Հարած սերուցքի մի մեծ կույտ (հարած սերուցք) աղանդերն ավելի համեղ է դարձնում: Այնուամենայնիվ, օդից, ջրից և ճարպից պատրաստված այս համեղ փրփուրը շատ երկար մնալու դեպքում քայքայվում է: Հարած սերուցքը կայունացնելը թույլ է տալիս սերուցքը ցողել cupcakes- ի վերևում, շերտավորել տորթի վրա և կրեմը թունդ է պահում տուն ուղևորության ընթացքում: Պրոֆեսիոնալ խոհարարները նախընտրում են ժելատին օգտագործել հարած սերուցքը կայունացնելու համար: Այնուամենայնիվ, կան շատ այլ տարբերակներ, որոնք ավելի հեշտ է օգտագործել և կարող են ուտել բուսակերները:
Բաղադրությունը
- 240 մլ ծանր սերուցք և հետևյալ բաղադրիչներից մեկը.
- 1 թեյի գդալ (5 գ) ոչ աղի ժելատին
- 2 թեյի գդալ (10 գ) չաղ կաթի փոշի
- 2 ճաշի գդալ (30 գ) շաքարի փոշի
- 2 ճաշի գդալ (30 գ) վանիլային համով լուծվող ակնթարթային փոշի
- 2-3 մեծ մարշմելոու
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը `3 -ից` ժելատին ավելացնելով
Քայլ 1. Թող կանգնեք մինչև հաստ ժելատինը, որը խառնվել է ջրի հետ:
1 թեյի գդալ (15 մլ) սառը ջրի մեջ ցանել 1 թեյի գդալ (2,5 գ) անաղծ ժելատին: Թողեք մնա 5 րոպե կամ մինչև հեղուկը մի փոքր թանձրանա:
Այս հոդվածի յուրաքանչյուր բաղադրիչի քանակը նախատեսված է 240 մլ ծանր սերուցքի հետ օգտագործման համար: Այս միջոցը թափահարումից հետո ընդլայնվում է մինչև 480 մլ:
Քայլ 2. constantlyածր կրակի վրա տաքացնելիս անընդհատ խառնել:
Անընդհատ տաքացրեք և խառնեք, մինչև ամբողջ ժելատինը լուծվի, առանց որևէ կտորի մնալու: Careգուշացեք, որ հեղուկը չսկսի եռալ:
- Փորձեք օգտագործել երկակի թավա ՝ ժելատինը դանդաղ և հավասար տաքացնելու համար:
- Միկրոալիքային վառարան օգտագործելը ամենաարագ ճանապարհն է, բայց դա մի փոքր ռիսկային է: Geելատինի խառնուրդը պետք է տաքացնել միայն 10 վայրկյան ընդմիջումներով, որպեսզի այն շատ չտաքանա:
Քայլ 3. Թող խառնուրդը հասնի մարմնի ջերմաստիճանի:
Հեռացրեք կրակից և թողեք ժելատինը նստի այնքան, մինչև հասնի ձեր մատի մոտավորապես նույն ջերմաստիճանին: Մի՛ սառնացեք մարմնի ջերմաստիճանից: Հակառակ դեպքում ժելատինը կարծրանա:
Քայլ 4. heavyեծեք ծանր սերուցքը մինչև գրեթե թունդ:
Beեծել մինչև թեթևակի թունդ, բայց դեռ ի վիճակի չէ գագաթներ ձևավորել:
Քայլ 5. Լցնել ժելատինը անընդհատ հոսքի մեջ ՝ շարունակելով ծեծը:
Շարունակեք ծեծել ժելատինը լցնելիս: Եթե լցվի սառը սերուցքի մեջ ՝ առանց ծեծելու, ժելատինը կարող է կարծրանալ խիտ թելերի մեջ: Շարունակեք հարել սերուցքը, ինչպես միշտ:
Մեթոդ 2 3 -ից ՝ այլ նյութերի օգտագործում
Քայլ 1. Օգտագործեք շաքարի փոշի:
Առևտրային նուրբ շաքարավազը պարունակում է եգիպտացորենի օսլա, որը կարող է օգնել կայունացնել հարած սերուցքը: Փոխարինեք հատիկավոր շաքարավազը նույն քանակությամբ փոշի շաքարով:
- Եթե դուք չունեք խոհանոցի կշեռք, փոխարինեք հատիկավոր շաքարավազի 1,75 (7/4) մասի փոշի շաքարով: 2 ճաշի գդալ (30 գ) շաքարի փոշի սովորաբար բավական է 240 մլ սերուցքը քաղցրացնելու համար:
- Theեծել սերուցքը մինչև հարթ գագաթներ ձևավորվեն, նախքան մյուս բաղադրիչները ավելացնելը: Շաքարավազը շատ շուտ ավելացնելով հարած սերուցքը կարող է փչանալ:
Քայլ 2. Կրեմը հարելուց առաջ ավելացրեք կաթի փոշին:
Օգտագործեք 2 թեյի գդալ (10 գ) կաթի փոշի յուրաքանչյուր 240 մլ սերուցքի համար: Կաթի փոշին սպիտակուցին ապահովում է հարած սերուցքը կայունացնելու ՝ առանց համը փոխելու:
Քայլ 3. Օգտագործեք հալված marshmallows:
Տեղադրեք 2-3 մեծ մարշելլո մեծ ամանի մեջ և հալվեք միկրոալիքային վառարանում 5 վայրկյան: Կամ, մարշալլոները տեղադրեք մեծ, յուղած տապակի մեջ և դանդաղ տաքացրեք դրանք վառարանի վրա: Մարշմելոուն պատրաստ է, երբ մարշալոուն բարձրացել և հալվել է այնքան, որ խառնել մինչև միաձուլվել; Հեռացրեք վառարանից, որպեսզի այն դարչնագույն չդառնա: Թողեք մնա 2 րոպե, որ սառչի, ապա խառնեք հարած սերուցքի մեջ մինչև հարթ գագաթներ ձևավորվեն:
Փոքր marshmallows- ն պարունակում է եգիպտացորենի օսլա: Եգիպտացորենի օսլան օգնում է նաև կայունացնել կրեմը: Այնուամենայնիվ, մարշմելոուները ավելի քիչ հավանական է, որ ավելի դժվար հալվեն և խառնվեն:
Քայլ 4. Փորձեք օգտագործել վանիլի համով ակնթարթային կրեմի փոշի:
2 ճաշի գդալ (30 գ) վանիլային լուծույթի պահածոյացված փոշի խառնեք կրեմի մեջ, երբ հարթ գագաթներ գոյանան: Սա կպահի հարած սերուցքը թունդ, բայց դեղին գույն և կունենա համային համ: Այս մեթոդը նախ պետք է փորձել անձնական օգտագործման համար, նախքան ընկերոջդ տորթ պատրաստելը:
Քայլ 5. Խառնել կրեմ -ֆրայշեն կամ մասկարպոնե պանիրը, որպեսզի կրեմը մի փոքր ավելի խիտ լինի:
Հարած սերուցքի մեջ խառնել 120 մլ կրեմ կամ մասկարպոնե պանիր, որը ձևավորել է հարթ գագաթներ: Այս մեթոդը արտադրում է կրեմ, որը սովորականից ավելի կոշտ է, բայց ոչ այնքան խիտ, որքան այլ կայունացուցիչների օգտագործումը: Այս մեթոդով կայունացած կրեմը ունի նուրբ համ և հարմար է տորթերի սառեցման համար: Այնուամենայնիվ, այս կրեմը չի կարելի ցողել:
- Այս կրեմը դեռ հալչում է տաք ջերմաստիճանում: Այսպիսով, պահեք այն սառնարանում:
- Օգտագործեք խառնիչի շեղբերները `մասկարպոնե պանիրը մանր կտորների փոշիացնելու համար, որպեսզի հարած ժամանակ թասից դուրս չթռչի:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը `փոխելով տեխնիկան
Քայլ 1. Օգտագործեք սննդի պրոցեսոր կամ ձեռքի բլենդեր:
Theեծել սերուցքը ՝ անջատիչով միացնելով ծեծողը, որպեսզի սերուցքն ընդարձակվի: Կրեմը բավականաչափ հաստանալուց, որպեսզի այն չփչանա ամենուր, ընդմիջումներով հարվածեք, մինչև սերուցքը հասնի ճիշտ հետևողականության: Այս մեթոդը սովորաբար տևում է ընդամենը 30 վայրկյան, չի պահանջում սառնարանային սարքավորումներ և հանգեցնում է հարած սերուցքի, որը կարող է տևել առնվազն 2 ժամ:
Մի օգտագործեք սննդի պրոցեսոր կամ ձեռքի բլենդեր չափազանց երկար կամ չափազանց մեծ արագությամբ: Հակառակ դեպքում սերուցքը կարագի կվերածվի: Եթե բաժանման և կուտակման նշանները բավական վաղ են հայտնաբերվում, երբեմն կարող եք շտկել վիճակը ՝ ձեռքով հարելիս մի փոքր սերուցք ավելացնելով:
Քայլ 2. Նախքան հարած սերուցք պատրաստելը, սառեցրեք բոլոր բաղադրիչներն ու գործիքները:
Որքան ցուրտ է, այնքան քիչ հավանական է, որ սերուցքը քայքայվի: Heavyանր սերուցքը պահեք սառնարանում, որտեղ ամենացուրտն է, որը սովորաբար ներքևի դարակի հետևի մասում է: Եթե ցանկանում եք կրեմը ձեռքով կամ էլեկտրական խառնիչով ծեծել, սառեցրեք ամանը և հարած սերուցքը սկսելուց առաջ առնվազն 15 րոպե թափահարեք սառնարանում:
- Մետաղական ամանները ավելի երկար են սառչում, քան ապակե ամանները: Ի վերջո, ոչ բոլոր ապակե ամանները կարող են պահվել սառցարանում:
- Եթե շոգ է, մի բաժակ սերուցք թրջեք սառույցի ջրի մեջ: Atեծել սերուցքը օդորակված սենյակում:
Քայլ 3. Պահածոյացված սերուցքը պահեք ամանի վերևում տեղադրված մաղի մեջ:
Հարած սերուցքը ժամանակի ընթացքում ջուր է արձակում: Սա կրեմի քայքայման հիմնական պատճառն է: Հարած սերուցքը պահեք փոքր մաղի մեջ, որպեսզի ջուրը կաթի մաղի տակ գտնվող տարայի մեջ, փոխարենը սերուցքը քայքայվի:
Եթե մաղի անցքերը չափազանց մեծ են հարած սերուցքը պահելու համար, մաղը շարեք շղարշով կամ թղթե կտորով:
Խորհուրդներ
Որքան բարձր լինի սերուցքի մեջ թանաքածածկի պարունակությունը, այնքան ավելի կայուն կլինի հարած սերուցքը: Առավել կայուն հարած սերուցքի համար օգտագործեք 48%յուղայնությամբ թանձր կրեմ: Այնուամենայնիվ, շատ տեղեր չեն վաճառում սերուցքը: Հիշեք, որ որքան բարձր է ճարպի պարունակությունը, այնքան ավելի հեշտ է կրեմը թանձրանում հարելիս, այնպես որ, եթե զգույշ չլինեք, հարած սերուցքը հաճախ ավելի խիտ կլինի, քան կցանկանայիք:
Գուշացում
- Geելատինը կենդանական ծագման արտադրանք է, ուստի այն չի ուտում բուսակերների մեծամասնությունը:
- Պահածոյացված սերուցքով զարդարված դեսերտը պահեք սառնարանում, եթե այն անմիջապես չի մատուցվում: Հարած սերուցքը կայուն է և դեռ քայքայվում է տաք ջերմաստիճանում:
