Սիրու՞մ եք ելակ և շոկոլադ ուտել: Ինչու՞ չփորձել այն համադրել մի քաղցր և թարմ ուտեստի մեջ: Ի վերջո, գործընթացը շատ հեշտ է և արագ, չնայած շոկոլադը հալեցնելու համար անհրաժեշտ են հատուկ հնարքներ, օրինակ ՝ այն փոքր կրակի վրա տաքացնելով:
Բաղադրությունը
- Մոտ 45 թարմ ելակ
- 220 գրամ շոկոլադ
Լրացուցիչ:
- 2 ճ. (10 մլ) ոչ աղի կարագ
- Թակած գետնանուշ կամ միջուկներ
- Սպիտակ շոկոլադ
Քայլ
3 -րդ մաս 1: Ելակ պատրաստելը
Քայլ 1. Շպրտեք ելակները, որոնք այլևս որակյալ չեն:
Ընդհանրապես, ելակները, որոնք այլևս առաջին կարգավիճակում չեն.
- Փափուկ հյուսվածք կամ ջրային զգացում
- Ունի սպիտակ կամ կանաչավուն բծեր, որոնք բավականին մեծ են
- Ունի գլխարկ, որը կանաչի փոխարեն դարչնագույն է և չոր տեսք ունի
- Ոչ բեռնախցիկ և/կամ գլխարկ: Ելակները, որոնք այլևս չունեն ցողուններ և գլխարկներ, իրականում դեռ կարող են օգտագործվել, չնայած նրանց պիտանելիության ժամկետը կնվազի:
Քայլ 2. Լվանալ ելակը:
Ելակները դրեք զամբյուղի մեջ անցքերով, այնուհետև դրանք մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ: Ելակները լվանալիս նրբորեն թափահարեք զամբյուղը, որպեսզի մանրակրկիտ մաքրեք ելակի ամբողջ մակերեսը:
Մի լվացեք ելակը ավելի քան մեկ ժամ մշակելուց առաջ: Հիշեք, որ ելակը լվանալուց հետո շատ հեշտ է փչանում:
Քայլ 3. Ելակները չորացրեք խոհանոցային թղթի հետ:
Հիշեք, որ ընդամենը մի կաթիլ ջուրը կարող է շոկոլադի հյուսվածքը դարձնել հատիկավոր և ոչ այնքան հաճելի աչքին: Հետևաբար, համոզվեք, որ ելակի մակերեսը պատշաճ կերպով չորացված է, այնուհետ ելակը չորացրեք թղթե սրբիչի վրա `առավելագույնը չորացնելու գործընթացը: Ելակը թողեք սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի խտացում կամ խտացում տեղի չունենա, ինչպես այն դեպքում, երբ ելակը չորանում է սառնարանում:
Քայլ 4. Յուրաքանչյուր ելակի կափարիչ ծակեք ատամի խոզանակով (ըստ ցանկության):
Բաց թողեք այս քայլը, եթե ելակի ցողունը դեռ ամրացված է:
Քայլ 5. Թխելու թերթիկը շարեք մոմ թուղթով:
Եթե դուք չունեք մոմ թուղթ, օգտագործեք մագաղաթյա թուղթ: Չնայած ալյումինե փայլաթիթեղը նույնպես առաջարկում է նույն գործառույթը, ցավոք, արտադրանքը ելակի մակերեսին թողնում է տպագիր նախշ:
Մաս 2 -ը 3 -ից ՝ Շոկոլադի հալեցում
Քայլ 1. Ընտրեք լավ որակի շոկոլադ:
Բացի վատ համից, ցածրորակ շոկոլադը նույնպես շատ դժվար է հալվել և/կամ կարող է անհավասար կարծրանալ: Մասնավորապես, կիսաքաղցր շոկոլադը (մի փոքր քաղցր), դառը քաղցր շոկոլադը (դառը, քան կիսաքաղցրը) և սև շոկոլադը ավելի հեշտությամբ են հալվում, քան կաթնայինը և սպիտակ շոկոլադը:
- Օգտագործեք շոկոլադե չիպսեր կամ կտրեք 6 մմ հաստությամբ շոկոլադը հալվելուց առաջ:
- «Քենդի հալոցքն» ավելի հեշտ տարբերակ է, որը կարող է օգտագործվել որպես շոկոլադի այլընտրանք: Unfortunatelyավոք, համն այնքան լավը չէ, որքան իսկական շոկոլադը: Եթե դուք օգտագործում եք քաղցրավենիքի հալեցում, հետևեք փաթեթավորման վերամշակման հրահանգներին, լավ:
Քայլ 2. Ավելացնել կարագ (ըստ ցանկության):
Կարագը արդյունավետ է դարձնում շոկոլադի հյուսվածքը ավելի հարթ և դյուրին օգտագործել որպես ներկ: Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է ավելացնել 2 թեյի գդալ: (10 մլ) անաղծ կարագ յուրաքանչյուր 220 գրամ շոկոլադի դիմաց: Մի ավելացրեք կարագ, քանի որ դրա մեջ ջրի պարունակությունը կարող է փչացնել շոկոլադի հյուսվածքը:
Սպիտակ կարագը ոչ հեղուկ է, այնպես որ այն չի փչացնի շոկոլադի հյուսվածքը: Այնուամենայնիվ, համոզվեք, որ սպիտակ կարագը ավելացվում է միայն շոկոլադի ամբողջությամբ հալվելուց հետո:
Քայլ 3. Շոկոլադը հալեցրեք կրկնակի եռման եղանակով:
Տանը դա անելու համար բավական է միայն չժանգոտվող պողպատի ամանը կամ ջերմակայուն ապակե ամանը տեղադրել ավելի մեծ կաթսայի մեջ: Դրանից հետո կաթսայի ստորին հատվածը 2,5 -ից 5 սմ ջուր լցրեք, բայց համոզվեք, որ ջուրը չի մտնում ամանի մեջ: Bուրը եռացրեք, այնուհետև շոկոլադը դրեք ամանի մեջ և խառնեք մինչև հյուսվածքն ամբողջությամբ հալվի:
Կաթսայի ջուրը տաքացնելու համար օգտագործեք ամենացածր ջերմաստիճանը: Հիշեք, որ շոկոլադը կհալչի ցածր ջերմաստիճանի դեպքում, բայց բաղադրիչները կարող են առանձնանալ, եթե տաքացվեն չափազանց բարձր ջերմաստիճանի:
Քայլ 4. Useանկության դեպքում օգտագործեք միկրոալիքային վառարանը:
Այնուամենայնիվ, տեղյակ եղեք, որ այս մեթոդը կրում է շոկոլադի հյուսվածքը փչացնելու շատ մեծ ռիսկ: Այդ իսկ պատճառով այն պետք է օգտագործել միայն փոքր մասերում մուգ կամ դառը քաղցր շոկոլադը հալեցնելու համար: Դա անելու համար միկրոալիքային վառարանը հալեցման եղանակով կամ ամենացածր ջերմաստիճանի վրա: Այնուհետև տաքացրեք շոկոլադի ամանը 30 վայրկյան: 30 վայրկյան հետո հանել ամանը և խառնել շոկոլադը: Կրկնեք գործընթացը 15-30 վայրկյան ընդմիջումներով, մինչև շոկոլադն ամբողջությամբ հալվի: Դրանից հետո վերջին անգամ խառնել շոկոլադը:
Միկրոալիքային վառարանից հանելուց հետո շոկոլադը դեռ կարող է կարծել կոշտ, փայլուն և տաք չզգալ: Ահա թե ինչու, այն հալեցնելու համար պետք է խառնել:
Քայլ 5. Թույլ տվեք, որ շոկոլադը մի փոքր սառչի:
Տեղադրեք շոկոլադի ամանը սենյակային ջերմաստիճանում մի քանի րոպե: Մասնավորապես, շոկոլադն ավելի հեշտ կլինի թաթախել, եթե ջերմաստիճանը 38C- ի սահմաններում է: Քանի որ այս ջերմաստիճանը նման է սովորական մարդու մարմնի ջերմաստիճանին, ուտելուց շոկոլադը միայն գոլ համ կունենա:
3 -րդ մաս 3 -ից. Ելակի ընկղմում և պահում
Քայլ 1. Ընկնել ելակը:
Պահեք ելակի ցողունը կամ ատամի խոզանակով ծակեք ելակի ծայրը: Այնուհետեւ, ելակները թաթախեք հալված շոկոլադի մեջ, մինչեւ դրանք մոտենան իրենց կանաչ գլխարկին: Դրանից հետո բարձրացրեք ելակը և նրբորեն թափահարեք այն, որպեսզի շոկոլադի շերտը լինի ավելի հարթ և հավասարաչափ տարածվի ելակի ամբողջ մակերևույթի վրա: Ավարտեք գործընթացը ՝ պտտելով ելակը ՝ կաթեցնելով նրա մակերեսին կպած ավելորդ շոկոլադը:
Քայլ 2. Ելակները շարել թխման թերթիկի վրա:
Ելակները գլխիվայր դրեք թխման թերթիկի վրա, որը պատված է մոմ թուղթով: Յուրաքանչյուր կտորի միջև թողեք որոշակի տարածք, որպեսզի ելակները չկպչեն իրար, երբ շոկոլադի շերտը կարծրանա:
Քայլ 3. arnարդարել ելակը (ըստ ցանկության):
Ելակի մակերեսը շաղ տալ մանրացված գետնանուշով կամ միջուկներով, մինչ շոկոլադի շերտը դեռ փափուկ է: Կամ, դուք կարող եք նաև ելակ շաղ տալ հալված սպիտակ շոկոլադով: Նախկինում նախ սառեցրեք ելակը: Այնուհետև հալեցրեք սպիտակ շոկոլադը և պատառաքաղով լցրեք կարծրացած ելակի վրա:
Քայլ 4. Ելակը պահեք սառնարանում 15-30 րոպե:
Ելակը թողեք սառնարանում, մինչև շոկոլադի շերտն իսկապես կոշտ լինի: Այս քայլը պետք է արվի `ելակի մակերեսին սպիտակ ծաղկման կամ շաքարի ծաղկման վտանգը նվազեցնելու համար:
Չնայած դրան օգնում են շաքարավազը, շոկոլադը դեռ անվտանգ է ուտել: Այնուամենայնիվ, փորձեք զարդարել մակերեսը `սպիտակավուն բծերը թաքցնելու համար:
Քայլ 5. Անմիջապես պահեք կամ մատուցեք շոկոլադով թաթախված ելակ:
Հիմնականում այս խորտիկն ամենահամեղն է ուտել պատրաստման ամսաթվի հետ նույն օրը: Եթե ցանկանում եք պահել այն ավելի երկար ժամանակ, հետևեք այս ուղեցույցներին.
-
Սենյակի ջերմաստիճանը.
Այս տարբերակը լավագույնս աշխատում է ելակի համը պահպանելու համար, սակայն դրա պահպանման ժամկետը կազմում է ընդամենը 2-3 օր: Եթե ելակները պատրաստվում են ավարտվել 3 օրից պակաս ժամանակում, փորձեք դրանք փակել չամրացված, բայց չպահել դրանք հերմետիկ տարայի մեջ: Beգույշ եղեք, չափազանց տաք ջերմաստիճանը կարող է ստիպել ելակին թառամել և (կամ) սպիտակ բծեր առաջացնել շոկոլադի ծածկույթի վրա:
-
Սառնարան:
Այս տարբերակի պահպանման ժամկետը 5-7 օր է: Նախքան ելակը սառնարանում պահելը, տարայի վրա խոհանոցային թուղթ դրեք և հյուսվածքի մակերեսը ցողեք սոդայով: Դրանից հետո ելակները դրեք տարայի մեջ և ամուր փակեք տարան: Խոհանոցային սրբիչները և խմորի սոդան օգտակար են տարայի ավելորդ խոնավությունը կլանելու համար: Արդյունքում շոկոլադի շերտում շաքարի պարունակությունը չի բյուրեղանա:
-
Սառեցուցիչներ.
Եթե դուք օգտագործում եք այս տարբերակը, ապա լավագույն որակը ձեռք է բերվում, եթե ելակը սպառվում է առավելագույնը 3 ամսվա ընթացքում, չնայած նրանց պիտանելիության ժամկետը սահմանափակ չէ: Հիշեք, որ շոկոլադը պետք է ծածկի ամբողջ ելակը, որպեսզի ներսում մնա հյութերը: Բացի այդ, նախապես սառեցրեք ելակը հարթ սկուտեղի մեջ, նախքան դրանք տարայի մեջ դնելը, որպեսզի ելակի յուրաքանչյուր կտոր իրար չկպչի:
Խորհուրդներ
- Շոկոլադով թաթախված ամենահամեղ ելակը կերվում է պատրաստվելուց 24 ժամվա ընթացքում: Եթե ցանկանում եք այն պահել ավելի երկար ժամանակ, նորից կարդացեք երրորդ մեթոդով թվարկված պահեստավորման խորհուրդները:
- Եթե ցանկանում եք պատրաստել շոկոլադե թաթախված ելակի մեծ խմբաքանակներ, փորձեք կոփել շոկոլադը հալվելուց հետո և շոկոլադը օգտագործել որպես ընկղմվելուց հետո: Այս մեթոդը կարող է նվազեցնել շաքարի ծաղկման կամ շաքարի սպիտակ բծերի վտանգը շոկոլադի մակերեսին, սակայն դա երկար ժամանակ է պահանջում և հեշտ գործընթաց չէ:
