Եթե հոգնել եք պանկո ալյուրի փոքր փաթեթներ գնելուց, սովորեք, թե ինչպես պատրաստել ձեր սեփականը: Պանկո ալյուրի փխրուն հյուսվածքը ստանալու համար սկսեք առանց մաշկի հացից: Կտրեք հացը փոքր կտորների և փշրանքները շաղ տվեք եզրերով թխված թերթիկի վրա: Թխել պանկո ալյուրը մինչև չոր և փխրուն: Այնուհետեւ, օգտագործեք պանկո ալյուր `տապակելու, ծածկելու կամ լրացնելու ձեր նախընտրած բաղադրատոմսը:
Բաղադրությունը
300 գ առանց մաշկի սպիտակ հաց
Պատրաստում է 4 բաժակ (200 գ) պանկո ալյուր
Քայլ
Մեթոդ 1 2 -ից. Պանկո ալյուրի մշակում և թխում
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչև 121 ° C և հեռացրեք եզրով թխված թերթիկը:
Տեղադրեք 1 կամ 2 շրջանակված թխում թերթիկ ձեր աշխատասեղանին: Կարեւոր է օգտագործել շերտավոր թխում թերթիկ, որպեսզի պանկո ալյուրը չթափվի թավայից, երբ այն դնում ու դնում ես ջեռոցում:
Քայլ 2. Կճղակավոր հացը կտրեք 3 կամ 4 կտոր:
Եթե դուք չունեք անջուր հաց, օգտագործեք սուր ատամնավոր դանակ ՝ կեղևը հանելու և կտրելու համար: Տեղադրեք առանց կեղևի հացը կտրող տախտակի վրա, կտրեք հացը մի քանի մասի, և յուրաքանչյուր կտոր նորից կտրեք 3 կամ 4 կտոր: Հացը կարելի է կտրատել ուղղահայաց կամ հորիզոնական:
Թեև սպիտակ պանկո ալյուրը ավանդաբար պատրաստվում է առանց կեղևի հացից, բայց դուք կարող եք թողնել ընդերքը ՝ շագանակագույն պանկո ալյուր պատրաստելու համար:
Քայլ 3. Մանրացրեք հացը ՝ օգտագործելով սննդամթերք ՝ մեծ փաթիլներ արտադրելու համար:
Տեղադրեք արցունքաբեր սկավառակը սննդի պրոցեսորի մեջ և գործարկեք մեքենան: Դանդաղ տեղադրեք սարքի մեջ մաշկազերծ հացի շերտերը: Այս քայլը կարտադրի մեծ փաթիլներով պանկո ալյուր:
Եթե դուք չունեք սննդի պրոցեսոր, քերեք հացը քերիչի կոպիտ մասով կամ պտտեք այն բլենդերի մեջ 1 կամ 2 անգամ:
Քայլ 4. Տարածեք հացի փշրանքները շերտավոր թխման թերթիկի վրա:
Եթե 1 թավայի հաստությունը կարծես գերազանցում է 1,5 սմ -ը, ապա պաքսիմատը բաժանեք 2 թավայի:
Հացի փշրանքները հավասար շերտով պահելը կապահովի, որ թխելու ընթացքում պանկո ալյուրը փխրուն լինի:
Քայլ 5. Թխել պանկո ալյուրը 20 -ից 30 րոպե:
Շերտավոր թխման թերթիկը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցի մեջ և եփել մինչև ալյուրը փխրուն լինի: Թխելու ընթացքում փշրանքները յուրաքանչյուր 5 րոպեն մեկ խառնել գդալով կամ թիակով:
Պանկո ալյուրը պարբերաբար խառնելով կանխելու է այն այրվելը: Պանկո ալյուրի հյուսվածքը պետք է լինի փխրուն, բայց դեռ գունատ:
Քայլ 6. Սառեցրեք պանկո ալյուրը:
Հեռացրեք շրջանակված թխման թերթիկը ջեռոցից և դրեք այն մետաղալարով: Օգտագործելուց կամ պահելուց առաջ թույլ տվեք, որ պանկո ալյուրը ամբողջովին սառչի: Եթե դուք պահում եք պանկո ալյուրը մինչև սառեցման գործընթացի ավարտը, ապա դրա խոնավությունը կհանգեցնի ալյուրի ավելի արագ փտման:
Պանկո ալյուրի սառեցման գործընթացը կտևի առնվազն 1 ժամ: Պանկո ալյուրը կշարունակի չորանալ, երբ սառչի:
Մեթոդ 2 2 -ից. Պանկո ալյուրի պահպանում և օգտագործում
Քայլ 1. Պանկո ալյուրը պահեք տարայի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում մինչև 2 շաբաթ:
Տեղադրեք սառեցված պանկո ալյուրը կափարիչով պահեստավորման տարայի մեջ: Պահեք կոնտեյները խոհանոցում և օգտագործեք ալյուրը 2 շաբաթվա ընթացքում:
Desiredանկության դեպքում սառեցրեք պանգկոյի ալյուրը պահպանման ժամկետով մինչև 2 ամիս: Պանկո ալյուրը օգտագործելուց առաջ հալեցման կարիք չունի:
Քայլ 2. Կաթսայի համար պատրաստեք փխրուն պանկո ալյուր:
Պանկո ալյուրը շաղ տալ նախքան թխելը: Փորձեք պանկո ալյուր ցանել կակղամորթ կարտոֆիլի, թունա արիշտայի թխվածքի կամ ծաղկակաղամբի գրետինի վրա:
Տապակի ճարպային համը նվազեցնելու համար փոխարինեք պարմեզան պանիրը շաղ տալ պանգկոյի ալյուրով:
Քայլ 3. Կատարեք բանջարեղենի կամ մսի համար լրացուցիչ փխրուն ալյուրի ծածկույթ:
Օգտագործեք պանկո ալյուր սովորական հացի փշրանքների փոխարեն ցանկացած բաղադրատոմսում, որը պահանջում է յուղոտ սնունդ տապակելուց, թխելուց կամ թխելուց առաջ: Օրինակ, պատրաստեք տապակած ձուկ, խոզի կոտլետ: հավի կոտլետներ կամ սոխի օղակներ `պանկո ալյուրով:
Դուք կարող եք նաև օգտագործել պանկո ալյուր ցանկացած բաղադրատոմսում, որը հացի փշրանք է պահանջում որպես միջուկ: Օրինակ ՝ սնկով լցոնված պանկո ալյուրի խառնուրդով, որը համեմված է թխելուց առաջ:
Քայլ 4. Փոխարինեք սովորական հացի փշրանքները մսաթթվի վրա կամ բանջարեղենային բուրգեր
Հաջորդ անգամ, երբ կոլոլակ, մսով թխվածքաբլիթ կամ բանջարեղենային բուրգերներ եք պատրաստում, բաց թողեք սովորական հացի փշրանքները: Որպես կապիչ օգտագործեք հավասար քանակությամբ պանկո ալյուր: Պանկո ալյուրը չի փոխի սննդի համը, բայց խմորը լավ կկապի:
Օգտագործեք պանկո ալյուր ցանկացած բաղադրատոմսում, որը պահանջում է, որ հացի փշրանքները միացնեն բաղադրիչները: Օրինակ, պանկո ալյուրը խառնել ծովախեցգետնի տորթերի մեջ, նախքան դրանք հաց ձևավորելը:
Քայլ 5. Պանկո ալյուրի մեջ տապակել փխրուն նախուտեստներ:
Ձեր նախընտրած նախուտեստը ծեծած ձվի մեջ թաթախելու և սովորական հացի փշրանքներով պատելու փոխարեն, պանկո ալյուր օգտագործեք ավելի ճկուն արտաքինի համար: Բացի այդ, պանկո ալյուրը ավելի երկար կմնա փխրուն, քան սովորական հացի փշրանքները: Օրինակ, շերտավորեք և տապակեք հետևյալ նախուտեստները.
- Շոտլանդական ձվեր (շոտլանդական ձու)
- մոցարելլայի ձողիկներ
- Հավի շերտեր
- Մակարոնեղեն և պանրի գնդակներ
