Սպիտակ շոկոլադն ավելի դժվար է հալվում, քան կաթնայինը կամ սև շոկոլադը, քանի որ այն ունի ավելի ցածր հալման ջերմաստիճան: Արդյունքն այն է, որ սպիտակ շոկոլադն արագ է տաքանում, իսկ գերտաքացած սպիտակ շոկոլադը դժվար կամ նույնիսկ անհնար է պահել: Խորհուրդ է տրվում սպիտակ շոկոլադը հալեցնել երկկողմանի կաթսայի միջոցով, սակայն կարող է օգտագործվել նաև միկրոալիքային վառարանը:
Քայլ
Մեթոդ 1 2 -ից ՝ Կրկնակի եռալ
Քայլ 1. Սպիտակ շոկոլադը մանր կտրատեք:
Օգտագործեք սուր խոհանոցային դանակ ՝ սպիտակ շոկոլադը հավասար կտորների կտրելու համար ՝ մոտավորապես 1/4 դյույմ (6,35 մմ) մինչև 1/2-դյույմ (1,27 սմ) երկարությամբ:
- Ձեր ձեռքերով կարող եք կոտրել շոկոլադը կամ քերել ՝ սպիտակ շոկոլադը մանր կտորների մեջ քերելու համար:
- Սա անհրաժեշտ է միայն սպիտակ շոկոլադե սալիկներ կամ սպիտակ շոկոլադե վաֆլի օգտագործելիս: Եթե դուք օգտագործում եք սպիտակ շոկոլադի չիպսեր, կարող եք հալեցնել չիպսերը ՝ առանց դրանք մանր կտորների բաժանելու:
Քայլ 2. Կրկնակի կաթսայում ջուրը եռացրեք:
Լրացրեք կրկնակի կաթսա մոտ 2,5 սմ ջրով: Atուրը տաքացրեք միջին բարձր ջերմության վրա, մինչև այն սկսի եռալ:
- Նշենք, որ կրկնակի եռման մեթոդը սպիտակ շոկոլադի հալման նախընտրելի մեթոդն է: Սպիտակ շոկոլադն ունի շատ ցածր հալման ջերմաստիճան ՝ մոտ 110 աստիճան Ֆարենհայտ (44 աստիճան elsելսիուս): Այս մեթոդը ապահովում է ջերմաստիճանի լավագույն կարգավորումը, ուստի այն սովորաբար ամենահաջողն է:
- Theրի մակերևույթի և վերևի երկակի կաթսայի հատակի միջև պետք է շատ տեղ լինի: Shouldուրը չպետք է դիպչի կրկնակի կաթսայի գագաթին, նույնիսկ երբ ջուրը սկսում է եռալ:
- Փորձարկեք ջրի մակարդակը `տեղադրելով կրկնակի կաթսայի գագաթը, երբ ջուրը սկսում է եռալ: Մոտ 30 վայրկյան հետո հեռացրեք գագաթը `ջուրը ստուգելու համար: Եթե ջուրը ցայտում է դրա մեջ, նվազեցրեք ջուրը երկկողմանի կաթսայի ներքևի մասում և նորից փորձեք:
- Եթե դուք չունեք երկկողմանի կաթսա, կարող եք այն պատրաստել մետաղյա կաթսայով և ամանով: Ընտրեք փոքր և միջին կաթսա և մակերեսային աման, որը հիանալի տեղավորվում է կաթսայի մեջ: Հնարավորության դեպքում օգտագործեք թասը կողքին դրվող շրթունքով, որպեսզի ամանը սերտորեն տեղավորվի կաթսայի վրա, այլ ոչ թե պարզապես դրա վրա նստած: Համոզվեք, որ ամանը չի դիպչում կաթսայի հատակին կամ կաթսայի ջրի մակերեսին:
Քայլ 3. atրի վրա տաքացրեք սպիտակ շոկոլադը:
Մարել կրակը: Տեղադրեք մանրացված սպիտակ շոկոլադը երկկողմանի կաթսայի վերևում և տեղադրեք վերևը, մինչև այն նստած լինի ջրի գագաթին: Շարունակեք խառնել սպիտակ շոկոլադը մինչև այն հալվի:
- Հեռացրեք սպիտակ շոկոլադը կրակից, երբ այն հիմնականում հալված է, բայց դեռ մի քանի կտորներ կան: Շոկոլադը կշարունակի հալվել, երբ այն կրակից վերցնել, քանի դեռ դուք անընդհատ խառնում եք այն, իսկ սկզբում քաշելը թույլ չի տա, որ սպիտակ շոկոլադը շատ տաքանա:
- Երբ սպիտակ շոկոլադը շատ տաք է, այն դառնում է խիտ և հատիկավոր: Հնարավոր է, որ չկարողանաք այն վերադառնալ օգտագործելի ձևի, երբ դա տեղի ունենա:
- Եթե դուք չեք կարող հալեցնել սպիտակ շոկոլադի կտորները դրանք վառարանից հանելուց հետո, պարզապես դրանք տեղադրեք երկկողմանի կաթսայի վերևում և տաքացրեք ևս 30-60 վայրկյան:
- Թույլ մի տվեք որևէ հեղուկ մտնել սպիտակ շոկոլադ, երբ այն հալվում է: Հեղուկը կարող է առաջացնել սպիտակ շոկոլադի գրգռվածություն և դառնություն: Հնարավորության դեպքում դուք պետք է խուսափեք երկկողմանի կաթսայի ներքևի գոլորշուց, որը մտնում է սպիտակ շոկոլադի մեջ: Դուք նաև կցանկանաք համոզվել, որ գդալը, որը դուք օգտագործել եք շոկոլադը խառնելու համար, չոր է ամբողջ գործընթացի ընթացքում: Մետաղական գդալներն ավելի լավն են, քան փայտե կամ պլաստմասե գդալները, քանի որ ավելի քիչ հավանական է, որ խոնավությունը պահպանեն:
- Մի ծածկեք երկկողմանի կաթսան, մինչ սպիտակ շոկոլադը հալվում է, քանի որ գոլորշին խտանում է և կուտակվում կափարիչի վրա: Եթե խտացրած ջուրը կաթում է ներքևի սպիտակ շոկոլադի վրա, ապա սպիտակ շոկոլադը կփչանա:
- Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է հեղուկ բաղադրիչ ավելացնել սպիտակ շոկոլադին, օրինակ ՝ քաղվածք կամ սննդի ներկ, ապա ավելի լավ է այն ավելացնել սպիտակ շոկոլադին, նախքան սպիտակ շոկոլադի հալեցումը սկսելը: Սա կպահպանի հեղուկի և շոկոլադի ջերմաստիճանը նույնը ՝ նվազագույնի հասցնելով սպիտակ շոկոլադի գերտաքացման վտանգը:
Քայլ 4. Անհրաժեշտության դեպքում կրկին էմուլսացրեք սպիտակ շոկոլադը:
Եթե սպիտակ շոկոլադը տաք և խորդուբորդ է, գուցե կարողանաք այն փրկել ՝ մի փոքր կարագ ավելացնելով կամ կարճացնելով:
- Հեռացրեք սպիտակ շոկոլադը վառարանից այն պահելուց առաջ:
- Կարագը կամ կարագը խառնել սպիտակ շոկոլադի մեջ, որը խտացված է 1 թեյի գդալ (5 մլ) միաժամանակ ՝ դրա չափազանց մեծ ներթափանցումը կանխելու համար: Ձեզ անհրաժեշտ է 1 ճաշի գդալ (15 մլ) յուրաքանչյուր 170 գ սպիտակ շոկոլադի համար:
- Կարող եք նաև օգտագործել անուշաբույր բուսական յուղ, տաք կաթ կամ տաք սերուցք: Համոզվեք, որ ավելացված հեղուկ բաղադրամասերը տաքացվում են նույն շոգին, ինչ սպիտակ շոկոլադը: Սառը հեղուկների ավելացումը խնդիրը ավելի կխորացնի:
- Օգտագործեք սպիտակ շոկոլադ, որը կրկին էմուլսացվել է այլ բաղադրիչներով `սոուսներ, սառնամանիք և բաթեր պատրաստելու համար: Դժվար է դրանք օգտագործել քաղցրավենիքը ծածկելու կամ դեկորացիա պատրաստելու համար, քանի որ դրանք ունեն տարբեր հյուսվածքներ և փայլեր: Դուք կարող եք օգտագործել այն առանց այլ բաղադրիչների ՝ բլիթների (թխվածքաբլիթների) վրա շաղ տալու համար:
Մեթոդ 2 -ից 2: Միկրոալիքային վառարան
Քայլ 1. Սպիտակ շոկոլադը մանր կտրատեք:
Օգտագործեք սուր խոհանոցային դանակ ՝ սպիտակ շոկոլադը հավասար կտորների կտրելու համար ՝ մոտավորապես 1/4 դյույմ (6,35 մմ) մինչև 1/2-դյույմ (1,27 սմ) երկարությամբ:
- Դուք կարող եք բաց թողնել այս քայլը, եթե օգտագործում եք սպիտակ շոկոլադի չիպսեր: Չիպսերը այնքան փոքր են, որ դրանք հալվում են և այլևս մանրացնելու կարիք չունեն:
- Սպիտակ շոկոլադի խոշոր բլոկների, կտորների կամ վաֆլիի համար կարող եք դրանք ձեռքով մանր կտորների բաժանել կամ քերել քերիչով:
Քայլ 2. Կարգավորեք միկրոալիքային հզորությունը:
Մի օգտագործեք ամբողջ հզորությունը միկրոալիքային վառարանում սպիտակ շոկոլադ պատրաստելու համար, օգտագործեք միջին կամ 50 տոկոս հզորություն:
- Միկրոալիքային վառարանի հզորությունը նվազեցնելու դեպքում սպիտակ շոկոլադը շատ արագ չի տաքանում: Միկրոալիքային վառարանը լիարժեք գործածելով կարող է փափուկ սպիտակ շոկոլադը շատ արագ տաքանալ, ինչի արդյունքում առաջացել է կոպիտ հալված շոկոլադ:
- Նշենք, որ միկրոալիքային սպիտակ շոկոլադը խորհուրդ չի տրվում հալվել: Միկրոալիքային վառարանում շոկոլադի ջերմաստիճանը վերահսկելն ավելի դժվար է, քան կրկնակի կաթսայում: Սպիտակ շոկոլադը հալվում է մոտ 110 աստիճանի فارենհայտ (44 աստիճան Celsius) ջերմաստիճանում, և այն հեշտ է այրել միկրոալիքային վառարանում, եթե այն ուշադիր չես դիտում:
Քայլ 3. Սպիտակ շոկոլադը միկրոալիքային վառարանում տաքացրեք 30 վայրկյան:
Միկրոալիքային վառարանով սպիտակ շոկոլադը միկրոալիքային վառարանով ամանի մեջ պահեք 30 վայրկյան և խառնեք:
- Սպիտակ շոկոլադը կշարունակի հալվել սեփական ջերմության պատճառով, երբ խառնում է:
- Մի ծածկեք ամանը, քանի որ դա կարող է խտացում առաջացնել: Խտացրած ջուրը կվնասի շոկոլադը, եթե այն ընկնի դրա մեջ:
- Նույնիսկ եթե սպիտակ շոկոլադը հալված տեսք չունի, միկրոալիքային վառարանում տաքացնելուց առաջ պետք է ստուգեք սպիտակ շոկոլադի ջերմաստիճանը: Շոկոլադը կպահպանի իր ձևը ՝ չխառնվելով, այնպես որ դրան նայելը չի ասի, թե որքան տաք է:
- Ընդհանրապես, սպիտակ շոկոլադը չպետք է ավելի տաք լինի, քան ձեր ստորին շրթունքը: Եթե ցանկանում եք չափել շոկոլադի ջերմությունը, կարող եք մաքուր ձեռքերով շոշափել շոկոլադը և այն համեմատել ստորին շրթունքի ջերմաստիճանի հետ:
Քայլ 4. Անհրաժեշտության դեպքում շարունակեք 30 վայրկյան ընդմիջումներով:
Եթե սպիտակ շոկոլադը չի հալվել մոտ մեկ րոպե իրարանցումից հետո, կարող եք շարունակել միկրոալիքային վառարանը յուրաքանչյուր 30 վայրկյանը մեկ 50 տոկոս հզորությամբ:
- Սպիտակ շոկոլադը պարբերաբար խառնել ՝ միկրոալիքային վառարանից դուրս հալվելու հնարավորություն տալու համար:
- Սա հակված է անհրաժեշտ լինել մեծ քանակությամբ սպիտակ շոկոլադի համար, բայց ոչ փոքր քանակությունների համար:
- Անվտանգ լինելու համար կարող եք միկրոալիքային վառարանում սպիտակ շոկոլադը 15 վայրկյան ընդմիջումներով ՝ 30 վայրկյանի փոխարեն:
Քայլ 5. Պահպանեք շոկոլադը անհրաժեշտության դեպքում:
Սպիտակ շոկոլադը, որը տաք է և դառնում խիտ կամ հատիկավոր, կարող է պահվել կարագ ավելացնելով կամ կարճացնելով:
- Ավելացնել մոտ 1 ճաշի գդալ (15 մլ) կարագ կամ կարճացնել 6 ունցիա (170 գ) հուշում սպիտակ շոկոլադի համար: Անվտանգ կողմում լինելու համար միաժամանակ ավելացրեք 1 թեյի գդալ (5 մլ) և նորից խառնելուց առաջ խառնեք:
- Chocolateերմ կաթը, տաք սերուցքը կամ անուշաբույր բուսական յուղը կարող են օգտագործվել կարագից կամ կարագից բացի, նորից էմուլսացնելու համար: Համոզվեք, որ հեղուկը տաք է մոտավորապես սպիտակ շոկոլադի ջերմաստիճանին, նախքան այն սպիտակ շոկոլադին ավելացնելը:
- Նույնիսկ եթե ձեզ հաջողվի փրկել տաք սպիտակ շոկոլադը, դրա օգտագործումը սահմանափակ է: Սպիտակ շոկոլադը կարող է օգտագործվել որպես համեմունք կամ որպես բաղադրիչ բաթերի, սառնամանիքների և սոուսների մեջ, սակայն, ընդհանուր առմամբ, պիտանի չէ քաղցրավենիք կամ շոկոլադե դեկորացիաներ պատրաստելու համար:
