Կարամելը հալված շաքար է և դարչնագույն գույն ունի: Կատարյալ կարամելի երկու կարևոր չափանիշ են գույնը և համը: Ենթադրվում է, որ կարամելը գեղեցիկ արևայրուք է, ոմանք ասում են, որ այն նման է հին մետաղադրամների: Կարամելը գրեթե եփվել է, բայց դեռ քաղցր է: Թաց կարամելը պատրաստվում է շաքարավազի և ջրի պատրաստման միջոցով և հաճախ օգտագործվում է սոուսների և ապակու ապակու պատրաստման համար: Մյուս կողմից, չոր կարամելը ավելի կոշտ է և պատրաստված է հալված շաքարից: Չոր կարամելը հաճախ օգտագործվում է պրալիններ, փխրուն և ֆլան պատրաստելու համար: Հետևեք այս հրահանգներին և մի անհանգստացեք. Կարամել պատրաստելը զբաղմունք է պահանջում, և բարեբախտաբար շաքարավազը թանկ չէ: Կարամելը պատրաստելիս անհրաժեշտ է նախազգուշական միջոցներ ձեռնարկել, քանի որ այն կարող է այրել մաշկը:
Բաղադրությունը
Թաց կարամել
- 3/4 բաժակ հատիկավոր շաքար (կարող եք օգտագործել նաև շաքարի փոշի)
- 1/4 բաժակ ջուր
- 2/1 բաժակ ծանր սերուցք (ըստ ցանկության)
- 1 ճաշի գդալ ոչ աղի կարագ
Չորացրած կարամել
1 բաժակ հատիկավոր շաքար (կարող եք օգտագործել նաև շաքարի փոշի)
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 2 -ը `Թաց կարամել
Քայլ 1. Պատրաստեք տապակը:
Թեև կարամելացման համար ձեզ հատուկ սարքավորումներ պետք չեն, այն կաթսաները կամ տապակները, որոնք դուք պատրաստվում եք օգտագործել, պետք է իսկապես մաքուր լինեն: Համոզվեք, որ ձեր օգտագործած թավան ծանր է, ամուր և բաց գույնի, այնպես որ կարող եք վերահսկել կարամելացման գործընթացը: Եթե ցանկանում եք սերուցք ավելացնել կարամելին, համոզվեք, որ ձեր ընտրած թավան այնքան մեծ է, որ կարող է ամբողջը պահել:
Կաթսաների կամ ճաշատեսակների (գդալներ, թիակներ) կեղտը կարող է առաջացնել անցանկալի ռեակցիա, որը կոչվում է բյուրեղացում: Վերաբյուրեղացումը քիմիական գործընթաց է, որը տեղի է ունենում, երբ խառնուրդները և միացությունները (շաքարները) լուծվում են լուծիչում (ջուր), իսկ խառնուրդները կամ առկա միացությունները կարող են հեռացվել լուծույթից ՝ թողնելով մյուսները: Սա առաջացնում է շաքարի անցանկալի բեկորներ:
Քայլ 2. Անվտանգության միջոցներ ձեռնարկել:
Հալած շաքարավազը շաղ կտա և կարող է այրվել: Հագեք երկար թևեր, գոգնոց և վառարանի ձեռնոցներ: Եթե ակնոց ունեք, կրեք ակնոց:
Պահեք մի գավաթ սառը ջուր ճաշ պատրաստելու տարածքի մոտ, որպեսզի ձեր ձեռքերը թրջվեն, եթե դրանք կարամելիզացվեն:
Քայլ 3. Խառնել շաքարն ու ջուրը:
Կաթսայի կամ տապակի հատակին բարակ շերտ ստանալու համար շաքարավազ ցանել: Դանդաղ և հավասարաչափ ջուրը լցրեք շաքարավազի վրա, մինչև այն պատի շաքարի ամբողջ մակերեսը: Համոզվեք, որ տեղ չի մնացել:
Ավելի լավ է պարզապես օգտագործել հատիկավոր շաքար: Շագանակագույն շաքարը և շաքարի փոշին պարունակում են չափազանց շատ կեղտեր և չեն կարամելանում: Հում շաքարավազը նույնպես խորհուրդ չի տրվում:
Քայլ 4. Շաքարավազը տաքացրեք:
Շաքարն ու ջուրը եփեք միջին ջերմության վրա, մինչև շաքարը լուծարվի: Carefullyգուշորեն հետևեք խառնուրդին և դանդաղ թափահարեք լուծույթը, եթե տեսնեք շաքարավազի կտորներ: Պատրաստված կտորները կհալվեն:
- Բյուրեղացումից խուսափելու համար կարող եք ծածկել տապակը, մինչև շաքարն ամբողջությամբ հալչի: Շաքարավազի բյուրեղները, որոնք կպչում են թավայի եզրերին, խտացման պատճառով կիջնեն ներքեւ:
- Բյուրեղացումից խուսափելու մեկ այլ հնարք է `շաքարաջուր խառնուրդին մի փոքր (մեկ կամ երկու կաթիլ) կիտրոնի հյութ կամ ատամի փոշի ավելացնել, հենց որ այն սկսում է լուծարվել: Այս վերաբյուրեղացման «գործակալը» կանխելու է բյուրեղների խոշոր կույտերի առաջացումը `ծածկելով փոքր բյուրեղները:
- Ոմանք ջեռուցման ընթացքում շաքարավազի բյուրեղները սրբում են տապակի եզրերից ջրի մեջ թաթախած տորթի խոզանակը: Չնայած արդյունավետ, խոզանակի խոզանակները կարող են պոկվել և ավարտվել ձեր կարամելի քաղցր հրուշակեղենի մեջ:
Քայլ 5. Շաքարավազը տաքացրեք մինչև դարչնագույն:
Ուշադիր հետևեք շաքարավազին, քանի որ այն ավելի մուգ է դառնում: Երբ այն գրեթե այրվում է, փափուկ, ծխագույն փրփուր է արձակում, անմիջապես հեռացրեք այն կրակից:
Քանի որ ճաշատեսակները և վառարանները միշտ չէ, որ ջերմությունը հավասարաչափ են բաշխում, դուք պետք է մեծ ուշադրություն դարձնեք պատրաստման գործընթացին: Դարչնագույն գույնը արագ փոխվում է, և կարամելը հեշտությամբ այրվում է, եթե այն չնկատվի:
Քայլ 6. Սառեցրեք կարամելը:
Ավելացնել սերուցք և կարագ ՝ տապակը սառեցնելու և պատրաստման գործընթացը դադարեցնելու համար: Թափահարիչով հարել ցածր կրակի վրա: Մնացած կտորները կարող են զտվել: Cովացրեք կարամելը և պահեք հերմետիկ տարայի մեջ:
- Աղած կարամելի սոուս պատրաստելու համար խառնել 1/4 թեյի գդալ Կոշերի աղը, երբ կարամելը հասնի սենյակային ջերմաստիճանի:
- Վանիլային կարամելի սոուս պատրաստելու համար խառնել 1 թեյի գդալ վանիլային քաղվածք ՝ կարամելը կրակից հանելիս:
Քայլ 7. Մաքրել սպասքը:
Կպչուն տապակի մաքրումը կարող է սարսափելի թվալ, բայց իրականում դա այդքան էլ դժվար չէ: Պարզապես կաթսան տաք ջրի մեջ լցրեք կամ կաթսան լցրեք ջրով և եռացրեք: Եռացող ջուրը կհալչի ամբողջ կարամելը:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը `Չոր կարամել
Քայլ 1. Լցնել շաքարավազը տապակի մեջ:
Theանր թավայի կամ թավայի տակ հավասարապես ցանել սառույցը: Համոզվեք, որ կաթսան այնքան մեծ է, որ կարող է պահել շաքարը:
Քայլ 2. Շաքարավազը տաքացրեք:
Եփել շաքարավազը միջին ջերմության վրա: Կտեսնեք, որ շաքարավազի եզրերը սկսում են դարչնացնել և նախ եփել: Մաքուր ջերմակայուն գդալով հալած շաքարավազը մղեք թավայի կենտրոն:
- Անհրաժեշտ է հանել հալված շաքարավազը, որպեսզի այն չայրվի: Երբ շաքարն այրվում է, այն այլևս չի կարող պահպանվել:
- Եթե կույտեր սկսեն առաջանալ, մի փոքր իջեցրեք կրակը և նրբորեն խառնեք: Խառնուրդները հալվելուց հետո հալվելուց հետո:
Քայլ 3. Շաքարավազը եփել մինչև դարչնագույն դառնա:
Այս գործընթացը շատ արագ տեղի կունենա, այնպես որ մի թողեք վառարանը: Դիտեք, թե ինչպես է շաքարի գույնը դառնում մուգ դարչնագույն: Եթե ձեր բաղադրատոմսը պահանջում է լրացուցիչ հեղուկ (օրինակ ՝ սերուցք), անմիջապես ավելացրեք այն, որպեսզի կաթսան սառչի և դանդաղեցնի պատրաստման գործընթացը:
- Կաթսայի մեջ հեղուկ ավելացնելիս զգույշ եղեք, քանի որ այն կհորդի:
- Եթե ցանկանում եք կարամելը լցնել կաղապարի մեջ (ֆլան կամ սերուցքային կարամելի համար) ապա այն անմիջապես լցնել կաղապարի մեջ:
- Պրալինե պատրաստելու համար թավայի մեջ ավելացրեք մի բաժակ թակած բոված գետնանուշ: Թեթև խառնել և ավելացնել մի պտղունց աղ, այնուհետև խառնուրդը լցնել մոմապատ թխման թերթիկի վրա, որպեսզի սառչի:
Քայլ 4. Սառեցրեք կարամելը:
Եթե դուք հեղուկ չեք ավելացնում կարամելին, ապա այն սառեցնելու (և պատրաստման գործընթացը դադարեցնելու) մեկ այլ եղանակ է տապակը սառը ջրի մեծ ամանի մեջ դնելը: Մաքրել կաթսան ՝ այն ընկղմելով կամ եռացրած ջուրը կաթսայի մեջ, մինչև ամբողջ կարամելը հալչի:
Քայլ 5. Այժմ կարամելի սոուսը պատրաստ է:
Վայելեք:)
Պահպանեք
Պահպանեք կարամելը: Երբ կարամելը սառչի, տեղափոխեք այն հերմետիկ տարայի մեջ: Կոնտեյները դրեք սառնարանում և օգտագործեք այն մոտ երկու շաբաթ:
Խորհուրդներ
- Եթե ցանկանում եք թրջել կարամելը, ապա ավելի լավ է թեքել թավան և կարամելը խառնել պետք չէ, քանի որ դա կհանգեցնի բյուրեղացման:
- Եթե արդեն խառնել եք այն, և տապակի ներքևում բյուրեղներ են գոյացել, թավան թրջեք տաք ջրի մեջ 30 րոպե, ապա լվացեք:
Գուշացում
- Spանկացած շաղ տալ կարող է վնասել ապակու մակերեսը: Carefulգույշ եղեք, երբ խառնիչ գդալը դրեք ապակե մակերեսի վրա:
- Կպչուն սպասքի մակերեսը կարող է վնասվել շատ բարձր ջերմությունից և լուծվել կարամելի մեջ:
- Թիթեղյա պատված պարագաները կարող են հալվել, երբ օգտագործվում են կարամել պատրաստելու համար:
