Պյուրե կարտոֆիլը համեղ և հագեցնող ուտեստ է, որը շատ տարածված է բոլոր տարիքի մարդկանց համար: Բացի կարտոֆիլի պյուրեը կարող է մատուցվել ճաշ պատրաստելուց անմիջապես հետո, կարող եք նաև պահել հաջորդ օրը մատուցելու համար: Wantանկանում եք իմանալ, թե ինչպես տաքացնել կարտոֆիլի պյուրեը, որպեսզի այն համ ու հյուսվածք ունենա նույնքան համեղ, որքան թարմ եփած կարտոֆիլի պյուրեը: Հետևեք ստորև նշված քայլերին:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից. Պյուրե կարտոֆիլի տաքացում, որը պահվում է սառնարանում կամ սառնարանում
Քայլ 1. Հալեցնել կարտոֆիլի պյուրեը:
Որպեսզի ձեր կարտոֆիլը նույնքան համեղ լինի, որքան մատուցվում է, համոզվեք, որ նախ սառեցրած կարտոֆիլը հալեցնում եք, մանավանդ որ հալեցված կարտոֆիլը տաքացնելիս ավելի հեշտությամբ կխառնվի սերուցքի հետ: Եթե որոշեք կարտոֆիլն անմիջապես տաքացնել ՝ առանց հալեցնելու, գոնե սերուցք մի ավելացրեք, մինչև կարտոֆիլը տաքանա և հյուսվածքը չփափկվի:
Քայլ 2. Կարտոֆիլը տաքացրեք կաթսայի մեջ:
Նախ, կաթսայի մեջ տաքացրեք ծանր սերուցքը (թույլ մի տվեք, որ եռա): Դրանից հետո, պյուրե կարտոֆիլը դնել սերուցքով կաթսայի մեջ և լավ խառնել մինչև բոլոր կարտոֆիլները սերուցքով պատվեն; շարունակեք խառնել մինչև կարտոֆիլի ջերմաստիճանը և հյուսվածքը ձեր սրտով լինեն: Անհրաժեշտության դեպքում կրեմը կրկին դանդաղ կրակի վրա բերեք, այնուհետև լցրեք կարտոֆիլի պյուրեի մեջ ՝ կարտոֆիլը խոնավացնելու համար:
- Չնայած դա իսկապես կախված է կարտոֆիլի քանակից և օգտագործվող թավայի չափից, լավ գաղափար է սկզբում մի փոքր սերուցք լցնել (առնվազն կրեմի քանակությունը պետք է բավարար լինի տապակի հատակը ծածկելու համար):
- Կարտոֆիլի ներքին ջերմաստիճանը ստուգելու համար օգտագործեք խոհանոցի ջերմաչափ; առողջական պատճառներով, կարտոֆիլն անվտանգ է ուտել, եթե ջերմաստիճանը հասնում է 73 ° C- ի:
Քայլ 3. Կարտոֆիլը տաքացրեք տապակի մեջ:
Տապակի մեջ լցնել բավականաչափ պատրաստման յուղ, այնուհետև տաքացնել այն միջին կրակի վրա: Երբ տապակը տաքանա, դրան ավելացրեք կարտոֆիլի պյուրե: Պյուրե կարտոֆիլը սպաթուլայով սեղմեք այնքան, մինչեւ այն հարթ լինի, ինչպես բլիթի պես, որպեսզի արագացնի պատրաստման գործընթացը: Nowամանակ առ ժամանակ խառնել և նորից սեղմել կարտոֆիլի պյուրեը, մինչև ջերմաստիճանը և հյուսվածքը ձեր սրտով լինեն:
- Ենթադրաբար, ճաշ պատրաստելու յուղը ի վիճակի է խոնավացնել կարտոֆիլը: Այնուամենայնիվ, եթե ձեր կարտոֆիլի պյուրեը դեռ չոր տեսք ունի, մի քիչ սերուցք ավելացրեք, որպեսզի կարտոֆիլին խոնավություն հաղորդվի:
- Կարտոֆիլի ներքին ջերմաստիճանը ստուգելու համար օգտագործեք խոհանոցի ջերմաչափ; առողջական պատճառներով, կարտոֆիլն անվտանգ է ուտել, եթե ջերմաստիճանը հասնում է 73 ° C- ի:
Քայլ 4. theերմացրեք կարտոֆիլը ջեռոցում:
Preեռոցը տաքացրեք մինչև 176 ° C, այնուհետև կարտոֆիլը տեղափոխեք ջերմակայուն տարայի մեջ; Նույն ամանի մեջ լցնել այնքան սերուցք, որ կարտոֆիլը խոնավանա: Ամուր փակեք տարան (կարող եք օգտագործել նաև ալյումինե փայլաթիթեղ): Երբ ջեռոցը կհասնի ցանկալի ջերմաստիճանին, դրա մեջ դրեք կարտոֆիլով տարան և եփեք կարտոֆիլը 30 րոպե: Խոհարարության ժամանակը և ջերմաստիճանը կախված կլինեն տաքացրած կարտոֆիլի քանակից: Բայց ընդհանրապես, 15 րոպե տաքացումից հետո ամեն 5 րոպեն մեկ անհրաժեշտ է ստուգել կարտոֆիլի վիճակը `համոզվելու համար, որ հյուսվածքն ու ջերմաստիճանը ձեր սրտով են: Եթե կարտոֆիլի խոնավությունը կարծես նվազում է, դրան ավելացրեք ավելի շատ սերուցք:
Կարտոֆիլի ներքին ջերմաստիճանը ստուգելու համար օգտագործեք խոհանոցի ջերմաչափ; առողջական պատճառներով, կարտոֆիլն ուտելն անվտանգ է, եթե ջերմաստիճանը հասնում է 73 ° C- ի:
Քայլ 5. Կարտոֆիլը տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում:
Տեղափոխեք կարտոֆիլը ջերմակայուն տարայի մեջ; Նույն ամանի մեջ լցնել այնքան սերուցք, որ կարտոֆիլը խոնավանա: Ամուր փակեք տարան, դրեք այն միկրոալիքային վառարանում և մի քանի րոպե տաքացրեք կարտոֆիլը միջին ջերմության վրա: Դրանից հետո բացեք տարայի կափարիչը, այնուհետև խառնեք և համտեսեք կարտոֆիլը: Կրկնեք այս գործընթացը, մինչև կարտոֆիլի ջերմաստիճանը և հյուսվածքը ձեր սրտով լինեն:
Կարտոֆիլի ներքին ջերմաստիճանը ստուգելու համար օգտագործեք խոհանոցի ջերմաչափ; առողջական պատճառներով, կարտոֆիլն ուտելն անվտանգ է, եթե ջերմաստիճանը հասնում է 73 ° C- ի:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ Պյուրե կարտոֆիլը տաք պահելը
Քայլ 1. Օգտագործեք դանդաղ կաթսա:
Ներսը յուղեք կարագով, այնուհետև լցրեք թանձր կրեմ կամ կաթ ՝ ըստ ճաշակի: Ավելացնել բավականաչափ կարտոֆիլի պյուրե, լավ խառնել և դանդաղ կաթսան դնել OWԱOWՐ ռեժիմում: Կարելի է տաք պյուրե կարտոֆիլ մատուցել մինչև 4 ժամ անց: Համոզվեք, որ այն պարբերաբար խառնում եք, առնվազն ամեն ժամը մեկ անգամ:
Քայլ 2. Կատարեք ձեր սեփական երկկողմանի կաթսա:
Պյուրե կարտոֆիլը տեղափոխեք ամանի մեջ, այնուհետև ամանի մակերեսը ծածկեք ալյումինե փայլաթիթեղով, պոլիէթիլենով կամ մաքուր կտորով: Պատրաստեք տապակ կամ տեֆլոն ՝ ամանի տրամագծից ավելի մեծ տրամագծով, այնուհետև թավան լցրեք բավականաչափ ջրով (համոզվեք, որ ջուրը քիչ չէ, որպեսզի ամանը լողա, բայց ոչ շատ, և այն ընկղմվի): Ringուրը եռացրեք, ապա ջուրը եռալուն պես իջեցրեք վառարանի ջերմաստիճանը: Տեղադրեք ամանը ջրի վրա և ամեն 15 րոպեն մեկ խառնեք կարտոֆիլը, մինչև ջերմաստիճանը և հյուսվածքը ձեր սրտով լինեն: Եթե ջուրը սկսում է գոլորշիանալ և նվազում է, բայց կարտոֆիլը բավականաչափ տաք չէ, ավելացրեք ջրի մի մասը:
Քայլ 3. Հովացուցիչը վերածեք տաքացուցիչի:
Եթե ջեռոց չունեք, փորձեք օգտագործել հովացուցիչ սարք; բայց սառույցի փոխարեն հովացուցիչը լցրեք եռացող ջրով: Theածկեք ամանի մակերեսը կարտոֆիլով ալյումինե փայլաթիթեղով, պոլիէթիլենով կամ մաքուր կտորով: Գավաթը դրեք տուփի մեջ և սերտորեն փակեք տուփը: Խառնել կարտոֆիլը ամեն 15 րոպեն մեկ, մինչև հյուսվածքն ու ջերմաստիճանը ձեր սրտով լինեն: Եթե տուփի ջրի ջերմաստիճանը սկսում է ընկնել, ջուրը քամեք և եռացրած ջուր ավելացրեք դրան:
Եթե ձեր սառնարանը չափազանց փոքր է, պյուրե կարտոֆիլը դրեք պլաստմասե ամրակի մեջ և կարտոֆիլ պարունակող պլաստիկ սեղմիչը տեղադրեք ձեր տուփի մեջ:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ Պատրաստել պյուրե կարտոֆիլը սառեցման համար
Քայլ 1. Օգտագործեք ճիշտ հումք:
Հնարավորության դեպքում խուսափեք չափազանց օսլա պարունակող կարտոֆիլի տեսակներից, քանի որ օսլայի պարունակությունը կարող է փչացնել կարտոֆիլի պյուրեի հյուսվածքը սառեցման ժամանակ: Ընտրեք կարտոֆիլի ավելի խոնավ, հյութալի տեսակներ, ինչպիսիք են Red Bliss կամ Yukon Gold: Ավելացրեք շատ սերուցք, կարագ կամ սերուցքային պանիր ձեր բաղադրատոմսին, որպեսզի կարտոֆիլի պյուրեը խոնավ մնա նույնիսկ սառեցված վիճակում:
Քայլ 2. Պյուրե կարտոֆիլը բաժանել փոքր մասերի ՝ դրանք սառեցնելուց առաջ:
Պատրաստեք թխում թերթիկ, որը պատված էր մագաղաթյա թուղթով (հատուկ թխվածք թխելու համար), կարտոֆիլի պյուրեը լցրեք պաղպաղակի գդալով կամ չափիչ գդալով, այնուհետև կարտոֆիլը պարունակող տապակը դրեք սառցարանում, մինչև կարտոֆիլն ամբողջությամբ սառչի: Դրանից հետո սառեցված կարտոֆիլը տեղափոխեք պլաստիկ տոպրակի կամ ձեր խոհանոցում առկա այլ տարայի մեջ: Կոնտեյները կամ պոլիէթիլենային տոպրակը նորից դրեք սառցարանում և անհրաժեշտության դեպքում տաքացրեք կարտոֆիլի պյուրեը:
Քայլ 3. Սեղմեք ձեր կարտոֆիլը մինչև հարթ:
Եթե սառնարանում սահմանափակ տարածք ունեք, տաք պյուրե կարտոֆիլը տեղափոխեք փոքրիկ պլաստիկե տոպրակի սեղմիչ (ցանկալի է, որ կարտոֆիլը բաժանեք մեկանգամյա բաժնի): Պլաստիկ սեղմակները կարտոֆիլի պյուրեով լցնելուց հետո գլանափաթեթը գլորեք գլանափաթեթով (կամ սեղմեք ձեռքով), մինչև որ ամբողջ օդը դուրս չմնա: Դրանից հետո ամուր փակեք պլաստիկ սեղմիչը և պահածոյացված կարտոֆիլը պահեք սառցարանում: Երբ կարտոֆիլն ամբողջովին սառեցվի, դրանք վերադասավորեք `ձեր սառցարանում տեղն օպտիմալացնելու համար:
Խորհուրդներ
- Եթե նախատեսում եք սառեցնել ձեր կարտոֆիլը նախքան դրանք տաքացնելը, համոզվեք, որ կարտոֆիլի պյուրեը պարունակում է նաև սերուցք և (կամ) կարագ (ոչ միայն պահեստ), մանավանդ որ արգանակը չի պահպանում կարտոֆիլի խոնավությունն ու հյուսվածքը:
- Կարող եք նաև կարագը, սերուցքը և սերուցքային պանիրը փոխարինել կաթնամթերքի տարբեր փոխարինիչներով:
- Եթե ցանկանում եք ավելի արագ հալեցնել և տաքացնել սառեցված կարտոֆիլը, պյուրե կարտոֆիլը բաժանեք փոքր մասերի (նախընտրելի է մեկ կերակուր), դրեք պլաստիկ տոպրակի մեջ և սառեցրեք սառցարանում:
- Սառեցված կարտոֆիլը պետք չէ հալեցնել նախքան այն տաքացնելը: Բայց գոնե իմացեք, որ ջեռուցման գործընթացն ավելի արագ կընթանա, եթե կարտոֆիլն առաջինը հալեցվի. Բացի այդ, ջերմաստիճանի բաշխումը ավելի հավասարաչափ կբաշխվի:
Գուշացում
- Պյուրե կարտոֆիլի տաքացման ժամանակը և ջերմաստիճանը կախված կլինեն կարտոֆիլի քանակից և օգտագործվող պարագաներից: Երբ առաջին անգամ տաքացնում եք կարտոֆիլի պյուրեը, համոզվեք, որ դուք կանոնավոր կերպով ստուգում եք կարտոֆիլի վիճակը `պարզելու պատրաստման ամենահարմար ջերմաստիճանը և ժամանակը, որը կարող եք հետագայում օգտագործել որպես ուղեցույց:
- Ավելի լավ է սառեցված (կամ սառնարանային) կարտոֆիլը չջերմացնել դանդաղ կաթսայում:
