Հալված չեդդեր պանիրը հիանալի համ ունի, բայց պատրաստելը մի փոքր բարդ է: Երբեմն ստացված հետևողականությունը ձեր սրտով չէ, կամ պանիրը հալվելուց առանձնանում է, նույնիսկ այրվում: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք խուսափել դրանից ՝ սկզբում քերելով պանիրը, այնուհետև թողնելով այն սենյակային ջերմաստիճանի ՝ նախքան այն հնարավորինս ցածր ջերմաստիճանի տաքացնելը: Այս երեք տեխնիկային հետևելով ՝ կարող եք չեդդեր պանիրը հալեցնել միկրոալիքային վառարանում, վառարանի վրա կամ նույնիսկ գոլորշիացնել այն տապակի մեջ:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից ՝ հալեցրեք չեդդեր պանիրը միկրոալիքային վառարանում
Քայլ 1. Սկսեք մեղմ կամ սուր չեդդեր պանիրով:
Չեդդեր պանիրը կարող է պիտակավորված լինել մեղմ, սուր կամ լրացուցիչ սուր: Այս կատեգորիան ցույց է տալիս պանրի հասունացման գործընթացի տևողությունը: Որքան երկար պանիրը եփվի, այնքան ավելի սուր է համը (մեղմից մինչև ավելի սուր): Այս հասունացման գործընթացում պանրի հյուսվածքը կփոխվի: Մեղմ կամ սուր չեդդեր պանիրն ունի ավելի հարթ և մեղմ հյուսվածք, քան լրացուցիչ սուր չեդդեր պանիրը, այնպես որ դրանք ավելի հեշտ կհալվեն:
- Լրացուցիչ սուր չեդդեր պանրի հալման գործընթացը պահանջում է ավելի բարձր ջերմաստիճան, քան չեդդեր պանիրը `ավելի կարճ հասունացման ժամանակահատվածով:
- Մեղմ և սուր չեդդեր պանիրն ունի ավելի բարձր խոնավության մակարդակ, քան լրացուցիչ սուր չեդդեր պանիրը:
Քայլ 2. Պանիրը քերել:
Պանիրը կարող եք քերել դանակով, քերիչով կամ սննդի պրոցեսորով: Քառակուսի քերողը, հավանաբար, ամենատարածվածն ու ամենահեշտն է օգտագործել: Ձեռքերով ամուր բռնեք պանիրը, ապա ամուր սեղմեք այն պանրի քերիչի սայրի վրա: Շարունակելով սեղմել, պանիրը վեր ու վար տեղափոխել քերիչով:
- Պանիրը պետք է քերել, երբ այն սառը է: Եթե պանիրը շատ տաք է, քերածը նման կլինի մուշի:
- Եթե չեք ցանկանում քերել ձեր սեփական պանիրը, գնեք քերած պանիր: Այնուամենայնիվ, դուք կստանաք ավելի մեղմ, համեղ հալված պանիր, եթե ինքներդ քերեք:
- Եթե չեդդեր պանիրը դժվար է քերել, ապա դրեք սառնարանում 10-30 րոպե, որպեսզի այն նախապես պնդանա:
Քայլ 3. Թույլ տվեք չեդդեր պանիրին հասնել սենյակային ջերմաստիճանի:
Քերելուց հետո թողեք, որ պանիրը նստի մի քանի րոպե, մինչև այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի: Սա կնվազեցնի պանրի տաքացման ժամանակը հալման գործընթացում: Գերտաքացումից արդյունքում հալված պանիրը կդառնա չափազանց յուղոտ կամ կոշտ: Այսպիսով, որքան ավելի քիչ ջերմություն է անհրաժեշտ օգտագործել, այնքան լավ:
Քայլ 4. Տեղադրեք քերած պանիրը միկրոալիքային վառարանով ամանի մեջ:
Տեղադրեք քերած պանիրը փոքր ամանի մեջ, որը կտեղավորի ամբողջը, բայց չափազանց լիքը չի լինի: Մի դրեք քերած պանիր ափսեի վրա, քանի որ հալված պանիրը դուրս կգա ափսեից և կաղտոտի միկրոալիքային վառարանի ներսը:
Քայլ 5. Միկրոալիքային վառարանը թույլ դրեք 15 վայրկյան:
Տեղադրեք քերած պանրի ամանը միկրոալիքային վառարանում: Փակեք միկրոալիքային վառարանը, ապա ընտրեք առկա ամենացածր ջերմաստիճանը: Պանիրը պետք է հալվի հնարավորինս ցածր ջերմաստիճանում: Սկսելու համար տաքացրեք պանիրը 15 վայրկյան:
Բարձր ջերմաստիճանում պանիրը տաքացնելը կլանում է խոնավությունը և պանրի ճարպը: Արդյունքում ստացվում է խիտ ու/կամ յուղոտ հալված պանիր:
Քայլ 6. Շարունակեք տաքացնել պանիրը 15-30 վայրկյան, մինչև այն հալվի:
Առաջին 15 վայրկյանից հետո հանեք ամանը և խառնեք պանիրը: Տեղադրեք ամանը միկրոալիքային վառարանում և տաքացրեք ևս 15 վայրկյան: Կրկնեք այս քայլը, մինչև չհալածեք ցանկալի հաստության պանիրը:
Հալվելուց հետո պանիրը դեռ պետք է կարողանա երկար ձգվել: Պանիրը, որը չափազանց երկար է տաքացնելու համար, կդառնա կոշտ և փխրուն:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ Պանրի հալեցումը վառարանի վրա
Քայլ 1. Պանիրը քերել:
Դա անելու համար օգտագործեք քառակուսի պանրի քերիչ: Պանիրը սառնարանից հանելուն պես քերեք, քանի որ ցուրտ ջերմաստիճանում ավելի հեշտ կլինի քերել: Դժվար քերած պանիրը դրեք սառնարանում 10-30 րոպե, մինչև ստանա ավելի ամուր հյուսվածք: Դրանից հետո նորից փորձեք քերել պանիրը:
Այս քայլին կարող եք օգտագործել քերած պանիր: Այնուամենայնիվ, չեդդեր պանրի համն ավելի համեղ կլինի, եթե այն ինքներդ քերեք:
Քայլ 2. Տեղադրեք քերած պանիրը, երբ այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի ոչ կպչուն թավայի մեջ:
Պանիրը քերելուց հետո թույլ տվեք, որ այն տաքանա, նախքան ջեռուցելը: Ստացված հալված պանիրն ավելի մեղմ կլինի: Բացի այդ, անհրաժեշտ չէ պանիրը շատ բարձր տաքացնել այն հալեցնելու համար: Տեղադրեք քերած պանիրը չկպչող թավայի մեջ, բայց ոչ այնքան լիարժեք, որ կարողանա տեղավորել հալեցումը:
Քայլ 3. Օգտագործեք ցածր ջերմություն:
Պանրի կաթսան դնել ամենափոքր կրակի վրա վառարանի վրա: Միշտ հալեցրեք պանիրը հնարավոր ամենացածր ջերմաստիճանում: Եթե պանիրը տաքացվի բարձր ջերմաստիճանի, պանրի խոնավությունը և ճարպը կկորչեն, արդյունքում հալված պանիրը կդառնա խիտ կամ յուղոտ:
Քայլ 4. Ուշադիր հետևեք պանիրին և հաճախակի խառնեք:
Թույլ մի տվեք, որ չեդդեր պանիրը տաքանա առանց հսկողության: Պանիրը կարող է արագ հալվել և այրվել: Պանիրը խառնել այնպես, որ այն շարունակի շարժվել թավայի մեջ: Այս քայլը օգտակար է համոզվելու համար, որ պանիրը հավասարապես հալչում է և չի կպչում տապակին և (կամ) չի այրվում:
Քայլ 5. Հեռացրեք պանիրը վառարանից:
Փորձեք ավելի շատ չհալեցնել պանիրը, քան դա անհրաժեշտ է, քանի որ դա կարող է դարձնել այն կոշտ հյուսվածք և ազդել ճաշակի վրա: Պանիրը հալվելուց և ձգվելուց հետո մեկ անգամ ևս խառնել և անմիջապես հանել վառարանից:
Մեթոդ 3 3 -ից. Չեդդեր պանիր գոլորշիացում
Քայլ 1. Տեղադրեք քերած պանիրը մի փոքր վառարանաման ամանի մեջ:
Պանիրը քերել սառնարանից հանվելուն պես, մինչ դեռ ցուրտ է: Youանկության դեպքում կարող եք նաև քերած պանիր օգտագործել, չնայած քերած պանիրն ինքնուրույն ավելի լավ համ կունենա: Տեղադրեք քերած պանիրը մի քանի փոքր ջերմակայուն ամանների մեջ: Ramekin- ը հիանալի տարբերակ է օգտագործման համար:
Այս մեթոդը լավագույնս գործում է, երբ ձեզ հարկավոր է միայն մի փոքր չեդդեր պանիր հալեցնել: Օրինակ, բուրգերին հավելող պանիրը հալեցրեք ավելի համեղ համի համար:
Քայլ 2. Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք և տաքացրեք այն բարձր կրակի վրա:
Լրացրեք կաթսան մեկ երրորդով կամ ավելի քիչ ջրով, այնուհետև եռացրեք վառարանի վրա: Boուրը եռալուց հետո նվազեցրեք վառարանի կրակը և թողեք, որ ջուրը դանդաղ եռա:
Քայլ 3. Համեմը դրեք կաթսայի մեջ և մեջը դրեք քերած պանրի ամանը:
Տեղադրեք տապակը կաթսայի մեջ եռացող ջրի անմիջապես վերևում: Թող ջուրը եռա 1-5 րոպե, մինչ պանիրը հալվի: Հաճախ ստուգեք պանիրը թավայի մեջ `համոզվելու համար, որ այն շատ չի հալվում:
- Նախքան պանիրը դրա մեջ դնելը, համոզվեք, որ տապակի մեջ կարող է տեղավորվել ջեռոցի դիմացկուն ամանը:
- Մտածեք մի քանի ճաշի գդալ ալյուր ավելացնել քերած պանրի վրա, եթե ցանկանում եք, որ հալված պանիրը ունենա շատ փափուկ, սոուսի նման հյուսվածք:
