Իրականում, սուս ուտեստը թանձրացնելու և համը բարձրացնելու ամենաարդյունավետ եղանակներից մեկը երկար եփել այն ցածր ջերմության վրա ՝ առանց ծածկելու անհրաժեշտության: Ձեզանից նրանք, ովքեր ցանկանում են պատրաստել հաստ և հաստ մսի սոուս, օշարակ կամ արգանակ, փորձեք կարդալ այս հոդվածում ամփոփված տարբեր խորհուրդները:
Քայլ
Մեթոդ 1 3 -ից. Ընդհանուր կանոններին հետևելը
Քայլ 1. Որոշեք այն ուտեստի տեսակը, որը ցանկանում եք թանձրանալ:
Սոուսի որոշ տեսակներ պահանջում են միայն մեկ բաղադրիչ, օրինակ `թանձրացած կարմիր գինին` խմորված: Այնուամենայնիվ, կան նաև ուտեստներ, ինչպիսիք են մսի սոուսը, որը բաղկացած է մի քանի տեսակի բաղադրիչներից, ինչպիսիք են աղը, տարբեր համեմունքներ, ցորենի ալյուրը և կաթը կամ ջուրը:
- Հիմնականում, բոլոր տեսակի հեղուկները կարող են թանձրացվել, ուստի չկա լավագույն միջոցը որոշելու այն սննդի տեսակը, որը ցանկանում եք թանձրացնել:
- Եթե դժվարանում եք գտնել ձեր ուզած ուտեստը, սպասեք, մինչև գտնեք այս տեխնիկայի համար անհրաժեշտ բաղադրատոմսը և հետևեք հրահանգներին:
- Բոլոր տեսակի սննդամթերքները, որոնք պարունակում են մեծ քանակությամբ ջուր, կարող են թանձրացվել, ներառյալ ապուրները, ալկոհոլը և կաթ և դրանց վերամշակված արտադրանք պարունակող ըմպելիքները:
Քայլ 2. Հեռացրեք ավելորդ հեղուկը այն թանձրացնելուց առաջ:
Եթե ցանկանում եք պատրաստել 500 մլ սոուս, օրինակ, ձեզ հարկավոր չէ օգտագործել 2 լիտր հեղուկ: Ընդհանուր առմամբ, հեղուկի ճիշտ քանակը 1,5 -ից 2 անգամ ավել է հեղուկի այն մասից, որը ցանկանում եք արտադրել թանձրացման գործընթացի ավարտից հետո:
- Օրինակ, եթե ցանկանում եք պատրաստել 500 մլ հաստ սոուս, սկսեք պատրաստել ՝ օգտագործելով 750 մլ -ից 1 լիտր հեղուկ:
- Հասկացեք, որ անհրաժեշտ հեղուկի քանակը շատ կախված է օգտագործվող բաղադրիչներից, ինչպես նաև ցանկացած պայմաններից, որոնք ազդում են պատրաստման գործընթացի վրա:
Քայլ 3. Հեղուկը եռացրեք, ապա շարունակեք եփման գործընթացը դանդաղ կրակի վրա:
Եթե հեղուկը շարունակում է տաքանալ բարձր ջերմության վրա, հավանականությունը մեծ է, որ բաղադրիչները այրվեն կամ կպչեն թավայի կողքերին: Բացի այդ, չափազանց բարձր ջերմաստիճանի օգտագործումը կարող է նաև հեղուկի շատ արագ թանձրացման և դառը համի պատճառ դառնալ:
Քայլ 4. Մի ծածկեք թավան:
Հիշեք, որ սննդի հյուսվածքը ավելի խիտ կլինի, երբ դրա մեջ ջրի ավելորդ պարունակությունը գոլորշիանա: Այդ պատճառով կաթսաները կամ տապակները չպետք է փակվեն, որպեսզի գոլորշիացման գործընթացը տեղի ունենա:
Տապակի կամ տապակի ծածկը դրեք խոհանոցի սեղանի վրա, որպեսզի այն տեղադրվի ուտեստի հետևողականությունից անմիջապես հետո ՝ ձեր սրտով:
Քայլ 5. Միշտ վերահսկեք պատրաստման վիճակը, եթե օգտագործվող հեղուկի քանակը շատ չէ:
Սննդի որոշ տեսակներ պետք է բավական երկար եփվեն, որպեսզի հյուսվածքն իսկապես թանձրանա, այնպես որ կարիք չկա անընդհատ հետևելու: Այնուամենայնիվ, կան նաև ուտեստներ, որտեղ հեղուկի պարունակությունը կարող է արագ նվազել, հատկապես, եթե պատրաստման գործընթացի սկզբում օգտագործվող հեղուկի քանակը 250 մլ -ից պակաս է: Նման դեպքերում միշտ վերահսկեք սպասքի վիճակը և խոհանոցից դուրս մի՛ մնացեք այլ բան անելու համար:
- Յուրաքանչյուր տեսակի ուտեստի թանձրացման տևողությունը տատանվում է, քանի որ դա իսկապես կախված է թանձրացող հեղուկի տեսակից, եփման գործընթացի սկզբում օգտագործվող հեղուկի քանակից և պատրաստման գործընթացի վրա ազդող պայմաններից: Այնուամենայնիվ, հաստացման գործընթացների մեծ մասը կտևի 15-30 րոպե:
- Եթե դուք հավատարիմ եք որոշակի բաղադրատոմսի, ապա բաղադրատոմսը գրողը պետք է պարունակի հաստացման երկարություն, որին կարող եք հետևել:
Քայլ 6. Վերահսկեք նվազած հեղուկի քանակը:
Երբ ափսեի մեջ հեղուկի պարունակությունը սկսում է նվազել, դուք պետք է տեսնեք տապակի ներսում տպված մի տող, որը ցույց է տալիս հեղուկի սկզբնական ծավալը: Օգտագործեք այդ գիծը `վերահսկելու նվազած հեղուկի քանակը: Հնարքը ՝ պարզապես հանեք հեղուկի մակարդակի սկզբնական սահմանը մնացած հեղուկի մակարդակի հետ:
- Եթե բաղադրատոմսով պահանջվում է նվազեցնել հեղուկի պարունակությունը մեկ քառորդով, խտացրեք ուտեստը մինչև վերջնական ծավալը կազմի հեղուկի սկզբնական ծավալի 3/4 -ը:
- Եթե ցանկանում եք ավելի ճշգրիտ վերահսկել թանձրացման գործընթացը, փորձեք պարբերաբար ուտելիքը լցնել չափիչ բաժակի մեջ, այնուհետև այն վերադարձնել կաթսա կամ տապակ, եթե ծավալը դեռ չափազանց մեծ է:
Մեթոդ 2 3 -ից. Արագացնել խտացման գործընթացը
Քայլ 1. Հեռացրեք միսը ուտեստից:
Իրականում, մսի կտրվածքներն ու շերտերը կարող են խոչընդոտել թանձրացման գործընթացին և նվազեցնել վերջնական որակը: Հետեւաբար, եթե դուք մսով, սուսով ուտեստ եք պատրաստում, նախ մսի բոլոր կտորները տեղափոխեք մեկ այլ ամանի մեջ: Երբ ճաշատեսակի հետևողականությունը ձեր սրտով կլինի, մսի կտորները նորից դրեք դրա մեջ:
Քայլ 2. Օգտագործեք ձեր ունեցած ամենալայն թավան կամ տապակը:
Օգտագործված կաթսայի կամ տապակի մակերեսը որքան լայն լինի, այնքան արագ կխտանա պատրաստման ժամանակը: Հետևաբար, փորձեք օգտագործել հոլանդական վառարան (շատ հաստ պատերով կաթսա) կամ բռնակով տապակ `լավագույն արդյունքի համար: Եթե ունեք ընդամենը մի փոքր թավա, ազատ զգացեք օգտագործել այն, բայց հասկացեք, որ ծախսելու ժամանակը, որը կավելանա, կավելանա:
Քայլ 3. theաշատեսակը բաժանեք երկու թավայի, այնուհետև տաքացրեք երկուսն էլ միաժամանակ ՝ գործընթացը արագացնելու համար:
Եթե ձեր ժամանակը սահմանափակ է, կամ եթե ձեր ստամոքսը իսկապես սոված է, փորձեք ուտեստը բաժանել երկու կաթսայի, այնուհետև երկուսն էլ միևնույն ժամանակ տաքացնել նույն ջերմաստիճանի վրա: Արդյունքում, ձեր պատրաստման ժամանակը կկրճատվի կիսով չափ:
Երկու թավայի բովանդակությունը միացրեք այն բանից հետո, երբ երկուսի հետևողականությունը ձեր սրտով կլինի:
3 -րդ մեթոդ 3 -ից ՝ կատարելագործել խոհանոցի համը
Քայլ 1. Խոհարարության հետևողականությունը համապատասխան լինելուց հետո ավելացնել 1-2 ճաշի գդալ կարագ:
Կարագը կարողանում է խտացնել սննդի հյուսվածքը և այն դարձնել ավելի գրավիչ: Այնուամենայնիվ, համոզվեք, որ կարագ ավելացնել միայն այն բանից հետո, երբ ուտեստի հետևողականությունը ձեր սրտով կլինի, մանավանդ որ կարագը շատ արագ ավելացնելով կարող է տարանջատվել ուտեստի հեղուկ և ճարպային բովանդակությունը:
Քայլ 2. Ալկոհոլը եփեք առանձին կրակի վրա:
Եթե ցանկանում եք թանձր սոուս, ապուր կամ այլ ապուր պատրաստել, մի մոռացեք ալկոհոլը առանձին եփել նախքան այն մյուս բաղադրիչներին խառնելը: Հակառակ դեպքում, ճաշատեսակի ալկոհոլի համը կարող է չափազանց մեծ լինել, քան կցանկանայիք:
Ֆերմենտացված կարմիր գինի եփելը զգալիորեն կնվազեցնի դրա թթվայնությունը:
Քայլ 3. Եփեք լոլիկը բանկայի մեջ թույլ կրակի վրա, որպեսզի համն ավելի ինտենսիվ դառնա:
Փաստորեն, պահածոյացված լոլիկը մշակվել է բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում: Հետեւաբար, եթե ցանկանում եք պատրաստել տոմատի վրա հիմնված պահածոյացված սոուս, ապա պետք չէ լոլիկը ավելացնել պատրաստման սկզբում: Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք օգտագործել թարմ լոլիկ, մի մոռացեք ավելացնել լոլիկը եփման սկզբում, տաքացրեք դրանք բարձր ջերմաստիճանի, այնուհետև նվազեցրեք կրակը և երկար շարունակեք լոլիկը եփել ՝ համը առավելագույնի հասցնելու համար:
Քայլ 4. rainտեք ուտեստը, եթե ցանկանում եք վերցնել միայն սուսը:
Ոմանք դեմ չեն սուպի ուտեստներին, որոնք դեռ լոլիկի կամ այլ բանջարեղենի կտորներ են թողնում: Այնուամենայնիվ, եթե ձեզ անհրաժեշտ է միայն սոուսը, ապա ճաշատեսակը մաղով լցրեք մեկ այլ կաթսայի մեջ, երբ այն ստանա համապատասխան խտություն:
Քայլ 5. Օգտագործեք խտացուցիչ, եթե դժվարանում եք բնականորեն թանձրացնել սոուսի հյուսվածքը:
Անհրաժեշտության դեպքում, հյուսվածքը խտացնելու համար ճաշատեսակի մեջ կարող եք խառնել մի փոքր կարտոֆիլի օսլա, սլաքի օսլա կամ ցորենի ալյուր: Դա անելու համար ընտրված խտացուցիչը լցրեք նուրբ մաղի մեջ, այնուհետև թանձրացուցիչը մաղեք կաթսայի մեջ: Կրկին խառնեք սնունդը և դիտեք հյուսվածքը: Եթե այն դեռ բավականաչափ հաստ չէ, ըստ ճաշակի ավելացրեք ավելի խտացուցիչ:
Մի ավելացրեք շատ թանձրացնող միջոց, որպեսզի ուտեստի հյուսվածքը չհավաքվի կամ նույնիսկ չթողնի ալյուրի հատիկներ, որոնք դժվար է խառնել:
Խորհուրդներ
- Խառնել պատրաստման վերջնական արդյունքը, որպեսզի գույնը ավելի փայլուն տեսք ունենա:
- Վերոնշյալ մեթոդը նույնպես գործում է, եթե ցանկանում եք լուծարել տապակի կամ տապակի ներքևի ցանկացած շագանակագույն, կեղևոտ սննդի մնացորդ: Այնուամենայնիվ, դրանից հետո սնունդը պետք է ավելի երկար եփվի ցածր ջերմության վրա, որպեսզի համը մնա հաստ, չնայած հեղուկի պարունակությունը շատ չի նվազեցվում:
- Շաքար չպարունակող ուտեստի վերջնական արդյունքը հայտնի է որպես սոուս, մինչդեռ շաքար պարունակող ուտեստի վերջնական արտադրանքը առավել հայտնի է որպես օշարակ:
