Պանրի շատ տեսակներ կարելի է սառեցնել մոտ 2-6 ամիս ՝ առանց խնդիրներ առաջացնելու: Բլոկները, շերտերը կամ քերած պանիրները կարող են կնքվել հերմետիկ կոնտեյներով, նախքան սառնարանում տեղադրելը: Թեև խորհուրդ չի տրվում սառնարանում պահել խոնավ պանիր կամ արհեստավորների հատուկ տեսակներ, բայց դելլի (պատրաստված սննդի խանութից) պանիրը շատ լավ է սառչում: Չնայած հյուսվածքն ավելի փխրուն կլինի, համը կմնա նույնը: Ահա թե ինչու լավ գաղափար է պանիրը հալեցնել ճաշատեսակների մեջ կամ այն օգտագործել որպես լցոնում ՝ խորտիկի համար պանրի կտորները հալեցնելու փոխարեն:
Քայլ
Մեթոդ 1 4 -ից. Պանրի բլոկների պատրաստում սառեցման համար
Քայլ 1. Պանրի խոշոր բլոկները կտրեք 0.2 կգ կտորների:
Փորձեք պանրի մեծ անիվը միանգամից չդնել սառցարանում; նախ կտրեք այն կտորների, որոնք 0,2 կգ -ից ավելի չեն կշռում: Կախված նրանից, թե ինչպես է օգտագործվելու պանիրը, կարող եք կտրել այն փոքր խորանարդի:
Սա թույլ կտա պանիրը սառչել և ամբողջությամբ հալվել:
Քայլ 2. Պոլիէթիլենային փաթեթավորումը փաթաթեք պանրի բլոկի վրա, որպեսզի այն հերմետիկ լինի:
Պանիր պահելու համար օգտագործեք սննդամթերքի պլաստմասե փաթեթավորումներ կամ փակ տուփեր (օրինակ ՝ Tupperware) կամ սննդի համար անվտանգ հերմետիկ փաթեթավորում: Պլաստիկը սերտորեն փաթաթեք պանրի բլոկի շուրջ և հնարավորինս հեռացրեք օդը `սառնարանի այրումը կանխելու համար (սնունդը բյուրեղանում է, սառույցը հայտնվում է սառեցման ժամանակ): Պլաստիկով փաթաթված պանիրը տեղադրեք սառնարանի տոպրակի մեջ `լրացուցիչ պաշտպանության համար:
- Համոզվեք, որ օգտագործում եք խոնավության դիմացկուն փաթեթավորում:
- Եթե պանրի բլոկը կշռում է 0.2 կգ կամ ավելի քիչ, թողեք պանիրը իր սկզբնական փաթեթավորման մեջ և տեղադրեք այն սառնարանի տոպրակի մեջ `լրացուցիչ պաշտպանության համար:
Քայլ 3. Գրանցեք փաթեթավորված պանրի անունը և փաթեթավորման ամսաթիվը, նախքան այն սառնարանում պահելը:
Որպեսզի կարողանաք հեշտությամբ որոշել պանրի տեսակը, որը սառեցված է և որքան ժամանակ է այն եղել սառնարանում, փաթեթավորման վրա գրի՛ր ապրանքի անվանումը մշտական ցուցիչով: Ներառեք նաև պիտանիության ժամկետը և պանրի փաթեթավորման ամսաթիվը: Այնուհետև այն պահեք սառնարանի չոր մասում:
Սառնարանի դուռը փակ պահեք, որպեսզի պանիրը արագ և մանրակրկիտ սառչի:
Մեթոդ 2 -ից 4 -ը. Սառեցրեք շերտ կամ քերած պանիր
Քայլ 1. Պանիրը քերել կամ կտրատել ՝ հետագայում հեշտ հալվելու համար:
Եթե նախատեսում եք օգտագործել պանրի բլոկ, որը մի փոքր չափազանց պինդ է հետագայում պատրաստելու համար, նախքան սառեցնելը կտրեք այն փոքր կտորների: Օգտագործեք պանրի քերիչ կամ կտրող դանակ սննդի պրոցեսորում `պանրի բլոկները բարակ շերտերի վերածելու համար: Դուք նաեւ կարող եք դանակով պանիրը կտրել փոքր շերտերի:
Քերած կամ փաթեթավորված պանրի շերտերը նույնպես կարելի է հեշտությամբ սառեցնել: Պարզապես համոզվեք, որ պիտանելիության ժամկետը չի անցել և բորբոսնած չէ:
Քայլ 2. Պահել քերած պանիրը փակվող պլաստիկ տոպրակի մեջ:
Եթե դուք ինքներդ եք քերել պանիրը, ապա ամեն ինչ դրեք zip-top տարայի մեջ: Արտադրող փաթեթավորված պանրի համար փաթեթում մի փոքր անցք կատարեք: Սեղմեք տոպրակը հնարավորինս նուրբ, որպեսզի հնարավորինս շատ օդը հեռացվի, այնուհետև այն ամուր փակեք:
Անհրաժեշտության դեպքում պանրի փաթեթը տեղադրեք երկրորդ սառնարանի տոպրակի մեջ, որպեսզի այն հերմետիկ լինի:
Քայլ 3. Փաթաթելուց առաջ մագաղաթյա թուղթը սահեցրեք պանրի շերտերի միջև:
Նախապես կտրատած կամ ինքներդ պատրաստած պանիրը սառեցնելիս կտրեք մի կտոր մագաղաթյա թուղթ ձեր ունեցած պանրի մեկ կտորի համար: Կտրեք թուղթն այնպես, որ այն 1 սմ -ով ավելի մեծ լինի, քան պանրի շերտերը, որպեսզի սառեցման ժամանակ ավելի հեշտ տարանջատվի: Այնուհետև թղթի թերթիկը սահեցրեք պանրի յուրաքանչյուր կտորի միջև, որպեսզի այն ձևավորի պանրի և մագաղաթյա թղթի փոփոխական փաթեթ:
- Պանրի կույտը ավարտելուց հետո այն փակեք հերմետիկ փաթեթավորման մեջ, ինչպես պանրի բլոկը:
- Երբ սառեցված կույտից վերցնում եք մի քանի կտոր պանիր, հանեք մագաղաթյա թուղթը ՝ հնարավորինս շատ կտոր պանիր առանձնացնելու համար:
Քայլ 4. Սառեցնելուց առաջ փաթեթավորման վրա դրեք ամսաթիվը և պիտակը:
Փաթեթի վրա պանրի տեսակը գրելու համար օգտագործեք մշտական նշիչ: Ներառեք նաև պիտանիության ժամկետը և պանիրը փաթաթելու ամսաթիվը, նախքան այն սառնարանում դնելը, որպեսզի կարողանաք իմանալ, թե որքան երկար է պանիրը դեռ լավ: Եթե պանրի տոպրակը պիտակավորված է, պահեք այն սառցարանի չոր մասում, մինչև այն օգտագործելու ժամանակը:
Մեթոդ 3 4 -ից ՝ Սառեցված պանրի հալեցում
Քայլ 1. 2-6 ամսվա ընթացքում օգտագործեք սառեցված պանիր:
Փորձեք ավելի քան 2 ամիս չսառեցնել բնականորեն փափուկ պանիրները, ինչպիսիք են Gouda- ն, Gruyère- ը և Brie- ն: Մշակված և ավելի կոշտ պանիրների համար խնդրում ենք դրանք պահել մինչև 6 ամիս: Նայեք փաթեթավորման վրա նշված ամսաթվին և շպրտեք պանիրը, որը չի օգտագործվում ավելի քան 6 ամիս
Հիշեք, որ քերած պանիրները և խոռոչի պանիրները, ինչպիսիք են շվեյցարական կամ ճաքած պանիրները, օրինակ ՝ կապույտ պանիրը, ավելի հակված են սառցարանային այրման: Պարբերաբար ստուգեք ձեր պանիրները `համոզվելու համար, որ դրանք չեն հնացել:
Քայլ 2. Պանիրը սառեցրեք սառնարանում 24-48 ժամ:
Նախքան պանիրը սպառելը, դուք պետք է թույլ տաք սառույցի բյուրեղները հալվել եւ վերականգնել պանրի խոնավությունը: Քերած կամ կտրատած պանիրը սառեցրեք սառնարանում առնվազն 24 ժամ: Հաստ և բլոկ պանրի համար սպասեք մոտ 2 օր և թույլ տվեք, որ պանիրն ամբողջությամբ հալչի:
- Հեռացրեք այնքան պանիր, որքան նախատեսում եք օգտագործել առաջիկա մի քանի օրվա ընթացքում: Եթե օգտագործում եք քերած պանիր, բացեք տոպրակը և ծեծեք կամ կոտրեք այն ըստ այն գումարի, որը ցանկանում եք օգտագործել: Կարող եք նաև մի քանի շերտ պանիր մաքրել ՝ դրանք մագաղաթյա թղթից քաշելով: Այնուհետև կրկին փաթեթավորեք փաթեթավորումը և մնացածը վերադարձեք սառցարան:
- Սառեցված պանրի բլոկները պետք է ամբողջությամբ հալվեն:
Քայլ 3. 2-3 օրվա ընթացքում եփել կամ ուտել հալեցված պանիր:
Նույնիսկ եթե պիտանելիության ժամկետը դեռ հեռու է, լավագույն արդյունքի համար լավագույնն է հնարավորինս շուտ օգտագործել թարմ հալեցված պանիր: Օգտագործեք պանիր թխած ապրանքների համար, ինչպիսիք են պիցցան, լազանան կամ տապակը, հալեցրեք այն համբուրգերների կամ նաչոսների վրա, կամ օգտագործեք այն որպես հազարի շաղ տալ պանրի համի համար ՝ խուսափելով կալորիաներից: Ամեն դեպքում, համոզվեք, որ պանիրը սպառվել է առաջիկա մի քանի օրվա ընթացքում:
3 օր հետո դեն նետեք ցանկացած հալված, բայց չօգտագործված պանիր:
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը. Որոշում, թե որ պանիրին է պետք սառեցնել
Քայլ 1. Սառեցրեք վերամշակված պանիրը որպես շերտ, շերտ կամ բլոկ:
Սրտից ձեռք բերված վերամշակված պանիրները, ինչպիսիք են չեդերը, պրովոլոնը, ցածր խոնավության մոցարելլան, Կոլբի Jackեքը և այլք, պիտանի են սառեցման համար: Անկախ նրանից, թե դրանք գնում եք անմիջապես ուտեստից կամ նախապես փաթեթավորված, սառեցրեք այս պանիրները բլոկների կամ փոքր կտորների մեջ, կամ քերած:
Պանրի այս ձևը հակված է ավելի հեշտ հալվել, ուստի ավելի լավ է այն օգտագործել հալվելուց անմիջապես հետո:
Քայլ 2. Պահեք պինդ, բնականաբար ծերացող պանիրները սառցարանում, որպեսզի դրանք փխրուն լինեն:
Նախքան պինդ, բնականաբար ծերացող պանիրները սառեցնելը, հաշվի առեք, թե որքան ժամանակ կպահվի պանիրը և ինչպես կսպառվի: Պանրի ծերացումը, ինչպիսիք են պեկորինոն, ասիագոն, պարմեզանը և կապույտ պանիրը, կարող են սառեցվել քերած վիճակում կամ փոքր բլոկների մեջ: Սառչելուց և հալվելուց պանիրը կդառնա ավելի փխրուն, այնպես որ այն կարող է օգտագործվել խոհարարության մեջ կամ որպես լցոնիչ:
- Քանի որ շատ հնեցված պանիրները կարող են սառնարանում պահել մինչև 4 ամիս, այս սորտերը սովորաբար սառեցման կարիք չունեն:
- Դուք կարող եք սառեցնել կապույտ պանիրը 6 ամիս, նախքան այն օգտագործել որպես գազար:
Քայլ 3. Սառեցրեք բնական փափուկ պանիրը, եթե ցանկանում եք այն օգտագործել խոհարարության մեջ:
Բրիի պես փափուկ պանիրները կարող են սառեցվել, բայց հաճախ լինում են կոպիտ և ունեն հեղուկ հետևողականություն: Այսպիսով, ավելի լավ է միայն փափուկ պանիրը սառեցնել, եթե պատրաստվում եք այն հալեցնել կամ եփել այն հալվելուց հետո:
- Եթե ցանկանում եք փափուկ պանիրը քսել թխվածքաբլիթների վրա, դրանք պահեք սառնարանում `համն ու հյուսվածքը պահպանելու համար:
- Սովորաբար բնական փափուկ պանիրները կարող են սառեցվել որպես պատրաստման գործընթացի մի մաս, քանի որ դրանք կհալվեն ճաշ պատրաստելու կամ տաքացնելիս:
Քայլ 4. Փորձեք չսառեցնել խոնավ պանիրը:
Պանրի տեսակները, ինչպիսիք են կաթնաշոռը, ռիկոտան և սերուցքային պանիրը, պետք է պահվեն սառնարանում և օգտագործվեն մինչև փաթեթի վրա նշված ժամկետի ավարտը: Նմանապես, պանիրները, որոնք սովորաբար պահվում են ջրի մեջ, ինչպես օրինակ ՝ թարմ մոցարելլայի գնդիկները կամ բուրրատան, չպետք է սառեցվեն:
- Այս պանիրների սառեցումը կփչացնի պանրի փխրուն հյուսվածքն ու համը: Կախված տեսակից ՝ պանիրը հալվելուց հետո կլինի չոր և կոշտ կամ փափուկ և հեղուկ:
- Սովորաբար այս պանիրները կարող են սառեցվել այն ժամանակ, երբ դրանք մի կերակրատեսակի մաս են կազմում, օրինակ ՝ լազանան կամ տապակը:
- Շոռակարկանդակ կարելի է սառեցնել, քանի որ սերուցքային պանիրն արդեն թխված է:
