Ունե՞ք սառեցված պանրի պաշար սառցարանում: Փաստորեն, կան երեք մեթոդներ, որոնք կարող եք օգտագործել սառեցված պանիրը ուտելուց առաջ մեղմելու համար: Առավել առաջարկվող մեթոդը պանիրը սառնարանում թողնելն է մոտ 2 օր `աստիճանաբար մեղմելու համար: Եթե դուք օգտագործում եք այս մեթոդը, պանիրը չի կորցնի իր խոնավությունը, օրիգինալ հյուսվածքը և բնական համը: Այնուամենայնիվ, եթե սահմանափակ ժամանակ ունեք, ազատ զգացեք կիրառել ավելի արագ և գործնական մեթոդ, այն է ՝ թողնել 2,5-3 ժամ վաճառասեղանին, չնայած դա կհանգեցնի պանրի ավելի խիտ հյուսվածքի: Եթե դա ձեզ համար դեռ շատ երկար է, փորձեք պանիրը տաքացնել միկրոալիքային վառարանում: Ամենակարևորը ՝ միշտ հիշեք, որ ավելի պինդ պանիրը (օրինակ ՝ մայրու կամ պրովոլոնի) լավագույնս պիտանի է սառեցման և հալման համար, քան ավելի մեղմ պանիրը (օրինակ ՝ ռիկոտա կամ բրի), մանավանդ որ փափուկ պանիրները հակված են թրջվել:.
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը ՝ Պանրի փափկեցումը սառնարանում
Քայլ 1. Պանիրը հանեք սառցարանից և ստուգեք փաթեթավորման վիճակը:
Սառնարանից հանելուց հետո համոզվեք, որ տարան կամ պանրի փաթեթավորումը դեռ սերտորեն փակված են: Եթե սառնարանում հերմետիկ չպարունակվող կոնտեյներով կամ փաթեթավորման մեջ պանիրը, անկասկած, ենթարկվելու է օդի և այլևս հիգիենիկ չի լինի ուտել: Բակտերիաների ազդեցության ենթակա լինելուց բացի, հյուսվածքը կամրանա, իսկ նախնական համը կկրճատվի:
- Մաքուր օդին ենթարկվելիս պանիրը ենթարկվում է օքսիդացման գործընթացի: Արդյունքում, եթե ազդեցության տևողությունը չափազանց երկար է, պանիրը գունատ տեսք կունենա և դիպչելիս դժվար է զգում:
- Սառնարանում պանրի փափկեցումը լավագույն տարբերակն է, մանավանդ որ այս մեթոդը թույլ է տալիս պանիրին սառեցնելուց առաջ վերադառնալ իր սկզբնական հյուսվածքին: Հետևաբար, օգտագործեք այս մեթոդը, եթե պանիրն ուղղակիորեն ուտվի, օգտագործվի որպես հացի միջուկ կամ օգտագործվի որպես զարդարանք այլ մթերքների համար:
- Բացի այդ, այս մեթոդը չի փոխի պանրի սկզբնական համը, թեև պահանջվող գործընթացը, իհարկե, ավելի շատ ժամանակ կպահանջի, քան մյուս մեթոդները:
- 6 ամսից ավելի սառեցված պանիրը կարող է այլևս պիտանի չլինել սպառման համար:
Քայլ 2. Տեղադրեք պանիրը ափսեի կամ թխման թերթիկի վրա:
Հիշեք, մի բացեք պանրի փաթեթը մինչ և մինչ պանիրը սառեցվել է սառնարանում: Եթե ցանկանում եք, կարող եք նաև օգտագործել աման կամ ճաշի տուփ ՝ ափսեի կամ թխման թերթիկի փոխարեն:
Պանրի փաթեթավորման բացումը կթողնի խոնավությունը, որը մնացել է պանրի օրիգինալ պատյանում: Արդյունքում պանիրը փափկելուց հետո ավելի չոր ու փխրուն կլինի:
Քայլ 3. Պանիրը պահեք սառնարանում 24-48 ժամ:
Պանիրը և դրա տարան դրեք սառնարանում, այնուհետև թողեք պանիրը նստի 24-48 ժամ ՝ կախված հաստությունից: Օրինակ, կտրատած պանիրին կարելի է թողնել 24 ժամ, իսկ դեռ կտորների մեջ պանիրը պետք է թողնել 48 ժամ կամ ավելի, որպեսզի հյուսվածքն իսկապես փափկի:
Հուշում
Եթե անհանգստացած եք, որ օդը պանրի փաթեթ կմտնի, փորձեք այն պահել բանջարեղենի դարակում, որպեսզի պանիրը չպղծվի այլ սննդամթերքի հոտով:
Քայլ 4. Պանիրը հանեք սառնարանից և անմիջապես կերեք կամ մշակեք այն:
Հեռացրեք պանիրը սառնարանից և փաթեթավորումից, ապա ստուգեք հյուսվածքը: Եթե պանիրը հեշտ է կտրել, դա նշանակում է, որ վիճակը կատարյալ մեղմացել է և պատրաստ է ուտել կամ վերամշակվել տարբեր այլ ուտեստների մեջ: Եթե դուք պատրաստվում եք պանիրը հետագայում տարածել տարբեր նախուտեստների մեջ, ինչպիսիք են ջեմը, կամ եթե չեք սիրում պանիրը սառը ուտել, ազատ զգացեք, թույլ տվեք այն որոշ ժամանակ նստել սենյակային ջերմաստիճանում: Այնուամենայնիվ, համոզվեք, որ պանիրը չի ենթարկվում սենյակային ջերմաստիճանի ավելի քան 4 ժամ, լավ:
- Հնացած պանիրը սովորաբար տհաճ հոտ է արձակում, փոխում է գույնը և ուտելիս թթու կամ դառը համ ունի:
- Հիմնականում պանիրը, որը դեռ թարմ է սառեցված, ապա փափկեցված պանիրով, ունի այլ հյուսվածք, չնայած տեսակը նույնն է: Մասնավորապես, պանրի սառեցման և փափկեցման գործընթացը այն կդարձնի ավելի փխրուն և կոշտ հյուսվածքով:
- Որքան մեղմ է պանրի հյուսվածքը, այնքան կարճ է նրա տարիքը, երբ այն թողնում են սենյակային ջերմաստիճանում: Ահա թե ինչու փափուկ պանիրները, որոնց թույլ են տվել 4 ժամից ավելի նստել սենյակային ջերմաստիճանում, պետք է դեն նետել, մինչդեռ կարծր պանիրներն այլևս ուտելու պիտանի չեն, եթե դրանք 6 ժամ թողել են սենյակային ջերմաստիճանում: Պանրի որոշ տեսակներ, որոնք դասակարգվում են որպես փափուկ, բրի, գորգոնզոլա, ֆետա և ռիկոտա են: Մինչդեռ, ավելի կոշտ հյուսվածք ունեցող պանրի որոշ տեսակներ են ՝ մայրու, պրովոլոնի, գաուդայի և Ռոմանոյի:
- Եթե պանիրը օգտագործվելու է այլ ուտեստների մեջ, ապա հավանաբար նախ պետք չէ այն մեղմել: Օրինակ, պանիրը կարող է անմիջապես սառեցվել, եթե այն հետագայում հալվի կամ խառնվի այլ ուտեստների հետ:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ Պանրի փափկեցումը խոհանոցի սեղանին
Քայլ 1. Պանիրը հանեք սառցարանից և ստուգեք փաթեթավորման կամ տարայի վիճակը:
Սառնարանից հանելուց հետո ստուգեք փաթեթավորումը կամ պանրի տարան և համոզվեք, որ այն դեռ սերտորեն փակված է: Carefulգույշ եղեք, մաքուր օդին ենթարկված պանիրն այլեւս իդեալական չէ ուտելու համար: Նույնիսկ եթե այն վարակված չէ բակտերիաներով, պանիրը դեռ կկորցնի իր սկզբնական համն ու հյուսվածքը:
Չնայած այս մեթոդը խորհուրդ չի տրվում, այն ժամանակը, որը դուք պետք է ծախսեք, իրականում շատ ավելի կարճ է, քան առաջին մեթոդն օգտագործելիս: Հետևաբար, օգտագործեք այս մեթոդը միայն այն դեպքում, երբ պանրի հյուսվածքը փափկելուց հետո ձեզ համար այլևս կարևոր չէ, օրինակ ՝ եթե պանիրը պատրաստվում է օգտագործել ուտելու փոխարեն ՝ անմիջապես ուտելու փոխարեն:
Քայլ 2. Պանիրը և դրա տարան կամ փաթեթավորումը դրեք ափսեի կամ թխման թերթիկի վրա:
Մի հանեք պանիրը տարայից կամ փաթեթից, այնուհետև պանիրը դրեք ամանի, ափսեի կամ թխման թերթիկի մեջ: Դրանից հետո մի քանի ժամ պանիրը դրեք վաճառասեղանի վրա, որպեսզի հյուսվածքը փափկի: Youանկության դեպքում կարող եք նաեւ պանիր դնել ճաշի տուփի մեջ:
Գուշացում
Մի տեղադրեք պանիր պատուհանների մոտ կամ արևի ուղիղ ճառագայթների տակ գտնվող տարածքներում: Beգույշ եղեք, պանիրը, որը մեղմվելիս արևից տաքանում է, կարող է ավելի հեշտությամբ փչանալ:
Քայլ 3. Թող պանիրը նստեցնի վաճառասեղանին 2,5-3 ժամ, որպեսզի հյուսվածքը փափկի:
Թույլ տվեք, որ պանիրը մնա տարայի կամ փաթեթավորման մեջ, այնուհետև պանիրը դրեք վաճառասեղանի վրա 2,5-3 ժամ, կամ մինչև ամբողջովին փափուկ դառնա: Հիմնականում, դրա տևողությունը իսկապես կախված է պանրի խտությունից: Փափուկ պանիրներին կարող է անհրաժեշտ լինել ընդամենը 2,5 ժամ, մինչդեռ ավելի կոշտ պանիրներին `ավելի քան 3 ժամ:
Մի հանեք պանիրը իր տարայից կամ փաթեթավորումից `համոզվելու համար, որ պանիրը մնում է խոնավ, և այն չի պնդանում փափկելիս:
Քայլ 4. Անմիջապես մշակեք կամ սպառեք պանիրը, նախքան դրա որակի փոփոխությունը:
Հյուսվածքն ամբողջությամբ փափկելուց հետո պանիրը հանեք փաթեթավորումից: Այնուհետեւ, անմիջապես կերեք պանիր կամ մշակեք այն տարբեր ուտեստների մեջ: Եթե այն շատ երկար թողեք սենյակային ջերմաստիճանում, ապա կարճ ժամանակում պանիրն անպայման հնանալու է: Այդ պատճառով պանիրը պետք է անհապաղ ուտել կամ վերամշակել ՝ դրա որակը պահպանելու համար:
- Եթե պանիրը պատրաստվում է վերամշակել մի շարք ուտեստների, ապա իրականում նախ պետք չէ այն մեղմել: Այնուամենայնիվ, շարունակեք ստուգել հրահանգները, քանի որ որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են փափկեցված պանիր:
- Հնացած պանիրը կունենա թթու համ, վատ հոտ և կփոխի գույնը:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ Պանրի մեղմացումը միկրոալիքային վառարանում
Քայլ 1. Բացեք պանրի կոշտ հյուսվածքով պլաստմասե փաթեթը, այնուհետ պանիրը տեղադրեք ջերմակայուն տարայի մեջ, որն անվտանգ է միկրոալիքային վառարանում օգտագործելու համար:
Նախ հանեք պանիրը սառցարանից: Այնուհետև հանեք պանիրը պլաստմասե, ալյումինե փայլաթիթեղից կամ օրիգինալ տարայից և տեղափոխեք պանիրը ջերմակայուն ափսեի, ամանի կամ թխման թերթիկի վրա:
- Միկրոալիքային վառարանում պանիրը տաքացնելն ամենաարագ մեթոդն է, որը կարող եք օգտագործել պանիրը մեղմելու համար: Unfortunatelyավոք, պանրի մեջ wei (lactoserum) և կաթի պարունակությունը կարող է մակերևույթ դուրս գալ ՝ պանիրը թաց կամ յուղոտ տեսք տալուց հետո: Հետևաբար, ամենալավն այն է, որ այս մեթոդը օգտագործեք միայն այն դեպքում, երբ շտապում եք, որևէ այլ տարբերակ չունեք կամ պլանավորում եք պանիրը հալեցնել դրանից հետո:
- Հիշեք, որ միակ բանը, որը կարելի է մեղմել միկրոալիքային վառարանում, կոշտ պանիրն է: Եթե պանիրը փափուկ է, ապա միկրոալիքային վառարանում տաքանալիս արտաքին շերտը կհալչի, իսկ ներսը, ամենայն հավանականությամբ, դեռ կսառչի պինդ վիճակում:
- Պարզելու համար, թե արդյոք բեռնարկղը հարմար է ձեր կարիքներին, փորձեք փնտրել խորհրդանիշ, որը ցույց է տալիս, որ տարան անվտանգ է միկրոալիքային վառարանում օգտագործելու համար: Սովորաբար, խորհրդանիշը կարող եք գտնել տարայի ներքևում: Եթե նման խորհրդանիշ կամ պիտակ չեք գտնում, խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել չտպագրված ապակե կամ կերամիկական տարա, որը միշտ ապահով է միկրոալիքային վառարանում:
Քայլ 2. Պանիրը միկրոալիքային վառարանում տաքացրեք 30-45 վայրկյան ՝ օգտագործելով ամենացածր ջերմաստիճանը:
Տեղադրեք ափսեը միկրոալիքային վառարանի կենտրոնում, այնուհետև միկրոալիքային վառարանը դարձրեք հնարավոր ամենացածր ջերմաստիճանին: Այնուհետև տաքացրեք պանիրը 30-45 վայրկյան: Եթե դրանից հետո պանիրը դեռ լիովին չի փափկվել, փորձեք այն տաքացնել 30 վայրկյան ընդմիջումներով:
Ամենայն հավանականությամբ, մի քանի րոպե կպահանջվի, որպեսզի պանիրն ամբողջությամբ փափկի: Այնուամենայնիվ, հասկացեք, որ ամենալավն այն է, որ պանիրն աստիճանաբար տաքացվի կարճ ժամանակահատվածում, որպեսզի այն փափկացնելուց հետո պնդանա, այլ ոչ թե հալվի:
Հուշում
Եթե ձեր միկրոալիքային վառարանը պանիրը փափկեցնելու համար հատուկ պարամետրեր ունի, ազատ օգտագործեք այն և մի մոռացեք ներառել մեղմվող պանրի գնահատված քաշը: Այնուամենայնիվ, հետևեք պանրի վիճակի վրա, երբ այն փափկվում է, մանավանդ որ այս պարամետրը կարող է ուղղված լինել պանրի հալեցմանը, այլ ոչ թե այն մեղմելուն:
Քայլ 3. Կտրեք պանիրը, որպեսզի համոզվեք, որ այն ամբողջությամբ փափկվել է:
Միկրոալիքային վառարանն անջատվելուց հետո, նշան, որ պանրի տաքացման գործընթացն ավարտված է, անմիջապես հանեք դրանից պանիր պարունակող ափսեը: Այնուհետեւ, պանիրը կտրատելու համար օգտագործեք կարագի դանակ: Եթե դանակը սահուն է շարժվում, նշանակում է պանիրն ամբողջությամբ փափկել է: Եթե ոչ, պանիրը վերադարձեք միկրոալիքային վառարան և շարունակեք տաքացնել այն մինչև ամբողջովին փափկացնելը:
Խորհուրդներ
- Մինչդեռ գործնականում ցանկացած տեսակի պանիր կարող է սառեցվել, պանրի ավելի բարակ կամ ավելի սերուցքային տարբերակները փափկվելուց կդառնան հեղուկ և խիտ: Պանրի որոշ օրինակներ, որոնք հակված են փափկելիս կորցնում են իրենց հյուսվածքն ու համը, բրի, կամեմբերտ, ստիլտոն, սերուցքային պանիր և ցածր յուղայնությամբ պանիր են:
- Քերած պանիրը սառեցման և հալեցման լավագույն տարբերակը չէ, հատկապես այն վտանգի պատճառով, որ պանրի ճարպը և պինդ նյութերը կարող են տարանջատվել պանրի փափկեցման ժամանակ: Արդյունքում պանիրը թաց կամ հեղուկ տեսք կունենա:
