Արգելքի գործընթացը մրգերն ու բանջարեղենը սառեցնելու միջոցով պահպանելու գործընթացում ներածական գործընթացներից է: Սպիտակեցումը կարող է նաև խոհարարության հիանալի միջոց լինել ՝ ձեր բանջարեղենի գույնն ու փխրունությունը պահպանելու համար: Բանջարեղենի սպիտակեցման ժամանակ թարմ բանջարեղենը կարճ եփվում է, այնուհետև սառչում սառը ջրով `նախքան սառեցման կամ մատուցման պատրաստելը: Սառեցման այս գործընթացը օգնում է դադարեցնել բանջարեղենի ֆերմենտային գործունեությունը, որը կարող է ի վերջո վնասել դրանք, այնպես որ ֆերմենտների անգործությամբ կարող է պահպանվել բանջարեղենի որակը: Դուք նաև ցանկանում եք սպիտակեցնել ձեր բանջարեղենը: Ստուգեք հետևյալ քայլերը..
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 4 -ից. Եռման եղանակ (գոլորշու օգտագործմամբ)
Քայլ 1. Լվացեք և պատրաստեք բանջարեղենը, որը ցանկանում եք սպիտակեցնել:
Քայլ 2. Կաթսայի մեջ լցնել 1 գալոն ջուր:
Քայլ 3. Տեղադրեք քամիչի կամ գոլորշու տարան տապակի մեջ:
Քայլ 4. Եռացրեք:
Քայլ 5. Ավելացնել 1 ֆունտ բանջարեղեն:
Համոզվեք, որ բոլոր բանջարեղենները շոգենավի մեջ դրված են մեկ շերտով (ոչ թե կուտակված): Դա արվում է այնպես, որ բանջարեղենը հավասարապես եփվի:
Քայլ 6. theածկեք կաթսան կափարիչով:
Քայլ 7. ringուրը կրկին եռացրեք 1 րոպե:
Քայլ 8. Բանջարեղենը սպիտակեցրեք կամ եռացրեք որոշակի ժամանակ:
Քայլ 9. Հեռացրեք սպիտակեցված բանջարեղենը թավայից:
Քայլ 10. Անմիջապես բանջարեղենը տեղադրեք սառցե ջրի մեջ կամ սառը ջրով լցված մաքուր լվացարանի մեջ:
Այս գործընթացը կոչվում է ցնցող բանջարեղեն:
Քայլ 11. Dամաքեցնել:
Քայլ 12. Սառեցրեք:
Խոհարարների մեծ մասը բանջարեղենը սառեցնում է մեկ շերտով ՝ սառցադիմացկուն տարայի մեջ, այնուհետև դրանք դնում սառցարանում: Դա ձեզ համար կդյուրացնի սառեցված բանջարեղենի օգտագործումը, երբ ժամանակը գա:
Մեթոդ 2 4 -ից. Եռման եղանակ (առանց գոլորշու)
Քայլ 1. Օգտագործեք շատ ջուր:
Օգտագործեք 2,8 լիտր ջուր 450 գ բանջարեղենի դիմաց: Պետք է լինի այնքան ջուր, որ թույլ տա բանջարեղենը արագ եփել; մի փոքր ջուրը բանջարեղենը կթափի շոգեխաշածի պես, ինչը կհանգեցնի նրանց թանձրացման և կորցնելու իրենց գույնը, հյուսվածքը և սննդային պարունակությունը:
Քայլ 2. Բանջարեղենը եփեք առանց կաթսայի կափարիչի:
Դուք կարող եք ծածկել կաթսան ջուրը եռացնելիս, բայց սպիտակեցման գործընթացում, այսինքն ՝ բանջարեղենը ջրի մեջ ավելացնելուց հետո, դա պետք է արվի առանց կափարիչը դնելու: Հակառակ դեպքում, դուք կպահպանեք բանջարեղենի թողած անկայուն թթուները, երբ դրանք եփվում են, և դա կհանգեցնի բանջարեղենի խիտ ու գունաթափման:
Քայլ 3. Keepուրը պահել բարձր ջերմության մակարդակի վրա:
Եռացող ջրի օգտագործումը կարևոր է կանաչիները ծայրահեղ վիճակում պահելու համար: Բանջարեղենը պետք է հնարավորինս արագ եփվի, և եռացող ջուրը դա թույլ կտա:
Քայլ 4. Ստուգեք պատրաստակամությունը, ինչպես նկարագրված է ստորև («Սխալ խորհուրդներ»):
Քայլ 5. Անմիջապես մատուցեք:
Խտացրեք բանջարեղենը և մատուցեք: Թույլ մի տվեք, որ բանջարեղենը շատ երկար նստի, հակառակ դեպքում դրանց թարմությունը ավելի կվատանա, քանի որ բանջարեղենը դեռ «եփում» է մնացած շոգից: Եթե դուք չեք ցանկանում անմիջապես մատուցել դրանք, բանջարեղենը դրեք սառը ջրի մեջ և մատուցեք սառը կամ տաքացրած ավելի ուշ (ինչպես նկարագրված է վերևում):
Մեթոդ 3 4 -ից. Գոլորշիացման մեթոդ
Քայլ 1. ringուրը եռացրեք, ինչպես նախկինում:
Քայլ 2. Ավելացրեք բանջարեղենը գոլորշու գագաթին, ինչպես նախկինում:
Քայլ 3. Շոգենավը ջրի մակարդակից բարձր պահեք, որպեսզի գոլորշին պատրաստի բանջարեղենը:
Բանջարեղենը գոլորշիացնելու համար կպահանջվի մոտ 1 1/2 անգամ ավելի երկար, քան եռման եղանակը:
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը. Սպիտակեցման խորհուրդներ
Քայլ 1. Ստուգեք պատրաստակամությունը:
Սպիտակեցմամբ եփած բանջարեղենի պատրաստվածությունը ստուգելու համար օգտագործեք ճեղքված գդալ ՝ բանջարեղենից մի կտոր բանջարեղեն հանելու և համտեսելու համար: Եթե հյուսվածքը ձեր սրտով է, բանջարեղենը հասուն է: Որպես ընդհանուր ուղեցույց.
-
Սպանախի նման տերևավոր բանջարեղեն - հեռացրեք և չորացրեք, երբ բանջարեղենը այլևս թունդ չլինի
Բլանշ բանջարեղեն Քայլ 21Bullet1 -
Բրոկոլիի նման ամուր բանջարեղեն - եփել մինչև 5 րոպե, այնքան բավական, որ հյուսվածքը մեղմվի և բարձրացվի համը:
Բլանշ բանջարեղեն Քայլ 21Bullet2
Քայլ 2. Օգտագործեք այս ընդհանուր ուղեցույցները, որոնք կօգնեն ձեզ գնահատել պատրաստման ժամանակը
- Paraնեբեկ `4 րոպե մեծ ցողունների համար
- Լոբի `3 րոպե
- Բրոկոլի ՝ 3 րոպե (եփած), 5 րոպե (շոգեխաշած)
- Բրյուսելյան ծիլեր (Brussels Sprout) ՝ 5 րոպե մեծ չափի համար
- Գազար, փոքր `5 րոպե
- Գազար, կտրտած `3 րոպե
- Եգիպտացորեն, լոբի `11 րոպե
- Եգիպտացորեն, սերմեր `4 րոպե
- Ոլոռ ՝ 1 1/2 րոպե
- Թարմ կարտոֆիլ `3 -ից 5 րոպե
- Ամառային դդում (դդումի մի տեսակ) `3 րոպե
- Կաղամբ/կաղամբ `30 վայրկյանից մինչև 2 րոպե
