Երբևէ լսե՞լ եք Arborio բրնձի մասին: Arborio բրինձը կարճ հացահատիկի բրնձի տեսակ է, որը ծագում է Իտալիայից; նրա յուրահատուկ անունը վերցվել է իր հայրենի քաղաքի անունից: Սովորաբար, Arborio բրինձն օգտագործվում է ռիզոտո պատրաստելու համար. սակայն, այն կարող եք նաև վերամշակել սովորական սպիտակ բրնձի կամ համեղ բրնձի պուդինգի մեջ: Ստուգեք ստորև ներկայացված ամբողջական բաղադրատոմսը, լավ:
Բաղադրությունը
Բրինձ պատրաստելը տապակի մեջ
For: 4 servings
- 250 մլ: Արբորիո բրինձ
- 500 մլ: ջուր
- 1 tbsp. ձիթապտղի յուղ կամ մարգարին
- 1 թեյի գդալ աղ (ըստ ցանկության)
Բրինձ պատրաստելը միկրոալիքային վառարանում
For: 4 servings
- 250 մլ: Արբորիո բրինձ
- 500 մլ: ջուր
- 1 tbsp. ձիթապտղի յուղ կամ մարգարին
- 1 թեյի գդալ աղ (ըստ ցանկության)
Պարզ ռիզոտո պատրաստելը
For: 4 servings
- 250 մլ: Արբորիո բրինձ
- 1 tbsp. ձիթապտղի ձեթ
- 125 գրամ թակած սոխ կամ կարմիր սոխ
- 1/2 թեյի գդալ աղացած սխտոր
- 750 մլ. հավի արգանակ
- 60 մլ: չոր սպիտակ գինի
- 250 գրամ պարմեզան պանիր
- 1/4 թեյի գդալ աղ
- 1/4 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ
Արբորիո բրնձի պուդինգ պատրաստելը
For: 4 servings
- 125 մլ. Արբորիո բրինձ
- 250 մլ: ջուր
- Մի պտղունց աղ
- 1/2 tbsp. կարագ
- 250 մլ: լիարժեք սերուցքային կաթ
- 4 tbsp. շաքարավազ
- 1 թեյի գդալ վանիլային քաղվածք
- 1/4 թեյի գդալ դարչինի փոշի
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 4 -ից. Բրինձ պատրաստելը տապակի մեջ
Քայլ 1. ringուրը եռացրեք:
Լցնել ջուրը միջին կաթսայի մեջ, եփել միջին կրակի վրա մինչև եռա:
- Լավ գաղափար է օգտագործել հաստ կաթսա, քանի որ դուք չեք կարողանա շատ հաճախ խառնել բրինձը եփվելիս: Եթե բարակ թավա եք օգտագործում, մտավախություն կա, որ բրնձը ժամանակից շուտ կայրվի:
- Նվազեցրեք կամ ավելացրեք ջրի բաժինը մինչև 60 մլ: ավելի մեղմ կամ չոր բրնձի հյուսվածք արտադրելու համար: Տեղյակ եղեք, որ հեղուկի քանակի փոփոխությունը կազդի նաև ճաշ պատրաստելու ժամանակի վրա:
Քայլ 2. Ավելացնել յուղ և աղ:
Երբ ջուրը եռա, ցանկության դեպքում ավելացնել ձեթը (կամ մարգարին) և աղը:
Յուղը և աղը ավելացնելուց հետո ջրի եռման կետը պետք է նվազի: Այնուամենայնիվ, սովորաբար ջուրը եռում է 30 վայրկյան հետո: Երբ ջուրը նորից եռա, անցեք հաջորդ քայլին:
Քայլ 3. Արբորիո բրինձը դրեք եռացող ջրի մեջ:
Coածկեք կաթսան և նվազեցրեք կրակը:
Բրինձ ավելացնելուց հետո ջրի եռման կետը նույնպես պետք է փոքր -ինչ նվազի: Բրինձը խառնել ՝ սպասելով, որ ջուրը նորից եռա: Երբ ջուրը եռում է, կրակը նվազեցրեք պահանջվող ցուցումներին:
Քայլ 4. Եփել ևս 20 րոպե:
Բրինձը եփեք 20 րոպե կամ մինչև ամբողջ հեղուկը ներծծվի դրա մեջ; համոզվեք, որ դուք չեք խառնել բրինձը, մինչ պատրաստման գործընթացը շարունակվում է:
- Մի բացեք կաթսայի կափարիչը եփման գործընթացում, քանի որ այն կթողնի գոլորշին, որը անհրաժեշտ է բրնձի պատրաստման համար: Մի խառնեք նաև բրինձը, քանի որ այն վտանգում է բրնձի հատիկները ոչնչացնելը:
- Բրինձը եփվելուց հետո այն պետք է լինի բավականաչափ փափուկ ուտելու համար, բայց կենտրոնում այն դեռ կոշտ կամ ծամող է (որը հայտնի է որպես «ալ դենտե»):
Քայլ 5. veառայել Arborio բրինձը:
Հեռացրեք բրինձը և մատուցելուց առաջ թողեք այն որոշ ժամանակ հանգստանա սենյակային ջերմաստիճանում:
Բրինձը կարելի է մատուցել ուղիղ կամ խառնել պղպեղի և պարմեզան պանրի հետ:
Մեթոդ 2 -ից 4 -ը. Միկրոալիքային վառարանում բրինձ պատրաստելը
Քայլ 1. Խառնել բոլոր բաղադրիչները:
Բրինձը, ջուրը և յուղը (կամ մարգարին) տեղադրեք 2 լիտր ջերմակայուն տարայի մեջ: Եթե ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել մի պտղունց աղ: Լավ հարել:
- Համոզվեք, որ օգտագործում եք միայն 250 մլ: Արբորիո բրինձ ՝ մեկ միկրոալիքային վառարանում պատրաստման գործընթացի համար:
- Ավելացնել մոտ 60 մլ: ջուր, եթե նախընտրում եք ավելի մեղմ բրնձի հյուսվածք; փոխարենը հանեք 60 մլ: ջուր, եթե նախընտրում եք չոր բրնձի հյուսվածք: Բրնձի պատրաստման ժամանակը պետք է լինի նույնը, բայց համոզվեք, որ հետևում եք գործընթացին: Եթե բրինձը վաղաժամ տեսք ունի, ազատորեն հանեք այն միկրոալիքային վառարանից:
Քայլ 2. Միացրեք միկրոալիքային վառարանը և եփեք բրինձը 5 րոպե ամբողջ հզորությամբ:
Coածկեք տարան և դրեք միկրոալիքային վառարանում, եփեք 5 րոպե 100% հզորությամբ:
- Եթե բրնձի տարան, որը դուք օգտագործում եք, ունի հատուկ կափարիչ, մի քիչ տեղ թողեք, որ շոգը և գոլորշին դուրս գան ամանից:
- Եթե բրնձի տարան, որը դուք օգտագործում եք, չունի հատուկ կափարիչ, մակերեսը ծածկելու համար օգտագործեք միկրոալիքային վառարանով ապահով պլաստիկ փաթեթավորում:
Քայլ 3. Միկրոալիքային վառարանի հզորությունը կիսով չափ կրճատեք և եփեք ևս 15 րոպե:
Միկրոալիքային վառարանի հզորությունը սահմանեք 50% և շարունակեք եփել 15 րոպե:
- Հասկացեք, որ պատրաստման ժամանակը շատ կախված է ձեր միկրոալիքային հզորության չափից. հետեւաբար, համոզվեք, որ լրացուցիչ վերահսկողություն եք տրամադրում վերջին պահին: Հեռացրեք բրինձը, երբ ամբողջ հեղուկը ներծծվի դրա մեջ:
- Ստուգեք բրնձի պատրաստվածությունը: Բրնձի յուրաքանչյուր հատիկի հյուսվածքը պետք է բավականաչափ փափուկ լինի, բայց կենտրոնը դեռ մի փոքր կոշտ է:
Քայլ 4. veառայել Arborio բրինձը:
Բրնձի ամանը հանեք միկրոալիքային վառարանից և թողեք հանգստանա ևս մի քանի րոպե: Մատուցելուց առաջ բրնձը մեղմորեն պատառաքաղով խառնել, որպեսզի այն խիտ չդառնա:
Բրինձը կարելի է մատուցել ուղիղ կամ խառնել մարգարինի, պարմեզանի պանրի կամ աղացած սև պղպեղի հետ:
Մեթոդ 3 4 -ից. Պարզ ռիզոտո պատրաստելը
Քայլ 1. Տաքացրեք արգանակը:
Լցնել արգանակը 3 քառորդ կաթսայի մեջ, տաքացնել այն միջին կրակի վրա, բայց մի եռացրեք:
Երբ արգանակի մակերեսին հայտնվում են փոքր պղպջակներ, նվազեցրեք կրակը: Համոզվեք, որ արգանակը տաք է մնում, մինչև այն օգտագործելու ժամանակը:
Քայլ 2. Տաքացրեք յուղը:
Լցնել յուղը 4 լիտր կաթսայի մեջ, տաքացնել այն միջին կրակի վրա:
Հաջորդ քայլին անցնելուց առաջ տաքացրեք յուղը 30-60 վայրկյան: Յուղի ջերմաստիճանը պետք է լինի բավականաչափ տաք, բայց չծխելու համար:
Քայլ 3. Տապակել սոխը:
Ավելացրեք մանրացված սոխը (կամ շամպինը) տաք յուղի մեջ ՝ խառնելով 4 րոպե կամ մինչև այն փափկվի հյուսվածքում:
Համոզվեք, որ սոխը փոխում է գույնը, մինչև մի փոքր կիսաթափանցիկ լինի և լավ հոտ գա:
Քայլ 4. Տապակել սխտորը:
Աղացած սխտորը ավելացնել տապակած սոխին, նորից խառնել 30-60 վայրկյան կամ մինչև բուրավետ:
Եթե սխտորը ոսկեգույն դեղին է և լավ հոտ է գալիս, անցեք հաջորդ փուլ: Beգույշ եղեք, այրված սխտորը կարող է փչացնել ուտեստի համը:
Քայլ 5. Ավելացնել բրինձ և աղ:
Ավելացնել Arborio բրինձը սոխով և սխտորով տապակել: Աղ ցանել ըստ ճաշակի, նորից հարել:
Շարունակեք խառնել 2-3 րոպե: Բրնձի յուրաքանչյուր հատիկ պետք է ծածկված լինի յուղով և աղով, իսկ եզրերը կսկսեն թափանցիկ տեսք ունենալ (համոզվեք, որ բրնձի կենտրոնը մնում է անթափանց սպիտակ):
Քայլ 6. Վերցրեք պաշարն ու սպիտակ գինին ՝ օգտագործելով բուսական գդալ:
Լցնել մոտ 125-185 մլ: բրնձի մակերեսին տաք արգանակ, այնուհետև մի գդալ սպիտակ գինի: Եփել մի քանի րոպե կամ մինչև ամբողջ հեղուկը կլանվի բրնձով:
- Լավ խառնել, մինչ պատրաստման գործընթացը տեղի է ունենում: Համոզվեք, որ թավայի եզրին գտնվող բրնձը վերադարձվում է կենտրոն, որպեսզի այն հավասար եփվի:
- Որոշ ժամանակ անց բրնձի հատիկները պետք է հայտնվեն, որ կպչում են իրար: Հյուսվածքը ստուգելու համար փորձեք բրնձը կաթսայի հատակից հանել փայտե գդալով; Փոխարենը, բրինձը գդալի մակերեսին կմնա մի քանի վայրկյան, մինչև հետ ընկնելը:
Քայլ 7. Դանդաղ, լցնել մնացած հեղուկը:
Աստիճանաբար լցնել մնացած պաշարները (մոտավորապես 125-185 մլ. Միաժամանակ), այնուհետև սպիտակ գինին:
- Յուրաքանչյուր հեղուկ հեղուկից հետո համոզվեք, որ դուք միշտ խառնում եք ռիզոտոն, որպեսզի բոլոր մասերը լավ խառնվեն:
- 25-35 րոպե հետո հեղուկի ամբողջ մասը պետք է ներծծվեր բրնձի կողմից. Արդյունքում, բրնձի հյուսվածքը ավելի մեղմ ու կրեմ տեսք ունի, բայց միևնույն է ՝ «ալ դենտե»: Այլ կերպ ասած, բրնձի յուրաքանչյուր հատիկի հյուսվածքը շատ փափուկ չէ, երբ կծում է:
Քայլ 8. Կաթսայի մեջ դնել պանիրն ու պղպեղը, անջատել կրակը:
Հեռացրեք տապակը կրակից, լավ խառնեք մինչև ամբողջ պանիրն ու պղպեղը լավ համադրվեն:
Coածկեք կաթսան և թողեք, որ ռիզոտոն հանգստանա 5 րոպե:
Քայլ 9. Դրան ավելացրեք պանիր:
Ռիզոտոն տեղափոխեք մատուցվող ափսեի մեջ, երբ այն դեռ տաք է: Եթե ցանկանում եք, վերևում կարող եք ավելացնել պարմեզան պանիր:
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը ՝ Արբորիո բրնձի պուդինգ պատրաստելը
Քայլ 1. waterուրը, աղը եւ կարագը եռացրեք:
Ներդրեք երեք բաղադրիչները միջին չափի կաթսայի մեջ, եփեք միջին ջերմության վրա, մինչև ջուրը եռա:
Լավ գաղափար է օգտագործել հաստ կաթսա, քանի որ դուք չեք կարողանա շատ հաճախ խառնել բրնձը եփվելիս: Եթե բարակ թավա եք օգտագործում, մտավախություն կա, որ բրինձը վաղաժամ կայրվի:
Քայլ 2. Ավելացնել բրինձ և նվազեցնել կրակը:
Արբորիո բրինձը դրեք եռացող ջրի մեջ, նվազեցրեք կրակը և եփեք բրինձը 15 րոպե:
- Երբ բրինձը դնում եք ջրի մեջ, ավելի հավանական է, որ ջրի եռման կետը կնվազի: Սպասեք, մինչեւ ջուրը նորից եռա, նախքան կրակը նվազեցնելը:
- Մի խառնեք բրինձը պատրաստման ընթացքում: Փոխարենը, նրբորեն թափահարեք կաթսան ամեն մի քանի րոպեն մեկ, որպեսզի բրնձը չկպչի կաթսայի հատակին և այրվի:
- Շարունակեք պատրաստման գործընթացը, մինչև ամբողջ հեղուկը թափվի բրնձի մեջ: 15 րոպե հետո համտեսեք բրնձը: Բրինձը եփվում է, եթե հյուսվածքը «al dente» է; այլ կերպ ասած, բրնձի հյուսվածքը դեռ մի փոքր կոշտ է մեջտեղում:
Քայլ 3. Միացրեք կաթը, շաքարը, վանիլինը և դարչինը:
Չորս բաղադրիչները դրեք առանձին կաթսայի մեջ, տաքացրեք միջին ջերմության վրա, բայց մի եռացրեք:
Դուք կարող եք անել այս գործընթացը, երբ սպասում եք բրնձի եփմանը կամ բրնձը եփվելուց հետո: Եթե բրինձն արդեն եփված է, համոզվեք, որ այն անմիջապես հանում եք վառարանից:
Քայլ 4. Բրինձը դրեք կաթի խառնուրդի մեջ:
Կրճատեք կրակը և շարունակեք եփել 10-15 րոպե:
10-15 րոպե անց բրնձը պետք է ներծծեր կաթի խառնուրդի մեծ մասը. Պուդինգը, որը պատրաստ է մատուցել, պետք է փայլուն տեսք ունենա և ունենա խիտ հյուսվածք:
Քայլ 5. Վրան դարչինի փոշի ցանել:
Դանդաղ, բրնձի պուդինգը տեղափոխեք մատուցվող ափսեի մեջ; մակերեսը զարդարել դարչինի փոշու մի փոքր շաղ տալով: Բրնձի համեղ պուդինգը մատուցվում է տաք, սառը կամ սենյակային ջերմաստիճանում:
