Կոմբուչա թեյը քաղցր ըմպելիք է, որը պատրաստվում է խմորման գործընթացով: Սովորական կոմբուչան թթու համ ունի, ինչպես քացախը, բացի սովորական քաղցր թեյի համից: Թեյի հզորությունը կարող է ճշգրտվել ըստ յուրաքանչյուր ծավալի ջրի համար տեղադրված թեյի տոպրակների քանակի: Կոմբուչան կարելի է գտնել առողջապահական խանութների մեծ մասում և որոշ սուպերմարկետների օրգանական բաժնում: Հետևյալ քայլերը բացատրում են, թե ինչպես պատրաստել տանը:
Բաղադրությունը
- Կոմբուչայի ծնող «սունկը» հայտնի է նաև որպես SCOBY, կամ բակտերիաների և խմորիչների սիմբիոտիկ մշակույթ (և այս հոդվածում այն կոչվում է «մշակույթ»): Կոմբուչա սունկ կարող եք ձեռք բերել ինտերնետում մի քանի առցանց խանութներից: Կամ եթե բախտդ բերի, ընկերդ, ով լրացուցիչ սնկեր ունի, դրանք կկիսի քեզ համար: Երբ ձեռք բերեք ձեր մոր սնկային սնկով, այլևս ստիպված չեք լինի գնել/գտնել, եթե հետևեք դրա խնամքի մի քանի պարզ քայլերի:
- Պատրաստի կոմբուչայի օրինակներ ՝ որպես նախուտեստ, կամ քացախ, եթե այն չունեք:
- Թեյ. Թեյի թեյի տերևները կամ թեյի տերևները կարող են օգտագործվել: Երբեմն, ցածրորակ թեյերը ավելի լավ համ կունենան, քան ավելի թանկ թեյերը: Յուղեր պարունակող թեյերը, օրինակ ՝ Էրլ Գրեյի բերգամոտի յուղը, կարող են խանգարել բորբոսի աճին ՝ հանգեցնելով գոհացուցիչ արդյունքների խմորման ավելի երկար ժամանակի: Շատ թեյեր կարող են օգտագործվել.
- Կանաչ թեյ
- Սեւ թեյ
- Էխինասեա
- Կիտրոնի բալասան
- Շաքարի աղբյուր: Երկուսն էլ կարող են օգտագործվել նուրբ սպիտակ շաքարավազ կամ օրգանական եղեգի շաքար: Դուք կարող եք փորձարկել այլ խմորվող բաղադրիչներ, ինչպիսիք են թեյի հետ խառնված հյութը: Շատ kombucha թեյ պատրաստողները նախընտրում են օգտագործել օրգանական բաղադրիչներ, եթե այդպիսիք կան: Օրինակ ՝ Ռիբենա, սնկով և գունավոր թեյ:
Քայլ
3 -րդ մաս ՝ թեյ պատրաստելը
Քայլ 1. Լվացեք ձեռքերը լավ ՝ օգտագործելով տաք ջուր:
Մի օգտագործեք հակաբակտերիալ օճառ, քանի որ այն կարող է աղտոտել kombucha- ն և սպանել մշակույթում առկա լավ բակտերիաները: Ձեռքերի լվացման համար օգտագործեք խնձորի քացախ կամ սովորական քացախ և այլ բաղադրիչներ, որոնք կարող են փոխարինել հակաբակտերիալ օճառին: Advisանկալի է նաև օգտագործել ոչ լատեքսային ձեռնոցներ, հատկապես, եթե դուք անմիջականորեն շոշափում եք մշակույթը:
Քայլ 2. Լցրեք ձեր կաթսան 3 Լ ջուր և եփեք բարձր կրակի վրա:
Քայլ 3. Boուրը եռացրեք առնվազն 5 րոպե, որպեսզի այն մաքրվի:
Քայլ 4. Տաք ջրի մեջ ավելացրեք մոտ 5 թեյի տոպրակ:
Կախված ձեր ճաշակից, գուցե ցանկանաք այն հեռացնել եռալուց անմիջապես հետո կամ թողնել հաջորդ երկու քայլերի համար:
Քայլ 5. Անջատեք կրակը եւ ավելացրեք 1 բաժակ շաքար:
Մշակույթն իր սննդանյութերը ստանում է շաքարից ՝ դրանով իսկ այն դարձնելով կարևոր խմորման գործընթացում: Շաքարավազը կսկսի կարամելանալ, քանի որ ջուրը շարունակում է եռալ, ուստի մի մոռացեք մարել կրակը:
Քայլ 6. verածկեք և թողեք, որ թեյը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը (մոտ 24 ° C):
Թեյի սառեցումը կարող է երկար տևել, բայց ջուրը դեռ շատ տաք վիճակում մշակույթը ավելացնելը միայն կսպանի նրան:
3 -րդ մաս 2 -ից. Մշակույթի ավելացում
Քայլ 1. Լվացեք տարա շատ տաք ջրով ՝ ողողելով ամբողջը:
Եթե մաքրման և ողողման համար շատ ջուր չունեք, յոդի երկու կաթիլ դրեք տարայի մեջ, ավելացրեք ջուր և թափահարեք ՝ տարան մաքրելու համար: Լվացեք տարան, ծածկեք և սպասեք: Կարող եք նաև բեռնարկղը ջեռոցում դնել մոտ 10 րոպե 140 ° C ջերմաստիճանում, եթե ձեր տարան կերամիկական է:
Քայլ 2. Երբ ձեր թեյը սառչի, դրեք այն ապակե տարայի մեջ և ավելացրեք թեյի նախուտեստը, որը պետք է կազմի ընդհանուր հեղուկի 10% -ը:
Դուք կարող եք նաև 1/4 բաժակ քացախ տալ յուրաքանչյուր գալոնի համար: Այս մեթոդը հեղուկի pH- ն ցածր է պահում ՝ կանխելու համար բորբոս կամ այլ օտար խմորիչների աճը թեյի պատրաստման ընթացքում:
Հեղուկի բավական թթվայնությունը ապահովելու համար կատարեք pH չափում: Հեղուկի pH- ը պետք է լինի 4.6 -ից ցածր: Եթե այս pH- ը չի հասել, ավելացրեք թթվային թեյի նախուտեստ, քացախ կամ կիտրոնաթթու (ոչ թե վիտամին C, քանի որ վիտամին C- ն չափազանց թույլ է) մինչև ցանկալի pH- ի հասնելը:
Քայլ 3. Դանդաղ SCOBY- ը դրեք թեյի մեջ, ծածկեք տարան կտորով և ամրացրեք այն ռետինե ժապավենով:
Քայլ 4. Տեղադրեք այս տարան տաք և մութ տեղում ՝ առանց շեղումների:
Եթե հնարավոր է, սենյակի ջերմաստիճանը պետք է լինի 21ºC- ից մինչև 30ºC: Lowածր ջերմաստիճանը կդարձնի մշակույթի դանդաղ աճը, սակայն 30ºC- ից ցածր ջերմաստիճանը թույլ է տալիս զարգանալ նաև անցանկալի օրգանիզմները:
Քայլ 5. Սպասեք մեկ շաբաթ:
Երբ թեյը սկսում է քացախի հոտ զգալ, կարող եք փորձել համը և ստուգել pH- ը:
- Մշակույթը սուզվելու կամ լողալու է մակերեսի վրա կամ լողալու է հեղուկի մեջտեղում: Ավելի լավ է, եթե մշակույթը լողա մակերեսին `կանխելու ասպերգիլուսի վարակումը:
- Նմուշներ վերցնելու լավագույն միջոցը ծղոտի օգտագործումն է: Մի՛ խմեք անմիջապես ծղոտից, քանի որ օդ փչելը կարող է աղտոտել թեյը: Նաև մի՛ ընկղմեք pH- ի փորձարկման ժապավենը խմորման անոթի մեջ: Ընկղմեք ծղոտը տարայի կեսով, մատով փակեք ծայրը, դուրս հանեք ծղոտը և խմեք հեղուկը ներսից կամ հեղուկը կաթեցեք pH- ի փորձարկման շերտի վրա:
- Եթե կոմբուչայի համը շատ քաղցր է, ապա խմորման ժամանակը կարող է ավելի երկար տևել, որպեսզի թույլ տա մշակույթին սպառել շաքարը:
- 3 -ի pH- ն ցույց է տալիս, որ խմորման ցիկլն ավարտված է, և թեյը խմելու ճիշտ տեղում է: Իհարկե, սա կարող է տարբեր լինել ՝ ըստ ձեր կարիքների և ճաշակի: Եթե այս վերջնական pH- ն չափազանց բարձր է, ապա թեյի ցիկլը ավարտելու համար դեռ մի քանի օր կպահանջվի, կամ գուցե անհրաժեշտ լինի այն դեն նետել:
3 -րդ մաս 3 -ից. Լուծում
Քայլ 1. Մաքուր ձեռքերով (և ոչ լատեքսային ձեռնոցներ ունենալու դեպքում) նրբորեն փոխանցեք ծնողական մշակույթն ու հողագործ մշակույթը և տեղադրեք դրանք մաքուր ամանի մեջ:
Նկատի ունեցեք, որ այս երկու մշակույթները կարող են իրար կպչել: Լցնել մի քիչ կոմբուչա դրա վրա և ծածկել ամանը ՝ մշակույթը պաշտպանելու համար:
Քայլ 2. Ձագար օգտագործելով, պատրաստի թեյի մեծ մասը լցնել պահեստավորման տարայի մեջ:
Տարբերակն այն է, որ ամեն ինչ լրացրեք մինչև վերև: Հակառակ դեպքում շատ երկար ժամանակ կպահանջվի, որպեսզի այն փրփրի: Եթե ձեր թեյը չի կարող լցնել մեծ տարա, օգտագործեք ավելի փոքրը: Եթե դեռ փոքր բաց կա, լրացրեք այն հյութով կամ թեյով: Պարզապես մի քիչ ավելացրեք, հակառակ դեպքում ձեր թեյը կդառնա հեղուկ: Թեյի մոտ 10% -ը թողեք ապակե տարայի մեջ որպես թեյի նախուտեստ ՝ նորից նոր կոմբուչա պատրաստելու համար: Նորից սկսեք նոր ցիկլ ՝ դնել պատրաստի թեյը, դնել մշակույթի մեջ, ծածկել և այլն:
- Դուք կարող եք մշակույթի յուրաքանչյուր շերտ օգտագործել նոր թեյ պատրաստելու համար; Ոմանք առաջարկում են մշակույթի նոր շերտ և հինը հանել: Կարիք չկա մշակույթի երկու շերտերը դնել նոր թեյի մեջ. մեկը բավական է:
- Յուրաքանչյուր խմորման ցիկլ ծնողից նոր սերունդ է ստեղծում: Այսպիսով, առաջին խմորումն անելուց հետո դուք կստանաք երկու ծնող ՝ մեկ ծնող և մեկը սերունդից: Նման խմորումը տեղի կունենա յուրաքանչյուր խմորում:
Քայլ 3. verածկեք պատրաստի կոմբուչայի տարան կամ շիշը:
Coածկեք թեթևակի ՝ ապահով լինելու համար, սերտորեն փակեք կարբոնացման համար և թողեք 2-5 օր սենյակային ջերմաստիճանում:
Քայլ 4. Սառը:
Կոմբուչան լավագույնս մատուցվում է սառը վիճակում:
