Ձվի ալյուրը հիանալի է ձեզ հետ վերցնել, երբ ճամբար եք գնում, իսկ ձվի ալյուրը նաև սպիտակուցի հիանալի աղբյուր է, որը կարող եք ներառել ձեր շտապ հավաքածուի տանը: Ձվի ալյուր գնելու համար մեծ գումար վճարելու փոխարեն, փորձեք ինքներդ պատրաստել ձեր տանը: Դուք կարող եք այն պատրաստել հում կամ պինդ խաշած ձվերի միջոցով և օգտագործել սննդի չորանոց կամ սովորական վառարան:
Բաղադրությունը
12 բաժին պատրաստելու համար
- 12 մեծ ձու
- 6 -ից 12 ճաշի գդալ (90 -ից 180 մլ) պարզ ջուր
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը ՝ Ձու պատրաստելը
Հում ձու օգտագործելը
Քայլ 1. Մտածեք առանձնացնել ձվի սպիտակուցներն ու դեղնուցները:
Դուք կարող եք մանրակրկիտ չորացնել ձվերը կամ առանձին չորացնել սպիտակուցներն ու դեղնուցները: Եթե հյուսվածքը վերականգնելիս նախատեսում եք օգտագործել սպիտակներն ու դեղնուցները առանձին, ապա դրանք չորացնելուց առաջ անհրաժեշտ կլինի դրանք առանձնացնել:
Քայլ 2. atեծել ձվերը:
Theեծել ձվերը պատառաքաղով կամ մտրակով, և դա արեք կամ եթե ցանկանում եք ձվերը մանրակրկիտ չորացնել, կամ եթե ցանկանում եք առանձնացնել սպիտակուցներն ու դեղնուցները:
- Այլապես, կարող եք ծեծել ձվերը, մինչև դրանք մանրակրկիտ միաձուլվեն ՝ դրանք դնելով սննդի պրոցեսորի կամ բլենդերի մեջ, այնուհետև սարքը միջին արագության վրա դնելով մեկ րոպե:
- Եթե առանձնացնում եք սպիտակուցներն ու դեղնուցները, ձվի սպիտակուցները հարում եք մինչև թունդ գագաթներ ձևավորեն և հարում դեղնուցները մինչև հաստ ու փրփրուն դառնալը:
Օգտագործելով եփած ձու
Քայլ 1. Պատրաստել հարած ձվեր:
Հեռացրեք ձվերը կեղևից և ծեծեք դրանք պատառաքաղով կամ մտրակով: Ձվի խառնուրդը լցնել չկպչող տապակի մեջ և եփել մի քանի րոպե ՝ պարբերաբար խառնելով, մինչև ձվերը դառնան բավականին թունդ և փափուկ:
- Օգտագործեք ոչ կպչուն տապակ և այն եփելիս մի օգտագործեք յուղ կամ կարագ: Fatարպը կնվազեցնի ձվի ալյուրի պահպանման ժամկետը, երբ այն պահվում է, իսկ ձվի ալյուրը ավելի արագ կստանա փտած հոտ:
- Բացի այդ, մի ավելացրեք կաթ, պանիր կամ որևէ այլ բաղադրիչ ձվի խառնուրդին չորացնելուց առաջ:
- Պատրաստելիս ձվերը թիակով տրորեք: Ավելի փոքր ձվերը չորանում են ավելի արագ և ավելի հավասար:
Քայլ 2. Այլապես, եփեք ձվերը, մինչև կատարյալ եփվեն:
Ձվերը եփեք եռացրած ջրի մեջ 10 -ից 12 րոպե: Cովացրեք պինդ խաշած ձվերը, մաքրեք դրանք, ապա սպիտակներն ու դեղնուցները կտրեք մանր կտորների: Կարող եք առանձնացնել սպիտակներն ու դեղնուցները կամ խառնել երկուսը միասին:
- Ձվերը եռացնելու համար, մինչև դրանք լիովին եփվեն, ձվերը դրեք կաթսայի մեջ, այնուհետև ձվերը ջրի մեջ դրեք ձվերի մակերևույթից 2,5 սմ բարձրության վրա: Տեղադրեք կաթսան վառարանի վրա և կրակը դարձրեք միջին բարձրության: Երբ ջուրը եռա, անջատեք կրակը և կափարիչը դրեք կաթսայի վրա: Թող ձվերը տաք ջրի մեջ եփվեն 10 -ից 15 րոպե:
- Դուք կարող եք որոշել ՝ ձուն ամբողջությամբ եփվա՞ծ է, թե՞ ոչ ՝ այն պտտելով սեղանի կոշտ մակերևույթի վրա: Արագ պտտվող ձվերը հիանալի եփում են: Դանդաղ պտտվող ձուն դեռ կիսով չափ եփած էր:
- Ձվերը թավայից հանելուց հետո սառեցրեք դրանք սառը ջրի մեջ: Դա հնարավորինս շուտ անելը կարող է օգնել ձեզ ավելի հեշտությամբ ձվի կեղևը կլպել:
- Եթե նախատեսում եք սպիտակուցներն ու դեղնուցները առանձին չորացնել, առանձնացրեք դրանք փոքր կտորների կտրելուց առաջ:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը `Ձու չորացնելը
Սննդի չորանոց օգտագործելը
Քայլ 1. Պատրաստեք սննդի չորացման սկուտեղը:
Պլաստմասե եզրերով սննդամթերքի չորացման հատուկ սկավառակը տեղադրեք սննդամթերքի չորանոցում, որը ցանկանում եք օգտագործել:
Այս քայլը հատկապես կարևոր է, եթե դուք օգտագործում եք հում ձվեր, քանի որ սկավառակների պլաստիկ եզրերը կարող են կանխել հեղուկի ներթափանցումը սկուտեղի կողքեր:
Քայլ 2. Ձվերը լցրեք սննդի չորանոց սկուտեղի մեջ:
Սննդի չորացման յուրաքանչյուր սկուտեղ կարող է պահել մոտավորապես վեց ամբողջական ձու: Յուրաքանչյուր սկուտեղ պետք է կարողանա պահել 12 ձվի սպիտակ կամ 12 ձվի դեղնուց:
- Հում ձու օգտագործելիս պարզապես յուրաքանչյուր սկուտեղի մեջ լցնել հարած ձվերը: Ավելի լավ է ձվի բարակ շերտ պատրաստել, քան ձվի հաստ շերտ:
- Պինդ խաշած ձու օգտագործելիս, եփած ձվի կտորները հավասար տարածեք սկուտեղի մեջ և համոզվեք, որ ձվերը հավասար շերտ են:
Քայլ 3. Միացրեք սննդի չորանոցը, մինչև ձվերը փխրուն լինեն:
Տեղադրեք սկուտեղը սննդի չորանոցում, այնուհետև սարքը միացրեք բարձր ջերմաստիճանի ՝ մոտ 57 -ից 63 աստիճան Celsius: Ձվերը չորացրեք մինչև չոր, կոպիտ փշրանքների տեսք ունենան:
- Հում ձվի դեպքում չորացման գործընթացը տևում է 8 -ից 10 ժամ:
- Եփած ձվերի համար չորացման գործընթացը տևում է 10 -ից 12 ժամ:
- Եթե հեղուկ ճարպը տեսնում եք քամված ձվերի վրա, դրանք պետք է սրբել թղթե սրբիչով, այնուհետև թույլ տալ, որ ճարպով թրջված ձվերը մի փոքր երկար չորանան, մինչև հաջորդ քայլին անցնելը:
Օգտագործելով վառարանը
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք ամենացածր պարամետրին:
Ձվի չորացման իդեալական ջերմաստիճանը 46 աստիճան Celsius է, սակայն ամենացածր ջերմաստիճանը ջեռոցների մեծ մասում 77 աստիճան Celsius է:
- Եթե ձեր ջեռոցի ամենացածր ջերմաստիճանը 77 աստիճան Celsius է, ապա այս մեթոդը ձեզ չի աշխատի:
- Տեղյակ եղեք, որ ջեռոցում չորացնելն ավելի խառնաշփոթ և դժվար է անել, քան սննդի չորանոց օգտագործելը: Եթե կարող եք սննդի չորանոց օգտագործել, խորհուրդ է տրվում օգտագործել այն:
Քայլ 2. Լցնել ձվերը չկպչող սկուտեղի մեջ:
Պատրաստի ձվերը լցնել և տարածել եզրերով չպչող թխման սկուտեղի մեջ: Սովորաբար, յուրաքանչյուր թխման սկուտեղ կարող է պահել 6 -ից 12 ամբողջական ձու:
- Թխման սկուտեղի մակերեսը յուղով մի պատեք, քանի որ ճարպն ավելի արագ կփչացնի ձվի փոշին:
- Հում ձվերը լցնել յուրաքանչյուր թխման սկուտեղի մեջ, մինչև նրանք բարակ շերտ ձևավորեն:
- Եփած ձվի փոքր կտորները հավասարաչափ տարածեք թխման սկուտեղի մեջ ՝ համոզվելով, որ ձվերը հավասար շերտով են:
Քայլ 3. Թխել ձվերը մինչև փխրուն դառնալը ՝ երբեմն խառնելով:
Տեղադրեք թխման սկուտեղը նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխեք ձվերը մինչև փխրուն և փխրուն: Կախված վառարանի ջերմաստիճանից, այս գործընթացը կարող է տևել 6 -ից 12 ժամ:
- Ձվերը խառնել յուրաքանչյուր երկու ժամը մեկ, որպեսզի նրանք հավասարաչափ չորանան:
- Եթե որոշ ձվեր չորանում են ավելի արագ, քան մյուսները, կարող եք դրանք նախ հանել, որպեսզի չայրվեն: Թող մնացած ձուն շարունակի չորանալ:
3 -րդ մեթոդ 3 -ից. Ձվի հյուսվածքի հարթեցում, պահում և վերականգնում
Քայլ 1. Պյուրեացրեք չոր ձվերը `օգտագործելով սննդի պրոցեսոր:
Չորացրած ձվերը դրեք մաքուր բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ: Սկսեք տրորման գործընթացը բարձր ջերմաստիճանի վրա մեկ -երկու րոպե, մինչև ձվերը ստանան հարթ, հետևողական ալյուր:
- Դուք պետք է ձվերը մանրացնեք մանր փոշու; փշրանքների չափի ձվերը դեռ բավականաչափ հարթ չեն: Եթե դուք չեք մշակում ձվերը մինչև դրանք ամբողջովին հարթ, դրանք ավելի կոպիտ կդառնան, երբ դրանք հետագայում օգտագործեք:
- Դուք կարող եք նաև ձվերը մանրացնել ՝ օգտագործելով սերմացու կամ շաղախ և թրթուր: Այս գործիքների օգտագործումը կպահանջի ավելի շատ ժամանակ և էներգիա, բայց արդյունքը դեռ նույնն է:
Քայլ 2. Ձվերը պահեք հերմետիկ տարայի մեջ:
Տեղադրեք ձվի փոշին մաքրված և ամուր կափարիչով ապակե տարայի մեջ:
- Դուք կարող եք փաթեթավորել ձվերը բանկայի մեջ մինչև այն լիքը լինի, իսկ տարայի վերևում տեղ չթողնելով:
- Հնարավորության դեպքում օգտագործեք ոչ ծակոտկեն կողմերով տարա, օրինակ `ապակե տարա: Հերմետիկ կոնտեյների օգտագործումը, որը կարելի է կնքել ձվերը ավելացնելուց հետո, նույնպես իդեալական տարբերակ է:
Քայլ 3. Ձվի փոշին պահեք սառը և մութ տեղում:
Սովորաբար տապակները կամ պահարանները հարմար են ձվի փոշի պահելու համար, սակայն ստորգետնյա սննդի պահեստը նույնիսկ ավելի լավ կլիներ: Դուք կարող եք նաեւ ձվի փոշի պահել սառնարանում:
- Եթե ձվերը մանրակրկիտ չորացել և պատշաճ կերպով պահվել են, ձվի փոշին անվտանգ է մի քանի ամսից մինչև երկու տարի:
- Եթե կա մնացորդային գոլորշի կամ ճարպ, կամ եթե ձվերը չեն պահվում հերմետիկ կոնտեյներով, ապա ձվի պահպանման ժամկետը կտրուկ կնվազի: Այս պայմաններում ձվի փոշին կարող է տևել միայն մեկ շաբաթ սենյակային ջերմաստիճանում կամ երեքից չորս շաբաթ սառնարանում:
- Երկարաժամկետ պահպանման համար ձվի փոշին դրեք սառցարանում: Սառեցված ձվի փոշին կարող է տևել մինչև հինգ տարի կամ ավելի: Այնուամենայնիվ, համոզվեք, որ օգտագործվող տարաները անվտանգ են սառեցման համար:
Քայլ 4. Վերականգնել ձվի հյուսվածքը `ձվի ալյուրը ջրի հետ խառնելով:
1 -ից 2 ճաշի գդալ (15 -ից 30 մլ) տաք ջուր խառնել 2 ճաշի գդալ (30 մլ) ձվի փոշու հետ: Երկու բաղադրիչները միասին խառնել մինչև մանրակրկիտ միաձուլվելը, այնուհետև թողնել 5 րոպե, կամ մինչև ձվերը թանձրանան և բավականին թունդ հյուսվածքով:
- Երբ ձվի հյուսվածքը նորից թրջվի, կարող եք այն օգտագործել սովորական եղանակով, ինչպես սովորական ձվերի դեպքում:
- Ձվերը եփեք թաց հյուսվածքը վերականգնելուց հետո: Հում ձվի ալյուրը միշտ պետք է նախ եփել, իսկ եփած ձվի ալյուրը սովորաբար պետք է նորից եփել, որպեսզի հավկիթի հյուսվածքը ճիշտ վերականգնվի: Եփած ձվի ալյուրը գուցե կարիք չունի նորից եփելու:
Գուշացում
-
Համոզվեք, որ օգտագործում եք միայն թարմ ձվեր, որոնք ստանում եք վստահելի աղբյուրներից: Որոշ բանավեճեր կան հում ձվի չորացման անվտանգության վերաբերյալ, քանի որ չորացման ջերմաստիճանը կարող է այնքան տաք չլինել, որ կարողանա սպանել սալմոնելլայի բակտերիաները: Վտանգը նվազեցնելու համար օգտագործեք վստահելի աղբյուրներից թարմ ձվեր:
Տեղյակ եղեք, որ թարմ ձվերը սուզվում են սառը ջրում դնելիս: Crackաքելիս ձվի սպիտակուցը կունենա հաստ հյուսվածք, մինչդեռ դեղնուցը թունդ տեսք կունենա:
