Wantանկանու՞մ եք ճաշել մսով ապուր ձեր սիրելիների համար: Եթե դուք և ձեր ընտանիքը սովոր եք ջրով ապուրով ուտել, ինչպես սովորաբար օգտագործում են ինդոնեզացիները, ինչու՞ չփորձեք պատրաստել արևմտյան ոճի տավարի ապուր ավելի թանձր ապուրով: Եկեք, կարդացեք այս հոդվածը `բաղադրատոմսը պարզելու համար:
Քայլ
Մեթոդ 1 4 -ից ՝ Հաստ ապուր Roux- ով
Քայլ 1. Միսը պատել մի փոքր ալյուրով, այնուհետև տապակել միսը մինչև մակերեսը դարչնագույն լինի, նախքան ապուրին ավելացնելը:
Հիշեք, որ այս փուլը չպետք է բաց թողնել նախքան ապուրի մեջ միսը եփելը:
- Այս գործընթացը ոչ միայն կարող է կարամելացնել մսի մակերեսը և զգալիորեն բարելավել ապուրի համը, այլև այն կխտացնի ապուրի հյուսվածքը, երբ ցորենի ալյուրի օսլան խառնվում է ապուրի հետ:
- Միսը տապակվելուց հետո կատարեք յուղազերծման գործընթացը կամ լուծեք տապակի հատակին մնացած մնացած սնունդը ՝ լցնելով խմորված կարմիր գինին, գարեջուրը կամ պաշարները տապակի մեջ, որն օգտագործվում է միսը տապակելու համար:
Քայլ 2. Խառնել ալյուրը ջրով, որպեսզի ստանա ռոուք:
Փաստորեն, սա ամենատարածված մեթոդն է, որն օգտագործվում է խոհարարական աշխարհում տավարի շոգեխաշելու համար: Wheatորենի ալյուրի հիմնական բաղադրիչը սնձանն է, և ջրի հետ խառնվելիս, սնձան սպիտակուցները կստեղծեն կպչուն հյուսված ցանց: Արդյունքում, սննդի հյուսվածքը դրանից հետո ավելի կխտանա:
- Ռուքը պատրաստելու համար նախ նվազեցրեք ապուրը տաքացնելու համար օգտագործվող վառարանի վրա կրակը, այնուհետև մի քանի գդալ ապուր տեղափոխեք ամանի մեջ, որը կօգտագործվի ռուքը նոսրացնելու համար: Այնուհետև տաքացրեք ձեր նախընտրած ճարպը (ցանկալի է կարագ, մոտ 2 ճաշի գդալ սովորական չափի ապուրի համար) միջին ջերմության վրա տաքացրած տապակի մեջ, այնուհետև ավելացրեք նույն քանակությամբ ալյուր: Երկուսը միասին խառնել, որպեսզի ալյուրը չայրվի մինչև լավ միաձուլվի:
- Որոշ բաղադրատոմսեր խնդրում են օգտագործել 6 tbsp- ի խառնուրդ: ալյուր և 4 tbsp. կարագ կամ խնձորօղի `ռոուք պատրաստելու համար:
- Այս պահին ռոուի եզրերը պետք է հալվեն և պղտորվեն: Հյուսվածքը կսկսի նմանվել դեղնավուն սպիտակ մածուկին: Շարունակեք խառնել մինչև գույնը մուգանա: Որքան մուգ է ռոուի գույնը, այնքան ավելի հարուստ է համը, երբ այն խառնվում է սննդի մեջ, մանավանդ որ ցորենի ալյուրը երկար ժամանակ եփելիս տալիս է մրոտ համ: Այնուամենայնիվ, քանի որ ռոուի սնունդը թանձրացնելու ունակությունը կկորչի, եթե այն շատ երկար եփվի, ավելի լավ է այն հեռացնել, նույնիսկ եթե այն դեռ գունատ տեսք ունի:
Քայլ 3. Խառնել ռուքը ապուրի մեջ:
Նախ, ռոուսը նոսրացրեք ապուրի պաշարով, որը մի կողմ եք դրել նախորդ քայլին: Երբ ռոքսը դառնում է ավելի բարակ հյուսվածքով, մոտավորապես հաստ մսի արգանակի հետևողականությամբ, ազատորեն լցրեք այն ապուրի մեջ: Հիշեք, որ ապուրը պետք է նորից եփվի 5-10 րոպե ռուզի հետ խառնելուց հետո:
- Այս քայլը պետք է արվի հում ալյուրի համը վերացնելու համար: Այնուամենայնիվ, համոզվեք, որ ապուրը չի եփվում ավելի քան 10 րոպե, քանի որ ռոուի սնունդը թանձրացնելու ունակությունը կկորչի, եթե այն շատ երկար եփվի:
- Հիշեք, որ ռոուք ավելացնելը կնվազեցնի ապուրի խոտաբույսերի և համեմունքների համի ինտենսիվությունը: Այդ պատճառով ապուրները պետք է նորից համտեսել, որպեսզի մատուցելուց առաջ համոզվեք, որ համերը հավասարակշռված են: Եթե ցանկանում եք, կարող եք ջրի փոխարեն կաթ օգտագործել նաև ռոուք պատրաստելու համար, չնայած կաթը կպչում և այրվում է ավելի հեշտ, քան ջուրը: Բացի այդ, ցորենի ալյուրի դերը կարող եք նաև փոխարինել վարսակի ալյուրով կամ բրնձի ալյուրով:
Մեթոդ 2 4 -ից ՝ Հաստ ապուր Beurre Manié- ի հետ
Քայլ 1. Պատրաստեք հավասար քանակությամբ կարագ և ալյուր:
Երկուսը հունցեք մինչև լավ խառնվեն:
Կարագի հյուսվածքը փափկացնելուց առաջ այն ալյուրի հետ խառնելուց առաջ: Մոտ 3 լիտր ապուրի համար օգտագործեք 2-3 ճաշի գդալ խառնուրդ: կարագ և ալյուր հավասար համամասնությամբ:
Քայլ 2. Ապուրը մատուցելուց առաջ միացրեք կրակը:
Քայլ 3. Ապուրի մեջ մի փոքր beurre manié խառնել:
Կրճատեք կրակը, այնուհետև շարունակեք խառնել ապուրը մինչև այն թանձրանա:
Մեթոդ 3 -ից 4 -ը ՝ Հաստ ապուր ալյուրով կամ այլ թանձր բաղադրիչներով
Քայլ 1. Ավելացրեք մի փոքր ծանր սերուցք կամ կրեմ `խիտ, յուղալի ապուր պատրաստելու համար:
Այնուհետև ապուրը համտեսել ըստ ճաշակի: Desiredանկության դեպքում ապուրը կարող է թանձրացվել նաև կարտոֆիլով, բրնձի օսլայով կամ տապիոկայի ալյուրով:
- Խառնել 2 ճ. ընտրության խտացուցիչը մի փոքր ջրով կամ կաթով, այնուհետև դանդաղ թափեք լուծույթը ապուրի կաթսայի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով: Մասնավորապես, կարտոֆիլի օսլայից կստացվի այլ առաձգականությամբ ապուր, որն ավելի շատ աղանդերի է նման:
- Եթե դուք չունեք նշված բաղադրիչներից որևէ մեկը, ազատ զգացեք ստեղծագործել: Օրինակ, կարող եք թանձրացնել ձեր ապուրը կարտոֆիլի պյուրեով փոշիով, փաթեթավորված ակնթարթային սոուսով կամ նույնիսկ թխվածքաբլիթի փշրանքներով, չնայած այս բոլոր այլընտրանքային տարբերակներն իրականում իդեալական չեն:
Քայլ 2. Ալյուրի փոխարեն եգիպտացորենի օսլայից ռոուք պատրաստեք:
Հնարքը ՝ մի փոքր ապուր լցրեք միջին չափի ամանի մեջ, այնուհետև թողեք մի պահ կանգնի, մինչև ջերմաստիճանը սառչի: Հիշեք, որ սոուսի ջերմաստիճանը պետք է լինի սառը կամ գոնե գոլ, որպեսզի օգտագործումից առաջ եգիպտացորենի օսլան չափից ավելի չեփվի և չհավաքվի:
- Ավելացնել 1 թեյի գդալ: մինչեւ 1 tbsp. եգիպտացորենի օսլա. Լավ խառնել, մինչև ալյուրը լուծվի և մի կտոր չլինեն: Անհրաժեշտության դեպքում օգտագործեք խառնիչ `համոզվելու համար, որ ալյուրի կտորներ չեն մնացել: Երբ ալյուրը լիովին լուծարվի, անմիջապես լցրեք այն ապուրի մեջ, ապա խառնեք մինչև լավ համադրվի: Խոհարարական աշխարհում լուծույթը հայտնի է որպես «մաղձ» կամ կիսախիտ մածուցիկ հեղուկ, որն արտադրվում է ջուրը որոշակի բաղադրիչների հետ խառնելով: «Մուր» արտադրելու համար կարող եք նաև խմորված գինի օգտագործել, գիտե՞ք:
- Անջատեք վառարանը և շարունակեք խառնել ապուրը, որպեսզի ավելացված թանձրացուցիչը չկուտակվի: Մասնավորապես, եգիպտացորենի օսլան նման հատկություններ ունի ցորենի ալյուրին `որպես թանձրացնող միջոց: Մեկ այլ թանձրացնող միջոց, որը սովորաբար օգտագործվում է սոուսներում կամ արտադրվող այլ սննդամթերքներում, գուարն է: Եթե կարող եք ձեռք բերել գուարային ծամոն, օգտագործեք փոքր քանակություն, քանի որ այն 8 անգամ ավելի արդյունավետ է, քան եգիպտացորենի օսլան սննդի թանձրացման համար:
Քայլ 3. Օգտագործեք տավարի ակնթարթային պաշար, եթե կարող եք շուկայում գտնել:
Այն օգտագործելու համար պարզապես մի բաժակի մեջ մի փոքր ջրի հետ խառնել փաթեթի բովանդակությունը, այնուհետև խառնել, մինչև բոլոր բաղադրիչները լավ խառնվեն և մի կտոր չլինեն:
- Սովորաբար, մեկ տուփ ակնթարթային մսի արգանակը կարող է թանձրացնել մոտ 480 մլ հեղուկ: Այս միջոցով ապուրի հետևողականությունը նման կլինի բավականին հաստ մսի արգանակի, իսկ մսի համը մի փոքր ավելի ուժեղ կլինի:
- Ակնթարթային մսի արգանակների մեծ մասը պարունակում է եգիպտացորենի օսլա և մշակվում են այնպես, որ ստացվի փափուկ և կիսահաստ հյուսվածք, ինչպես եգիպտացորենի և ջրի խառնուրդը:
Քայլ 4. Ընտրեք սնձան չունեցող խտացուցիչ:
Ոչ սնձան թանձրացնող լավ միջոցներից է սլաքային օսլան: Եթե ապուրի հյուսվածքը չափազանց հեղուկ է, ապա մի փոքր ավելացրեք նետի օսլան ՝ սկսած թեյի գդալից: առաջին. Խնդրում ենք աստիճանաբար ավելացնել գումարը, մինչև ապուրը թանձրանա ըստ ձեր ցանկության:
- Հիշեք, որ սլաքի օսլան պետք է դանդաղ և անընդհատ խառնել միջին ջերմության վրա, մինչև ապուրը թանձրանա: Եղեք համբերատար և մի ավելացրեք միանգամից շատ թանձրացնող միջոց, լավ:
- Սլաքի օսլան ավելի չեզոք համ ունի, քան եգիպտացորենի օսլան: Բացի այդ, թանձրացուցիչը կարող է պատրաստվել նաև տարբեր ջերմաստիճաններում ՝ առանց վնասելու սնունդը թանձրացնելու ունակությանը: Եթե համեմատենք եգիպտացորենի օսլայի հետ, սլաքի օսլան ավելի բարձր հանդուրժողականություն ունի թթուների նկատմամբ և կարող է ավելի երկար եփվել:
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը ՝ Խիտ ապուր բանջարեղենով
Քայլ 1. Ապուրի մեջ խառնել որքան հնարավոր է շատ մսեղեն բանջարեղեն:
Բացի այն, որ ապուրն ավելի հագեցած համ է հաղորդում, «միս» բանջարեղենը, ինչպիսիք են կարտոֆիլը, գազարը, նեխուրը և կաղամբը, շատ արդյունավետ են ապուրի հյուսվածքը խտացնելու համար, գիտե՞ք:
- Երբ ապուրով եփում են, բանջարեղենի մի մասը հալվում է ապուրի մեջ և դրան տալիս է ավելի հարուստ հյուսվածք:
- Արմատային բանջարեղենը նույնպես արդյունավետ է ապուրների հյուսվածքը խտացնելու համար, օրինակ ՝ կարտոֆիլը: Մասնավորապես, ապուրի մեջ կարտոֆիլը խառնելը, բնականաբար, կհագեցնի հյուսվածքը:
Քայլ 2. Մշակեք բանջարեղենը մինչև խտացրած հյուսվածքը:
Ապուրի հյուսվածքը խտացնելու ամենահեշտ ձևերից մեկը դրա մեջ մի շարք բանջարեղեններ խառնելն է, ինչպիսիք են կարտոֆիլը, գազարը, սոխը և նեխուրը:
- Երբ բանջարեղենը եփվում է և համը ներծծվում է ապուրի մեջ, կարող եք դրանք հանել և մշակել դրանք պաշարով կամ ապուրի այլ բաղադրիչներով, մինչև նրանք ունենան հաստ, մածուկի նման հյուսվածք: Օրինակ, ապուրի մեջ եփած կարտոֆիլն ու գազարը հանեք, ապա բանջարեղենը պատառաքաղով կամ կարտոֆիլի տրորիչով տրորեք և նորից դրեք ապուրի մեջ, որպեսզի հյուսվածքը թանձրանա:
- Եթե ցանկանում եք, կարող եք նաև բանջարեղենը և ապուրը անմիջապես կաթսայի մեջ ձեռքի բլենդերի օգնությամբ մշակել: Բացի այն, որ կարող է խտացնել ուտեստի հյուսվածքը, այս մեթոդը նաև արդյունավետ է ապուրում մանրաթելերի պարունակությունը հարստացնելու համար:
Քայլ 3. Կատարված է:
Խորհուրդներ
- Իրականում, թանձր սոուսների և ապուրների հետևողականությունը, որոնք եգիպտացորենի օսլան օգտագործում են որպես թանձրացնող միջոց, հակված է փոխվել նորից սառեցվելուց և հալվելուց հետո: Այդ պատճառով ավելի լավ է օգտագործել թանձրացնող միջոց, որը կարող է պահպանել սոուսների և ապուրների հետևողականությունը նույնիսկ այն բանից հետո, երբ դրանք սառեցվել և հալվել են, օրինակ `նետի օսլան:
- Որպեսզի ապուրի հյուսվածքը շատ հեղուկ չլինի, դրան մի ավելացրեք շատ հեղուկ, օրինակ `ջուր կամ տավարի մթերք: Փոխարենը, ավելացրեք ավելի շատ ճարպ և համ ՝ տապակելով միսը նախքան այն ապուրի մեջ խառնելը:
- Եթե ցանկանում եք, կարող եք նաև օսլա պարունակող ուտեստներ ավելացնել ՝ ապուրի համը բարձրացնելու և հյուսվածքը խտացնելու համար: Օրինակ, փորձեք բրինձ, կարտոֆիլ կամ մակարոնեղեն ավելացնել ձեր ապուրին, որպեսզի այն ավելի հաստ լինի հյուսվածքում:
- Մարել կրակը: Երբ ապուրը եռում է, այն պետք է ունենա ոչ թե ավելի հաստ, այլ հեղուկ հյուսվածք: Այս պահին կարող եք ավելացնել թանձրացնող միջոցներ, ինչպիսիք են ալյուրը ՝ սոուսի հյուսվածքը խտացնելու համար:
- Որոշ ավանդական ռոքեր պատրաստվում են կարագից բացի այլ ճարպերից, ինչպիսիք են գետնանուշը, ճարպը, բեկոնի ճարպը և բադի ճարպը: Բացի այդ, Cajun- ի տիպիկ ուտեստներն ընդհանուր առմամբ բուսական յուղի և ցորենի ալյուրի խառնուրդից մուգ շոկոլադե ռոք են պատրաստում:
