Հալված շոկոլադը հիանալի է տարբեր աղանդերի համար, բայց երբեմն այն ստացվում է չափազանց թանձր և դժվարացնում է ձեզ համար ցանկալի հարթ ծածկույթը: Բարեբախտաբար, այս հալված շոկոլադը նոսրացնելն այնքան հեշտ է, որ դուք կարող եք կատարելապես թաթախել տորթերը, կարճ ժամանակում շոկոլադե փայլեր պատրաստել կամ պաղպաղակի համար համեղ լցոնումներ:
Քայլ
Մաս 1 -ից 2 -ը ՝ Բաղադրությունը ավելացնել բարակ շոկոլադին
Քայլ 1. Ավելացրեք յուղ, կարագ կամ կարճացրեք, որպեսզի շոկոլադը մի փոքր բարակ լինի:
Շոկոլադը նոսրացնելու լավագույն միջոցը ճարպ ավելացնելն է: Amountշգրիտ գումարը կախված կլինի նրանից, թե որքան հաստ է շոկոլադը և ձեր ցանկալի արդյունքի հետևողականությունը: Սկսեք մի փոքր թափելուց, ապա ավելացրեք ըստ անհրաժեշտության:
- Օգտագործեք անուշաբույր յուղ, որպեսզի հետագայում դեսերտի համը չփոխվի: Կոկոսի և կանոլայի յուղերը լավ ընտրություն են: Հատկապես կոկոսի յուղը հաճելի հյուսվածք ունի լեզվի վրա:
- Ավելի լավ կլիներ, որ շոկոլադի մեջ յուղը լցվեր նախքան այն տաքացնելը: Այնուամենայնիվ, դեռ կարող եք ավելացնել այն շոկոլադը տաքացնելուց հետո:
Քայլ 2. Ավելացրեք Paramount Crystals, եթե անհրաժեշտ է մեծ քանակությամբ շոկոլադ բարակեցնել:
Paramount Crystals- ը պատրաստված է բուսական յուղերից և հայտնի է պրոֆեսիոնալ հացթուխների շրջանում `արդյունավետ և հեշտ օգտագործման համար: Եթե նախկինում չեք օգտագործել այն, սկսեք փոքր քանակությամբ, ապա ավելացրեք ըստ անհրաժեշտության:
Փորձեք լցնել մոտ 1 թեյի գդալ (5 մլ) Paramount Crystals յուրաքանչյուր 1 բաժակի (240 մլ) շոկոլադի համար:
Քայլ 3. Ավելի սերուցքային շոկոլադի համար լցնել մի քիչ տաք կաթ:
Կաթը հարուստ է ճարպերով, ուստի այն ավելի լավ է խառնվում շոկոլադի հետ, քան ջուրը: Սկսեք լցնել այնքան կաթ, որքան կափարիչը, ապա ավելացնել ըստ անհրաժեշտության: Ավելացնելուց առաջ համոզվեք, որ կաթի ջերմաստիճանը շոկոլադի պես տաք է: Հակառակ դեպքում շոկոլադը կլպվի:
- Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած կաթ, բայց ամբողջական կաթը կարտադրի ամենահարուստ համը:
- Շոկոլադին կարող եք ավելացնել նաև տաք սերուցք `էլ ավելի հարուստ համի համար:
2 -րդ մաս 2 -ից. Սովորական սխալներից խուսափելը
Քայլ 1. Շոկոլադը դանդաղ տաքացրեք, որպեսզի արդյունքը չափազանց թանձր չլինի:
Եթե շոգ է, շոկոլադը շատ խիտ կդառնա և դրա հետ աշխատելը դժվար է: Կատարյալ հյուսվածքի համար դանդաղ հալեցրեք շոկոլադը և ուշադիր հետևեք ամբողջ գործընթացին:
Եթե ունեք կոնֆետի ջերմաչափ, համոզվեք, որ շոկոլադի ջերմաստիճանը չի գերազանցի 46 ° C- ը կամ 43 ° C- ը, եթե օգտագործում եք կաթնային շոկոլադ կամ սպիտակ շոկոլադ, որն ավելի զգայուն է ջերմության նկատմամբ:
Քայլ 2. Շոկոլադին ջուր մի ավելացրեք:
Theուրը կհանգեցնի շոկոլադի կուտակումին կամ թանձրացմանը: Շոկոլադի վրա աշխատելուց առաջ համոզվեք, որ թասերն ու սպասքը չորացել են, և երբեք ջուր մի ավելացրեք շոկոլադը բարակեցնելու համար:
Եթե որոշ ջուր պատահաբար ընկնում է շոկոլադի մեջ, ապա ավելի շատ ջուր ավելացնելը կարող է իրականում հակադարձել կուտակման գործընթացը: Լցնել 1 ճաշի գդալ (15 մլ) եռման ջրի մեջ միաժամանակ ՝ ամեն անգամ ջուր ավելացնելուց եռանդուն խառնելով: Այնուամենայնիվ, այս մեթոդը կփոխի շոկոլադի հյուսվածքը:
Քայլ 3. Շոկոլադին սառը բաղադրիչներ մի ավելացրեք:
Սառը կարագի կամ յուղի ավելացումը կարող է նաև շոկոլադի կուտակում առաջացնել: Դա պայմանավորված է նրանով, որ շաքարավազը կպչում է իրարից և առանձնանում է ճարպից, եթե այն շատ արագ սառչում է, ինչի արդյունքում խառնաշփոթ է առաջանում:
Շատ արագ սառչելը կարող է նաև շոկոլադի կուտակում առաջացնել: Մի թափեք շոկոլադը սառը ամանի մեջ և մի օգտագործեք սառը բաղադրիչներ: Նախքան սառնարանը կամ սառնարանը դնելը, թույլ տվեք, որ շոկոլադը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում:
Խորհուրդներ
- Շոկոլադը կտրատեք ատամնավոր դանակով, եթե դա ձողիկ է, որպեսզի այն հավասարապես հալվի:
- Եթե շատ արագ հալվի, շոկոլադը կարող է այրվել և վառվող բույր տալ: Նրան փրկելու տարբերակ չկա: Դուք պետք է շպրտեք շոկոլադը և նորից սկսեք գործընթացը:
