Շատ ուտեստներ պահանջում են մեղմել սերուցքի պանիրը ՝ նախքան բաղադրատոմսին ավելացնելը: Դուք կարող եք մեղմել սերուցքի պանիրը մի շարք եղանակներով, որոնք կարող են օգտագործվել ցանկացած բաղադրատոմսում: Ամենահեշտ ձևը այն տաքացնելն է, հատկապես, եթե այն պահում եք սառնարանում: Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք, որ սերուցքային պանիրը սառը մնա, օրինակ ՝ պաղպաղակի բաղադրատոմսի համար, կարող եք այն հալեցնել այլ բաղադրիչներով ՝ այն փափուկ պահելու համար:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից. Փափկեցրեք սերուցքային պանիրը սենյակային ջերմաստիճանում
Քայլ 1. Կրեմ պանիրը կտրատեք խորանարդի, որպեսզի ավելի արագ փափկացնեք:
Եթե սերուցքային պանիրը բլոկների մեջ թողնեք, արտաքին մասը կփափկի, բայց ներսը կմնա սառը, ինչը կդանդաղեցնի փափկեցման գործընթացը: Որպեսզի դա տեղի չունենա, սերուցքային պանիրը կարագի դանակով կտրեք մոտ 2 դյույմ (5 սմ):
Քայլ 2. Թողնել սերուցքային պանիրը սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 30 րոպե, որպեսզի այն փափկի:
Եթե ժամանակ ունեք, մեղմացրեք սերուցքային պանիրը ՝ թողնելով այն սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 30 րոպե: Երբ այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի, սերուցքային պանիրը նկատելիորեն ավելի մեղմ կլինի: Եթե դեռ ցուրտ է դիպչելիս և դեռ փափուկ չէ, թողեք այն մնա ևս 20-30 րոպե:
- Դուք կարող եք սերուցքային պանիրը թողնել իր սկզբնական տարայի մեջ կամ տեղափոխել այն նոր տարայի մեջ:
- Եթե թույլ տաք, որ այն մնա մեկ ժամ, և սերուցքային պանիրը դեռ փափուկ չէ, գուցե անհրաժեշտ լինի այն խառնել այլ բաղադրիչների հետ, օրինակ ՝ կիտրոնի հյութի, կաթի կամ հարած սերուցքի հետ ՝ այն մեղմացնելու համար:
Քայլ 3. Կրեմ պանիրը տրորել մոտ 5 րոպե, որպեսզի այն ձեռքով փափկի:
Տարածելով այն, կարող եք սերուցքային պանիրը փափուկ դարձնել ՝ առանց ջերմություն ավելացնելու: Տեղադրեք սերուցքային պանիրը ամանի մեջ, այնուհետև տրորեք պանիրը ՝ օգտագործելով գդալի հետևը: Որքան երկար տրորեք, այնքան ավելի մեղմ կլինի սերուցքային պանիրը:
Եթե նստած խառնիչ ունեք, հարիչով սերուցքային պանիրը հարում եք մոտ 1 րոպե:
Քայլ 4. Սերուցքային պանիրը բարակ տարածեք, որպեսզի այն ավելի արագ փափկի:
Արագ արդյունքի համար սերուցքային պանիրը տեղադրեք երկու մագաղաթյա թղթի կենտրոնում, այնուհետև գլորեք պտուտակով (փայտե կլոր) կամ փայտե մուրճի կողքով: Քսելիս սերուցքային պանիրն արագ կփափկվի:
Հիշեք, որ ավարտելուց հետո սերուցքային պանիրը պետք է քսել մագաղաթյա թղթի վրայից:
Քայլ 5. Սեղմեք սերուցքի պանիրը գդալով `ստուգելու նրա փափկությունը:
Կրեմ պանիրը տաքանալուց հետո ստուգեք սերուցքի պանիրը փափկության ճիշտ մակարդակի համար: Կրեմի պանիրը գդալի հետևի մասով սեղմեք կամ փաթաթան միջով կամ անմիջապես սերուցքի վրա: Եթե սերուցքային պանիրը հեշտությամբ կարելի է սեղմել, այն բավականին փափուկ է բաղադրատոմսերի մեծ մասի համար: Եթե այն դեռ ամուր է, գուցե կարիք լինի մի փոքր ավելի տաքացնել:
Քայլ 6. Թույլ մի տվեք, որ սերուցքային պանիրը փափուկ մնա ավելի քան 2 ժամ:
Կրեմ պանիրը կարելի է երկար պահել: Երբեմն դրանք կարող եք պահել սառնարանում մինչև 1 ամիս, կամ 2 ամիս, եթե դրանք դնում եք սառնարանում: Այնուամենայնիվ, կաթնամթերքի մեծ մասի պես, սերուցքային պանիրը արագ փչանալու է սենյակային ջերմաստիճանում: Warերմանալուց հետո հնարավորինս արագ օգտագործեք սերուցքային պանիրը, իսկ մնացածը վերադարձեք սառնարան:
Սերուցքային պանիրը սենյակային ջերմաստիճանում չթողնել 2 ժամից ավելի: Եթե սերուցքային պանիրը սենյակային ջերմաստիճանում ավելի քան այդ ժամանակ է, ապա այն պետք է դեն նետեք:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Heերմության օգտագործումը սերուցքային պանիրը մեղմելու համար
Քայլ 1. Կրեմ պանիրը միկրոալիքային վառարանում դարձրեք 15 վայրկյան, որպեսզի այն արագ փափկի:
Սերուցքային պանիրը տեղադրեք միկրոալիքային վառարանով ապահով ափսեի կամ ամանի մեջ: Բարձր հզորության դեպքում սերուցքային պանիրը միկրոալիքային վառարանում տաքացրեք մոտ 15 վայրկյան, նախքան այն ստուգելը: Եթե այն դեռ փափուկ չէ, ավելացրեք ժամանակը 10 վայրկյանով և նորից ստուգեք դրանից հետո:
- Մեծ քանակությամբ սերուցքային պանիր տաքացնելու համար ավելացրեք ժամանակը 10 վայրկյանով յուրաքանչյուր 250 գրամ լրացուցիչ սերուցքային պանրի համար:
- Եթե դա չափազանց փափուկ է, սերուցքային պանիրը դրեք սառը ամանի մեջ, այնուհետև թողեք սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 5 րոպե: Անկության դեպքում կարող եք նաեւ այն դնել սառնարանում 2 րոպե:
- Եթե սերուցքային պանիրը փաթաթված է ալյումինե փայլաթիթեղով, փայլաթիթեղը միկրոալիքային վառարանում մի դրեք:
- Եթե կա հեղուկ, որը հայտնի է որպես շիճուկ, ապա այն տաքացնելիս առանձնացրեք հեղուկը սերուցքային պանիրից: Կաթնաշոռը բաղադրատոմսի հետ ավելացնել պինդ նյութերի հետ միասին:
Քայլ 2. Սերուցքային պանիրը աստիճանաբար տաքացրեք ՝ մոտ 10 րոպե թրմելով տաք ջրում:
Լցնել տաք ջուրը ամանի մեջ, այնուհետև ավելացնել սերուցքային պանիրը և թողնել մոտ 10 րոպե: Սերուցքային պանիրը նստեք ջրի մեջ ևս 10 րոպե, եթե պանիրը բավականաչափ փափուկ չէ: Եթե դրանից հետո սերուցքային պանիրը դեռ փափուկ չէ, ամանի մեջ տաք ջուր ավելացրեք: Այնուամենայնիվ, մի օգտագործեք տաք ջուր, քանի որ այն կարող է հալեցնել սերուցքի պանիրը:
- Բացելուց հետո սերուցքային պանիրը տեղադրեք հերմետիկ պլաստիկ տոպրակի մեջ կամ ամուր փաթաթեք, որպեսզի ջուրը չմտնի:
- Եթե սերուցքային պանիրը սառեցված է, ապա օգտագործեք սառը ջուր, այլ ոչ թե տաք ջուր: Սա որոշ ժամանակ կպահանջի, բայց սառը ջուրը սառեցված սերուցքային պանիրն ավելի հավասարեցնելու է:
Քայլ 3. Խուսափեք սերուցքի պանրի գերտաքացումից, որպեսզի հյուսվածքը չփոխվի:
Շատ հավանական է, որ դուք գերտաքացրել եք սերուցքային պանիրը, երբ ցանկանում եք այն մեղմել: Կրեմ պանիրը կարող է հալվել և վերածվել հաստ հեղուկի: Unfortunatelyավոք, այս վիճակը սովորաբար չի վերադառնում իր բնական հյուսվածքին նույնիսկ այն սառեցնելուց հետո:
Կանխարգելումը գործողությունների լավագույն միջոցն է: Կարճ ժամանակահատվածում օգտագործեք մեղմ ջերմություն, որպեսզի չտաքանալ: Աստիճանաբար բարձրացրեք ջերմաստիճանը և ժամանակը, եթե ցանկանում եք ավելի մեղմ հյուսվածք:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ Փափկեցրեք սերուցքային պանիրը այլ բաղադրիչներով
Քայլ 1. Պանիրը մեղմացնելու համար ավելացրեք սերուցք կամ կաթ ՝ առանց համը փոխելու:
Տեղադրել 250 գրամ սերուցքային պանիր ամանի մեջ, ապա ավելացնել մոտ 1 թեյի գդալ: (5 մլ) անուշահոտ կաթ կամ սերուցք և լավ խառնել: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ սերուցք կամ կաթ, մինչև սերուցքի պանիրը հասնի ցանկալի հետևողականությանը:
Այս չեզոք բույրով կաթնամթերքը կատարյալ է սերուցքային պանիրը մեղմելու համար ՝ առանց ճաշակի վրա չափազանց ազդելու: Կրեմ պանրի համը կարող է մի փոքր ավելի նուրբ լինել, բայց տարբերությունը նկատելի չի լինի շատ բաղադրատոմսերում:
Քայլ 2. Խառնել հալված կարագը ՝ ստանալով փափուկ և յուղալի սերուցքային պանիր:
Կրեմը սերուցքային պանիրը մեղմելու ևս մեկ հիանալի տարբերակ է: 250 գրամ սերուցքային պանիրը մեղմելու համար հալեցրեք մոտ 1 tbsp. (15 գրամ) կարագ միկրոալիքային վառարանում: Հաջորդը, մի ամանի մեջ միացրեք սերուցքի պանիրը և հալված կարագը և մանրակրկիտ խառնեք:
- Ավելացրեք մի փոքր ավելի կարագ, եթե սերուցքի պանիրը չի փափկվել նախորդ կարագով:
- Մի տաքացրեք սերուցքի պանիրը կարագով, եթե չեք ցանկանում այն նաև հալեցնել:
- Հնարավորության դեպքում օգտագործեք ոչ աղի կարագ, քանի որ աղած կարագը փոխում է սերուցքի պանրի համը:
Քայլ 3. Ավելացնել 1 թեյի գդալ: (5 մլ) կիտրոնի հյութ `մի փոքր թթու համի համար:
Բացի խիտ սերուցքային պանիրը մեղմելուց, կիտրոնի հյութը կարող է տալ նաև թթու համ: Այն կարող է համեղ համ հաղորդել ցրտաշունչ և քաղցր և թթու աղանդերին, չնայած այն լավ չի համադրվում բոլոր ուտեստների հետ: Ավելացնել 1 թեյի գդալ: (5 մլ) կիտրոնի հյութ յուրաքանչյուր 250 գրամ սերուցքի պանրի համար:
Քայլ 4. Քաղցրության համար սերուցքային պանիրը հարած սերուցքով խառնել:
Մի գդալ հարած սերուցք հիանալի է փափկեցնող սերուցքային պանիրը, որը ցանկանում եք օգտագործել որպես ցրտահարություն: Սա սերուցքային պանիրին կտա քաղցր համ, այլ ոչ թե թթու համ, ինչպես կիտրոնի հյութ օգտագործելիս:
Սկզբում 250 գրամ սերուցքի պանիրին ավելացրեք մոտ 15 մլ հարած սերուցք, ապա անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք:
Քայլ 5. Մասկարպոնեն խառնել սերուցքային պանրի հետ, որպեսզի այն մի փոքր փափկի:
Mascarpone- ն իտալական սփրեդ է, որը շատ նման է սերուցքային պանիրին: Այնուամենայնիվ, այս ապրանքը ավելի թեթև և մեղմ է: Քանի որ այն շատ նման է սերուցքային պանիրին, մասկարպոնեն կարող է լավ տարբերակ լինել, եթե ցանկանում եք սերուցքային պանիրը մի փոքր ավելի մեղմ դարձնել, քան նրա սովորական վիճակը: Ազդեցությունը նուրբ է, բայց հստակ տեսանելի: Այս համադրությունը կատարյալ է որպես աղանդերի համար, ինչպիսիք են հացի պուդինգը կամ ֆրանսիական տոստը:
Խորհուրդներ
- -Ածր յուղայնությամբ սերուցքային պանիրը կարող է սահուն չփափկվել, քանի որ դրա նվազեցված յուղայնությունը:
- Մի պտղունց փորձեք սերուցքային պանիրը փոխարինել մասկարպոնե կամ Նեֆչատել պանիրով (ֆրանսիական պանիր): Երկուսն էլ ունեն նման հյուսվածք և համ և կարող են նույն կերպ փափկվել:
