Հալված շոկոլադը հիանալի է ընկղմվելու, ձուլելու, շաղ տալու և զարդարելու համար: Հալված շոկոլադը հեշտ է ավելացնել ձեր նախընտրած աղանդերի բոլոր բաղադրատոմսերին: Թեև շոկոլադը շատ հեշտ է հալվում, այն նաև հակված է այրվելու կամ կուտակվելու, եթե այն ճիշտ չօգտագործվի: Դուք կարող եք խուսափել դրանից ՝ շոկոլադը հալեցնելով կրկնակի կաթսայի մեջ կամ կարճ տեղադրելով այն միկրոալիքային վառարանում:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից. Կրկնակի թավաների օգտագործում
Քայլ 1. Օգտագործեք չոր և մաքուր խոհանոցային պարագաներ:
Մի փոքր կաթիլ ջուրը կարող է շոկոլադը դարձնել խորդուբորդ, կոշտ, չոր և կոպիտ հյուսվածք: Գործընթացը սկսելուց առաջ համոզվեք, որ կրկնակի թավաները, գդալները, կտրող տախտակները և օգտագործվող այլ սպասքները ամբողջովին մաքուր և չոր են:
Եթե հալված շոկոլադի մեջ մի փոքր ջուր է մտնում, կարող եք ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ, որպեսզի շոկոլադը աշխատի, բայց հյուսվածքը կոպիտ կստացվի:
Քայլ 2. Ներքևի տապակի մեջ ջուր լցրեք և տաքացրեք այն:
Ավելացրեք այնքան ջուր, որ ծածկեք կաթսայի հատակը, բայց թույլ մի տվեք, որ այն դիպչի վերևի ամանին: Հաջորդը, միացրեք վառարանը միջին ջերմության վրա և տաքացրեք ջուրը մինչև գոլորշի արձակելը:
- Եթե դուք չունեք կրկնակի կաթսա, կարող եք մի բաժակ, կերամիկական կամ մետաղյա աման տեղադրել տաք ջրի կաթսայի վրա: Մի օգտագործեք պլաստիկ ամաններ, քանի որ դրանք կարող են հալվել և աղտոտել շոկոլադը քիմիական նյութերով:
- Եթե ներքևի կաթսայի տաք ջուրը դիպչի վերևի ամանին, այն կջերմանա, ինչը կհանգեցնի շոկոլադի այրման, այլ ոչ թե հալման:
Քայլ 3. Անհրաժեշտության դեպքում չափեք շոկոլադը, այնուհետև դրեք այն վերևի ամանի մեջ:
Մինչ սպասում եք ջրի տաքացմանը, չափեք շոկոլադը ըստ օգտագործված բաղադրատոմսի և տեղադրեք այն վերևի ամանի մեջ: Տեղադրեք ամանը տաք կաթսայի վրա ՝ շոկոլադի հալման գործընթացը սկսելու համար:
Լավ գաղափար է նախ շոկոլադը մանրացնել կամ քերել, որպեսզի շոկոլադն ավելի արագ և հավասար հալվի:
Քայլ 4. Շոկոլադը անընդհատ խառնում ենք մինչև այն հալչի:
Օգտագործեք գդալ կամ ռետինե սպաթուլա ամանի մեջ շոկոլադի կտորները խառնելու համար և պարբերաբար քերեք ամանի կողքերն ու հատակը: Հալված շոկոլադը կսկսի արագ պատել ամանի հատակը: Շոկոլադի ամբողջական հալեցման համար կպահանջվի մոտ 5-10 րոպե:
- Շոկոլադը հեշտությամբ այրվում է, այնպես որ չպետք է այն բաց թողնել կամ երկար ժամանակ անխռով թողնել:
- Եթե շոկոլադը շատ արագ հալվի, և դուք վախենում եք, որ այն կայրվի, նվազեցրեք կրակը:
Քայլ 5. Հեռացրեք ամանը վառարանից և անմիջապես օգտագործեք շոկոլադը:
Երբ շոկոլադը հալվի, այն կարող եք օգտագործել ինչպես ցանկանում եք: Այնուամենայնիվ, շոկոլադը նորից կսկսի կարծրանալ ընդամենը մի քանի րոպեից, այնպես որ դուք պետք է այն հնարավորինս շուտ օգտագործեք:
Եթե շոկոլադը սկսում է կարծրանալ, նախքան դրա օգտագործումը ավարտելը, տաքացրեք շոկոլադը, որպեսզի այն հալվի:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Միկրոալիքային վառարան օգտագործելը
Քայլ 1. Չափեք շոկոլադը ըստ անհրաժեշտության և կտրեք փոքր կտորների:
Եթե ցանկանում եք միկրոալիքային վառարանը օգտագործել շոկոլադը հալեցնելու համար, լավ գաղափար է այն մանր կտորների կտրել: Դուք կարող եք կտրել այն դանակով կամ քերել:
Քայլ 2. Տեղադրեք շոկոլադը միկրոալիքային վառարանով ամանի մեջ:
Չափելուց և կտրատելուց հետո շոկոլադը տեղադրեք միկրոալիքային վառարանով ապահով տարայի մեջ: Որոշ առարկաներ, որոնք կարող են օգտագործվել, ներառում են կերամիկական, ապակուց կամ պլաստմասից պատրաստված տարաներ, որոնք, ինչպես ասում են, միկրոալիքային վառարանի համար անվտանգ են:
- Եթե վստահ չեք, որ ամանը միկրոալիքային վառարանների համար անվտանգ է, նայեք տարայի ներքևում ՝ 3 ալիքավոր գծերով խորհրդանիշ կամ ափսեի նկար, որի վրա կան մի քանի ալիքաձև գծեր: Այս երկու խորհրդանիշները ցույց են տալիս, որ տարան անվտանգ է միկրոալիքային վառարանում օգտագործելու համար: Բեռնարկղը երբեմն նաև ներքևում ցուցադրում է «Միկրոալիքային անվտանգ» պես բան:
- Միկրոալիքային վառարանի համար անվտանգ տարայի օգտագործումը կարող է այրել շոկոլադը, կոտրել տարանը կամ նույնիսկ կրակ առաջացնել:
Քայլ 3. Շոկոլադը տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում ամենացածր ջերմաստիճանում 15 -ից 30 վայրկյան:
Միկրոալիքային վառարանը դրեք ամենացածր ջերմաստիճանի վրա, այնուհետև տաքացրեք շոկոլադը 15 -ից 30 վայրկյան: Theամանակը լրանալուն պես ամանը միկրոալիքային վառարանից հանեք:
- 15 վայրկյան տաքացրեք, որպեսզի շոկոլադը հալվի փոքր կտորների մեջ, օրինակ ՝ մինի շոկոլադի շերտերը: Շոկոլադի մեծ կտորը հալեցնելու համար ձեզ կպահանջվի գրեթե 30 վայրկյան:
- Մի տաքացրեք շոկոլադը միկրոալիքային վառարանում ավելի քան 30 վայրկյան, քանի որ դա կարող է այրել այն:
- Եթե շոկոլադը չի հալվում 30 վայրկյան տաքացումից հետո, միկրոալիքային վառարանում տաքացման ջերմաստիճանը հասցրեք 50%-ի:
Քայլ 4. Խառնել շոկոլադը և անհրաժեշտության դեպքում նորից դնել միկրոալիքային վառարանում 10-15 վայրկյան:
Շոկոլադը խառնելու համար օգտագործեք փայտե գդալ: Եթե շոկոլադի մի մասը չի հալվել, տաքացրեք շոկոլադը ևս 10 -ից 15 վայրկյան: Շարունակեք խառնել և տաքացնել շոկոլադը մինչև հյուսվածքը փափուկ լինի:
- Մի մոռացեք միշտ ստուգել, որ ամեն անգամ շոկոլադը տաքացնելիս միկրոալիքային վառարանը մնում է ամենացածր ջերմության վրա:
- Unfortunatelyավոք, շոկոլադի ածխացած համը ոչ մի կերպ չի կարելի հեռացնել: Եթե շոկոլադը ածխացած է, ապա այն պետք է դեն նետել և հալեցնել նոր շոկոլադը:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ դանդաղ պատրաստման կաթսայի օգտագործումը
Քայլ 1. Քաշեք դանդաղ կաթսան `ավելի ուշ հեշտ մաքրման համար:
Չնայած ընտրովի, դա ձեզ համար ավելի հեշտ կդարձնի դանդաղ կաթսայի մաքրումը, երբ շոկոլադը հալվի: Վերցրեք ծածկույթի թերթիկ և դրեք այն դանդաղ կաթսայի մեջ: Երբ շոկոլադի հալոցքն ավարտվի, կարող եք հանել պլաստիկ ծածկույթը և դեն նետել:
Դանդաղ կաթսաների ծածկույթները կարելի է ձեռք բերել մթերային խանութներում և հացի փուռերում:
Ձեզ անհանգստացնու՞մ է պլաստիկի տաքացման ժամանակ քիմիական նյութերի արտանետումը:
Հայտնի արտադրողների կողմից պատրաստված դանդաղ կաթսաների ծածկույթները մինչ այժմ երբեք չեն պարունակում ֆտալատներ (քիմիական նյութեր, որոնք պլաստմասսաներին դարձնում են ճկուն) կամ BPA (թունավոր քիմիական նյութեր, որոնք հաճախ հանդիպում են պլաստմասսայում):
Քայլ 2. Շոկոլադը կտրեք մի քանի միատեսակ կտորների:
Որպեսզի շոկոլադը հավասարապես հալվի, շոկոլադը դանակով կտրեք փոքր շերտերի (եթե օգտագործում եք շոկոլադե սալիկ): Չնայած կտրվածքները չպետք է լինեն նույնը, փորձեք դրանք կտրել գրեթե նույն չափի: Հակառակ դեպքում, մեծ կտորները կհալվեն ավելի երկար ժամանակ:
- Եթե դուք հալեցնում եք շոկոլադի չիպսերը, ապա պետք չէ դրանք կտրել:
- Սա կատարյալ է, եթե շատ շոկոլադ եք հալեցնում, օրինակ ՝ ֆոնդիի համար:
Քայլ 3. Տաքացրեք շոկոլադը դանդաղ կաթսայի մեջ բարձր ջերմաստիճանում 1 ժամ:
Շոկոլադը բարակ տարածեք թավայի հատակին, նախքան այն միացնելը: Verածկեք դանդաղ կաթսան և տաքացրեք շոկոլադը մոտ 1 ժամ:
Քայլ 4. Թուլացրեք թավայի կրակը, այնուհետև շոկոլադը խառնեք յուրաքանչյուր 15 րոպեն մեկ 1 ժամ:
1 ժամ անխռով տաքացնելուց հետո երկար գդալով միացրեք շոկոլադը: Հաջորդը, իջեցրեք դանդաղ կաթսայի կարգավորումը թույլ կրակի վրա և շարունակեք եփել շոկոլադը: 15 րոպեն մեկ նորից շոկոլադը խառնել: 1 ժամ անց շոկոլադը ամբողջությամբ կհալվի:
