Մեզանից շատերը կարող են մտածել, որ ալյուրը ինչ -որ տեղ վերամշակվում է գործարաններում արտաժամյա աշխատանքով զբաղվող փերիների կողմից: Իրականում, դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել կարճ ժամանակում: Ինչու՞ օգտագործել դարակների վրա շաբաթներ շարունակ վիտամինները կորցրած մնացորդները, երբ հենց հիմա կարող եք ինչ -որ լավ բաներ ձեռք բերել: Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է, մի տեսակ հացահատիկ է, որը կարող է օգտագործվել ալյուր պատրաստելու համար, և որոշ մանրացման սարքավորումներ (օրինակ ՝ սրող կամ սուրճի սրճաղաց):
Բաղադրությունը
Typeանկացած տեսակի հացահատիկ կամ հատիկաընդեղեն, որը կարող է օգտագործվել (ցորեն, գարի, վարսակի ալյուր, տարեկանի, քինուա, եգիպտացորեն, բրինձ, ոլոռ, կարբանզո և այլն)
Քայլ
Մաս 1 -ը 3 -ից. Լրացրեք ձեր խոհանոցը
Քայլ 1. Ձեռք բերեք ձեր հացահատիկը, լոբին … այն, ինչ պետք է մանրացնել ալյուրի մեջ:
Իրականում գրեթե ամեն ինչ կարելի է վերածել ալյուրի ՝ մտածեք քինոայի, ադիբուդի (այո, ճիշտ է), իսկ լոբազգիների համար ավելի ավանդական ՝ բրնձի, վարսակի, վարսակի ալյուրի և գարու: Ամբողջ ցորենի հատապտուղները (ցորենի սերմեր), ամբողջական տարեկանի հատապտուղները, թարմ ամբողջական վարսակը և նմանատիպ այլ ապրանքները, ընդհանուր առմամբ, կարելի է գտնել առողջ սննդի խանութներում, որոնք վաճառվում են զանգվածաբար: Սերմերը սպիտակ են, բաց շագանակագույն, մանուշակագույն կամ դեղնավուն: Եվ նաև քանակով ավելի էժան կիսաֆաբրիկատների համեմատ:
Իմացեք, թե ինչպիսի ալյուր եք ուզում պատրաստել: Wantանկանում եք ամբողջական ցորենի ալյուր: Գնեք ամբողջական հացահատիկի հատապտուղներ (վարսակը նման չէ հատապտուղների - պարզապես անունը): Wantանկանում եք տարեկանի ալյուր: Գնել տարեկանի հատապտուղներ: Ալյուր պատրաստելը այնքան էլ դժվար բան չէ:
Քայլ 2. Եթե պատրաստվում եք ամբողջական ցորենի ալյուր պատրաստել, պարզեք, թե որն է լավագույնը ձեր պատրաստման կարիքների համար:
Յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր սեփական օգտագործումը: Spell, Emmer և Einkorn ցորենը նույնպես աճում են: Խմորիչ պարունակող հացերի համար լավագույնն է կարծր կարմիր ցորենը (ձմեռ կամ գարուն):
Հացերի համար, որոնք խմորիչ չեն պահանջում (օրինակ ՝ կեքս, բլիթներ և վաֆլիներ), փափուկ սպիտակ ցորենը ստանդարտ ընտրությունն է: Կարող են օգտագործվել նաև Spell Wheat, Kamut և Triricale:
Քայլ 3. Ընտրեք հղկող գործիք:
Եթե ցանկանում եք ժամեր անցկացնել սրճաղացը վերածելով ձեր զենքի ամենօրյա վարժության, շարունակեք: Կամ պարզապես կարող եք ձավարեղենը/ցորենը/հատիկները դնել անմիջապես բլենդերի/սննդի մշակողի/սուրճի սրճաղացի մեջ և թողնել, որ գործիքները կատարեն աշխատանքը: Եթե դուք օգտագործում եք էլեկտրական սարք, որքան մեծ է հզորությունը, այնքան ալյուրը ավելի նուրբ կլինի:
- Ձեռքով սրողն իրականում ունի մեկ առավելություն. Այն չի առաջացնում ջերմություն, որը կարող է վնասել հացահատիկի սնուցմանը: Բացի այդ, ձեռքով սրող սարքերը պարզապես ավելի երկար են տևում:
- Էլեկտրական սրճաղացի հիմնական թերությունն այն է, որ դա պարզապես սովորական սրճաղաց է և մի փոքր թանկ է (ամենաէժանը ձեզ կարժենա մոտ 100 դոլար):
- Բլենդեր/սննդի պրոցեսոր/սուրճի սրճաղաց օգտագործելու միակ բացասական կողմն այն է, որ դուք հավանաբար չեք ստանա լավագույն որակի ալյուրը (մենք նկատի ունենք «լավագույնը» այստեղ լավ/փոքր հացահատիկ է, ոչ թե բարձրորակ): Ամեն ինչ կախված է օգտագործվող արտադրանքի բնութագրերից:
3 -րդ մաս 3 -ից. Հացահատիկի մանրացում
Քայլ 1. Սերմերը/ընկույզները դրեք սրող/բլենդերի մեջ:
Որոշեք ալյուրի քանակը, որն այժմ կօգտագործեք. Թարմ ալյուրն արագ վատանում է:
1 բաժակ ամբողջական ցորենի հատիկները կարող են ապահովել մոտ 1 բաժակ ալյուր: Լոբիի համար և այլն, 1,5 անգամ նույն եկամտաբերությունը կստանա սկզբնական քանակից:
Քայլ 2. Մանրացրեք:
Եթե դուք օգտագործում եք սրող, ապա պտտեք պտուտակը, մինչև ամբողջ հացահատիկի մանրացումն ավարտվի: Եթե օգտագործում եք բլենդեր, ընտրեք ամենաբարձր պարամետրը մոտ 30 վայրկյան `հատիկները մշակելու համար: Այնուհետև անջատեք այն, բացեք կափարիչը և խառնեք ռետինե սպաթուլայով: Դրանից հետո կափարիչը նորից դրեք բլենդերի վրա և մի քանի անգամ կրկնեք գործընթացը:
Ձեր սարքավորումները որոշում են, թե որքան արագ է հացահատիկը աղալու: Եթե դուք օգտագործում եք բարձր հզորության ապրանքանիշի բլենդերներից մեկը (օրինակ ՝ Blendtec կամ Vitamix), ապա ալյուրը պատրաստ կլինի նախքան դուք կարող եք ասել. «Արդյո՞ք ալյուրը պատրաստ է»: Եթե այն մանրացնում եք ձեռքով, լավ է, հուսանք, որ կեսօրը հանգիստ եք վերցրել:
Քայլ 3. Շարունակեք պտտել սրճաղացը կամ մանրացնել հատիկները, մինչև ալյուրը չհասնի ձեր ցանկալի հյուսվածքին:
Դուք կարող եք դա ստուգել ՝ արդյունքում ալյուրի խառնուրդը մաղելով ամանի մեջ և ուշադիր հետևելով: Հպեք ՝ համոզվելու համար, որ ալյուրն ունի համապատասխան հետևողականություն (նախապես ձեռքերը մանրակրկիտ լվացեք) և նորից մանրացրեք, եթե հետևողականությունը ճիշտ չէ:
Սուրճի սրճաղացը չի պատրաստի նույն հետևողականությունը, ինչ պատրաստի ալյուրը: Այն, ինչ կարող եք անել, մաղելն է ՝ ալյուրը կտրատելու համար ավելի կոպիտ հատիկները և գոհ լինելու մնացածից: Ալյուրը դեռ համեղ կլինի:
3 -րդ մաս 3 -ից. Օգտագործեք և պահեք ձեր ալյուրը
Քայլ 1. Երբ գոհ եք ձեր ալյուրից, լցրեք այն պլաստիկ տոպրակի կամ փակվող տարայի մեջ:
Հնարավոր է, որ ստիպված լինեք օգտագործել մեկից ավելի պլաստմասսա, եթե շատ ալյուր եք պատրաստում, բայց այն թարմ պահելը, անշուշտ, երկարաժամկետ արդյունք կտա: Եվ ահա այն ՝ պատրաստի ալյուր ձեր երազանքների խմորի համար:
Դրեք ձեր ալյուրը սառը, մութ տեղում: Սա թույլ չի տա միջատներին ու արեւի լույսը վնասել ալյուրը: Եթե նախընտրում եք, ալյուրով ավելացրեք դափնու տերև, որպեսզի վնասատուները չվնասեն ալյուրը:
Քայլ 2. Եթե դուք շատ ալյուր եք պատրաստում, դրեք այն սառնարանում կամ սառցարանում:
Ամբողջ ցորենի ալյուրը արագ փչանում է ընդամենը մի քանի ամսվա ընթացքում, եթե պահվում է պահարանում: Եթե ալյուրը փոխում է գույնը կամ հոտը (ինչը չի պատահի, եթե այն սառը պահեք), մի հապաղեք այն դեն նետել:
Ալյուրը սառեցնելու համար պարզապես դրեք այն փակվող տարայի մեջ և դրեք սառցարանում: Ալյուրը կտևի «տարիներ»: Բայց մի մոռացեք այն օգտագործել մեկ -մեկ:
Քայլ 3. Նախ փորձեք ձեր ալյուրի հետ:
Դուք կարող եք նկատել, որ տնական ալյուրն ունի շատ այլ համ, քան սպասում էիք, և որ եփվելիս այն այլ կերպ կստացվի (սա այն պատճառով, որ ալյուրն այնքան թարմ է): Այսպիսով, եթե ցանկանում եք հաջողության հասնել, անմիջապես մի օգտագործեք ալյուրը: Փորձեք առաջինը:
Թարմ ալյուրը խմորիչին տալիս է ավելի շատ սնուցում, ինչը հանգեցնում է ավելի խմորման գործունեության: Սա կարող է փոխել տորթի բաղադրատոմսերի համը, որը դուք հաճախ եք օգտագործում: Համը հաստատ փոխվում է դեպի լավը:
Ձեզ անհրաժեշտ սարքավորումները
- Աղացման մի քանի տեսակներ (ալյուր սրճաղաց/սննդի պրոցեսոր/բլենդեր/սուրճի սրճաղաց)
- Ռետինե պինցետ (ըստ ցանկության)
- Մաղ (ըստ ցանկության)
- գունդ
- Կոնտեյներ սառեցման համար
Խորհուրդներ
- Յուրաքանչյուր 2 բաժակ հացահատիկի համար ավելացնել 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ ՝ ալյուրն ավելի արագ կբարձրանա:
- Եթե այն չի հասնում ձեր սրճաղացից ձեր ուզած հետևողականությանը, փորձեք օգտագործել բլենդեր `տեսնելու, թե արդյոք դա ինչ -որ բան փոխում է: Թեև ձեռքի սրող սարքերը նախատեսված են հատիկները ալյուրի վերածելու համար, երբեմն բլենդերը դա անում են ավելի արդյունավետ:
- Նկատի ունեցեք, որ տարբեր հատիկներ պարունակում են տարբեր սննդանյութեր: Նախ ուսումնասիրեք ձեր նախընտրած ալյուրը ընտրելուց առաջ:
Ուշադրություն
- Heորենի ալյուրը շատ դյուրավառ է: Երբեք ալյուրը բաց կրակի մոտ մի դրեք:
- Այլ մշակաբույսերի նման, հացահատիկները կարող են ենթարկվել աղտոտման և բնական տոքսինների, ուստի դրանք լվանալուց առաջ լվացեք դրանք:
