Տավարի սուս կամ տավարի սոուս հեշտ է եփել, քանի դեռ ունեք տավարի միս և խտացուցիչ: Ավանդական տավարի սուսը պատրաստվում է միսը թխելու թերթիկի վրա կամ տավարի միսը կտրատելուց, բայց դուք կարող եք տավարի բուրմունքով սուս պատրաստել ՝ օգտագործելով միայն տավարի մսով-և այս ուղեցույցում դուք կգտնեք մի քանի տավարի սոուս պատրաստելու մի քանի եղանակ: Բայց հիշեք. Երբ այն պատրաստեք, այլևս չեք ցանկանում գնել այն:
Բաղադրությունը
Արտադրում է մոտ 2 բաժակ (500 մլ) սուս
Քաղցր մրգից տապակած տավարի մսից և միզենայից
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) կաթված տավարի միս թխում թերթիկի վրա
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) եգիպտացորենի օսլա
- 1/4 բաժակ (60 մլ) ջուր
- 2 բաժակ (500 մլ) տավարի արգանակ
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
Կաթել տապակած տավարի և ալյուրից
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) ճարպ տապակած տավարի մի կտոր թխելու թերթիկի վրա
- 1 -ից 2 ճաշի գդալ (15 -ից 30 մլ) ալյուր
- 2 բաժակ (500 մլ) կաթված տավարի միս թխում թերթիկի վրա գումարած արգանակ
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
Տավարի մսի համը
- 1 1/2 բաժակ (375 մլ) ջուր
- 3 թեյի գդալ (15 մլ) տավարի արգանակի հատիկներ
- 1/4 բաժակ (60 մլ) համընդհանուր ալյուր
- 1 միջին չափի սոխ, կտրատած
- 1/4 բաժակ (60 մլ) կարագ
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից. Կաթել կաթնաշոռի և տավարի մսից
Քայլ 1. Լցնել 2 ճաշի գդալ (30 մլ) տավարի տապակած հեղուկ մի փոքր կաթսայի մեջ:
Խորովածը, սթեյքերը կամ մսի այլ կտորներ պատրաստելուց հետո դուրս հանեք տապակի մեջ 2 ճաշի գդալ (30 մլ) հեղուկ: Տեղադրեք այն փոքր կաթսայի մեջ:
- Տաքացրեք հեղուկը կաթսայի մեջ ՝ այն տաքացնելով վառարանի վրա ցածր կամ միջին ջերմության վրա:
- Վերցրեք հեղուկը, բայց խուսափեք ճարպից:
- Նկատի ունեցեք, որ այս տեսակի սոուսը կարելի է պատրաստել միսը եփելուց հետո, ոչ թե նախկինում:
Քայլ 2. Եգիպտացորենի օսլան խառնել ջրի հետ:
Առանձին ամանի մեջ 2 ճաշի գդալ (30 մլ) եգիպտացորենի օսլա խառնել 1/4 բաժակ (60 մլ) ջրի հետ: Խառնել մինչև մի փոքր թանձրանա:
Օգտագործեք սառը ջուր: Theերմաստիճանը կարեւոր չէ, բայց մի փոքր ավելի սառը, քան սենյակայինը:
Քայլ 3. Եգիպտացորենի օսլայի լուծույթը դրեք թավայի մեջ:
Եգիպտացորենի լուծույթը կաթսայի մեջ լցնել տապակած հեղուկով ՝ խառնելով մինչև հարթ:
Շարունակեք խառնել ցածր ջերմության վրա, մինչև սոուսը հստակ թանձրանա:
Քայլ 4. Դանդաղ խառնել տավարի արգանակի մեջ:
Մոտավորապես 2 բաժակ (500 մլ) տավարի արգանակ լցնել կաթսայի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով:
- Այլընտրանքային պահեստ ավելացնելով և խառնելով: Եթե դուք արգանակը քիչ -քիչ ավելացնեք, լավ հետևողականություն կստանաք:
- Եթե սոուսը սկսում է ավելի բարակ դառնալ, քան ցանկալի է, դադարեցրեք արգանակի ավելացումը և թողեք եփվի թույլ կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի հեղուկի մի մասը գոլորշիանա:
- Այս քայլը տևում է առնվազն 5 րոպե:
- Արգանակի փոխարեն կարող եք օգտագործել ջուր, կաթ, սերուցք կամ դրանց համադրություն:
Քայլ 5. Համեմել աղով և պղպեղով:
Աղ և պղպեղ ցանել սոուսի մեջ և լավ խառնել:
Աղը և պղպեղը պետք է ավելացվեն ՝ կախված ձեր ճաշակից: Եթե վստահ չեք, թե որքան, փորձեք ավելացնել 1/4 թեյի գդալ (1.25 մլ) աղացած սև պղպեղ և 1/4 թեյի գդալ (1.25 մլ) աղ:
Քայլ 6. Serառայել անմիջապես:
Հեռացրեք սոուսը վառարանից և գդալով լցրեք այն թասի մեջ: Serառայել այլ ուտեստների հետ:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Կաթել տապակած տավարի և ալյուրից
Քայլ 1. Լցնել տապակած հեղուկը չափիչ բաժակի մեջ:
Միսը խորովելուց հետո թավայից հեղուկը լցրեք չափիչ բաժակի մեջ:
- Եթե ունեք, կարող եք նաև օգտագործել ճարպային տարանջատիչ: Հակառակ դեպքում, չափիչ բաժակը լավագույնս օգտագործվում է: Օգտագործեք չափիչ բաժակ, որը կարող է պահել առնվազն 2 բաժակ (500 մլ) հեղուկ:
- Նկատի ունեցեք, որ տավարի սոուսի այս բաղադրատոմսը կարելի է պատրաստել, եթե տապակեք տավարի միս, որը արտադրում է բավականաչափ հեղուկ:
Քայլ 2. Առանձնացրեք ճարպը:
Հեռացրեք ճարպը հեղուկի մակերեսից `օգտագործելով գդալ: մի կողմ դնել 2 ճաշի գդալ (30 մլ) և մնացածը դեն նետել:
2 ճաշի գդալ (30 մլ) ճարպ փոխանցեք մի փոքր կաթսայի մեջ և մի կողմ դրեք:
Քայլ 3. Ավելացրեք արգանակը հեղուկին:
Հեղուկի մեջ լցրեք այնքան պաշար, որ ստացվի 2 բաժակ (500 մլ) հեղուկ:
Desiredանկության դեպքում, պաշարի փոխարեն կարող եք օգտագործել ջուր, կաթ կամ սերուցք, սակայն արգանակը կտա տավարի ամենաուժեղ համը:
Քայլ 4. Խառնել ալյուրը և ճարպը:
Կաթսայի մեջ ավելացրեք 1 ճաշի գդալ (15 մլ) ալյուր ճարպին (որը մի կողմ դրված էր) և եփեք միջին կրակի վրա մինչև փափուկ:
- Խառնել ալյուրի և ճարպի մեջ մինչև լավ համակցված:
- Ալյուրի և ճարպի համադրությունը կոչվում է ռոք:
- Ավելի հաստ սոուսի համար օգտագործեք 2 ճաշի գդալ (30 մլ) ալյուր:
Քայլ 5. Ավելացրեք հեղուկը քիչ -քիչ:
Դանդաղ ավելացրեք տապակած հեղուկը և պաշարները ռոուսին ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի չառաջանան:
Հնարավորության դեպքում խառնել և լցնել միևնույն ժամանակ, որպեսզի ստանա լավ սոուսի հետևողականություն: եթե դա դժվար է անել, և կարող է դա անել այլընտրանքով ՝ ավելացնելով հեղուկ և խառնել այն:
Քայլ 6. Խտացրեք սոուսը:
Սոուսը հասցնել եռման և խառնել մինչև հաստանալ:
Մի ծածկեք կաթսան:
Քայլ 7. Համեմել սոուսը:
Աղ և պղպեղ ավելացնել սոուսին ՝ ըստ ճաշակի: Լավ խառնել:
Եթե վստահ չեք, թե որքան, փորձեք ավելացնել 1/4 թեյի գդալ (1.25 մլ) աղացած սև պղպեղ և 1/4 թեյի գդալ (1.25 մլ) աղ:
Քայլ 8. Serառայել տաք վիճակում:
Լցնել տավարի սոուսը սափոր ամանի մեջ և մատուցել այլ ուտեստների հետ:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը `սոուսի տավարի համ
Քայլ 1. Փոքր կաթսայի մեջ տաքացրեք 2 ճաշի գդալ (30 մլ) կարագ:
Կաթսան դնել վառարանի վրա միջին ջերմության վրա և թողնել, որ ամբողջ կարագը հալվի:
- Անցեք հաջորդ քայլին, հենց որ կարագը հալվի: Թույլ մի տվեք, որ այն շատ երկար նստի ծխելուց կամ կարկաչը հալվելուց հետո:
- Կարող եք նաև փոքր կաթսայի փոխարեն օգտագործել միջին տապակ:
- Նկատի ունեցեք, որ տավարի սոուսի այս տարբերակը կարելի է եփել նույնիսկ եթե տավարի միսը չեք տապակում: Հետևաբար, այն հարմար է մատուցվել ծլած կարտոֆիլով կամ տավարի այլ ուտեստներով:
Քայլ 2. Եփել սոխը կարագի մեջ:
Կաթսայի մեջ հալված կարագին ավելացնել մանրացված սոխը և անընդհատ խառնել մի քանի րոպե:
- Օգտագործեք ջերմակայուն հարթ սպաթուլա `մանրացված սոխը խառնելու համար:
- Սոխը եփեք 2 -ից 3 րոպե, մինչև փափուկ և կիսաթափանցիկ դառնա: Մի պատրաստեք սոխը մինչև դարչնագույն կամ ածխացած:
Քայլ 3. Ավելացրեք մնացած կարագը և ալյուրը:
Մնացած 2 ճաշի գդալ (30 մլ) կարագը դնել կաթսայի մեջ և թողնել, որ այն հալչի: Հալվելուց անմիջապես հետո ավելացնել 1/4 բաժակ (60 մլ) ալյուր և խառնել:
- Կարագի և ալյուրի կամ ալյուրի և այլ ճարպերի համադրությունը կոչվում է ռոք: Սա կարևոր բաղադրիչ է հաստ սուս կամ սոուս արտադրելու համար:
- Համոզվեք, որ սոխը, կարագը կամ ալյուրը լավ խառնված են: Թույլ մի տվեք, որ ալյուրի կտորներ մնան:
Քայլ 4. Խառնել ջրի և տավարի արգանակի մեջ:
Տարբեր ամանի մեջ խառնել եռացրած ջուրը և տավարի արգանակի փոշին: Արգանակի փոշին խառնել ջրի մեջ մինչև լուծարվի:
Դուք կարող եք օգտագործել տավարի արգանակի 3 խորանարդ կամ 3 թեյի գդալ (15 մլ) տավարի արգանակ:
Քայլ 5. Ավելացրեք ֆոնդային լուծույթը ռուջին:
Կաթսայի մեջ խառնել արգանակի լուծույթը կարագի, ալյուրի և սոխի մեջ: Արգանակը լցնելիս խառնել բաղադրիչները ՝ կանխելու համար ուռուցքների ձևավորումը:
- Եթե չեք կարող միաժամանակ լցնել և խառնել, դա արեք այլընտրանքով ՝ լցնելով պաշարների մեջ, այնուհետև խառնելով:
- Արգանակը ավելացնելիս փորձեք պահպանել հետևողականությունը:
Քայլ 6. Եփել մինչև հաստ:
Սոուսը եռացրեք միջին ջերմության վրա և եփեք մի քանի րոպե:
- Մի քանի անգամ խառնել սոուսը եփվելիս:
- Մի ծածկեք կաթսան:
Քայլ 7. veառայել տաք վիճակում:
Խմորը լցնել սոուսով կամ այլ մատուցման մեջ: Serառայել այլ ուտեստների հետ:
