Փշոտ տանձի կակտուսային բույսը հազարամյակներ շարունակ եղել է հիմնականը Մեքսիկայում և Կենտրոնական Ամերիկայում: Միացյալ Նահանգների որոշ շրջաններում այս գործարանը հայտնի է դառնում որպես ուտեստների էկզոտիկ և համեղ հավելում: Փշոտ տանձի կակտուսային բույսն ունի երեք ուտելի մաս ՝ կակտուսի տերևը (նոպալ), որը կարելի է մշակել բանջարեղենի պես, կակտուսի ծաղկաթերթերը, որոնք կարող են ավելացվել հազարին և պտղի ուտելի մասը (թունա) ՝ մրգի պես: Այս բույսը վայրի աճում է Ամերիկայի հարավ -արևմտյան մասում ՝ մինչև Հարավային Ամերիկա և մինչև Կանադա: Կակտուսի տերևներն ու պտուղները, որոնք կարող եք գտնել ձեր տեղական մթերային խանութում կամ շուկայում, սովորաբար գալիս են առևտրային նոպալ տնտեսություններից:
Բաղադրությունը
- Նոպալ (փշոտ տանձի տերև)
- Փշոտ տանձ (Կակտուսի պտուղ)
- Պղպեղ, աղ, այլ համեմունքներ
Քայլ
Մեթոդ 1 2 -ից. Կակտուս կամ նոպալ տերևներ
Քայլ 1. Գնեք կամ ընտրեք կակտուսի տերևի բարձիկներ:
Կարդացեք Wգուշացում բաժինը: Կա պատճառ, թե ինչու է կակտուսը կոչվում փշոտ տանձի կակտուս:
- Հավաքեք վառ կանաչ և ամուր տերևավոր առանցքակալներ:
- Վաղ գարնանը հավաքված երիտասարդ, փոքր կակտուսի տերևները համարվում են ամենահամեղ, ամենաթարմ և ամենաքիչ փշոտ տերևները: Որքան հաստ է տերևը, այնքան հին է: Հին տերևի բարձիկները հակված են մանրաթելային և ունեն ավելի հաստ հյութ, ուստի որոշ մարդկանց դա դուր չի գալիս: Հին տերևները թողեք այլ կենդանիների համար, որպեսզի նրանք սովից գոյատևեն: Փափուկ սաղարթային բարձիկները երբեմն վաճառվում են որպես «մանկական նոպալ» (երիտասարդ նոպալ):
- Եթե դուք ինքներդ եք քաղում այս տերևները, հագեք շատ հաստ ձեռնոցներ կամ օգտագործեք աքցան: Կտրեք բույսից չամրացված տերևները կամ կտրեք ցողունները: Theողունները կտրելը թեթևացնում է տերևների սթրեսը և թույլ է տալիս կակտուսին ավելի արագ վերականգնել, քան տերևները կտրելը կամ պոկելը: Սա կօգնի ձեր կակտուսային բույսն առողջ պահել ապագա բերքահավաքի համար:
Քայլ 2. Հեռացրեք ողնաշարը տերևի բարձիկներից `օգտագործելով բանջարեղենի մաքրող կամ մրգային դանակ:
Մի հանեք ձեռնոցները մինչև բոլոր տերևները ողողվեն, իսկ մնացած կեղևը հանվի: Կակտուսի տերևի բարձիկներն ունեն ոչ միայն մեծ ողնաշար, այլև փոքր, անտեսանելի և ավելի ցավոտ ողնաշարեր, որոնք կոչվում են գլոցիդներ: Այս գլոցիդ ողնաշարը շատ դժվար է մաշկից հեռացնել: Կեռերը և գլոխիդները կարելի է հեռացնել նաև փշոտ կակտուսի պտղի տերևներից ՝ դրանք փոքր ջահով այրելով կամ տերևները դնելով գազօջախի վրա և դրանք պտտելով աքցաններով: Կարդացեք նախազգուշացման բաժինը:
Քայլ 3. Կակտուսի տերևները լվանալ սառը հոսող ջրի տակ:
Մաքրել կամ կտրել ցանկացած գունաթափված կամ կապտած տարածք:
Քայլ 4. Կտրեք կամ կտրեք տերևի բարձիկները (սրբեք սայրը յուրաքանչյուր կտրվածքից հետո, քանի որ դրա վրա կարող են կպչել փոքրիկ ողնաշարեր) կամ թողեք այն ամբողջությամբ `կախված այն բանից, թե ինչի համար եք օգտագործում նոպալը:
Քայլ 5. Եփել նոպալը:
Նոպալի կամ կակտուսի տերևի բարձիկները կարելի է եփել կամ տապակել, այն կարող է նաև խառնվել այլ բաղադրիչների հետ ՝ յուրահատուկ, հագեցնող և առողջ ուտեստներ պատրաստելու համար:
- Եթե նոպալները եփում եք, երբեմն ստիպված եք լինում գցել պատրաստման ջուրը և տերևները կրկին եռացնել ևս մեկ կամ երկու անգամ ՝ կախված նրանից, թե որքան հաստ է հյութը: Որքան հաստ է տերևը, այնքան հաստ է հյութը:
- Պղնձե մետաղադրամներում կակտուսի տերևները եռացնելը հյութը նոսրացնելու և համն ավելի հաճելի դարձնելու սովորական միջոց է:
- Եփած նոպալն այնուհետև քամվում է, լվանում սառը ջրի մեջ և ծառայում որպես աղցան ՝ մանր կտրատած լոլիկով, սոխով, կիլանտրոյով և ջալապենոսով: Դրանից հետո համեմված քացախով, աղով և կիտրոնի հյութով:
- Եթե դուք տապակում եք նոպալներին, ապա ձեզ հարկավոր է շաղ տալ մեծ քանակությամբ պղպեղ, աղ և այլ համեմունքներ: Նոպալը հասուն է, երբ այն փափուկ է և մի փոքր շագանակագույն երանգով:
- Տապակած նոպալիտոյի կտորը կարելի է համեմել թարմ կիտրոնի քամիչով և մի փոքր ձիթապտղի յուղով: Խառնուրդին կարող եք ավելացնել նաև բոված պորտոբելլո սնկով:
- Փորձեք ապուրներին ավելացնել եփած նոպալներ, դրանք խառնել հազարի կամ ձվածեղի մեջ, թթու դնել կամ պարզապես ուտել:
- Հանրաճանաչ մեքսիկական ավանդական ուտեստը «nopalitos en salsa verde»-նոպալ տերևներն են, որոնք կտրված են շերտերի մեջ և եփվում են եռացող ջրում (տե՛ս վերը նշված քայլերը), այնուհետև նորից եփվում են տոմատիլոսից պատրաստված ավանդական սոուսում (որոնք հաճախ սխալվում են լոլիկով): կանաչ, բայց իրականում մեկ այլ պտուղ, որն աճում է բարակ էպիդերմիսով), սոխ, սխտոր, cilantro և jalapeo պղպեղներ (սոուսի բոլոր բաղադրամասերը խառնել բլենդերի մեջ, այնուհետև եռացնել և շարունակել եփ գալ թույլ կրակի վրա): Այս ուտեստը սովորաբար ուտում են փափուկ տորտիլաներում ՝ որպես տակո կամ չիպսերով:
Մեթոդ 2 2 -ից. Փշոտ տանձ aka Cactus Fruit
Քայլ 1. Գնեք կամ ընտրեք փշոտ տանձի կակտուս:
- Մաշկը կարմրավուն նարնջագույն կամ մանուշակագույն և մուգ մանուշակագույն մարմնի գույն ունեցող պտուղները համարվում են ամենաքաղցր պտուղները: Այնուամենայնիվ, սպիտակ մաշկ ունեցող կակտուսը առավել տարածված է Մեքսիկայում:
- Խանութից գնված փշոտ տանձի կակտուսները սովորաբար առանց փուշերի են, և երբեմն դրանք կարող եք վարվել ձեր մերկ ձեռքերով: Չմշակված պտուղը դեռ ունի գլիկոզիդներ, որոնք կգրգռեն ձեզ, եթե դիպչեն մաշկին: Ամեն դեպքում, միշտ օգտագործեք աքցան կամ առնվազն պլաստիկ տոպրակ `որպես ձեռնոց:
- Եթե ինքներդ եք փնտրում փշոտ տանձի կակտուսի պտուղ, հիշեք, որ չնայած բոլոր պտուղները ուտելի են, իրականում միայն մի քանիսն են հասուն և համեղ: Հավաքեք կակտուսի պտուղները, երբ դրանք բաց մանուշակագույն են և նման են մկների սնունդին, անմիջապես նախքան դրանք սկսել են փոշոտվել:
Քայլ 2. Մաքրեք ողնաշարը:
Տեղադրեք կակտուսը պլաստմասե մաղի մեջ միանգամից հինգ կամ վեց ՝ լվանալով սառը հոսող ջրի տակ: Պտուղը պտտեք քամոցով երեք -չորս րոպե և մի՛ կապտեք: Այս քայլը հեռացնում է առկա բոլոր մանր փշերը, այժմ դուք կարող եք դրանք կարգավորել ՝ չխայթակվելով:
Քայլ 3. Մաքրել կակտուսը:
- Երբ բոլոր ողնաշարը մաքուր են, կտրեք ավելի խիտ մաշկը փշոտ տանձի կակտուսի պտղի երկու ծայրերից (ներքևից և վերևից): Մի փոքր պրակտիկա է պահանջվում, որպեսզի իմանաք, թե որքան կտրել: Ընդհանուր առմամբ, դուք պետք է մաշկը մաքրեք պտուղից ՝ չհասնելով սերմերի ներսին:
- Կտրեք երկայնքով միջին գծի երկայնքով ՝ պտղի վերևից ներքև, հենց մաշկի միջով: Այդ ճեղքվածքով, դանակով մաշկը հանեք և հանեք այն միջուկից:
Քայլ 4. Մրգերը կտրատեք շերտերով կամ կպցրեք դրանք պատառաքաղի կամ շամփուրի վրա և մատուցեք:
- Փշոտ տանձի կակտուսի մարմնից կարելի է պատրաստել ջեմ, ժելե, սորբետ, գինի և «կակտուսային կոնֆետ»:
- Սերմերը կարող են սպառվել պտղի հետ (բայց զգույշ եղեք, որ չկծեք, քանի որ սերմերը բավականին կոշտ են) կամ դեն նետեք:
- Ոմանք ապուրի մեջ կակտուսի սերմեր են ուտում կամ չորացնում, որպեսզի դրանք մանրեն ալյուրի մեջ:
Քայլ 5. Կատարված է:
Խորհուրդներ
- Փշոտ տանձի կակտուսի պտղի համը հաճախ նման է կիվիի համին, բայց ոչ այնքան թթու, որքան կիվին:
- Եթե մաշկի մի փոքրիկ փուշ է ծակում, մի անհանգստացեք պինցետ օգտագործելով: Փոխարենը, փշոտ մաշկի վրա քսեք Էլմերի սոսինձի բարակ շերտը: Թույլ տվեք, որ սոսինձը չորանա, մինչև ձեր ձեռքերում ամուր շերտ լինի, այնուհետև մաքրեք շերտը: Սոսինձով փուշերը ցավոտ կհանվեն: Այս քայլը նաև ծառայում է փայտի կտորների հեռացմանը: Գլոկիդներն իրականում փշոտ են և ավելի խորը կմտնեն ձեր մաշկի մեջ, եթե ուշադիր չլինեք: Եթե դուք չունեք Էլմերի սոսինձ, և գլոկիդը դառնում է ավելի ու ավելի նյարդայնացնող, ուժեղ կպչուն ժապավենը կամ ժապավենը կարող է նաև այն հեռացնել:
- Հասած կակտուսի կամ նոպալ տերևի բարձիկների համը նման է ոլոռի: Տերևները նաև բենդին հիշեցնող հյուսվածք ունեն, ինչը ոմանց դուր չի գալիս, իսկ մյուսներինը դուր չի գալիս:
- Եթե այն բաց կրակի վրա թխեք, ապա կակտուսի ողերը նույնպես կայրվեն: Այս միջոցը կարող է կիրառվել նաև կարճաժամկետ անասունների կերակրման համար:
- Փշոտ տանձի կակտուսի պտուղը կերվում է ոչ միայն ԱՄՆ -ում և Մեքսիկայում, այլև Միջերկրածովյան երկրներում և Եվրոպայում: Իտալիայում այս պտուղը հաճախ մատուցում են սառը ջրի ամանի մեջ: Մալթայում ընդունված է կակտուսի պտուղը մի քանի ժամով սառեցնել սառնարանում:
- Փշոտ տանձի կակտուսի պտղի օգուտների և սննդային արժեքի մասին ավելին իմանալու համար կարդացեք ստորև բերված արտաքին հղումները:
- Նոպալը սառնարանում պահելու համար համոզվեք, որ կակտուսի տերևները թարմ են և կնճռոտ: Սերտորեն փաթեթավորեք պլաստիկ փաթեթավորմամբ: Նոպալը կարող է պահվել մինչև երկու շաբաթ:
- Գնեք ձեր առաջին կակտուսի տերևը: Ինքներդ մի ընտրեք: Այդ կերպ դուք կիմանաք, թե ինչպիսի տերևներ պետք է ընտրել:
- Որոշ դեպքերում գլոցիտը շատ հեշտությամբ կարելի է հեռացնել տերևից ՝ այն շփելով հաստ կտորի կտորի վրա (օրինակ ՝ հին լաթի վրա), որն այլևս չի օգտագործվում: Բացի այդ, այս հոդվածը ցույց է տալիս, որ բնիկ ամերիկյան ցեղերը ավազի մեջ շփել են կակտուսի տերևների բարձիկներ `գլոսիդ ազատելու համար: Այնուամենայնիվ, «ավազի» փոխարեն, ամենայն հավանականությամբ, նրանք օգտագործել են ամերիկյան հարավ -արևմուտքի խիտ ավազոտ հողը:
- Բերքը հավաքել ուշ ցերեկը կամ վաղ առավոտյան, երբ տերևի հյութի պարունակությունն ամենացածրն է:
- Սովորաբար կարող եք գնել 20 սմ երկարություն ունեցող տերևներ (որոնք դասակարգվում են որպես փոքր տերևներ) կամ 10 սմ երկարությամբ կակտուսի պտուղներ (որոնք դասակարգվում են որպես միջին չափի): Այս չափից ավելի մեծ բան դժվար էր աշխատել:
Գուշացում
- Փշոտ տանձի կակտուսի որոշ տեսակներ, սակայն, ողնաշար չունեն բոլորը Կակտուսների տեսակներն ունեն գլոկիդ:
- Եթե ձեր սեփական բերքը հավաքում եք, միշտ հագեք ձեռքի պաշտպանություն:
- Բույսից փուշերը հեռացնելիս զգույշ եղեք: Կամ գնեք տերևներ կամ պտուղներ, որոնք մաքրվել են փշերից:
- Areգուշացեք կակտուսի պտղի փուշերը կարող են ծակել ձեզ և շատ ցավոտ լինել:
- Լավ գաղափար է կակտուսի տերևը բռնել աքցանով կամ մեկ այլ հեռավոր բռնակով, եթե շատ հաստ ձեռնոցներ չեք կրում:
