Թեև դա հեշտ է թվում, բայց իրականում խոհարարական տեխնիկան ՝ մի ափսե փափուկ և քնքուշ խաշած ձու պատրաստելու համար, դեռևս քննարկման առարկա է խոհարարական փորձագետների միջև: Ձեր ճաշակի համերին համապատասխան հյուսվածք ստանալու համար փորձեք հետևել այս հոդվածում թվարկված տարբեր խորհուրդներին ՝ սկսած ձու համեմելուց, ձվի խառնուրդին սերուցք կամ կարագ ավելացնելու անհրաժեշտությունից:
Բաղադրությունը
Փափուկ խառնել ձվերը
- 6 սառը ձու
- 1 tbsp. կարագ
- Աղ եւ պղպեղ
- Crème fraîche (ֆրանսիական ծանր սերուցք)
- Կտրտած սոխ
2-3 հատի համար
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 2 -ից. Պատրաստեք խաշած ձվերը ՝ ինչպես հուսալի խոհարարի
Քայլ 1. Պատրաստեք ոչ կպչուն տապակ:
Ավելի լավ է չուգուն կամ չժանգոտվող պողպատից տապակ չօգտագործել, որպեսզի ձվերը չկպչեն և չայրվեն: Փոխարենը, օգտագործեք մի փոքր ոչ կպչուն տապակ ՝ 1-4 ձու եփելու համար, միջին ոչ կպչուն տապակ ՝ 4-6 ձու եփելու համար, և մի մեծ ոչ ձողիկ ՝ 6 կամ ավելի ձու պատրաստելու համար:
Բացի այդ, համոզվեք, որ չեք օգտագործում մետաղական սպաթուլա `տապակի վրա ոչ կպչուն ծածկույթը քերծվածքներից խուսափելու համար:
Քայլ 2. Ձվերը խառնել սիլիկոնե թիակով:
Մի օգտագործեք մետաղյա սպաթուլաներ, փայտե գդալներ կամ այլ սուր եզրերով սպասք `օգտագործման ընթացքում թավայի ոչ կպչուն ծածկույթը քերծվելուց խուսափելու համար: Ձվերը հարելիս համոզվեք, որ թիակով քսում եք տապակի հատակը, կենտրոնը և կողքերը, հատկապես թավայի կողերն ու ներքևը կապող ակոսները:
Սիլիկոնե թիակ չունե՞ք: Հաջորդ լավագույն տարբերակը փայտե գդալն է, մանավանդ որ ավելի քիչ հավանական է, որ չփչացող թավայի հատակը քերծվի, քան մետաղյա սպասքը:
Քայլ 3. Ավելացրեք կաթ, սովորական սերուցք կամ կրեմ -ֆրեշ (ֆրանսիական ծանր սերուցք) `ավելի մեղմ, մեղմ հարած ձվի համար:
Որքան ավելի շատ հեղուկ օգտագործեք, այնքան ավելի մեղմ կլինի ձվի հյուսվածքը, երբ այն եփվի: Մյուս կողմից, որքան փոքր է օգտագործվող հեղուկի քանակը, այնքան ավելի խիտ է ստացված ձվի հյուսվածքը: Ընդհանուր առմամբ, օգտագործեք մոտ 1 tbsp. հեղուկ յուրաքանչյուր ձվի համար:
Բարձր յուղայնությամբ կաթն ու սերուցքը ավելի համեղ ձվածեղի հյուսվածք կարտադրեն, քան ցածր յուղայնությամբ կաթը:
Քայլ 4. Ավելացրեք համեմունքները ձվերը եփելուց անմիջապես առաջ:
Երբ ձվի հյուսվածքը գրեթե ամբողջովին ամուր տեսք ունի, համեմելու համար շաղ տալ աղով և պղպեղով: Խոհարարության որոշ փորձագետներ պնդում են, որ ձվերը կարող են շատ կոշտ և հեղուկ լինել, եթե դրանք շատ շուտ համեմվեն:
Որոշ փորձագետներ խորհուրդ են տալիս ձվերը համեմել տապակի մեջ դնելուց անմիջապես առաջ: Ձեր ճաշակին լավագույնս համապատասխան մեթոդ գտնելու համար ազատ զգացեք ձվի տարբեր համեմունքների փորձարկումները:
Քայլ 5. Ձվերը կոտրեք անմիջապես տապակի մեջ:
Այլապես, կարող եք նաև ձվերը ճաքել և ծեծել դրանք առանձին ամանի մեջ, նախքան դրանք թավայի մեջ լցնելը: Բանավեճը, թե որ մեթոդն է ավելի նպատակահարմար, դեռ շարունակվում է խոհարարական փորձագետների շրջանում: Հետևաբար, փորձեք անել երկուսն էլ ՝ ձեր ճաշակին լավագույնս համապատասխանող մեթոդ գտնելու համար:
Գտեք ամենահարմար մեթոդը, որպեսզի հետագայում ավելի հեշտությամբ և վստահորեն պատրաստեք թրծած ձվերի ափսե:
Քայլ 6. Հեռացրեք ձվերը թավայից տապակի պատրաստումից անմիջապես առաջ:
Երբ ձուն պինդ է, բայց դեռ մի փոքր հեղուկ, անմիջապես հանեք այն թավայից: Մի անհանգստացեք, տապակից մնացած շոգը ձու կպատրաստի առանց այրելու կամ չափազանց չորացնելու: Հիշեք, որ ձուն որքան երկար եփվի, այնքան չոր ու կոշտ կլինի նրա հյուսվածքը:
Եթե ձվերը տապանից վաղաժամ հանվել են, մնում է դրանք վերադարձնել տապակի մեջ և մի քանի րոպե շարունակել պատրաստել:
Քայլ 7. Ավելացրեք մի շարք համեղ ուղեկցություններ, ինչպիսիք են պանիրը, կտրատած սոխը կամ նույնիսկ թակած ձիթապտուղը:
Տարբեր լրացուցիչ ընտրանքներ կարող են ավելացվել ձվերը մատուցվող ափսե տեղափոխելուց անմիջապես առաջ: Եթե պանիր եք օգտագործում, տապակի մնացած շոգը կօգնի հալեցնել այն և խառնել ձվերը ուտելիս ավելի լավ համ տալ:
Եթե ցանկանում եք աղացած ձվերը մատուցել որպես ճաշացանկի ճաշացանկերից մեկը, փորձեք մատուցել բուֆետ, որպեսզի հյուրերը կարողանան ընտրել իրենցը: Որոշ լավ տարբերակներ ներառում են թակած խոզապուխտ, թակած ձիթապտուղ, քերած պանիր, թակած ռեհան, թակած մաղադանոս և մի գավաթ տաք սոուս:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը. Պատրաստել խճճված ձվերը
Քայլ 1. Մանրացրեք սոխը և մի կողմ դրեք մինչև օգտագործման ժամանակը:
Օգտագործեք սուր դանակի և մաքուր կտրող տախտակի օգնությամբ կտրատեք սոխը ձեր ուզած չափին: Թակած սխտորը մի փոքր ամանի մեջ մի կողմ դրեք, որպեսզի հետագայում օգտագործեք:
Լվացեք ձեր ձեռքերը սոխը մանրացնելուց հետո, որպեսզի հեռացնեք երկարատև սոխի հոտը:
Քայլ 2. Ձվերը կոտրեք խորը, չջեռուցվող տապակի մեջ:
Աման օգտագործելու փոխարեն ձվերը ճեղքեք անմիջապես տապակի կենտրոնից կամ կողքերից, այնուհետև պատյանները թափեք աղբարկղում կամ դրանք մի կողմ դրեք առանձին կոնտեյներով `կոմպոստացման համար:
- Եթե նախընտրում եք ձվերը ծեծելուց առաջ, նախ ձվերը կոտրեք ամանի մեջ, ապա հարեք այնքան, մինչև սպիտակներն ու դեղնուցները լավ համադրվեն:
- Օգտագործեք սառը ձու `ավելի համեղ ձվածեղի ձվի հյուսվածքի համար:
Քայլ 3. Ձվի հետ կաթսայի մեջ դրեք կարագի կտորները:
Լցնել մոտ 1 tbsp. կարագը տաքացրած ձվերով տապակի մեջ: Youանկության դեպքում կարող եք կարագը կտրել նաև մանր կտորների, չնայած կարագը դեռ կխառնվի ձվերի հետ ՝ անկախ չափից:
Օգտագործեք սառը կամ փափկեցված կարագ սենյակային ջերմաստիճանում:
Քայլ 4. Միացրեք վառարանը բարձր ջերմության վրա, ապա շարունակեք հարել ձվերը:
Տապակի մեջ ձվերն ու կարագը խառնելու համար օգտագործեք սիլիկոնե կամ ռետինե սպաթուլա: Հիշեք, դուք պետք է մշտական շարժում կատարեք, որպեսզի ձվերը լավ խառնվեն և չկպչեն:
Եթե ձվերը տապակի մեջ ավելացնելուց առաջ ծեծել են, ապա հարած ձվերը լցնել արդեն կարագով լցված տապակի մեջ:
Քայլ 5. Հեռացրեք տապակը վառարանից ամեն 30 վայրկյան 10 վայրկյանով:
Շարունակեք հարել ձվերը թավան բարձրացնելիս, լա՞վ: Այլ կերպ ասած, դուք պետք է տաքացնեք ձուն 30 վայրկյան, բարձրացրեք այն 10 վայրկյան, տաքացրեք այն 30 վայրկյան և այդպես շարունակեք 3 րոպե կամ մինչև ձուն փափուկ, թեթև և գրեթե ամբողջությամբ պինդ լինի:
Ձվերը հարելիս համոզվեք, որ նաև թիակով քսում եք տապակի հատակը, կենտրոնը և կողքերը `համոզվելու համար, որ ձվերից ոչ մեկը չի այրվում:
Քայլ 6. Համեմեք ձվերը և լցրեք սերուցքի մեջ, երբ ձվերը գրեթե եփվեն:
Ավելացնել մի պտղունց աղ և պղպեղ, և 2 ճաշի գդալ: Լցնել կրեմը տապակի մեջ, այնուհետև նորից խառնել մինչև բոլոր բաղադրիչները լավ համակցված լինեն և մի կտոր չլինեն:
Օգտագործեք ծովի աղ, սովորական սեղանի աղ կամ այն, ինչ առկա է ձեր խոհանոցում:
Քայլ 7. Անջատեք վառարանը ձվերը ամբողջությամբ եփելուց անմիջապես առաջ:
Երբ ձվերի հյուսվածքը փափուկ է թվում, բայց ոչ ամբողջությամբ պինդ, անջատեք կրակը և ձվերը հանեք թավայից: Մնացած ջերմությունը կավարտի ձվի հասունացման գործընթացը ՝ առանց վտանգելու ձվի գերտաքացմանը:
Շարունակեք հարել ձվերը նույնիսկ թավայից հանելուց հետո:
Քայլ 8. Պատրաստված ձվերը տեղափոխեք մատուցվող ափսեի մեջ, այնուհետև մակերեսը զարդարեք թակած սոխով:
Աղացած ձվերը համեղ են որպես տոստի միջուկ կամ կարտոֆիլի վրա շաղ տված: Համը հարստացնելու համար ուտելուց առաջ ձվի մակերեւույթին որքան հնարավոր է շատ թակած սխտոր լցնել: Ձու կերեք դեռ տաք վիճակում, քանի դեռ փափուկ են `լավագույն ճաշակի համար:
Եթե ձեզ դուր չի գալիս սոխի համը, փորձեք ավելացնել թակած թարմ ռեհան կամ նույնիսկ քերած պանիր:
Խորհուրդներ
- Միշտ լավագույնն է օգտագործել օրգանական և ազատ ձու, որոնք ավելի լավ համ ունեն, քան սովորական ձվերը:
- Փորձեք ձվածեղ պատրաստել տարբեր եղանակներով ՝ ձեր ճաշակի համար լավագույն մեթոդ գտնելու համար: Օրինակ ՝ ձվերը համեմել աղով նախքան եփելը կամ ձվերը եփվելուց հետո. ձվերը ծեծել ամանի մեջ կամ տապակի մեջ; և եփել ձվերը ցածր կամ բարձր ՝ անընդհատ խառնելով:
