Չինական տաք կաթսան, որը հայտնի է նաև որպես չինական ֆոնդյու կամ չինական շոգենավ, պատրաստվում է տարբեր տեսակի հում մսից, արիշտաից, տոֆուից, ծովամթերքից և պելմենիից: Այնուհետև բաղադրիչները եփում են արգանակի մեջ և ուտում մաղի կամ ձողիկի օգնությամբ: Դուք կարող եք վայելել այս տաք կաթսան տարբեր հավելյալ սուս, բրնձով կամ չինական խորովածի սոուսով (սաթայ կամ սաչա):
Չինական տաք կաթսա պատրաստելիս կարող եք օգտագործել ցանկացած բաղադրիչ ՝ ըստ ձեր ճաշակի: Ընդհանրապես, նույնիսկ աշխարհագրական խնդիրները կարող են ազդել տաք կաթսայի բաղադրիչների վրա: Օրինակ, ափամերձ տարածքներում տաք կաթսան մատուցվում է ծովամթերքի հետ, մինչդեռ ցամաքում մսի տաք կաթսան ավելի տարածված է: Չինաստանում տաք կաթսայի ավանդույթը գոյություն ունի ավելի քան 1000 տարի: Այս ուտեստը սովորաբար մատուցվում է չինական Նոր տարին նշելու կամ ձմռանը որպես մարմնի տաքացուցիչ: Հետևեք այս քայլերին ՝ չինական համեղ տաք կաթսա պատրաստելու համար:
Քայլ
Քայլ 1. Պատրաստեք սոուսը մեծ կաթսայի մեջ `ըստ ճաշակի:
Կաթսան կօգտագործվի տաք կաթսայի բոլոր բաղադրիչները եռացնելու համար: Քանի որ տաք կաթսայի սոուսի ստանդարտ բաղադրատոմս չկա, ազատ զգացեք ստեղծագործելու համար: Օրինակ, կարող եք պատրաստել հավի արգանակ, կոկոսի կաթ, կուա մալա (չինական ոճով կծու սոուս, կծու տարբեր մակարդակներով), տոմատի սոուս, կարրի կամ նույնիսկ միսո: Եթե ցանկանում եք, կարող եք նաև ակնթարթային սուս գնել չինական ռեստորաններից կամ ասիական մասնագիտացված խանութներից:
- Պարզ տաք կաթսա պատրաստելու համար ձուկ կամ տավարի ոսկորներ եռացրեք եռացրած ջրի մեջ, ապա ավելացրեք համեմունքներ (օրինակ ՝ կոճապղպեղ, թութ, դափնու տերև, աստղային անիսոն, մեխակ, չիլի, դարչին և այլն), համեմունքներ (օրինակ ՝ պղպեղ): կամ Սիչուանի չիլի փոշի), ինչպես նաև բանջարեղեն (օրինակ ՝ ոստրե սնկով, կաղամբով, սոխով կամ սխտորով): Սպասեք, մինչև ջուրը փոքրանա և բոլոր համեմունքները կլանվեն, ապա քամեք սոուսը:
-
Ավանդական տաք կաթսայի սուս պատրաստելու համար ընտրեք բաղադրիչների հետևյալ համակցություններից մեկը.
- Կծու սոուս. Հավի/խոզի ոսկորներ, կոճապղպեղ, գոջի հատապտուղներ, թութ, սպիտակ պղպեղ, սոխ և մանանեխ/սնկով (եթե ցանկանում եք):
- Կծու «մալա» սուս. Տավարի ոսկորներ, կոճապղպեղ, սխտոր, չիլի յուղ, չորացրած չիլի, դափնու տերև, աստղային անիսոն, դարչին, մեխակ և տապակած տոֆու:
- Եթե բուսակեր եք, կենդանիների ոսկորները փոխարինեք բանջարեղենով:
Քայլ 2. Կտրեք տարբեր տեսակի միս և ձուկ, որոնք եփելու եք տաք կաթսայում:
Փորձեք միսը բարակ կտրել, որպեսզի միսը կատարյալ եփվի:
Ընտրեք սպիտակուցի աղբյուր (օրինակ ՝ միս, ձուկ կամ տոֆու), որը Ձեզ դուր է գալիս: Բաղադրիչները, որոնք սովորաբար եփվում են տաք կաթսաներում, ներառում են տավարի միս, խոզի միս, այծ (որը մարինացվել է կարմիր գինու մեջ, եթե ցանկանում եք), հավ, ձկան ֆիլեի բարակ շերտեր, կաղամար, ձկնկիթ, ոստրե, ձկան տորթ, ձկան գնդակներ (միս կամ ձու ձու պարունակող)), ծովախեցգետնի գնդակներ, ձկան կոլոլակներ, ծովախեցգետնի մածուկ, տավարի կոլոլակներ, սովորական տոֆու, տապակած տոֆու, սառը տոֆու, բեկեր, չոր տապակած տոֆու և լորի ձու: Ընտրեք ձեր տարածքում առկա նյութերը:
Քայլ 3. Ընտրեք և պատրաստեք բանջարեղենը տաք կաթսայի համար:
Լվանալ և պատրաստել կանաչիները: Ընդհանրապես, կարող եք օգտագործել ծիրան, բոկի, ծաղիկներ, սպանախ, կաղամբ, մանանեխի կանաչիներ, սիսեռի տերևներ, բողկ, տարո, սերոջա արմատ, շայոտ, բելիգո, լոլիկ և սանրված եգիպտացորեն: Եթե ձեր տարածքում ունեք ոստրե սնկով, կոճակով, շիաթակով կամ էնոկիտակեով, կարող եք դրանք օգտագործել նաև որպես տաք կաթսայի բաղադրիչներ:
Քայլ 4. Պատրաստեք արիշտա `տաք կաթսայի հետ մատուցելու համար:
Եթե ցանկանում եք, կարող եք օգտագործել նաև տաք կաթսայի մնացած սոուսը ՝ արիշտան եփելու համար ճաշի վերջում: Օգտագործելով տաք կաթսայի սոուս ՝ որպես լապշա ապուր, դուք կզգաք տարբեր կաթսաների բաղադրիչների համեղությունը, որոնք թրջվել են սոուսի մեջ:
- Դուք կարող եք մատուցել ցանկացած տեսակի արիշտա, օրինակ ՝ տնական արիշտա, վերմիշել, ձվի արիշտա, ռամեն, ուդոն և վերմիշել: Desiredանկության դեպքում կարող եք նույնիսկ միանգամից տարբեր տեսակի արիշտա մատուցել: Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ ձեր հյուրերը կարող են իրենց լիարժեք զգալ, նախքան ճաշատեսակի վերջում արիշտա մատուցելը, կամ էլ աղանդերի համար արիշտա չցանկանալ:
- Բրինձը կարող է նաև լինել լավ տաք կաթսայի ուղեկից: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորն են սիրում տաք կաթսայով բրինձ:
Քայլ 5. Եթե ցանկանում եք, ավելացրեք այլ բաղադրիչներ, օրինակ ՝ պելմենի, մոցի կամ տանգուան (քաղցր բլիթներ ՝ թարո լցոնումով, աղած/պինդանգ ձու, երիկամ կամ դատարկ):
Քայլ 6. Սեղանին դրեք տարբեր համեմունքներ և սոուսներ և խնդրեք հյուրերին խառնել սոուսներն ըստ ճաշակի:
Ընդհանրապես, կարող եք մատուցել սատայի սոուս, մաղադանոսի սոուս, քնջութի մածուկ, տաք մանանեխ, սոյայի սոուս, սև քացախ, հոյզինի սոուս, քնջութի յուղ, չիլի յուղ և քաղցր տաք սոուս: Բացի այդ, պատրաստեք նաև թակած սխտոր, սոխ և հում ձվեր: Սեղանին դրեք փոքրիկ ափսե, որպեսզի հյուրերը կարողանան պատրաստել իրենց սոուսը:
Սովորաբար օգտագործվող սախայի սոուսի բաղադրիչները ներառում են չինական խորովածի սոուս, սոյայի սոուս, սև քացախ, կտրատած սխտոր և սոխ, և հում ձու: Որոշ մարդիկ սիրում են առանձնացնել ձվի դեղնուցն ու սպիտակուցը; Երբ դրանք բաժանվում են, նրանք ձվի դեղնուցները խառնում են սոուսի հետ և սպիտակուցները եփում մսի և տաք կաթսայի այլ բաղադրիչների հետ միասին:
Քայլ 7. Ֆիլտրացված տաք կաթսան լցնել կարճ կաթսայի մեջ:
Համոզվեք, որ ձեր օգտագործած թավան հյուրերին հեշտացնում է տաք կաթսայի բաղադրիչները եռացնելը: Բուրը տաք պահելու համար կաթսան դրեք տաքացուցիչի վրա և տաքացուցիչը դրեք սեղանի վրա:
Դուք կարող եք նաև տաքացնել սուսամբարը փոքր գազօջախի վրա:
Քայլ 8. Համոզվեք, որ հյուրերը նստած են շրջանագծի մեջ և կարող են հեշտությամբ վերցնել բոլոր բաղադրիչները:
Չինական տաք կաթսան ընդհանուր ուտեստ է: Այն բանից հետո, երբ հյուրերը նստում են շրջանագծի մեջ, նրանք եռում են տաք կաթսայի հասանելի բաղադրիչները: Մինչ սպասում են իրենց ընտրած բաղադրիչների հասունացմանը, նրանք կզրուցեն և կվայելեն միմյանց ընկերակցությունը: Քանի որ դրանք փոքր քանակությամբ են ուտում, տաք կաթսայի ուտեստները սովորաբար սպառվում են մի քանի ժամվա ընթացքում:
- Կարող եք օգտագործել միանգամից մի քանի թավա կամ մի քանի թավա ՝ կախված տապակների քանակից: 4-8 հյուրի սպասարկելու համար կարող եք օգտագործել մեկ տնական կաթսա ՝ կախված կաթսայի չափից:
- Երբեմն, կարող եք նաև օգտագործել ընդհանուր ուտեստեղեն, օրինակ ՝ մաղ, աքցան կամ փայտիկ: Այլ հյուրերի նկատմամբ հարգանքից ելնելով ՝ թույլտվություն խնդրեք նրանց օգտագործելուց առաջ:
Քայլ 9. Վայելեք ձեր տաք կաթսան:
Խորհուրդներ
- Որպես լրացուցիչ բաղադրիչ օգտագործեք չորացրած shiitake սնկերը, որոնք թրջվել են ջրում: Ձեր հյուրերին դուր կգա ծամվող հյուսվածքը:
- Փորձեք տարբեր բաղադրիչներ, բանջարեղեն և սոուսներ, երբ կազմակերպում եք տաք կաթսայի միջոցառում:
