Պյուրե կարտոֆիլն այն դասական տնային պատրաստված ուտեստներից է, որը ոչ միայն համեղ է, այլև հագեցնող, ինչը շատ տարածված է դարձրել աշխարհի շատ ծայրերում: Պյուրե կարտոֆիլի առանձնահատկություններից է նրանց հաստ ու յուղալի հյուսվածքը: Արդյունքում, շատ հեղուկ կամ հեղուկ կարտոֆիլի պյուրեը, իհարկե, կկորցնի իր երկրպագուներին: Կատարյալ հյուսվածքով կարտոֆիլի պյուրե արտադրելու համար հասկացեք այն բաները, որոնցից պետք է խուսափել, օրինակ ՝ կարտոֆիլը շատ եփելը, շատ կաթ ավելացնելը, կամ կարտոֆիլի շոգեխաշտն ամբողջությամբ չթափելը: Բարեբախտաբար, այս հոդվածը ներառում է մի քանի խորհուրդ, որոնք կարող եք կիրառել ՝ հետևողական հյուսվածքով կարտոֆիլի պյուրե պատրաստելու համար, օրինակ ՝ դրանք եփել բարձր կրակի վրա, ավելացնել թանձրացնող միջոց, ինչպիսին է ալյուրը կամ ավելացնել կարտոֆիլի քանակը:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից. Օգտագործելով տաք ջերմաստիճան
Քայլ 1. Տաքացրեք կարտոֆիլը վառարանի վրա ՝ երբեմն խառնելով:
Նախ, կարտոֆիլը դրեք բավականաչափ մեծ կաթսայի մեջ: Այնուհետև կաթսան տաքացրեք վառարանի վրա միջին բարձր կրակի վրա: Andամանակ առ ժամանակ խառնել կարտոֆիլը պատառաքաղով, մինչև ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա, և հետևողականությունը ձեր սրտով լինի:
Մինչ կարտոֆիլը պետք է խառնել, որպեսզի չկպչի տապակի հատակին, շատ հաճախ մի արեք դա: Շատ հաճախ կարտոֆիլը խառնելիս այն ուտելուց շատ կպչուն և օսլա կդառնա:
Քայլ 2. Կարտոֆիլը տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում 1-2 րոպե:
Պյուրե կարտոֆիլը լցնել ջերմակայուն ամանի մեջ, այնուհետև միկրոալիքային վառարանը բացել: Մեկ րոպե անց ամանը հանեք միկրոալիքային վառարանից և ստուգեք հետևողականությունը: Շարունակեք կարտոֆիլը տաքացնել 1 րոպե ընդմիջումներով, մինչև որ դրանք լինեն ձեր ուզած հետևողականությունը:
Միկրոալիքային վառարանը բարձր դրեք:
Քայլ 3. Թխել կարտոֆիլը 160 ° C ջերմաստիճանում 10-15 րոպե:
Նախ, ջեռոցը տաքացրեք մինչև 160 ° C: Երբ ջեռոցը տաքանա, չափազանց հեղուկ պյուրե կարտոֆիլը լցրեք ապակե տարայի մեջ, այնուհետև ամանը դրեք ջեռոցում: Թխել կարտոֆիլը 10-15 րոպե `ներսում ավելորդ խոնավությունը նվազեցնելու համար:
Թխել կարտոֆիլը ՝ առանց փակելու տարան:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ Ավելացնելով թանձրացուցիչ
Քայլ 1. Ընտրեք ձեզ համապատասխանող խտացուցիչ միջոց:
Հիմնականում կան մի քանի տեսակի բաղադրիչներ, որոնք կարող եք ավելացնել կարտոֆիլի պյուրեին ՝ արագ թանձրացնելու համար, օրինակ ՝ ցորենի ալյուր, եգիպտացորեն, կաթի փոշի, կարտոֆիլի լուծույթ, կարտոֆիլի օսլա, նետի օսլա, տապիոկայի ալյուր կամ պարմեզան պանիր:
- Եգիպտացորենի օսլան այն սնձան ազատ տարբերակներից է, որը կարող եք օգտագործել: Բացի այդ, եգիպտացորենի օսլան նաև երկու անգամ ավելի հզոր է ուտեստները թանձրացնելու համար, քան ցորենի ալյուրը: Ահա թե ինչու, օգտագործվող եգիպտացորենի օսլայի քանակը պետք չէ չափազանց շատ լինել:
- Կարտոֆիլի օսլան մեկ այլ սնձան ազատ տարբերակ է, որը կարելի է օգտագործել: Բացի այդ, կարտոֆիլի օսլան ամենատարածված (և ամենալավ) ալյուրն է, որն օգտագործվում է զատկական ուտեստներ պատրաստելու համար:
Քայլ 2. Ավելացրեք 1 ճաշի գդալ խտացուցիչ `ձեր ընտրությամբ:
Խտացուցիչը խառնել պատառաքաղով, մինչև այն համադրվի կարտոֆիլի պյուրեի հետ: Ամենայն հավանականությամբ, դուք անմիջապես զգալի տարբերություն չեք տեսնի, բայց մի անհանգստացեք, վաղ թե ուշ կարտոֆիլի հյուսվածքը կխտանա:
Քայլ 3. Շարունակեք ավելացնել 1 ճաշի գդալ թանձրացնող միջոց աստիճանաբար:
Յուրաքանչյուր ավելացումից հետո խառնել կարտոֆիլի պյուրեը և շարունակել գործընթացը մինչև ցանկալի հետևողականության հասնելը:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ Կարտոֆիլի ավելացում
Քայլ 1. Պանրի քերիչով 1-2 հում կարտոֆիլ քերեք միջին չափի տապակի մեջ:
Իդեալում, կարտոֆիլը քերեք այնքան, մինչև հյուսվածք ունենա շագանակագույն գույն: Նույնիսկ եթե դա երկար տևի, փորձեք կարտոֆիլը քերել այնքան, մինչև այն իսկապես հարթ լինի, որպեսզի ստանա կարտոֆիլի պյուրե կարտոֆիլի շատ փափուկ, առանց կտորների:
Պանրի քերածներից շատերն ունեն տարբեր գործառույթներով մի քանի տարածք, օրինակ ՝ միջին չափի անցքերով (ոչ շատ մեծ և ոչ շատ փոքր): Այս տարածքը լավագույնս համապատասխանում է կարտոֆիլը քերելու համար, որը հետագայում եփվելու է խաշի մեջ:
Քայլ 2. Լցնել ջրի մեջ մինչև կարտոֆիլն ամբողջությամբ ընկղմվի, այնուհետև կարտոֆիլը եռացրեք:
Օգտագործված ջրի քանակը կախված է թավայի չափից: Սակայն, ընդհանուր առմամբ, քերած կարտոֆիլը ամբողջությամբ եփելու համար անհրաժեշտ է ամբողջությամբ սուզվել ջրի մեջ: Դրանից հետո կարտոֆիլը եռացրեք միջին ջերմության վրա, մինչև ջուրը եռա:
Վառարանի վրա դրված կաթսան բաց թողեք:
Քայլ 3. Թափել ջուրը, երբ կարտոֆիլը փափուկ լինի:
Theուրը եռալուց անմիջապես հետո պատառաքաղով կարտոֆիլը ծակեք ՝ փափկությունը ստուգելու համար: Երբ հյուսվածքը բավականաչափ փափուկ է, եռացրած ջուրը թափեք ճեղքված զամբյուղի միջով:
Եթե կարտոֆիլը բավականաչափ փափուկ չէ, շարունակեք եռացնել և կրկին ստուգեք փափկությունը մեկ րոպե ընդմիջումով: Հիմնականում, կարտոֆիլը եփելու համար երկար ժամանակ չի պահանջվում: Ահա թե ինչու դուք պետք է պարբերաբար ստուգեք հյուսվածքը `համոզվելու համար, որ կարտոֆիլը չի դառնում չափազանց փափուկ:
Քայլ 4. Պատառաքաղով տրորել քերած կարտոֆիլը:
Կարտոֆիլը վերադարձրեք տապակի մեջ, այնուհետև օգտագործեք բավականաչափ մեծ պատառաքաղ ՝ կարտոֆիլը տրորելու ձեր ցանկալի հետևողականությանը: Համոզվեք, որ կարտոֆիլի հյուսվածքը չափազանց փափուկ չէ, որպեսզի բարակ պյուրե կարտոֆիլի հետ խառնվելիս վերջնական արտադրանքի հյուսվածքը չվերջանա չափազանց փափուկ:
Քայլ 5. Ստեղծված պյուրե կարտոֆիլը խառնել կարտոֆիլի պյուրեի հետ, որը շատ հեղուկ է:
Օգտագործեք գդալը ՝ երկուսը միասին խառնելով մինչև լավ համակցված: Վերջնական արտադրանքը պետք է կարճ ժամանակում ունենա ավելի հաստ հյուսվածք:
Եթե կարտոֆիլն այնքան հաստ չէ, որքան կցանկանայիք, ապա ավելացրեք ավելի շատ կարտոֆիլ և կրկնեք վերը նշված գործընթացը:
Խորհուրդներ
- Խառնուրդի և ցածր օսլայի կարտոֆիլի տեսակը (օրինակ ՝ Yukon Gold) խառնել ավելի բարձր օսլայի կարտոֆիլի հետ (օրինակ ՝ Russet կամ Այդահո), որպեսզի կարագ կարտոֆիլը պատրաստի շատ յուղալի:
- Մի շպրտեք կարտոֆիլի պյուրեը, եթե հետևողականությունը ձեր սրտով չէ: Մնացած մնացորդները կարող են նաև այլ ուտեստների վերածվել, գիտե՞ք: Մասնավորապես, պյուրե կարտոֆիլի մնացորդները կարող են ավելացվել ապուրներին, սուս ուտեստներին և տապակներին `երեքի համը հարստացնելու համար:
