Աշխարհիկ հացթուխին «հացի ալյուրը» այնքան էլ չի տարբերվում (կամ նույնիսկ չի տարբերվում) «համընդհանուր ալյուրից»: Իրականում, հացի ալյուրը բարձր սպիտակուցային ցորենից պատրաստված ալյուրի տեսակ է, և ինչպես ենթադրվում է անունից, ունի համապատասխան և հատուկ որակներ `հաց պատրաստելու գործընթացում օգտագործելու համար: Արդյունքում, հացի ալյուրն ունի շատ բարձր սնձան պարունակություն և ունակ է եփելիս ավելի խիտ և «պինդ» հաց արտադրել: Քանի որ ոչ բոլորն են իրենց խոհանոցում հացի ալյուր ունենում, փորձեք կարդալ այս հոդվածը ՝ այն փոխարինելու համար ավելի հեշտ գտվող ալյուրով, օրինակ ՝ բազմաֆունկցիոնալ կամ ամբողջական ցորենի ալյուրով:
Քայլ
Մեթոդ 1-ը ՝ 2-ից. Հացի ալյուր պատրաստելը ցորենի համընդհանուր ալյուրից
Քայլ 1. Գնեք ցորենի սնձան սուպերմարկետից կամ առցանց խանութից:
Այս բաղադրատոմսը կիրառելու համար ձեզ հարկավոր է ընդամենը երկու բաղադրիչ ՝ համընդհանուր ալյուր և ցորենի սնձան: Իհարկե, դուք արդեն գիտեք, որ բազմաֆունկցիոնալ ալյուրը կարելի է հեշտությամբ գնել ցանկացած վայրում: Այնուամենայնիվ, դուք, ընդհանուր առմամբ, պետք է ավելի շատ ջանքեր գործադրեք ցորենի սնձան ստանալու համար, որը սովորաբար վաճառվում է միայն մթերային խանութում (TBK):
- Եթե դժվարանում եք ճանապարհորդել կամ սահմանափակ ազատ ժամանակ ունեք, փորձեք առցանց գնել ցորենի սնձան այն գներով, որոնք հակված են էժան լինել մեկ փոքրիկ տոպրակի համար:
- Մի անհանգստացեք, հացի բաղադրատոմսերի մեծ մասի համար անհրաժեշտ է օգտագործել միայն մի քանի թեյի գդալ ցորենի սնձան:
Քայլ 2. Չափել օգտագործվող համընդհանուր ալյուրը:
Դիտարկեք բաղադրատոմսը `որոշելու համար անհրաժեշտ հացի ալյուրի քանակը: Դրանից հետո հացի ալյուրը փոխարինեք համընդհանուր ալյուրով `օգտագործելով 1: 1 հարաբերակցությունը: Այնուհետեւ, ալյուրը լցնել առանձին ամանի մեջ:
Քայլ 3. Յուրաքանչյուր 128 գրամ ալյուրի համար ավելացրեք 1 թեյի գդալ ցորենի սնձան:
Այս մեթոդը պետք է արվի այնպես, որ համընդհանուր ալյուրն ունենա նույն որակը և հյուսվածքը, ինչ հացի ալյուրը: Օգտագործեք այս համամասնությունները որպես ուղեցույց, եթե ցանկանում եք ավելացնել ալյուրի քանակը:
Օրինակ, եթե ստիպված եք օգտագործել 2 բաժակ հացի ալյուր (համարժեք է 320 գրամի), ապա ձեզ հարկավոր է ավելացնել 2 թեյի գդալ: ցորենի սնձան դրա մեջ:
Քայլ 4. Ավելացրեք մի քիչ ամբողջական ցորենի ալյուր:
Այս քայլը էական չէ, բայց արժե այն կապել բոլոր բաղադրիչները իրար հետ և վերջնական արտադրանքին մի փոքր «համեղ» համ տալ: Մի ավելացրեք ավելի քան թեյի գդալ: յուրաքանչյուր 128 գրամ ալյուրի դիմաց, որպեսզի օգտագործվող չոր բաղադրիչների ընդհանուր ծավալը շատ չփոխվի:
Քայլ 5. Խառնել բոլոր բաղադրիչները:
Սկզբում ալյուրը և ցորենի սնձանը մաղել ամանի մեջ: Երկուսը լավ խառնվելուց հետո ալյուրը պետք է ունենա հյուսվածք և որակ, որը նման է հացի ալյուրին:
Wheatորենի ալյուրի մեջ սնձան պարունակությունը հացի հյուսվածքով վերջնական արդյունքը կդարձնի ավելի խիտ և «ամուր»: Հետեւաբար, մի շտապեք խուճապի մատնվել, եթե ստացված հացը փոքր -ինչ տարբերվի այն հացից, որը դուք սովորաբար պատրաստում կամ ուտում եք:
Մեթոդ 2 2 -ից. Հացահատիկի պատրաստում ամբողջ ցորենի ալյուրից
Քայլ 1. Չափել օգտագործվող ցորենի ալյուրը:
Հիմնական գործընթացը, որը պետք է արվի, որպեսզի ցորենի ալյուրը հացի ալյուրի վերածվի, շատ չի տարբերվում նախորդ մեթոդից: Այնուամենայնիվ, կան մի քանի փոքր ճշգրտումներ, որոնք դուք ստիպված կլինեք կատարել: Առաջին հերթին, դուք պետք է նախ ցորենի ալյուրը լցնել ամանի մեջ:
Կրկին օգտագործեք բաղադրատոմսում պահանջվող ցորենի ալյուրի քանակը: Եթե ձեզ խնդրեն օգտագործել 384 գրամ հացի ալյուր, սկսեք 384 գրամ ցորենի ալյուրը մի ամանի մեջ լցնելուց:
Քայլ 2. Այնուհետեւ, յուրաքանչյուր 128 գրամ ալյուրին ավելացրեք 2 թեյի գդալ ցորենի սնձան:
Հիշեք, որ ցորենի ալյուրը պարունակում է էպիդերմիս, որը կարող է թուլացնել սնձան ազդեցությունը: Հետեւաբար, համադրելի արդյունքներ ստանալու համար դուք պետք է միտումնավոր ավելացնեք արհեստական սնձան:
Եթե դուք պետք է օգտագործեք 384 գրամ ամբողջական ցորենի ալյուր, դա նշանակում է, որ դուք պետք է ավելացնեք վեց թեյի գդալ: ցորենի սնձան ալյուրի մեջ:
Քայլ 3. Խառնել բոլոր բաղադրիչները:
Սկզբում ալյուրը և ցորենի սնձանը մաղել ամանի մեջ: Փաստորեն, երկուսի խառնուրդը դարձել է հացի ալյուրին համարժեք որակյալ փոխարինող: Այնուամենայնիվ, լավագույն արդյունքի հասնելու համար դեռ պետք է մի քանի լրացուցիչ քայլ կատարել: Կարդացեք հաջորդ քայլը:
Քայլ 4. Թաց բաղադրիչներին ջուր ավելացրեք:
Ամբողջ ցորենի ալյուրի թեփի և սպիտակուցների պարունակությունը հակված է խմորը մի փոքր ավելի հեշտ ներծծվել, քան սովորական ալյուր օգտագործելիս: Հետեւաբար, ավելացրեք մոտ 2 tbsp. ջուր օգտագործվող յուրաքանչյուր 128 գրամ ցորենի ալյուրի դիմաց:
Մասնավորապես, ջուր ավելացրեք թաց բաղադրիչների խառնուրդին, ինչպիսիք են ձվերը, յուղը և կաթը: Մի խառնեք այն անմիջապես ալյուրի մեջ, որպեսզի ջուրն ավելի հեշտությամբ խառնվի խմորին:
Քայլ 5. Թողնել խմորը բարձրանա:
Հացի ալյուրով հաց պատրաստելիս, ընդհանրապես, պետք է թողնել, որ խմորը նստի, մինչև այն կրկնապատկվի: Այնուամենայնիվ, ցորենի ալյուրից պատրաստված խմորը միայն պետք է թույլ տա կանգնել, մինչև այն 1 անգամ մեծանա: Ինչո՞ւ է այդպես: Wheatորենի ալյուրի օգտագործումը հակված է նվազեցնել խմորի ճկունությունը: Արդյունքում խմորը թխվելիս հակված է «քամվելու» և չի կարող պահպանել իր սկզբնական չափը:
Խորհուրդներ
- Կան բազմաթիվ տեսակի ալյուր, որոնք նշված չեն այս հոդվածում: Եթե ցանկանում եք փորձարկել, նախ հասկացեք, որ ոչ բոլոր տեսակի ալյուրը կարող է գոհացուցիչ արդյունքներ տալ: Այնուամենայնիվ, տգիտությունը խոհանոցում փորձեր անելու հաճույքի մի մասն է, այնպես չէ՞:
- Փաստորեն, առանց սնձան հացի ալյուր պատրաստելը գրեթե անհնարին տարբերակ է: Հիշեք, որ հացի ալյուրի ճիշտ հյուսվածքին կարելի է հասնել միայն սնձան բարձր մակարդակի օգնությամբ: Թեև կարող եք օգտագործել սնձան չունեցող ալյուր (օրինակ ՝ հնդկաձավար/հնդկացորենի ալյուր) ՝ մի շարք առանց գլյուտենային հացի բաղադրատոմսեր կիրառելու համար, սակայն տեղյակ եղեք, որ ստացված հացի վերջնական հյուսվածքը տարբեր կլինի:
