Շագանակագույն սոուս պատրաստելը դժվար չէ, բայց գործընթացը արագ է: Բոլոր սոուսների սոուսները սկսվում են պարզ ռոքի պատրաստումից, որը պարզապես հալեցնում է ալյուրն ու ճարպը (ինչպես կարագը) ՝ հաստ հիմքի սոուս ստեղծելու համար: Այստեղից կարող եք ավելացնել համային հավելումներ և գունավորում: Յուրաքանչյուրը կարող է շագանակագույն սուս պատրաստել ընդամենը մի քանի պարզ բաղադրիչներով ՝ զրոյից սկսած կամ տապակած տավարի մսից մնացած մածուկ պատրաստելով:
Բաղադրությունը
Հիմնական «Շագանակագույն սուս» սոուս
- 3 ճաշի գդալ կարագ
- 3 ճաշի գդալ համընդհանուր ալյուր
- 500 մլ հեղուկ (ոսկրային արգանակ, տավարի արգանակ, ջուր և թափանցիկ պաշար)
- Մի պտղունց աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ
- Ըստ ցանկության: Kitchen Bouquet merek բրենդի սոուս
«Brown Gravy» սոուս թխում հեղուկից
- 2 ճաշի գդալ թավա հեղուկ (մսի հյութի և ճարպի մնացորդներ ջեռոցում բոված մսից)
- 2 ճաշի գդալ համընդհանուր ալյուր
- 500 մլ տաք հեղուկ (ոսկրային արգանակ, ջուր, կաթ)
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 2 -ից. Պատրաստում ենք հիմնական շագանակագույն սոուսը
Քայլ 1. Նախքան ճաշ պատրաստելը, չափեք բոլոր բաղադրիչները:
Եթե դուք պետք է ինչ -որ բան թողնեք վառարանի վրա `բաղադրամասը չափելու համար, եփվող սնունդը չափազանց հաստ կլինի կամ արագ այրվի: Պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները և նախապես չափեք.
- 3 ճաշի գդալ կարագ
- 3 ճաշի գդալ ալյուր
- 500 մլ տաքացված հեղուկ (հավի/տավարի/բանջարեղենի ոսկրերի արգանակ, պինդ տավարի արգանակ)
- Աղ և պղպեղ `համը ավելացնելու համար
- Լրացուցիչ `թեյի գդալ Խոհանոցային ծաղկեփնջի սոուս, սոխ/սխտորի փոշի, չիլի փոշի:
Քայլ 2. Փոքր տապակի մեջ հալեցրեք 3 ճաշի գդալ կարագ:
Հալեցրեք կարագը միջին ջերմության վրա, երբեմն խառնելով, որպեսզի այն չայրվի: Եթե այն ամբողջովին հալված է, անցեք հաջորդ քայլին:
Ալյուրը խառնվում է կարագի հետ և չպետք է կտորներ լինեն, քանի որ այս կտորներից կհայտնվի խիտ թանձր սոուս: Ալյուրի և տաք կարագի խառնումը «ռոուի» հիմնական բաղադրիչն է:
Քայլ 3. Շաղ տալ 3 ճաշի գդալ սպիտակ ալյուր ՝ անընդհատ խառնելով:
Շարունակեք խառնել մինչև խառնուրդը դառնա հարթ: Հաճախ ամենադյուրին ճանապարհն անընդմեջ 1 ճաշի գդալ ալյուր ավելացնելն է ՝ ձվի ծեծի միջոցով ՝ կտորները արագ քայքայելու և սոուսը փափուկ դարձնելու համար: Երբ սոուսը թանձրանա, կիմանաք:
- Որքան երկար եփվի ալյուրը, այնքան այն ավելի մուգ կլինի և ավելի թանձր կլինի սոուսը: Թեթև սոուսի համար շարունակեք հաջորդ գործընթացը, երբ այն դարչնանա: Խիտ շագանակագույն սոուս ստանալու համար անընդհատ խառնել և եփել ևս 3-5 րոպե:
- Կարագը և ալյուրը կազմում են թանձր սոուսի հիմնական բաղադրիչները: Դուք կարող եք ավելացնել երկու բաղադրիչներից ավելին ՝ ալյուրի և կարագի նույն հարաբերակցությամբ ՝ ավելի հաստ սոուսի համար և նույն ընդհանուր հեղուկով, որը կազմում է 500 մլ:
Քայլ 4. Աստիճանաբար ավելացրեք 500 մլ տաք հեղուկ և եռացրեք:
Նախքան խառնուրդին ավելացնելը, տաքացրեք հեղուկը առանձին կաթսայի կամ միկրոալիքային վառարանում: Սկզբում լցնել այնքան, որքան 62 մլ և լավ խառնել մինչև հաջորդ հեղուկը ավելացնելը: Դուք, անշուշտ, չեք ցանկանում ջերմաստիճանի արագ փոփոխություններ առաջացնել սոուսի սոուսում: Հեղուկների լայն ընտրություն կա, և ամեն ինչ կախված է մատուցվող ուտեստից: Սովորաբար, շագանակագույն սուսը պատրաստվում է տավարի արգանակից (որը տալիս է դրա գույնը) ՝ պատրաստված տավարի մաքուր արգանակից և ջրից կամ տավարի պարզ արգանակից: Որոշ այլ տարբերակներ են.
- 500 մլ տավարի ոսկրային արգանակ
- 1 բանկա պինդ տավարի արգանակ
- Կարող եք նաև կաթ կամ ջուր խառնել ՝ բաց շագանակագույն սոուս պատրաստելու համար, բայց հարաբերակցությունը մնում է նույնը (ընդհանուր ՝ 500 մլ):
Քայլ 5. Կրճատեք կրակը եռալուց հետո և թողեք դանդաղ եփվի մինչև հասնի ցանկալի հետևողականության:
Հենց որ սոուսը սկսում է եռալ, նվազեցնել կրակը և եփ գալ, մինչև այն թանձրանա մինչև ցանկալի հետևողականության:
Սառը սառչելուն պես մի փոքր թանձրանալու է, ուստի անջատեք վառարանը ցանկալի հետևողականությանը հասնելուց 1-2 րոպե առաջ:
Քայլ 6. Ավելացրած համի համար համեմեք սոուսով սոուսով:
Ավելացնել մի պտղունց աղ և պղպեղ, երբ սոուսը դանդաղ եռա, ինչպես նաև այլ համեմունքներ `ըստ ցանկության: Կես թեյի գդալ Kitchen Bouquet սոուսը, սոուս, որը շագանակագույն գույնի և համեմունքների համադրություն է, որոնք սովորաբար օգտագործվում են տարբեր սոուսների սոուսներում, հիանալի միջոց է սոուսի «դասական» համն ու գույնը ստանալու համար: Այլ ընտրանքներն են.
- թեյի գդալ սխտորի փոշի և/կամ սոխ
- թեյի գդալ չիլի փոշի
- թեյի գդալ թարմ ուրց և խնկունի
- Մի պտղունց սոյայի սոուս
Քայլ 7. veառայել դեռ տաք վիճակում:
Սոուսը կարելի է լցնել կոտլետների վրա անմիջապես մատուցելուց առաջ կամ լցնել սպասքի փոքր սափորի մեջ և դնել սեղանին ՝ հյուրերին մատուցելու համար:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը ՝ «Շագանակագույն սուս» սոուս թխում հեղուկից
Քայլ 1. Չափեք բոլոր բաղադրիչները, երբ միսը եփվի:
Լավագույն սոուսները պատրաստվում են կաթսայի կաթիլներից, այսինքն `տապակած մսից ստացված հյութերից և ճարպից: Միսը կարող է լինել տավարի, հավի կամ հնդկահավի: Երբ միսը տևում է մի քանի րոպե, հեռացրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները և պատրաստեք խառնել սոուսի սոուսում:
- 2 ճաշի գդալ ալյուր կամ եգիպտացորենի օսլա
- 500 մլ տաքացված հեղուկ (հավի/տավարի/բանջարեղենի ոսկրերի արգանակ, ջուր և կաթ)
- Աղ և պղպեղ `համը ավելացնելու համար
Քայլ 2. Հեռացրեք տապակը ջեռոցից և մի կողմ դրեք:
Բոլոր խորոված միսը պետք է «սառեցնել» 5-10 րոպե կտրատելուց առաջ, այնպես որ դուք մի փոքր ժամանակ ունեք սոուս սոուս պատրաստելու համար: Theածկեք միսը ՝ վերևը փաթաթելով ալյումինե թերթիկի մեջ և մի կողմ դրեք կտրող տախտակի վրա, մինչ սոուսը պատրաստում եք թավայի հեղուկից:
Քայլ 3. rainտեք ճարպը հեղուկից:
Օգտագործելով փոքր ճեղքված մաղ, ճարպը հեռացրեք հեղուկից: Պահպանեք երկու բաղադրիչները: Fatարպը նման է հիմնական սոուսում օգտագործվող կարագի, որը խառնվում է ալյուրի հետ `խմորեղեն պատրաստելու համար:
Ավելի արագ սոուս ստանալու համար կարող եք բաց թողնել այս քայլը և տաքացնել 2 ճաշի գդալ թավայի հեղուկ: Այնուամենայնիվ, ճարպերի կտորները կհանգեցնեն խիտ թանձր սոուսի և հավանաբար ոչ շատ համեղ:
Քայլ 4. atեռուցեք ճարպը վառարանի վրա միջին ջերմության վրա:
Theարպը դեռ տաք է, բայց այս քայլը կարևոր է, եթե հեղուկը տեղափոխվում է այլ տապակի մեջ: Կարող եք նաև տապակած սոուս պատրաստել տապակած տապակի մեջ: Երկու օջախների վրա տեղադրեք մետաղյա թխում թերթիկ, նորից տեղադրեք ճարպը և տաքացրեք երկու օջախները:
Քայլ 5. Ձվի ծեծիչով լուծարեք թավայի հեղուկը մի փոքր սառը հեղուկով:
Օգտագործեք փոքր քանակությամբ կարմիր գինի, ջուր կամ ոսկրային արգանակ, այնուհետև քերեք շագանակագույն շերտերն ու թավայի ներքևից խառնեք: Հեղուկը ավելացնելուն պես, հնչում է խշշոց, և դուք պետք է արագ աշխատեք ձվի հարիչով կամ սպաթուլայով ՝ տապակի ներքևի մասի բոլոր կտորները քերելու համար:
Տապակի հեղուկը լուծելը տաք կաթսան սառը հեղուկով մաքրելն է, մսի փոքրիկ համեղ կտորները քերելն ու կարամելացնելը և դրանք ավելացնել սոուսներին կամ սոուսին:
Քայլ 6. Խառնել 2 ճաշի գդալ ալյուր, քիչ -քիչ:
Օգտագործելով մետաղալար ձվի հարիչ ՝ մի ձեռքով մի փոքր ավելացրեք ալյուրը, իսկ մյուս ձեռքը խառնում է: Դուք պետք է պատրաստեք փափուկ և նույնիսկ սոուս: Շարունակեք խառնել մինչև բոլոր կտորները չկորչեն:
Քայլ 7. Քիչ -քիչ ավելացնել 500 մլ տաք հեղուկ և լավ խառնել:
Կրակը նվազեցրեք միջինից ցածր և քիչ-քիչ լցրեք առաջին 62 մլ հեղուկը: Խառնել, հեռացնելով կտորները, ապա ավելացնել հաջորդ 62 մլ հեղուկը: Սկսեք ֆիլտրացված թավայի հեղուկ հյութ օգտագործելուց, այնուհետև անցեք այլ հեղուկներին, եթե հեղուկը չի հասնում 500 մլ -ի: Սովորաբար, օգտագործվող հեղուկը ոսկրային արգանակ է կամ մսի արգանակ ՝ հավի, տավարի կամ բանջարեղենի, բայց ավելի սերուցքային սոուսները կարող են օգտագործել կաթ կամ ծանր սերուցք ավելի թանձր սոուսի համար: Կարող եք նաև ամեն ինչ խառնել, յուրաքանչյուր բաղադրիչ ՝ մինչև 250 մլ: Ինչ բաղադրիչներ էլ օգտագործեք հեղուկի համար, համոզվեք, որ այն նախ տաքացրեք առանձին կաթսայում կամ միկրոալիքային վառարանում:
Եթե սոուսը մի փոքր հեղուկ է թվում, ավելացրեք 1 ճաշի գդալ կարագ կամ ճարպ և մի պտղունց ալյուր և լավ խառնեք:
Քայլ 8. Եփեք միջին և ցածր ջերմության վրա 10-15 րոպե կամ մինչև այն հասնի ցանկալի հետևողականության:
Occasionամանակ առ ժամանակ խառնել և թույլ տալ, որ սոուսով սոուսը դանդաղ բարկանա, քանի որ այն թանձրանում է: Բայց հիշեք, որ ամբողջ սոուսը կհարստանա, երբ սառչի, ուստի այն 1-2 րոպեով հանեք վառարանից, մինչև այն հասնի ձեր ուզած խտությանը:
Քայլ 9. Համեմեք սոուսով սոուսը, երբ այն թանձրանա:
Քանի որ այն պատրաստված է թավայի հեղուկից, սոուսի սոուսը կարող է ունենալ իր համի նման համը: Դուք կարող եք ավելացնել միևնույն համեմունքների մի փոքր խառնուրդ, որը կօգնի սոուսով սոուսը լրացնել այլ ուտեստներ կամ կարող եք այն հարմարեցնել տարբեր համեմունքներով, ինչպիսիք են.
- 1 թեյի գդալ կանաչ տերևավոր խոտաբույսեր, ինչպիսիք են ուրցը, եղեսպակը, թարխուն, մաղադանոսը կամ սոխը:
- 1 թեյի գդալ չիլի փոշի, չոր մանանեխի փոշի, սոխ և/կամ սխտորի փոշի:
- թեյի գդալ Kitchen Bouquet սոուս կամ անգլիական սոյայի սոուս շոկոլադի գույնի համար:
- Աղ և պղպեղ `համը ավելացնելու համար
Քայլ 10. Մտածեք սոուսը լարելուց առաջ:
Թեև դա իրականում անհրաժեշտ չէ, բայց նախքան ծառայելը կարող եք սոուսը լցնել մաղի վրա ՝ մսի կտորներն ու փոքր կտորները հեռացնելու համար: Լցնել սոուսը մետաղյա ամանի վրա դրված քամիչի վրա, այնուհետև փայտե գդալով այն քամիչից դուրս մղել և մատուցել ամանի մեջ: Սա կհանգեցնի ավելի մեղմ, ռեստորանային որակի սոուսի:
Քայլ 11. Serառայել տաք վիճակում:
Թուլացրեք կրակը և տապակը ծածկեք սոուսով, եթե պետք է այլ ուտեստներ պատրաստեք, այնուհետև մատուցեք ափսեի մեջ կամ ուղղակի լցրեք մսի վրա: Սառը սուսը կխտանա և կդառնա խիտ և սովորաբար անճաշակ է:
