Ակտիվ տապակումը հավասարակշռված կերակուր մատուցելու արագ և համեղ միջոց է: Skիշտ տապակի և յուղի տեսակի առկայության դեպքում կարող եք փորձարկել բանջարեղենի համադրությունները: Addանկության դեպքում ավելացրեք tofu, հավ, տավարի կամ այլ սպիտակուցներ: Տապակելու համար կարող եք խառնել սոուս կամ համեմունքների խառնուրդ: Եթե ցանկանում եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել խրթխրթան և հագեցնող տապակած տապակ, տե՛ս Քայլ 1-ը:
Քայլ
Մաս 1 -ը 4 -ից. Բաղադրիչների պատրաստում
Քայլ 1. Ընտրեք այն բանջարեղենը, որը ցանկանում եք օգտագործել:
Բանջարեղենի գրեթե ցանկացած համադրություն կարելի է օգտագործել տապակելու համար: Փորձեք ներառել մի շարք գույներ և հյուսվածքներ, գումարած մեկ կամ ավելի մասնագիտացված բաղադրիչներ, որոնք հարուստ են համով և բույրով: Թե՛ թարմ, թե՛ սառեցված բանջարեղենը կատարյալ են տապակելու համար, սակայն խուսափեք պահածոյացված բանջարեղեն օգտագործելուց, քանի որ դրանք կկորցնեն ձեր տապակած տապի հյուսվածքը: Յուրաքանչյուր տապակած մատուցման մեջ պատրաստեք մեկ կամ կես բաժակ թարմ բանջարեղենի ցանկացած համադրություն: Փորձեք օգտագործել հետևյալ բաղադրիչներից որևէ մեկը, որը ձեզ դուր է գալիս և ավելացրեք ձեր սեփականը, որը ցուցակում չկա:
- Պղպեղ
- Ոլոռ
- Գազար
- շագանակ
- Կանաչ կամ կարմիր կաղամբ
- Բրոկոլի կամ բրոկկոլի ռաբե
- Սմբուկ
- Սոխ
- Shiitake սունկ
Քայլ 2. Լվանալ և չորացնել բանջարեղենը:
Թարմ բանջարեղենը պետք է լվանալ բաղադրատոմսերում օգտագործելուց առաջ, իսկ պահածոյացված բանջարեղենը `քամել: Չորացրեք այն խոհանոցի թղթի կամ մաքուր անձեռոցիկի հետ, որպեսզի այն լավ եփվի: Թաց բանջարեղենը տապակելիս հյուսվածքը կդարձնի մշկոտ:
Սառեցված բանջարեղենը պետք չէ հալեցնել, եթե դրանք փոքր կտորների մեջ են, բայց դուք կարող եք լվանալ սառույցի բյուրեղները, այնուհետև չորացնել դրանք, այնպես որ ձեր խառնաշփոթը հնարավորինս չորանա:
Քայլ 3. Բանջարեղենը կտրեք բարակ շերտերով:
Տապակելու համար բանալին այն է, որ բոլոր բաղադրիչները արագ և հավասար պատրաստվեն, որպեսզի յուրաքանչյուր կտոր եփվի միաժամանակ: Կտրված բանջարեղենի չափը և հաստությունը մեծ դեր կխաղան համոզվելու համար, որ յուրաքանչյուր կտոր ամբողջությամբ եփված է, բայց ոչ չափազանցված: Որպես ընդհանուր կանոն, ձեր բանջարեղենը ավելի հավասար և արագ եփվելու է, եթե դրանք կտրված են բարակ շերտերի:
- Երբ բանջարեղեն եք պատրաստում, առանձնացրեք յուրաքանչյուր տեսակ: Քանի որ որոշ բանջարեղեն ավելի արագ են եփվում, քան մյուսները, դրանք պետք է տարբեր ժամանակներում ավելացնել թավայի մեջ:
- Բանջարեղենի համար, որոնք հակված են ավելի դանդաղ եփել, կտրեք դրանք փոքր -ինչ ավելի փոքր կտորների, որպեսզի մյուս բաղադրիչներն ավարտվելուց հետո դրանք շատ չեփվեն: Օրինակ ՝ կարտոֆիլը, գազարը և ածխաջրերով հարուստ բանջարեղենը հակված են ավելի շատ ժամանակ պահանջել, քան սնկով և սմբուկով:
Քայլ 4. Պատրաստեք անուշաբույր համեմունքներ:
Սխտորը, կոճապղպեղը, չիլի պղպեղը և սոխը ավելացնում են տապակած բույրի ուժը: Այս բաղադրիչներից յուրաքանչյուրի ընդամենը մի փոքր մեծ ազդեցություն կունենա: Համոզվեք, որ մաքրեք սխտորը, կոճապղպեղը կամ սոխը նախքան դրանք տապակած տապի մեջ ավելացնելը:
- Կտրեք անուշաբույր խոտաբույսերը ձեր ամենափոքր կտորների մեջ, որպեսզի նրանց համը հավասարաչափ բաշխվի տապակած տապի ընթացքում:
- Երկուսը խառնելը օգտագործում է մեկ մեխակ սխտոր, մեկ կամ երկու թակած կանաչ սոխ, 1 սմ թարմ թակած կոճապղպեղ և մի պտղունց մանրացված չիլի:
Քայլ 5. Պատրաստեք սպիտակուցի բաղադրիչները:
Տապակած բանջարեղենը ինքնուրույն հիանալի է, բայց եթե ցանկանում եք, որ ձեր կերակուրը մի քիչ սպիտակուց պարունակի, մտածեք ավելացնել տոֆու, հավի, տավարի, խոզի կամ այլ տեսակի միս: Խառնաշփոթի համար սպիտակուցը պատրաստելու համար կատարեք հետևյալը.
- Միսը կտրեք բարակ, կծած չափի կտորների: Մսի հաստ կտորները բավական արագ չեն եփվի: Շատ կարևոր է համոզվել, որ ամեն ինչ մանրակրկիտ եփված է, եթե ձեր տապակած տապի մեջ միս եք ավելացնում:
- Կտրեք tofu- ն կծվածքի չափ կտորների: Ընտրեք տոֆու, որը տապակվելիս կարող է պահպանել իր հյուսվածքը: Մետաքսյա տոֆուն հեշտությամբ քանդվում է, այնպես որ չի դիմանա շոգեխաշելուն:
2 -րդ մաս 4 -ից. Սոուսի ընտրություն
Քայլ 1. Գնեք կամ պատրաստեք teriyaki սոուս:
Այս քաղցր, բուրավետ սոուսը հաճախ օգտագործվում է տապակած կարտոֆիլի համը համտեսելու համար: Դուք կարող եք գնել մի շիշ տերիակի սոուս կամ պատրաստել ձեր սեփական խառնուրդը: Տերյակի սոուս պատրաստելու այս մեթոդը բավական է երկու տապակած ուտեստ համտեսելու համար.
- Կաթսայի մեջ խառնել 1/2 բաժակ սոյայի սոուս, 1/4 բաժակ ջուր, 1 ճաշի գդալ բրնձի գինի և 2 ճաշի գդալ շագանակագույն շաքար:
- Heերմացրեք խառնուրդը և եփեք այնքան, մինչև այն սկսի թանձրանալ, և շաքարն ամբողջությամբ լուծարվի:
- Ավելացնել աղ և կարմիր պղպեղի փաթիլներ `ըստ ճաշակի:
Քայլ 2. Խառնել սպիտակ գինին և սոյայի սոուսը:
Դա պարզ սոուս է, բայց շատ համեղ: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն մի փոքր սպիտակ գինի և սոյայի սոուս: Երկու բաղադրիչներից յուրաքանչյուրի համար հավասար քանակությամբ գդալներ խառնելը պարզ և համեղ տարբերակ է: Սպիտակ գինու փոխարեն կարելի է օգտագործել նաև չորացրած (առանց քաղցր) շերրի: Ավելացնել աղ և կարմիր պղպեղի փաթիլներ `ըստ ճաշակի:
Քայլ 3. Պատրաստեք ձեր սեփական գետնանուշի սոուսը:
Գետնանուշի սոուսը զգալիորեն տարբերվող համ կհաղորդի, քան մյուս ավանդական սոուսները: Սա հայտնի ռեստորանային ընտրություն է, որը կարելի է հեշտությամբ և զարմանալիորեն կատարել ինքներդ: Գետնանուշի սոուս պատրաստելու համար կատարեք հետևյալը.
- Միավորել 1/2 բաժակ գետնանուշի կարագը, 2 ճաշի գդալ ջուր, 1 ճաշի գդալ կրաքարի հյութ, 1 ճաշի գդալ սոյայի սոուս և 1 թեյի գդալ շագանակագույն շաքար:
- Ավելացնել մի մեխակ աղացած սխտոր, մի քանի կաթիլ քնջութի յուղ կամ կարմիր պղպեղի փաթիլներ `համը բարձրացնելու համար:
- Մնացած խառնուրդը թողեք սառնարանում ամբողջ գիշեր, որպեսզի բոլոր համերը ժամանակ ունենան համատեղելու:
Քայլ 4. Օգտագործեք արգանակը ՝ համեմելու ձեր տապակը:
Ավելի թեթև համի համար օգտագործեք բանջարեղենի, հավի կամ տավարի արգանակ `համեմունքները տապակելու համար: Մտածեք այն խառնել սոյայի սոուսով ՝ ձեր նախընտրած նուրբ համի համար, այնուհետև ավելացնել անուշաբույր նյութ, դա կարող է լինել խոտաբույսեր և համեմունքներ:
- Ավելի ավանդական համի համար մի թեյի գդալ շաքարավազ և մի թեյի գդալ բրնձի գինու քացախ խառնել:
- Խառնել հավասար քանակությամբ կիտրոնի հյութ և արգանակ ՝ թթու համի համար:
3 -րդ մաս 4 -ից. Տապակել
Քայլ 1. Տապակը բարձր ջերմության վրա տաքացրեք:
Սկզբում ձեթը մի դրեք; պարզապես տաքացրեք ձեր սպասքը: Եթե դուք թավա չունեք, օգտագործեք ծանր տապակ `բարձր կողմերով: Այս տիպի տապակը բանջարեղենը տաք կպահի և ձեզ համար ավելի հեշտ կդարձնի դրանք առանց վախենալու, որ թափվեն:
- Թույլ մի տվեք, որ տապակը շատ տաքանա, այլապես յուղը ավելացնելիս կարող եք բարձրացնել կրակը: Տապակը պատրաստ է, երբ ջրի կաթիլը գոլորշիանա 2 վայրկյանի ընթացքում:
- Բացեք պատուհան և միացրեք վառարանի օդափոխիչը, եթե այն ունեք: Խառնաշփոթը կարող է շատ ծուխ և ջերմություն առաջացնել:
Քայլ 2. Ավելացնել երկու կամ երեք ճաշի գդալ յուղ:
Իդեալում, դուք պետք է օգտագործեք մի յուղ, որը կարելի է տաքացնել շատ բարձր ջերմաստիճանի, նախքան ծխելը սկսելը: Գետնանուշի, կանոլայի, եգիպտացորենի, շագանակագույնի և բրնձի թեփի յուղերը լավ ընտրություն են: Մի օգտագործեք լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ, քնջութի յուղ կամ կարագ, քանի որ դրանք բարձր ջերմաստիճանի դեպքում արագ կծխեն:
- Պահեք տապակի բռնակն ու շրջեք այնպես, որ յուղը պատի ամբողջ մակերեսը: Յուղը պետք է բաժանվի փոքր կաթիլների և հեշտությամբ տարածվի թավայի մեջ:
- Եթե յուղը դանդաղ է տարածվում, ապա տապակը կարող է բավականաչափ տաք չլինել: Նախքան բաղադրիչների ավելացումը սկսեք տաքացնել այնքան, մինչև յուղը կծկվի: Հակառակ դեպքում, տապակած տապակը մռայլ կլինի:
Քայլ 3. Տապակել անուշաբույր բաղադրիչները, երբ նավթը սկսում է տաքանալ:
Յուղը կսկսի տաքանալ ծուխի հայտնվելուց կարճ ժամանակ առաջ: Տապակը ձեզ կպատմի առաջին բաղադրիչները ավելացնելու իդեալական ժամանակը: Եթե թավայից դուրս չի գալիս, ավելացրեք բաղադրիչները, երբ նավթը մի փոքր սկսում է ծխել: Այժմ ժամանակն է ավելացնել սխտորը, կոճապղպեղը, սոխը և չիլի պղպեղը, որը բուրմունք կհաղորդի յուղին ՝ պատրաստվելով բանջարեղենի և սպիտակուցների:
- Օգտագործեք փայտե գդալ ՝ բաղադրիչներն արագ խառնելու համար, կամ բաղադրիչները յուղի վրայով հետ ու առաջ, եթե կարող եք դա անել ՝ ոչինչ չթափելով:
- Բանջարեղենը եփել մոտ 30 վայրկյան, նախքան բանջարեղենին և սպիտակուցին անցնելը: Շատ մի սպասեք, քանի որ սխտորը և այլ համային բաղադրիչները կրակ են բռնում տաք տապակի մեջ:
Քայլ 4. Տապակել բաղադրիչները երկար պատրաստման ժամանակ:
Բացի տոֆու կամ մսի նման սպիտակուցներից, այժմ ժամանակն է ավելացնել կոշտ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են կարտոֆիլը, բրոկոլին, ծաղկակաղամբը, դդումը և լոբին: Բաղադրիչներն արագ խառնել փայտե գդալով կամ մատով շուռ տալ:
- Խառնաշփոթը տապակելուց և անհավասար եփվելուց խուսափելու համար օգտագործեք այնքան բանջարեղեն, որ ծածկեք թավայի հատակը: Քանի որ տապակելը տևում է ընդամենը մի քանի րոպե, կարող եք միանգամից եփել ձեր բանջարեղենը ՝ թույլ տալով, որ տապակը և յուղը տաքացնեն դրանք:
- Եթե բաղադրիչները չափազանց թխած են թվում, ավելի արագ խառնեք և մի իջեցրեք վառարանի ջերմաստիճանը: Սա բանջարեղենը դարձնում է տաք և չոր, կատարյալ արդյունք է տապակելու համար:
- Շարունակեք եփել միսը և պինդ բանջարեղենը, մինչև միսը հիմնականում եփվի, և բանջարեղենը պայծառ ու մի փոքր փափուկ լինի: Սա պետք է տևի 3 -ից 10 րոպե ՝ կախված օգտագործվող բաղադրիչներից:
Քայլ 5. Ավելացրեք բանջարեղեն `ավելի կարճ պատրաստման ժամանակով:
Երբ ավելի ծանր բաղադրիչները հիմնականում եփվում են, ավելացրեք բանջարեղեն, որի պատրաստման համար շատ ժամանակ չի պահանջվում: Շարունակեք արագ խառնել ՝ ավելացնելով մնացած բանջարեղենը:
- Այս պահին ավելացված բանջարեղենը ներառում է բոկի, պղպեղ և սնկով:
- Ավելի քիչ ժամանակ պահանջող բաղադրիչները ներառում են ցուկկինի, կտրատած կաղամբ, ոլոռ և տերևավոր կանաչիներ: Այս բաղադրիչները կարող են միաժամանակ ավելացվել հարմարության համար, կամ կարող եք սպասել, մինչև մյուս բանջարեղենը գրեթե պատրաստ չլինի:
Քայլ 6. Երբ բանջարեղենը փափուկ է, ավելացրեք մի քանի գդալ սոուս:
Լցնել այնպես, որ այն ընդգրկում է մնացած բոլոր բաղադրիչները, այնուհետև եփել ևս երկու րոպե: Ձեր խառնաշփոթը գրեթե պատրաստ է լրացուցիչ 1-2 րոպե հետո:
- Լցնել սոուսը թավայի կողմերում, այլ ոչ թե ներքևում, որպեսզի թավայի հատակը տաք լինի:
- Մի օգտագործեք շատ սոուս, քանի որ դա կարող է բանջարեղենը չափազանց թրջել:
Քայլ 7. Serառայել անմիջապես տապակել:
Հյուսվածքն ամենալավն է և տեղին է, երբ այն կաթսայից տաք հեռացվում է: Սոուսը բանջարեղենի վրա լցնելուց հետո անջատեք կրակը և սնունդը տեղափոխեք ափսեի մեջ: Տապակած տապակած տապը կլինի անմիջապես ուտելիս ամենահամեղն ու քնքուշը, ուստի թույլ մի տվեք, որ այն ուտելուց առաջ սառչի: Բրնձի տարբեր տեսակներ հարմար են տապակած տապակած ուտեստների համար, նաև լավ են ներծծում սոուսը, բայց տապակած տապակածը նաև համեղ է ինքնուրույն ուտելու համար:
Մաս 4 -ից 4 -ը ՝ Հյուսվածքների և համի հետ խաղ
Քայլ 1. Կարգավորեք պատրաստման ժամանակը, եթե բանջարեղենը չափազանց խիտ կամ փխրուն է:
Կտրված բանջարեղենի չափը, տեսակը և տարիքը և ձեր անձնական ճաշակը որոշում են, թե որքան ժամանակ պետք է բանջարեղենը եփվի: Ձեր նախընտրած բանջարեղենով թխելը կօգնի ձեզ զգալ, թե որքան ժամանակ պետք է տապակի մեջ եփվի յուրաքանչյուրը:
- Եթե որոշ բանջարեղեն գտնում եք, երբ շոգեխաշած եք, շատ փխրուն է, դրանք հաջորդ անգամ ավելացրեք:
- Եթե բանջարեղենը չափազանց փափուկ է կամ հեշտությամբ փշրվում է, ապա դրանք այլ անգամ ավելացրեք:
Քայլ 2. Եփեք կոշտ բանջարեղենը, որի պատրաստումը երկար ժամանակ է պահանջում:
Գազարը, ծաղկակաղամբը և բրոկոլին հաճախ պետք է նախ եփվեն, քանի որ դրանք կոշտ են և դժվար է մանր կտրատել: Եթե այս կամ այլ կոշտ բանջարեղենները շատ երկար են տևում, դուք ունեք մի քանի տարբերակ.
- Տապակելուց առաջ եռացրեք: Եթե ձեր կտրատած բանջարեղենը ունի առնվազն 1 սմ հաստություն, մի փոքր եռացրեք դրանք մեղմելու համար: Չորացնել տապակելուց առաջ:
- Այլապես, պատրաստման ընթացքում ավելացնել մի քիչ ջուր, պաշար կամ չոր շերրի: Coածկեք մեկ -երկու րոպե, մինչև բանջարեղենը փափկի, այնուհետև շարունակեք տապակել, ինչպես միշտ:
Քայլ 3. Չորացրած սնկերը թրջել տաք ջրի մեջ դրանք օգտագործելուց առաջ:
Չորացրած սնկերը պետք է թրջեք հինգից տասնհինգ րոպե կամ մինչև դրանք փափուկ լինեն, նախքան դրանք օգտագործեք տապակած տապի մեջ: Չորացնելով այն կհանգեցնի կոշտ, կոշտ տապակի:
- Չորացրած սնկերը թրջելու համար եռացրեք ջուրը, ապա հանեք և ավելացրեք սնկով: Բարձրանալուց հետո հեռացրեք ջրից ՝ երեքից հինգ րոպե:
- Չորացրած շիաթակեն ավելի կոշտ է, քան մյուս սորտերը, ուստի նրանց կարող է անհրաժեշտ լինել թրջվել մինչև 10 րոպե:
Քայլ 4. Փորձեր զարդարանքների հետ:
Երբ տապակած տապը հանվում է կրակից, գուցե ցանկանաք ավելացնել անուշաբույր զարդարանք, որը տապակի մեջ եփելու կարիք չունի: Կատարյալ ավարտական հպման համար ահա մի քանի լավ ընտրություն.
- Քնջութի սերմերը կամ տապակած ընկույզը, որոնք ցանված են տապակած տապի վրա, գոհացուցիչ ճռճռոց են ավելացնում տապակած տապակին:
- Մաղադանոսը, ռեհանը կամ այլ թարմ դեղաբույսերը գրավիչ տեսք ունեն և հաճելի բուրմունք են հաղորդում:
- Շաղ տալ որոշ հում բանջարեղենի բարակ շերտ, որպեսզի ճաշատեսակին ավելի վառ գույն և այլ հետևողականություն հաղորդվի:
