Հալված պանիրը կարող է օգտագործվել որպես համեղ ընկույզ մի շարք ուտեստների համար: Պանիրը կարող է հալվել վառարանի վրա կամ միկրոալիքային վառարանում: Համոզվեք, որ ընտրել եք հալվող պանրի մի տեսակ և ավելացնել եգիպտացորենի օսլա և հեղուկ `կանխելու համար այն: Պանիրը տաքացրեք վառարանի վրա ցածր ջերմության վրա կամ միկրոալիքային վառարանում ամանի մեջ, մինչև այն սկսի հալվել:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը ՝ Պանրի ընտրություն և պատրաստում
Քայլ 1. Ընտրեք կոշտ հյուսված պանիր:
Կոշտ պանիրներն ունեն ավելի ցածր հալման ջերմաստիճան: Այս պանիրը սովորաբար օգտագործվում է որպես ընկղմված այնպիսի ուտեստների մեջ, ինչպիսիք են խորոված պանիրը կամ օգտագործվում է որպես ապուրների հիմք: Չեդդեր պանիրը, Գրյուրերը և շվեյցարական պանիրը պանրի որոշ ընտրանքներ են, որոնք հարմար են հալման համար:
Ածր յուղայնությամբ պանիրը հալվում է, բայց եփվելն ավելի երկար է տեւում, իսկ խառնելիս ավելի կոշտ է:
Քայլ 2. Խուսափեք փափուկ պանիրներից:
Fatածր, ցածր ջրով պանիրները, ինչպիսիք են Պարմեզանը եւ Ռոմանոն, հեշտությամբ այրվում են եւ չեն հալվում սոուսների պես: Շատ փափուկ պանիրները, ինչպիսիք են ֆետան և ռիկոտան, չեն հալվի և պետք է խուսափել հալված պանիր պատրաստելիս:
Քայլ 3. Քերեք, մանրացրեք կամ կտրատեք ձեր պանիրը:
Փոքր կտորների կտրելիս պանիրն ավելի արագ կհալվի: Քերեք, մանրացրեք կամ կտրատեք ձեր պանիրը հալվելուց առաջ:
Մեծ տարբերություն կա պանիրը քերելու, մանրացնելու և կտրատելու միջև: Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած տարբերակ, որը կարծում եք, որ ամենահեշտն է:
Քայլ 4. Թող պանիրը նստել սենյակային ջերմաստիճանում:
Եթե դուք հալեցնում եք սառեցված պանիրը, գործընթացը կտևի ավելի երկար կամ պակաս հավասարաչափ: Նախքան հալեցնելը, թույլ տվեք, որ պանիրը հասնի սենյակային ջերմաստիճանի:
Պանրի մեծ մասը սենյակային ջերմաստիճանի կհասնի 20-30 րոպե հետո: Թույլ մի տվեք, որ պանիրը նստի ավելի քան երկու ժամ:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ Պանրի հալեցումը վառարանի վրա
Քայլ 1. Օգտագործեք ոչ կպչուն տապակ:
Հալման գործընթացում պանիրը կարող է հեշտությամբ կպչել թավայի կամ ափսեի կողմերին: Այս խնդրից խուսափելու համար պանիրը հալեցնելու համար ընտրեք կոնտեյներ, որը պատված է ոչ կպչուն նյութով:
Քայլ 2. Տաքացրեք պանիրը ցածր ջերմության վրա:
Պանիրը դնել վառարանի վրա թույլ կրակի վրա: Մի սկսեք պանիրը տաքացնել միջին կամ բարձր ջերմության վրա, որպեսզի այն հավասարապես հալվի:
Քայլ 3. Ավելացրեք մի պտղունց եգիպտացորենի օսլա և գոլորշիացված կաթ:
Մի փոքր ալյուր և կաթ կարող են կանխել պանրի արագ փշրվելը, կուտակվելը և անհավասար եփվելը: Պահանջվող գումարը կարող է տարբեր լինել ՝ կախված այն բանից, թե որքան պանիր եք հալել, բայց ձեզ կպահանջվի միայն մի փոքր ալյուր ՝ պանրի հյուսվածքը հարթելու համար:
Քայլ 4. Փորձեք ավելացնել ամերիկյան պանիր:
Դուք կարող եք ավելացնել մի քանի փոքր կտոր ամերիկյան պանիր, քանի որ այս տեսակի պանիրը կարող է օգնել հարթեցնել հալման գործընթացը: Եթե ձեզ դուր է գալիս ամերիկյան պանրի համը, հալված պանիրին ավելացրեք մեկ կամ երկու կտոր պանիր:
Քայլ 5. Ավելացրեք թթու համով բաղադրիչներ, օրինակ `քացախ կամ գարեջուր:
Եթե պանիրը կուտակվում է հալվելիս, օգտագործեք թթվային բաղադրիչ `գործընթացին օգնելու համար: Ալկոհոլը, օրինակ ՝ գինին կամ գարեջուրը, կարող են լավ աշխատել, ինչպես նաև ավելացնել համը: Եթե չեք ցանկանում ալկոհոլ օգտագործել, փորձեք այլ բան, ինչպես քացախը կամ կիտրոնի հյութը:
Քայլ 6. Խառնել պանիրը առանց դադարեցնելու:
Խմորի խառնիչով կամ պատառաքաղով պանիրը անընդհատ խառնել հալման գործընթացի ընթացքում: Այս մեթոդը կհավասարեցնի խառը բաղադրիչները և կպահպանի պանրի հյուսվածքը հարթ:
Քայլ 7. Հեռացրեք հալված պանիրը:
Պանիրը պետք է հանել վառարանից, երբ այն հասնի ցանկալի հետևողականության: Պանիրը ցածր այրման կետ ունի, ուստի այն երկար տաքացնելը կարող է այրել պանիրը:
3 -րդ մեթոդ 3 -ից. Հալեցրեք պանիրը միկրոալիքային վառարանում
Քայլ 1. Պանիրը տեղադրեք միկրոալիքային վառարանների համար նախատեսված հատուկ տարայի մեջ:
Պանիրը պետք է հալվի ոչ կպչուն տարայի մեջ: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք դժվարությամբ գտնել սառնարանում տեղավորվող տարա: Կարող են օգտագործվել նաև կերամիկական ամաններ կամ նման տարաներ, բայց դրանք կպչեք ոչ կպչուն հեղուկով:
Քայլ 2. Ավելացրեք մի փոքր եգիպտացորենի օսլա և գոլորշիացված կաթ:
Նախքան պանիրը միկրոալիքային վառարանում դնելը, նախ մի փոքր ալյուր և գոլորշիացված կաթ ավելացրեք: Սա կանխելու է պանրի կուտակումները պատրաստման ընթացքում: Գումարը կախված կլինի հալված պանրի քանակից, բայց հիմնականում ձեզ հարկավոր է միայն փոքր քանակություն:
Քայլ 3. Խառնել թթու բաղադրիչները:
Թթվային բաղադրիչները կարող են ավելացնել համը և հալվելիս պանրի հյուսվածքը պահել հարթ: Սպիտակ գինին և գարեջուրը կարող են հոտ հաղորդել հալված պանիրին: Եթե չեք ցանկանում ալկոհոլ ավելացնել, փորձեք խոհանոցային քացախը որպես փոխարինող:
Քայլ 4. Պանիրը հալեցրեք բարձր կրակի վրա 30 վայրկյան:
Տեղադրեք պանիրը միկրոալիքային վառարանի ոչ կպչուն տարայի մեջ: Բարձր ջերմաստիճանի դեպքում միացրեք միկրոալիքային վառարանը 30 վայրկյան: Սովորաբար, դա բավական ժամանակ է պանիրը հալեցնելու համար:
Քայլ 5. Հեռացրեք և խառնեք պանիրը:
Խառնել ջեռոցից հանված պանիրը: Իդեալում, պանրի հյուսվածքը պետք է լինի հարթ և ոչ խիտ: Եթե պանիրը դեռ խորդուբորդ է և մի փոքր ամուր, նորից դրեք այն միկրոալիքային վառարանում:
Քայլ 6. Հալեցրեք պանիրը 5 -ից 10 վայրկյան ընդմիջումներով:
Եթե պանիրը չի հալվում 30 վայրկյանից հետո, հանեք այն միկրոալիքային վառարանից, խառնել, ապա նորից դնել միկրոալիքային վառարանում ևս 5-10 վայրկյան: Շարունակեք պանիրը միկրոալիքային վառարանում եփել կարճ ընդմիջումներով, մինչև այն հասնի ցանկալի հետևողականության:
