Եթե ձեր պատրաստած ապուրի հյուսվածքը չափազանց հեղուկ է, ապա խուճապի մի մատնվեք: Փոխարենը, օգտագործեք սույն հոդվածում թվարկված արտակարգ իրավիճակների տարբեր մեթոդներ ՝ ապուրի հյուսվածքը խտացնելու համար ՝ առանց վնասելու դրա համը: Մի անհանգստացեք, ամենայն հավանականությամբ, անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչներն արդեն առկա են ձեր տան խոհանոցում, իրոք: Օրինակ, կարող եք ավելացնել հաստ հեղուկ, օրինակ `կոկոսի կաթ կամ սերուցք: Անկության դեպքում կարող եք ավելացնել նաև օսլա, օրինակ ՝ հաց, կարտոֆիլի օսլա կամ վարսակ: Որպեսզի ապուրի համը շատ չփոխվի, կարող եք պարզապես գոլորշիացնել հեղուկի մի մասը ՝ ապուրին այլ բաղադրիչներ ավելացնելու փոխարեն: Այլապես, դուք կարող եք թանձրացնել ապուրը կարագի և ալյուրի խառնուրդով և այն վերածել խյուսի:
Քայլ
Մեթոդ 1 4 -ից ՝ Հաստ հեղուկ ավելացնելը
Քայլ 1. Լցնել մի փոքր սերուցք `ապուրը ամենապարզ ձևով թանձրացնելու համար:
Փաստորեն, սերուցք ավելացնելն ապուրի հյուսվածքը խտացնելու ամենահեշտ և ամենապարզ տարբերակն է: Ընդհանրապես, սերուցքը ավելացվում է նախքան ապուրը եփվելը և պատրաստ լինել մատուցման, այնուհետև թույլատրվում է նստել 10 րոպե, մինչև ապուրը թանձրանա:
- Փորձեք ավելացնել 2 ճաշի գդալ: սերուցք 240 մլ ապուրի համար, կամ գումարը հարմարեցրեք ձեր ուզած ապուրի հետևողականությանը:
- Եթե կրեմը չափազանց երկար է նստում և ավարտվում է եռալով, հյուսվածքը կարող է միաձույլ դառնալ: Այդ պատճառով ավելի լավ է սերուցքը ավելացնել ապուրը եփվելուց անմիջապես առաջ:
- Եթե ցանկանում եք, կարող եք նաև օգտագործել բարձր յուղայնությամբ կաթ կամ կաթի և սերուցքի խառնուրդ, որը հավասարապես լավ է աշխատում:
Քայլ 2. Խիտ հյուսվածքի և ավելի թթու համի համար ավելացրեք մածուն:
Ավելի լավ է օգտագործել սովորական յոգուրտը ձեր ուզած ճարպ պարունակությամբ, չնայած ճարպի ավելի մեծ պարունակությունը կհանգեցնի ապուրի ավելի հաստ հյուսվածքի: Ավելացրեք մածունը ապուրը եփվելուց անմիջապես առաջ, այնուհետև ապուրը եփեք ևս մի քանի րոպե, մինչև այն թանձրանա:
Քանի որ ճաշակի մեջ այն շատ ավելի թթու է, յոգուրտն ի վիճակի է ավելի կտրուկ փոխել ապուրների համը, քան սերուցքը: Ահա թե ինչու այս տարբերակը կատարյալ է կարտոֆիլից, լոլիկից, դդումից և ավոկադոյից պատրաստված ապուրները թանձրացնելու համար:
Քայլ 3. Վեգանների համար օգտագործեք բարակ կոկոսի կաթ կամ հաստ կոկոսի կաթ:
Եթե ցանկանում եք խտացնել ձեր ապուրի հյուսվածքը ՝ առանց կաթ կամ ձու օգտագործելու, փորձեք օգտագործել կոկոսի կաթ: Մասնավորապես, բարակ կոկոսի կաթը հակված է ավելի կայուն լինել, երբ եփվում է, քան հաստ կոկոսի կաթը: Հետեւաբար, ցանկացած պահի կարող եք ավելացնել այն խոհարարությանը, չնայած նախընտրելի է նախքան ճաշ պատրաստելը:
- Ինչպես նշում է անունը, կոկոսի հաստ կաթն ունի ավելի բարձր մածուցիկություն, քան բարակ կոկոսի կաթը: Հետեւաբար, ընտրեք այն տարբերակը, որը լավագույնս համապատասխանում է ձեր նախասիրություններին:
- Քանի որ կոկոսի համը բավականին ուժեղ է և կարող է ազդել ապուրի համի վրա, փորձեք օգտագործել այս մեթոդը ՝ թանձրացնելու ասիական համով ապուրները, օրինակ ՝ թայերեն ապուրը:
Քայլ 4. Լցնել հարած ամբողջ ձուն, որպեսզի ապուրը թանձրանա և համն ավելի համեղ դառնա:
Նախ ամանի մեջ հարեք երկու ձու, մինչև որ դրանք թեթև հյուսվածք ունենան և մակերեսին փրփրեն: Այնուհետև մի փոքր ապուր լցրեք ամանի մեջ հարած ձվերով ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի ձվերը չվերջացվեն: Երբ ձվերը խառնվում են տաք սոուսի հետ, լուծույթը լցնում ենք ապուրի կաթսայի մեջ:
Մի փոքր տաք ապուրի հետ ձվերը խառնելը հայտնի է որպես «կոփում»: Այս մեթոդը օգտակար է ապուրի մեջ լցնելիս ձվերը կուտակվելուց և եփվելուց խուսափելու համար:
Խորհուրդներ
Ապուրը ավելի խիտ դարձնելու համար պարզապես օգտագործեք ձվի դեղնուցը: Մյուս կողմից, ապուրը հեղուկ դարձնելու համար կարող եք օգտագործել միայն ձվի սպիտակուցը:
Մեթոդ 2 4 -ից ՝ Ալյուր ավելացնելը
Քայլ 1. Հացի կտորները դրեք ապուրի մեջ, որպեսզի հյուսվածքը հեշտությամբ և արագ թանձրանա:
Ընտրեք թեթև հյուսվածք և համ ունեցող հացեր, ինչպիսիք են սպիտակ հացը, ֆրանսիական ներսը կամ թթխմորի հացը: Կտրեք հացը 5-ից 7 սմ կտորների կամ այն ամբողջովին դրեք, եթե հացը նախապես կտրատված է: Այնուհետև եփեք ապուրը, մինչև հացը փափկի և լուծվի:
- Մեկ այլ տարբերակ, որը կարող եք փորձել, հացի փշրանք ավելացնելն է: Աստիճանաբար խառնեք հացի փշրանքները, մինչև հասնեք ցանկալի հետևողականության:
- Եգիպտացորենի տորտիլաները կամ տորտիլայի չիպսերը կարող են նույնքան լավ աշխատել:
- Հացը, որն այլևս թարմ չէ, ապուրների թանձրացման կատարյալ տարբերակն է:
Քայլ 2. Ապուրի մեջ լցնել ակնթարթային վարսակ կամ արագ պատրաստվող վարսակ:
Եթե հաց չունեք, կարող եք մեկ կտոր հացը փոխարինել 120 գրամ վարսակով: Եթե ոչ, նախ փորձեք ավելացնել 120 գ վարսակ: Ապուրը եփ գալ 10 րոպե, այնուհետև վարսակը ավելացնելուց առաջ ստուգեք հետևողականությունը:
Վարսակը կատարյալ տարբերակ է թանձրացնելու համար կարտոֆիլի ապուրը կամ սխտորը: Եթե ցանկանում եք, կարող եք նույնիսկ աստիճանաբար ավելացնել տոմատի ապուրին, որպեսզի վարսակը չծանրաբեռնի լոլիկը:
Քայլ 3. Խառնել ալյուրը կամ եգիպտացորենի օսլան ջրով, որպեսզի տավարի շոգեխաշածը թանձրանա:
Փորձեք խառնել 1 tbsp. սառը ջուր 1 tbsp. ալյուր կամ եգիպտացորենի օսլա յուրաքանչյուր 240 մլ ապուրի համար: Խառնել բաղադրիչները, մինչև ալյուրը չլուծվի և կտորներ չլինեն, ապա լցրեք այն եփած ապուրի մեջ, որպեսզի հյուսվածքը թանձրանա: Ապուրը եփեք ևս 10 րոպե, անընդհատ խառնելով ՝ հետևողականությունը ստուգելու համար:
Խորհուրդներ
Տավարի ապուրն ավելի ուժեղ համ ունի, քան այլ տեսակների ապուրները, ուստի ալյուրի կամ եգիպտացորենի համը կարելի է լավ քողարկել:
Քայլ 4. Ավելացրեք ակնթարթային կարտոֆիլի օսլա `սերուցքային ապուրը կամ կարտոֆիլի ապուրը խտացնելու համար:
Եթե ձեր կարտոֆիլի ապուրը շատ հեղուկ է, փորձեք ավելացնել բավականաչափ կարտոֆիլի օսլա `խնդիրը լուծելու համար: Սկզբում ապուրի պաշարը փոխանցեք ամանի մեջ, ապա նույն ամանի մեջ լցրեք բավականաչափ կարտոֆիլի օսլա: Կարտոֆիլի օսլան խառնել մինչև լուծվի, այնուհետև լուծույթը լցնել ապուրի մեջ: Ապուրը եփեք մի քանի րոպե և դիտեք հետևողականությունը:
Ստուգեք կարտոֆիլի օսլայի փաթեթում նշված տեղեկությունները `ջրի և օսլայի ճիշտ հարաբերակցությունը պարզելու համար:
Քայլ 5. Պատրաստեք բյուրե մանիա `կարագի խմորով ապուրը թանձրացնելու համար, որն ավելի հեշտ է պատրաստել, քան ռուքը:
Այն պատրաստելու համար խառնել 1 մաս փափկեցված կարագ և 1 մաս ալյուր: Այնուհետեւ, երկուսը ձեռքով կամ հատուկ բլենդերով հունցեք, մինչեւ հյուսվածքը փխրուն լինի, այնուհետեւ աստիճանաբար խառնուրդը լցրեք ապուրի մեջ:
Սկսեք խառնել 1 -ից 2 ճաշի գդալ: նախ խմոր: Դրանից հետո, ապուրը խառնել և մի քանի րոպե եփել թույլ կրակի վրա ՝ համապատասխան հետևողականությունը դիտելու համար:
Քայլ 6. Ապուրի հյուսվածքը թանձրացնելու և համը հարստացնելու համար պատրաստեք ռոուք:
Roux- ը խոհարարական տերմին է `1 մասի ալյուրի և 1 մասի կարագի խառնուրդի համար: Այն պատրաստելու համար պարզապես անհրաժեշտ է կարագը հալեցնել տապակի մեջ ցածր և միջին ջերմության վրա, այնուհետև ավելացնել ալյուրը դրան: Շարունակեք խառնել երկու բաղադրիչներն էլ, մինչև դրանք դառնան ոսկե դարչնագույն, այնուհետև ավելացրեք մի փոքր ապուր և նորից խառնեք մինչև լավ համակցված: Եթե հյուսվածքը չափազանց հաստ է, ավելացրեք որոշ չափով ապուրի պաշար: Երբ հետևողականությունը ճիշտ է, ապուրը ավելացրեք ռոուսով և խառնեք մինչև լավ համակցված:
Որոշ ապուրներ պատրաստվում են նույնիսկ ռոքով կամ պահանջում են շատ ավելի մուգ գույնի ռոք, օրինակ `գամբո (տիպիկ Լուիզիանայի սուսով ուտեստ):
Մեթոդ 3 4 -ից ՝ հեղուկի գոլորշիացում
Քայլ 1. Ապուրը եռացրեք:
Եթե ցանկանում եք օգտագործել ցածր ջերմություն, դա արեք այնքան ժամանակ, քանի դեռ մակերեսին մնում են փոքր պղպջակներ: Հիշեք, որ ապուրը պետք է եռա, որպեսզի թույլ տա հեղուկի մի մասի գոլորշիացում և հյուսվածքը թանձրանա: Եթե ապուրը չի եռում, օգտագործեք միջին կամ նույնիսկ բարձր ջերմություն, եթե շատ սահմանափակ ժամանակ ունեք:
Կրճատեք կրակը, եթե ապուրը սկսի այրվել:
Քայլ 2. Բացեք կաթսայի կափարիչը, որպեսզի ներսում հեղուկը գոլորշիանա:
Չմոռանաք օգտագործել շոր կամ աքցան, որպեսզի ձեր մաշկը չայրվի շատ տաք կափարիչով աշխատելիս: Բացի այդ, ձեր դեմքը հեռու պահեք տաք գոլորշուց, որը դուրս է գալիս: Երբ կափարիչը հանվում է, շարունակեք եփել ապուրը, մինչև հեղուկի մի մասը գոլորշիանա, իսկ հյուսվածքը թանձրանա:
- Եթե տապակը փակ է, ապա ձևավորվող տաք գոլորշին թակած է թավայի ներսում ՝ գոլորշիանալու փոխարեն:
- Հիշեք, որ հեղուկի մի մասը գոլորշիացնելը ապուրն ավելի ինտենսիվ կդարձնի: Օրինակ, ապուրը հետո կարող է ավելի աղի համ ունենալ:
Քայլ 3. Ապուրի մի մասը տեղափոխեք ավելի փոքր կաթսայի մեջ `գործընթացը արագացնելու համար:
Այս քայլը պարտադիր չէ, բայց շատ արդյունավետ գոլորշիացման գործընթացն արագացնելու համար: Եթե ցանկանում եք դա անել, մի շերեփ օգտագործեք ՝ ապուրը մի փոքր կաթսայի մեջ տեղափոխելու համար, այնուհետև կաթսան տաքացրեք մեկ այլ վառարանի վրա:
Օգտագործեք այնքան թավա, որքան ցանկանում եք: Օրինակ, ճաշի համար ապուրը կարող եք տեղափոխել ավելի փոքր կաթսայի մեջ, իսկ մնացածը պահել ավելի ուշ:
Քայլ 4. Ապուրը խառնել, որպեսզի այն չայրվի:
Օգտագործեք փայտե գդալ կամ պլաստմասե գդալ ՝ պարբերաբար ապուրը խառնելու համար, որպեսզի որևէ բաղադրիչ չկպչի կաթսայի եզրերին կամ հատակին: Խառնելիս ստուգեք ապուրի հետևողականությունը `այն ձեր ճաշակին համապատասխանեցնելու համար:
Մի կանգնեք կաթսայի մոտ կամ մի թեքվեք դրա վրա: Քանի որ ապուրի հեղուկը գոլորշիանալու է, շատ տաք գոլորշին կարող է այրել ձեր մաշկը:
Խորհուրդներ
Եթե ապուրը եռում է ուժեղ կրակի վրա, մի մոռացեք խառնել այն, որպեսզի ապուրը չավարտվի:
Քայլ 5. Անջատեք կրակը, երբ ապուրը ձեր ուզած հետևողականությունն է:
Այնուհետեւ, կաթսան տեղափոխեք վառարանի կամ խոհանոցի վաճառասեղանի սառը մաս: Մատուցելուց առաջ ապուրը մի քանի րոպե նստեք, որպեսզի սառչի: Մինչ սպասում եք ջերմաստիճանի սառեցմանը, պարբերաբար ապուրը խառնում եք, որպեսզի այն չկպչի կաթսայի եզրերին և հատակին:
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը ՝ Մաքուր մշակել
Քայլ 1. Ապուրի հյուսվածքը, համն ու սնունդը հարստացնելու համար լոբին պյուրեացրեք:
Սննդամշակողի կամ համեմունքների սրճաղացի օգնությամբ մշակեք ձեր նախընտրած մի բուռ ընկույզը, մինչև հյուսվածքը նման լինի կպչուն, թեթևակի փխրուն մածուկի: Այնուհետեւ, ապուրին ավելացրեք գետնանուշի խյուսը:
Օրինակ, կարող եք օգտագործել ընկույզ, պեկան, կամ կեշյու:
Քայլ 2. Վերցրեք ապուրի մեջ պարունակվող որոշ բաղադրիչներ, որոնք պետք է վերածվեն խյուսի:
Օգտագործեք շերեփ ՝ ապուրի որոշ բաղադրիչներից հանելու համար, օրինակ ՝ կարտոֆիլ, բանջարեղեն, լոբի կամ նույնիսկ բրինձ: Այնուհետև բաղադրիչները դրեք բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ և մշակեք մինչև հյուսվածքը հարթ լինի: Դրանից հետո խյուսը վերադարձրեք ապուրի կաթսայի մեջ, այնուհետև խառնեք բոլոր բաղադրիչները մինչև լավ համակցված:
Թեև բոլոր տեսակի բաղադրիչները կարող են վերածվել խյուսի, արմատային բանջարեղենը իրականում ավելի հեշտ է խյուսել: Բացի այդ, արմատային բանջարեղենը ավելի լավ տարբերակ է ապուրները թանձրացնելու համար:
Խորհուրդներ
Նույնիսկ եթե ապուրը չի պարունակում արմատային բանջարեղեն, կարող եք բանջարեղենը առանձին խյուսել և ավելացնել ապուրին: Օրինակ ՝ սպիտակ լոբին փոքր քանակությամբ պաշարով առանձին մշակեք, այնուհետև խյուսը լցրեք ապուրի մեջ ՝ հյուսվածքը թանձրացնելու համար:
Քայլ 3. Օգտագործեք ձեռքի բլենդեր `ապուրը կաթսայի մեջ ուղղակիորեն մշակելու համար:
Ձեռքի բլենդերը ձեզ համար ավելի հեշտ կդարձնի ապուրի վերամշակումը ՝ առանց տեղանքը տեղափոխելու: Այլ կերպ ասած, պարզապես անհրաժեշտ է բլենդերը դնել կաթսայի մեջ և միացնել այն: Մշակել ապուրը 15-30 վայրկյան, այնուհետև խառնել ապուրը ՝ հետևողականությունը ստուգելու համար: Եթե հետևողականությունը դեռ ճիշտ չէ, նորից ապուրը վերամշակեք 15-30 վայրկյան ընդմիջումներով:
Խորհուրդներ
- Մնացած պյուրե կարտոֆիլը ապուրը թանձրացնող կատարյալ տարբերակ է, գիտե՞ք:
- Եթե զգում եք, որ ապուրի հյուսվածքը չափազանց հաստ է, խուճապի մի մատնվեք: Պարզապես մի փոքր ավելացրեք արգանակը ՝ միաժամանակ խառնելով ապուրը, մինչև այն լինի ձեր ցանկությամբ ապուրի հետևողականությունը:
- Խտացուցիչն ավելացնելուց հետո կրկին համտեսեք ապուրը ՝ որոշելու համար, թե արդյոք անհրաժեշտ են աղը կամ այլ համեմունքներ:
- Ռուքը ավելացնելուց հետո ապուրը եփեք թույլ կրակի վրա 10 րոպե, որպեսզի հեռանա ալյուրի համը:
