Հիմնական տորթի բաղադրատոմսը պահանջում է ինքնուրույն աճող ալյուր, մինչդեռ ձեր տանը միայն համընդհանուր ալյուր կա: Խուճապի մատնվելու կարիք չկա: Հիմնականում, ինքնալցվող ալյուրը ալյուր է, որը ավելացվել է մշակողի և աղի հետ; Դուք կարող եք հեշտությամբ կիրառել բաղադրատոմսը ՝ օգտագործելով խոհանոցում առկա պարզ բաղադրիչները: Չե՞ք կարող սնձան ուտել: Այս հոդվածը պարունակում է նաև սնձան չունեցող ալյուրի բաղադրատոմսեր, որոնք արժե փորձել:
Բաղադրությունը
Ինքնաճող ցորենի ալյուր
- 150 գրամ համընդհանուր ալյուր
- 1½ թեյի գդալ փխրեցուցիչ
- -½ թեյի գդալ աղ
- թեյի գդալ խմորի սոդա
Սնձանազուրկ ալյուր
- 170 գրամ շագանակագույն բրնձի ալյուր
- 205 գրամ սպիտակ բրնձի ալյուր
- 120 գրամ տապիոկայի ալյուր
- 165 գրամ սնկային բրնձի ալյուր
- 2 ճ. քսանթանի մաստակ (սնձանազուրկ բուսական փոշի, որը հաճախ օգտագործվում է պաղպաղակը մեղմելու համար)
- 6¾ թեյի գդալ փխրեցուցիչ
- 1⅛ թեյի գդալ աղ
Քայլ
Մաս 1-ը 2-ից ՝ -որենի ինքնաճող ալյուր պատրաստելը
Քայլ 1. Պատրաստեք 150 գրամ համընդհանուր ալյուր:
Ալյուրը մաղել մեծ ամանի մեջ; հարմարեցրեք դոզան ըստ ձեր օգտագործած բաղադրատոմսի:
Քայլ 2. Ավելացնել 1½ թեյի գդալ:
փխրեցուցիչ. Ինքնաշերտ ալյուր պատրաստելու համար համոզվեք, որ դուք միայն Օգտագործեք թարմ փխրեցուցիչ:
Քայլ 3. Ավելացնել ½ թեյի գդալ աղ:
Եթե ձեր բաղադրատոմսը արդեն պարունակում է աղ, ապա ավելացրեք թեյի գդալ: աղ Մյուս կողմից, եթե ձեր բաղադրատոմսը չի պարունակում աղ, ապա ավելացրեք թեյի գդալ: աղ ձեր ալյուրին:
Քայլ 4. Մտածեք թեյի գդալ սոդա ավելացնելու մասին, եթե ձեր բաղադրատոմսը ներառում է թան, կակաո կամ յոգուրտ:
Թաթը, կակաոն և յոգուրտը կարիք ունեն լրացուցիչ «բզզող ուժի», որը կարող եք ստանալ խմորի սոդայի օգնությամբ:
Կարիք չկա խմորի սոդա ավելացնել, եթե ձեր բաղադրատոմսը չի պարունակում վերը նշված երեք բաղադրիչներն էլ:
Քայլ 5. Մաղով անցկացրեք ալյուրը, որպեսզի համոզվեք, որ բոլոր բաղադրիչները լավ խառնված են:
Գործընթացը հեշտացնելու համար օգտագործեք մտրակ կամ պատառաքաղ:
Քայլ 6. Ձեր նախընտրած բաղադրատոմսում օգտագործեք ինքնալցնող ալյուր:
Բայց հիշեք, որ շուկայում վաճառվող ալյուրը սովորաբար պատրաստվում է ցորենի հատուկ տեսակից: Արդյունքում, ձեր արտադրած տորթերը այնքան փափուկ չեն լինի, որքան գործարանային մշակված ցորենի ալյուրից պատրաստված:
Քայլ 7. Մնացած ալյուրը պահեք հերմետիկ տարայի մեջ և ծածկեք տարայի մակերեսը ՝ պիտակով, որի վրա նշված է ալյուրի պիտանելիության ժամկետը:
Ալյուրի պիտանելիության ժամկետը որոշելու համար պետք է անդրադառնալ օգտագործվող խմորի սոդայի և (կամ) փխրեցուցիչի պիտանելիության ժամկետին:
2-րդ մաս 2-ից. Ինքնուրույն ալյուր առանց գլյուտենի պատրաստում
Քայլ 1. Տարբեր ալյուրները դրեք մեծ ամանի մեջ:
Լավ խառնել ՝ օգտագործելով հարիչ կամ պատառաքաղ:
Քայլ 2. Ավելացնել քսանթանի մաստակ:
Այս բաղադրատոմսում ձեզ հարկավոր է ոչ ավելի, քան 2 թեյի գդալ: քսանթանի մաստակ: Կրկին խառնել:
Քայլ 3. Պատրաստեք մշակողի նյութը:
Առանձին ամանի մեջ խառնել 6¾ թեյի գդալ: փխրեցուցիչ և 1⅛ թեյի գդալ: աղ Չե՞ք ուզում սպառել ձեր ունեցած ամբողջ ալյուրը: Մի անհանգստացեք, կարող եք օգտագործել այս հարաբերակցության բանաձևը որպես ուղեցույց. Յուրաքանչյուր 150 գրամ ալյուրի համար ավելացրեք 1½ թեյի գդալ: փխրեցուցիչ և թեյի գդալ: աղ
Քայլ 4. Մշակողը մաղել ալյուրի ամանի մեջ:
Կրկին լավ խառնել ՝ օգտագործելով խմորի հարիչ կամ պատառաքաղ:
Քայլ 5. Ձեր ընտրած բաղադրատոմսում օգտագործեք սնձան չունեցող ինքնալցնող ալյուր, իսկ մնացածը պահեք հերմետիկ տարայի մեջ:
Կպցնել տարայի մակերեսը պիտակով, որի վրա գրված է ալյուրի պիտանելիության ամսաթիվը. համոզվեք, որ հղում եք կատարում օգտագործվող փխրեցուցիչի պիտանելիության ժամկետին: Ալյուրի կոնտեյները պահեք արևից զով տեղում:
Խորհուրդներ
- Ինքն աճող ալյուրը նույնն է, ինչ ինքն աճեցնող ալյուրը: Երկուսն էլ ալյուր են ՝ խառնված մշակողի և աղի հետ:
- Եթե ձեր բաղադրատոմսը պահանջում է բազմակողմանի ալյուր, բայց այն, ինչ դուք ունեք տանը, ինքնալցվող ալյուրն է, պարզապես կրճատեք ձեր բաղադրատոմսում խմորի սոդայի և աղի քանակությունը:
- Եթե ցանկանում եք մեծ քանակությամբ ալյուր պատրաստել, համոզվեք, որ ալյուրը չափել եք «գրամ» սանդղակով, այլ ոչ թե «բաժակ» ՝ ավելի լավ հետևողականություն պահպանելու համար:
- Փորձեք ալյուր պատրաստել ամբողջ ցորենի ալյուրով; համոզվեք, որ դուք օգտագործում եք նույն համամասնությունները:
Գուշացում
- Ձեր ինքնալցվող ալյուրը նույնպես ունի պիտանելիության ժամկետ, հիմնականում այն պատճառով, որ որպես մշակող խմորի սոդայի որակը նույնպես ժամանակի ընթացքում կնվազի: Ահա թե ինչու որքան երկար պահվի ձեր ինքնուրույն աճող ալյուրը, այնքան քիչ այն կունենա տորթը ընդլայնելու ունակություն:
- Համընդհանուր ալյուրի համեմատ, ընդհանրապես շուկայում վաճառվող ինքնավստահ ալյուրը պատրաստվում է ավելի նուրբ ցորենի տեսակից: Այս տեսակի հացահատիկն այն է, ինչը ձեր տորթի հյուսվածքն ավելի մեղմ է դարձնում այն եփվելիս: Համընդհանուր ալյուրի մեջ թխում փոշի ավելացնելը կարող է նման ազդեցություն ունենալ, բայց դա այնքան փափուկ չի լինի, որքան գործարանային պատրաստված ինքնաշեն ալյուրով պատրաստված տորթերը:
