Gratin dauphinoise- ը ֆրանսիական ավանդական ուտեստ է ՝ պատրաստված կարտոֆիլի շերտերից և սերուցքային սոուսից, որը շատ հարուստ է իր համով: Կատարյալ հյուսվածք արտադրելու համար ավանդական gratin dauphinoise բաղադրատոմսը որպես բաղադրիչներից օգտագործում է ծանր սերուցքը: Այնուամենայնիվ, այն մարդկանց մեծամասնության համար, ովքեր դիետա են պահում կամ ցանկանում են ապրել առողջ ապրելակերպով, ծանր սերուցքը լի է ճարպով և վատ խոլեստերինով, ուստի դրանից պետք է խուսափել: Բարեբախտաբար, gratin dauphinoise- ը դեռ կարելի է մատուցել ձեր խոհանոցում ՝ առանց ծանր սերուցքի անհրաժեշտության: Փոխարենը, այն կարող եք փոխարինել չաղ կաթով կամ նույնիսկ բուսական կաթով, մի փոքր կարագով և մի շարք խոտաբույսերով, որոնք հարուստ են համով, բայց շատ ավելի առողջ:
Բաղադրությունը
- 1 մեխակ սխտոր, կեղևավորված
- Ձիթապտղի յուղ `լակի շշի մեջ
- 6 միջին չափի ոսկե Յուկոն կարտոֆիլ
- 2 tbsp. (28 գրամ) կարագ, հալված
- Աղ և պղպեղ `համտեսել
- թեյի գդալ (1 գրամ) սխտորի փոշի
- 162 գրամ Gruyere պանիր, նուրբ քերած
- 273 մլ չաղ կաթ
- 1 դափնու տերև կամ դափնու տերև
- 2 ճ. (3 գրամ) ուրցի տերևներ
- թեյի գդալ (½ գրամ) քերած մշկընկույզ
Քայլ
Մաս 1 -ից 3 -ը. Preեռոցի պատրաստում և թխում
Քայլ 1. Տաքացրեք ջեռոցը:
Որպեսզի համոզվեք, որ ջեռոցը բավականաչափ տաք է գրատին թխելու համար, մի մոռացեք այն նախապես տաքացնել: Setեռոցը դրեք 220 ° C և տաքացրեք մինչև ջերմաստիճանը լիովին հավասարվի:
Քայլ 2. Տապակի ամբողջ մակերեսով շփեք մի մեխակ սխտոր:
Գրատին պատրաստելու համար հարկավոր է պատրաստել մակերեսային թխում ուտեստ: Դրանից հետո, տապակի ամբողջ մակերևույթին շփեք սխտորի մեխակ, որպեսզի այն հարստանա գրետինի համը, երբ այն եփվի:
- Կերամիկական կարկանդակը կամ տորթը լավագույն տարբերակն են:
- Կաթսայի ամբողջ մակերեսին քսելուց հետո սխտորը կարելի է հեռացնել կամ վերամշակել այլ ուտեստների մեջ:
Քայլ 3. Ձիթապտղի յուղով ցողեք թխում թերթիկ:
Ձիթապտղի յուղի շիշը պահեք թավայի մակերեսից 13 -ից 15 սմ հեռավորության վրա, այնուհետև տապակի ամբողջ մակերեսը յուղով ցողեք: Beգույշ եղեք, որ յուղի ցողումը չխանգարի թավայի սխտորի համին և բույրին:
3 -րդ մաս 2 -ից. Գրատին շերտերի ստեղծում
Քայլ 1. Մաքրել և բարակ կտրատել կարտոֆիլը:
Գրեատին պատրաստելու համար հարկավոր է պատրաստել 6 ոսկե ՅՈonԿՈՆ կարտոֆիլ, կեղևել մաշկը, այնուհետև օգտագործել շատ սուր դանակ ՝ դրանք 3 մմ -ից ոչ ավելի հաստ շերտ կտրատելու համար:
- Կարտոֆիլը ճիշտ հաստություն ունի, եթե տապակվելուց նմանվի կարտոֆիլի չիպսերին:
- Youանկության դեպքում կարտոֆիլը կտրատելու համար կարող եք օգտագործել մանդոլին (բանջարեղենի կտրիչ), որպեսզի նրանք ավելի միատեսակ լինեն ձևի և չափի մեջ:
Քայլ 2. Միացրեք կարտոֆիլը, կարագը, աղը, պղպեղը և սխտորի փոշին:
Տեղադրեք կարտոֆիլը մեծ ամանի մեջ, ապա ավելացրեք 2 ճաշի գդալ: հալված կարագ, թեյի գդալ: սխտորի փոշի և աղ և պղպեղ `ճաշակի: Խառնել բոլոր բաղադրիչները, մինչև կարտոֆիլի մակերեսը համաչափ համեմված լինի համեմունքներով:
Քայլ 3. Տապակի մեջ շարել կարտոֆիլի շերտերն ու պանիրը:
Վերցրեք կարտոֆիլի շերտերի կես մասը և փորձեք դրանք դասավորել բարակ շերտով, որպեսզի կարտոֆիլը չընկնեն: Դրանից հետո կարտոֆիլի մակերեսին լցրեք մոտ 81 գրամ քերած Gruyere պանիր, իսկ մնացած կարտոֆիլը նորից դրեք պանրի շերտի վրա:
Քայլ 4. Կաթը, ուրցի տերևները, դափնու տերևը և քերած մշկընկույզը եռացրեք:
Ավելացնել 273 մլ չաղ կաթ, դափնու տերև, 2 ճ. ուրցի տերևներ, և թեյի գդալ քերած մշկընկույզը մի փոքր կաթսայի մեջ: Այնուհետև լուծույթը տաքացրեք միջին ջերմության վրա մինչև եռա ՝ մոտ 5 րոպե:
Անկության դեպքում կարող եք օգտագործել նաև կաթնաշաքար կամ բուսական կաթ, օրինակ ՝ սոյայի կաթ: Այնուամենայնիվ, քանի որ բուսական կաթը հյուսվածքի մեջ ավելի բարակ է հակված, ձեր տնական գրետինը այնքան հաստ ու հարուստ չի լինի, որքան ավանդական դաֆինոզ գրետինը:
Քայլ 5. Կարտոֆիլի մակերեսին լցնել կաթնային լուծույթը:
Հեռացրեք տապակը վառարանից և լցրեք կաթնային լուծույթը գրետինի ամբողջ մակերևույթի վրա: Հիշեք, որ ամբողջ կարտոֆիլի շերտը պետք է ամբողջությամբ ընկղմվի կաթի լուծույթի մեջ:
Քայլ 6. Մնացած պանիրը ցանել կարտոֆիլի մակերեսին:
Մնացած քերած պանիրը (մոտ 81 գրամ) լցնել կարտոֆիլի վրա, մինչև դրանք ամբողջությամբ հավասարաչափ բաշխվեն:
3 -րդ մաս 3 -ից. Dauphinoise Gratin պատրաստելը
Քայլ 1. theածկեք թխման թերթիկը ալյումինե փայլաթիթեղով և թխեք gratin- ը մինչև կարտոֆիլի հյուսվածքը մեղմվի:
Երբ գրետինի շերտերը շարված են, մակերեսը ծածկեք ալյումինե փայլաթիթեղով և թխման թերթիկը դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում: Թխել gratin- ը մինչև կարտոֆիլը փափուկ լինի, երբ պատառաքաղով ծակել են մոտ 30-40 րոպե:
Քայլ 2. Հեռացրեք ալյումինե փայլաթիթեղը և կրկին թխեք գրետինը ևս 10 րոպե:
Երբ կարտոֆիլը դառնում է փափուկ հյուսվածքով, հեռացրեք ալյումինե փայլաթիթեղը և տապակը վերադարձեք ջեռոց: Շարունակեք թխել այնքան, մինչև գրենտի մակերևույթի պանրի շերտը սկսի շագանակագույն դառնալ:
Քայլ 3. Մատուցելուց առաջ թողեք, որ գրատին դոֆինոզը մի քանի րոպե հանգստանա:
Հեռացրեք գրատենը ջեռոցից, երբ մակերեսը սկսի դարչնագույն: Դրանից հետո, գրատենը տեղադրեք խոհանոցի վաճառասեղանին 5 -ից 10 րոպե, մինչև հյուսվածքը փոքր -ինչ ամուր լինի: Համեղ gratin պատրաստ է մատուցել տաք վիճակում:
