Տնական խնձորի սոուսը հեշտ է պատրաստել, հատկապես, երբ եփում են հին դանդաղ կաթսայում (տապակած տապակի մեջ): Պարզապես պետք է կտրել ձեր խնձորները, դրանք դնել հին պատրաստման կաթսայի մեջ ՝ մի քանի այլ բաղադրիչներով և թողնել: Ձեր խնձորի սոուսը կարող է եփվել մի քանի ժամվա ընթացքում: Ահա այն կարևոր քայլերը, որոնք դուք պետք է ձեռնարկեք, երբ խնձորի թխվածք եփում եք հին կաթսայում:
Բաղադրությունը
Պատրաստում է մոտ 3 բաժակ (750 մլ)
- 8 միջին խնձոր
- 2 թեյի գդալ (10 մլ) կիտրոնի հյութ
- 1/4 բաժակ (60 մլ) արմավենու շաքար
- 1/2 բաժակ (125 մլ) ջուր
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) աղացած դարչին
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) վանիլի քաղվածք
Քայլ
2 -րդ մաս 1: Խնձորների պատրաստում
Քայլ 1. Լվանալ խնձորը:
Լվացեք խնձորները սառը կամ տաք հոսող ջրի տակ, մանրակրկիտ լվացեք մաքուր հաստ կտորով:
- Նույնիսկ եթե պատրաստվում եք հեռացնել խնձորի կեղևը, դեռ որևէ այլ բան անելուց առաջ ձեզ հարկավոր է լվանալ այն կեղտի կամ կեղտի համար: Խնձորի մաշկի վրա կեղտը կարող է տեղափոխվել տակի միս, երբ այն մաքրվում է:
- Խնձորները պետք է ավելի քաղցր լինեն, քան թթու, այնպես որ Gala, Fuji, Jonagold, Red Delicious, Melrose, Honeycrisp և Golden Delicious խնձորները լավ ընտրություն են:
- Առավել հարուստ և բարդ համերի համար օգտագործեք տարբեր խնձորներ:
Քայլ 2. Կլպեք խնձորը:
Օգտագործեք բանջարեղենի մաքրող միջոց կամ նուրբ պտուղ կտրող դանակ ՝ յուրաքանչյուր խնձոր կեղևազրկելու համար:
Կարող եք նաև օգտագործել երեք գործիք ունեցող մեկ գործիք ՝ կլեպ, միջուկի հեռացում, կտրատում: Այն գործիք է, որը ձեռքով օգտագործվում է միանգամից երեք գործառույթ կատարելու համար: Ամրացրեք խնձորը հիմքի վրա և պտտեք խնձորը այն փոքր շեղբերների դեմ, որոնք այն կեղևավորում են: Մինչ կենտրոնը հեռացնում է խնձորի միջուկը, իսկ մեկ այլ շեղբ կկտրի խնձորը:
Քայլ 3. Հեռացրեք խնձորի միջուկը և կտրատեք:
Օգտագործեք խնձորի միջուկի դանակ ՝ միջուկը հանելու համար, իսկ դանակով խնձորը կտրեք ութ մասի:
- Եթե դուք չունեք խնձորի միջուկի դանակ, ապա կարող եք կտրել միջուկը դանակով կամ կտրել միջուկը մի քանի կտորից ՝ խնձորը կտրատելուց հետո:
- Կան նաև մի քանի հիմնական կտրող և կտրող համակցման գործիքներ: Այս գործիքը ունի կլոր կենտրոնական սայր, որը կտրում է խնձորի միջուկը, այն ունի նաև ավելի փոքր բերան, որը կտրում է խնձորը միջով, երբ սեղմում ես դրա վրա:
Քայլ 4. Կտրեք խնձորը:
Կտրուկ դանակով կտրեք յուրաքանչյուր կտոր քառորդ կամ ավելի փոքր:
Տեխնիկապես, դուք կարող եք խնձորի թխվածք պատրաստել դանդաղ եփվող տապակի մեջ ՝ առանց այսքան փոքր խնձոր կտրելու: քանի դեռ դրանք մաքրում և կտրատում եք, դեռ կարող եք խնձորի թխվածք պատրաստել: Խնձորներն ավելի փոքր կտրելը կհանգեցնի ավելի հարթ խնձորի թխվածքի:
2 -րդ մաս 2 -ից. Խնձորի խաշում
Քայլ 1. Խնձորները դրեք հին պատրաստման կաթսայի մեջ:
Խնձորի շերտերը հարթեցրեք հին կաթսայի մեջ ՝ խտացնելով խնձորները ՝ առանց մանրացնելու դրանք:
- Այս քանակությամբ խնձորի համար կարող եք օգտագործել 3 լիտր կաթսա: Եթե դուք օգտագործում եք 5 լիտր տապակ, ապա խնձորները կիսով չափ լի կլինեն: Նույնիսկ ավելի մեծ կաթսա չափազանց մեծ կլինի այս բաղադրատոմսի համար:
- Խնձորի սոուսը չի այրվի կաթսայի պատերին, բայց եթե ցանկանում եք առավել զգույշ լինել, կարող եք օգտագործել հատուկ պլաստիկ ՝ հին մաքրման կաթսաները հեշտ մաքրելու համար: Կարող եք նաև թավան չփչող լակիով ցանել նախքան խնձոր ավելացնելը:
Քայլ 2. Շաղ տալ կիտրոնի հյութ:
Կիտրոնի հյութը շաղ տալ անմիջապես խնձորների վրա և խնձորը խառնել փայտե գդալով, որպեսզի դրանք հավասարաչափ ծածկվեն կիտրոնի հյութով:
Կիտրոնի հյութի հիմնական գործառույթը սովորաբար խնձորի կտորների չափազանց շագանակագույն դառնալն է: Քանի որ խնձորը պատրաստման ընթացքում բնականաբար դառնում է դարչնագույն, շատ խոհարարներ բաց են թողնում այս քայլը ՝ այն համարելով ավելորդ: Բայց կիտրոնի հյութը կարող է նաև հավասարակշռել խնձորի և այլ բաղադրիչների քաղցրությունը, ուստի այս քայլը դեռ խորհուրդ է տրվում:
Քայլ 3. Ավելացնել համեմունքներ և ջուր:
Խնձորը շաղ տալ դարչինով, արմավենու շաքարով և վանիլինով: Դանդաղ ջուր լցրեք խնձորների շուրջը և դրանց շուրջը ՝ լցնելով նրանց միջև դատարկ տարածությունները:
- Պետք չէ ամբողջ խնձորը թրջել ջրի մեջ: Քանի որ այն կարող է արտադրել ջրալի խնձորի սոուս, ուստի խորհուրդ չի տրվում:
- Դուք կարող եք նաև համեմունքները խառնել ջրի հետ, նախքան դրանք խնձորների վրա լցնելը: Այդ կերպ համեմունքները հավասարաչափ կտարածվեն խնձորի յուրաքանչյուր կտորի վրա, բայց քանի որ պատրաստման գործընթացը շատ դանդաղ է ընթանում, համը դեռ հավասարապես կտարածվի, նույնիսկ եթե այն տեղադրեք միայն խնձորի մակերեսի վերևում:
- Որոշ խոհարարներ պատրաստում են նաև դարչին, շաքար և վանիլ ավելացնել պատրաստման գործընթացի ավարտին: Այս բաղադրիչները խնձորի հետ միասին եփելը բերում է նրան, որ բուրմունքները ավելի խորը ներթափանցեն խնձորի մեջ, և համերը կարող են այնքան խորը կամ բարդ չլինել, որքան եթե համեմունքներն ավելացնեիք պատրաստման գործընթացի վերջում:
Քայլ 4. Եփել ցածր ջերմաստիճանում 6 ժամ:
Verածկեք կաթսան և եփեք խնձորները, մինչև նրանք վերածվեն խյուսի:
- Խոհարարության ճշգրիտ ժամանակը տարբերվում է: Որոշ բաղադրատոմսեր տևում են ընդամենը 4 ժամ, ոմանք ՝ 12 ժամ: Տեխնիկապես, դուք կարող եք թողնել խնձորները մեկ գիշերվա ընթացքում ՝ առանց խնձորի թփը փչացնելու, չնայած դա անհրաժեշտ չէ: Հնարավոր է, որ ավելի շատ խնձորներ պետք է եփվեն առնվազն 8 ժամ ցածր ջերմաստիճանում կամ 4 ժամ բարձր ջերմաստիճանում, սակայն այս բաղադրատոմսում ներկայացված խնձորների քանակի համար բավական կլինի 4 -ից 6 ժամ:
- Եթե խնձորի սոուսը պատրաստ տեսք ունի, այն պատրաստելուց հետո հանեք կափարիչը և եփեք ևս 30 րոպե, որպեսզի ջուրը նվազի:
Քայլ 5. desiredանկության դեպքում պյուրեացրեք խնձորի սոուսը:
Երբ ավարտեք խնձորի պատրաստումը, կստանաք ոչ այնքան հարթ խնձորի թխվածք: Դուք կարող եք այն մանրացնել, եթե ցանկանում եք ավելի հարթ խնձորով:
- Եթե ցանկանում եք, որ այն ավելի քիչ հարթ լինի, կարող եք թողնել խնձորի սոուսը, կամ կարող եք նրբորեն տրորել այն մետաղյա գդալով, որպեսզի խնձորի կտորները մի փոքր ավելի փոքր լինեն:
- Եթե նախընտրում եք հարթ խնձորի սոուս, օգտագործեք խառնիչ կամ բլենդեր, որպեսզի խյուսեք խնձորի սոուսը մինչև հարթ: Դուք կարող եք պյուրե անել սոուսը, քանի դեռ այն հին ճաշարանում է:
Քայլ 6. Serառայել:
Ձեր խնձորի մածուկն այժմ պատրաստ է: Դուք կարող եք վայելել դրանք դեռ տաք վիճակում կամ ուտելուց առաջ սառչել սառնարանում:
