Սխտորի սոուս պատրաստելու 5 եղանակ

2024 Հեղինակ: Jason Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 11:18

Սխտորը հանրաճանաչ բաղադրիչ է և ծառայում է որպես բազում տարբեր սոուսների հիմք: Փորձեք սխտորի այս սոուսներից մեկը, երբ պետք է անպիտան ուտեստին յուրահատուկ բանի համեղ համ տալ:

Բաղադրությունը

Սխտորի կարագի սոուս

2/3 բաժակ (160 մլ) սոուս պատրաստելու համար

• 2/3 բաժակ (160 մլ) կարագ
• 3 մեխակ սխտոր
• 2 թեյի գդալ (10 մլ) չորացրած ռեհան
• 3 թեյի գդալ (15 մլ) չոր օրեգանո

Սխտոր գինու սոուս

3/4 բաժակ (180 մլ) սոուս պատրաստելու համար

• 3 ճաշի գդալ (45 մլ) թակած կարմիր սոխ
• 3 ճաշի գդալ (45 մլ) աղացած սխտոր
• 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) աղ
• 1/4 թեյի գդալ (1.25 մլ) սև պղպեղի փոշի
• 1 1/2 բաժակ (375 մլ) հավի կամ տավարի արգանակ
• 1/2 բաժակ (125 մլ) չոր կարմիր գինի
• 2 ճաշի գդալ (30 մլ) անաղծ կարագ, փափկացնել սենյակային ջերմաստիճանում

Սխտոր չիլի սոուս

2 բաժակ (500 մլ) սոուս պատրաստելու համար

• 2 կարմիր բուլղարական պղպեղ, սերմերը և ցողունները հանված են
• 2 -ից 3 կարմիր կամ նարնջագույն պղպեղ, սերմերը և ցողունները հանված են
• 3/4 բաժակ (180 մլ) սպիտակ քացախ
• 5 մեխակ սխտոր
• 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) աղ

Սխտոր Սև լոբի սոուս

1 բաժակ (250 մլ) սոուս պատրաստելու համար

• 1 բաժակ (250 մլ) կանոլայի յուղ կամ խաղողի սերմի յուղ
• 1/3 բաժակ (80 մլ) ֆերմենտացված սև լոբի, թակած
• 1/2 բաժակ (125 մլ) աղացած սխտոր
• 1/2 բաժակ (125 մլ) թակած կոճապղպեղ
• 2 սոխ, բարակ կտրատած
• 1 ճաշի գդալ (15 մլ) կծու կարմիր չիլի սոուս
• 1/2 բաժակ (125 մլ) Shaoxing բրնձի գինի կամ չոր շերրի
• 2 թեյի գդալ (10 մլ) աղ
• 1 թեյի գդալ (5 մլ) սև պղպեղի փոշի

Քայլ

Մեթոդ 1 5 -ից ՝ սխտորի կարագի սոուս

Քայլ 1. Հալեցրեք կարագը մի փոքր կաթսայի մեջ:

Կարագը դնել փոքր կաթսայի մեջ և եփել միջին կրակի վրա մինչև հալչի:

Կարագը պետք է ամբողջությամբ հալվի, բայց ոչ մինչև կարագը եռա կամ ծխի: Այս արձագանքը ցույց է տալիս, որ կարագի ճարպը սկսում է քայքայվել, ինչը կարող է ազդել սոուսի համի վրա:

Քայլ 2. Մանրացրեք սխտորը:

Մանրացրեք չմաքրված սխտորը ՝ օգտագործելով խոհանոցային դանակի հարթ ծայրը: Սխտորը մանրացնելուց հետո հեռացրեք սոխի մաշկը:

• Տեղադրեք սխտորը կտրող տախտակի վրա մեկ առ մեկ: Դանակի հարթ հատվածը դրեք սխտորի վերևում և ամուր հարվածեք դանակի մյուս հարթ հատվածին ափի կամ ձեր գարշապարի հետ: Սխտորը կփշրվի:
• Հեռացրեք սոխի մաշկը: Կտրող տախտակի վրա մի փոքր աղ ցանեք, որպեսզի հյութը ներծծվի և սխտորը մանր կտրատեք մանր կտորների ՝ օգտագործելով դանակի սուր մասը:

Քայլ 3. Ավելացրեք սխտորը կարագի մեջ:

Ավելացրեք մանրացված սխտորը տաք հալված կարագին ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև սոխը դարչնանա:

• Սխտորը երկար եփելուց հետո կունենա ուժեղ բուրմունք:
• Սա արագ գործընթաց է և սովորաբար տևում է ոչ ավելի, քան 1 կամ 2 րոպե:
• Սխտոր պատրաստելիս ուշադրություն դարձրեք: Սխտորը կարող է արագ այրվել, իսկ եթե սոխը այրվի, ապա սոուսի համը կփչանա: Դուք չեք կարողանա բարելավել սոուսի համը և անհրաժեշտ կլինի այն նորից կատարել, եթե դա տեղի ունենա:

Քայլ 4. Ավելացրեք չորացրած խոտաբույսերը:

Սոուսին ավելացնել ռեհանն ու օրեգանոն և խառնել, որպեսզի միանան:

Եթե դուք օգտագործում եք թարմ դեղաբույսեր, ավելացրեք ավելացված գումարը 3 անգամ: Այլ կերպ ասած, դուք օգտագործում եք 2 ճաշի գդալ (30 մլ) ռեհան և 3 ճաշի գդալ (45 մլ) օրեգանո:

Քայլ 5. Serառայել տաք վիճակում:

Այս սոուսն առավել համեղ է, երբ անմիջապես ուտվում է:

Այս սոուսը հիանալի համ ունի, երբ շաղ տալ մակարոնեղենի, բրնձի, կարտոֆիլի, հավի և ձկան վրա:

Մեթոդ 2 5 -ից ՝ սխտորի գինու սոուս

Քայլ 1. Սոխը, սխտորը, աղը և պղպեղը միացրեք մի փոքր կաթսայի մեջ:

Տեղադրեք կաթսան վառարանի վրա և եփեք բարձր կրակի վրա:

Միացրեք վառարանը միայն այն ժամանակ, երբ պատրաստ կլինեք կատարել հաջորդ քայլը: Եթե սխտորն ու սոխը շատ երկար մնան տաք ու չոր կաթսայի մեջ, ապա սոխը կսկսվի:

Քայլ 2. Ավելացնել հավի արգանակ և գինի:

Այս երկու հեղուկը լցնել կաթսայի մեջ և խառնել մինչև բոլոր բաղադրիչները հավասարաչափ խառնվեն:

Ավելացրեք բաղադրիչները արագ ՝ նախքան կաթսան ամբողջությամբ տաքանալը: Եթե կաթսան տաքացնելուց հետո ավելացնեք բաղադրիչները, սոխն ու սխտորը կփչանան, իսկ հեղուկը կթափվի, երբ դրանք լցնում եք տապակի մեջ:

Քայլ 3. Եփել 15 րոպե:

Sauceամանակ առ ժամանակ խառնել սոուսը, որպեսզի ցանկացած պինդ բաղադրիչ չմնա սոուսի հատակին կամ չայրվի:

Խոհարարության ընթացքում թավան բաց թողեք:

Քայլ 4. Ավելացնել կարագ:

Ավելացնել կարագը և նրբորեն խառնել այն այլ բաղադրիչների հետ ՝ սոուսը հարիչով խառնելով:

• Հեռացրեք տապակը վառարանից, հենց որ կարագը հալվի:
• Տապակը վառարանից հանելուց հետո շարունակեք խառնել սոուսը: Կարագը պետք է մանրակրկիտ խառնվի, այնպես որ դուք չեք տեսնի սոուսի վրա կարագի շերտեր առաջանալիս:

Քայլ 5. Serառայել տաք վիճակում:

Այս սոուսը լավագույնս մատուցվում է տաք և թարմ:

Սա ևս մեկ սոուս է, որը հիանալի համ ունի, երբ շաղ տալ կարտոֆիլի, մակարոնի, բրնձի, հավի, ձկան, տավարի կամ խոզի կոտլետների վրա:

Մեթոդ 3 5 -ից ՝ չիլի սխտորի սոուս

Քայլ 1. Կտրեք չիլին և սխտորը:

Տեղադրեք բուլղարական պղպեղը, տաք պղպեղը և սխտորը կտրող տախտակի վրա և կտրեք բոլոր բաղադրիչները փոքր կտորների:

• Նախքան պղպեղը և սխտորը կտրատելը, նկատի ունեցեք մի փոքր աղ ցանել կտրատախտակին: Աղը կօգնի կլանել հեղուկի մի մասը, ուստի համը չի կորչի բաղադրիչների վրա:
• Այս բաղադրատոմսի համար օգտակար տաք պղպեղը ներառում է habanero chilies և fresno chilies: Եթե որոշեք օգտագործել փոքրիկ չիլի պղպեղ, կրկնակի պղպեղների թիվը կրկնապատկեք մինչև մոտավորապես 8 չիլի:

Քայլ 2. Մի փոքր կաթսայի մեջ միացրեք պղպեղը, սխտորը, քացախը և աղը:

Բաղադրությունը բերեք եռացրած բարձր կրակի վրա:

Allyամանակ առ ժամանակ խառնեք բաղադրիչները, երբ սկսում են եռալ, բայց անընդհատ մի խառնեք, քանի որ դա կարող է դժվարացնել կաթսայի բովանդակության տաքացումը:

Քայլ 3. Եփ գալ ցածր ջերմության վրա 10 րոպե:

Կրակը նվազեցրեք միջին աստիճանի և դանդաղ եփեք ՝ երբեմն խառնելով:

Խուսափեք կաթսայի մոտ շատ մոտ կանգնելուց և եփելիս սոուսի հոտ զգալ: Այս բաղադրատոմսի տաք չիլին կարող է այրել ձեր աչքերը և քիթը, եթե անմիջական շփման մեջ գաք սոուսի արտադրած ծխի հետ:

Քայլ 4. Կաթսայի բաղադրամասերը խյուսեք:

Խիտ սոուսը լցնել բլենդերի մեջ և 10 վայրկյան խառնել ցածր և միջին արագության վրա:

• Այլապես, դուք կարող եք սոուսը հարթել մի քանի վայրկյան, մինչև սոուսը լինի ձեր ուզած հաստությունը:
• Այլապես, դուք կարող եք օգտագործել սուզվող բլենդեր `սոուսը հարթեցնելու համար, բացի ավանդական բլենդերից: Տեղադրեք սուզվող բլենդերը անմիջապես կաթսայի մեջ և խառնեք բաղադրիչները, մինչև նրանք հասնեն ձեր ցանկալի հետևողականությանը:

Քայլ 5. Թող սոուսը մի փոքր սառչի:

Սառեցրեք սոուսը սենյակային ջերմաստիճանում, նախքան այն պահեստավորման համար բանկաների մեջ դնելը:

Եթե տաք սոուսը դնում եք բանկայի մեջ և անմիջապես պահում սառնարանում, բանկայի ապակին կարող է ջարդվել:

Քայլ 6. Մատուցելուց առաջ 3 օր պահել սառնարանում:

3 օր հետո սոուսի համը կհարթվի և սոուսին ավելի լավ համ կհաղորդի:

• Այս սխտորի սոուսը հիանալի համ ունի բազմաթիվ տեսակի սննդատեսակների վրա ՝ ձվից մինչև բուրգեր և բրնձից մինչև չիպսեր:
• Այս սոուսը կարող եք պահել սառնարանում փակ տարայի մեջ մի քանի շաբաթից մինչև ամիս:

Մեթոդ 4 5 -ից ՝ սխտոր Սև լոբի սոուս

Քայլ 1. Տաքացրեք յուղը մեծ տապակի մեջ:

Ավելացրեք 1/4 բաժակ (60 մլ) պատրաստման յուղ մեծ տապակի կամ գավաթի մեջ և եփեք բարձր կրակի վրա մինչև յուղը հարթ և փայլուն տեսք ունենա:

Նրբորեն շրջեք տապակը, որպեսզի ներքևը յուղով պատվի: Այդ կերպ, բաղադրիչներն ավելացնելիս թավայի մեջ այլևս չոր կտոր չի մնա:

Քայլ 2. Ավելացնել լոբի, սխտոր, կոճապղպեղ և սոխ:

Խառնել բաղադրիչները, յուղով քսել և տապակել նրբորեն, մինչև բաղադրիչները սկսեն փափկել:

• Այս գործընթացը կտևի 2 -ից 3 րոպե:
• Սխտորը եփելիս ուշադիր դիտեք: Սխտորն այրվում է համեմատաբար հեշտությամբ, և երբ սոխն այրվի, սոուսի համը կփչանա:

Քայլ 3. Ավելացնել չիլիի սոուս և գինի:

Կրակը նվազեցրեք միջին մակարդակի վրա և եփեք սոուսի խառնուրդը մինչև թանձրանա և նվազի մինչև ճանապարհի մոտ երեք քառորդը:

• Այս գործընթացը նույնպես կտևի ընդամենը 2 -ից 3 րոպե:
• Թանձրանալուց հետո ավելացնել մի պտղունց աղ և սև պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի, ապա լավ խառնել համեմունքները:

Քայլ 4. Սառը:

Հեռացրեք սոուսի խառնուրդը կրակից և թողեք, որ այն այնքան սառչի, որ սոուսը դիպչի:

Սոուսի սառեցման համար կպահանջվի 5 -ից 10 րոպե, մինչև այն կարողանաք դնել բլենդերի մեջ:

Քայլ 5. Խառնել սոուսի խառնուրդի կեսը մնացած յուղի հետ:

Խիտ սոուսի կեսը լցնել բլենդերի մեջ և հարել արագությամբ 10 -ից 20 վայրկյան: Աստիճանաբար ավելացրեք 3/4 բաժակ (190 մլ) ճաշ պատրաստելու յուղ, երբ սոուսը հարթեցնում եք:

Սոուսի հաստությունը կլինի հարթ և հեղուկ: Եթե սոուսը որոշ հատվածներում խորդուբորդ է, իսկ մյուսներում ՝ հեղուկ, ապա յուղը ճիշտ չի խառնվում: Շարունակեք սոուսը հարթեցնել ավելի երկար, մինչև բոլոր բաղադրիչները հավասարաչափ խառնվեն:

Քայլ 6. Տապակի մեջ դնել պյուրե սոուսը:

Պյուրե սոուսը նորից ավելացրեք տապակի մեջ, որը դեռ պարունակում է հաստ սոուսի կեսը: Լավ խառնել և թողնել, որ ամբողջովին սառչի:

Բուրմունքը կպակասի սոուսը սառչելուց հետո, այնպես որ, եթե նույնիսկ նախատեսում եք այն օգտագործել տաք ուտեստի վրա, այն օգտագործելուց առաջ դեռ պետք է այն սառեցնել:

Քայլ 7. Serառայել տաք կամ սառը:

Դուք կարող եք անմիջապես մատուցել սոուսը կամ լցնել այն բանկայի մեջ և պահել երկու շաբաթ:

Այս սխտորի սոուսը հիանալի համ ունի, երբ մատուցվում է կակղամորթների, տապակած կարտոֆիլի կամ չինական այլ ուտեստների հետ:

Մեթոդ 5 -ից 5 -ը ՝ Սխտորի սոուսի հավելման բաղադրատոմս

Քայլ 1. Պատրաստեք յուղի և սխտորի սոուս:

Այս սոուսը նման է սխտորի կարագի սոուսին, բայց ունի հստակ իտալական համ և հակված է մի փոքր ավելի նուրբ լինելու:

• Մանրացված սխտորը եփել տաք յուղի տապակի մեջ:
• Խառնուրդին ավելացնել մաղադանոս կամ իտալական խոտաբույսեր և խառնել մինչև բոլոր բաղադրիչները միաձուլվեն:
• Serառայել տաք:

Քայլ 2. Պատրաստել սխտորի կրեմի սոուսը:

Սխտորի սերուցքի սոուսը այլընտրանքային տարբերակ է ՝ պատրաստված թարմ սխտորից, ծանր սերուցքից, կարագից, աղից և պղպեղից:

• Թակած սխտորը եփել հալված կարագի կաթսայի մեջ:
• Ավելացնել թանձր սերուցք, խառնել և թողնել եռա:
• Աղ ու պղպեղ ավելացնել ըստ ճաշակի:
• Serառայել տաք:

Քայլ 3. Պատրաստեք լիբանանյան սխտորի սոուս:

Այս սոուսն ավանդաբար կոչվում է «տոմ» և պատրաստվում է սխտորից, կիտրոնից, յուղից, աղից, սառցաջուրից և ձվի սպիտակուցներից:

• Սխտորն ու աղը լցրեք բլենդերի մեջ, խյուսեք:
• Դանդաղ ավելացրեք յուղը և կիտրոնի հյութը:
• Ավելացրեք ջուր ՝ ավելի թեթև հյուսվածքի համար կամ ձվի սպիտակները ՝ ավելի թանձր սոուսի համար:

Քայլ 4. Պատրաստեք Al Baik սխտորի սոուս և շաուրմա:

Երկու սոուսներն էլ հակված են յուղալի հյուսվածքով և հարուստ համով:

• Al Baik սխտորի սոուս պատրաստելու համար միացրեք մայոնեզը, սխտորի մածուկը, սերուցքային պանիրը, խաշած կարտոֆիլը, աղը և կիտրոնի հյութը:
• Սխտորով շաուրմա սոուս պատրաստելու համար միացրեք սովորական յոգուրտը, սխտորի մածուկը և աղը: