Չայը Հնդկաստանին և Արևելյան Ասիային բնորոշ ավանդական խմիչքներից է, որը վերջերս լայն ճանաչում է գտել աշխարհի տարբեր մասերում խոհարարական սիրահարների կողմից: Թեև դուք միշտ կարող եք չայ թեյ գնել թեյի տոպրակների տեսքով ձեր մոտակա սուպերմարկետում, իրականում ավելի հեշտ է ստանալ ավելի իսկական համ, եթե փորձեք ինքներդ պատրաստել ՝ օգտագործելով հետևյալ բաղադրատոմսում նշված տարբեր համեմունքներ: Հետաքրքրվա՞ծ եք Մասալա Չայի կամ հնդկական համեմված կաթով թեյ պատրաստելով: Կարդացեք ստորև ներկայացված ամբողջական բաղադրատոմսը:
Համար ՝ 8 բաժակ թեյ
Բաղադրությունը
- 4 սմ. դարչինի կեղև (canela)
- 1 թեյի գդալ հիլ սերմեր
- 10 ամբողջական մեխակ
- 5 բաժակ ջուր (1 բաժակ ջուրը համարժեք է 250 մլ)
- 3 միջին չափի սև թեյի տերևի տոպրակներ, ինչպիսիք են Ասամը կամ Դարջիլինգը
- 1 թեյի գդալ վանիլային քաղվածք
- 85 մլ մեղր
- 750 մլ կաթ
Քայլ
Քայլ 1. Պատրաստեք տոֆուի կամ պանրի ֆիլտրի կտոր:
Մակերևույթի վրա դրեք դարչինի, հիլ և մեխակի կեղևը, այնուհետև հյուսվածքի յուրաքանչյուր ծայրը կապեք գրպանը կազմելու համար: Ֆրանսերենում համեմունքների նման փաթեթները հայտնի են որպես ծաղկեփունջ (արտասանվում է «boo-KAY gar-NEE»):
Քայլ 2. Գառնիի ծաղկեփունջը դրեք ջրի մեջ:
Համոզվեք, որ ամուր կապում եք ֆիլտրի կտորի ծայրերը, որպեսզի հետագայում համեմունքների տոպրակը ավելի հեշտությամբ հեռացվի:
Քայլ 3. ringուրը եռացրեք, մինչեւ մակերեսին փոքր պղպջակներ առաջանան:
Երբ ջուրը եռա, նվազեցրեք կրակը և շարունակեք եռման գործընթացը 15 րոպե: Եռման վիճակում համեմունքների արդյունահանման համն այնքան ուժեղ կլինի, որ կարող է դառը համ ունենալ:
Քայլ 4. Անջատեք վառարանը, ավելացրեք թեյի տերևները և թողեք մնա 2-3 րոպե:
Որքան երկար թույլատրվի կանգնել, այնքան ավելի խտացված կլինի թեյը և այնքան դառը կլինի համը:
Քայլ 5. Հանեք ծաղկեփնջի գառնին:
Քայլ 6. Թափեք թեյի տոպրակը կամ քամեք եփած թեյը `օգտագործելով հատուկ քամիչ:
Քայլ 7. Ավելացրեք մեղր, վանիլի քաղվածք և կաթ:
Լավ հարել:
Քայլ 8..առայել:
Համեմված կաթի թեյը լցնել սառույցի կտորներով լցված բաժակի մեջ, եթե ցանկանում եք այն սառը մատուցել: Վերը նշված բաղադրատոմսը կկազմի 8 բաժին:
Խորհուրդներ
- Իրականում, «չայ» կամ «չայ թեյ» անունով ծանոթ ըմպելիքը «մասալայի թեյ» է: Ուրդու, հնդկական և ռուսերեն լեզուներով «չայ» բառը նշանակում է «թեյ»: Մինչդեռ հնդկական «մասալա» բառը նշանակում է «համեմունք»: Եթե դուք պնդում եք, որ պատրաստում կամ օգտագործում եք «չայ», դա նշանակում է, որ դուք պատրաստում եք միայն սովորական թեյ: Ահա թե ինչու, երկու բառերն ունեն հավասար նշանակություն:
- Եթե շատ երկար թրջվեք տաք ջրում, թեյի տերևները կարող են շատ դառը համ տալ: Ընդհանրապես, եթե ցանկանում եք ավելի ուժեղ համ ունենալ, ապա թեյը շատ երկար մի եփեք: Փոխարենը, ավելացրեք օգտագործված թեյի տերևների քանակը:
- Հիշեք, որ թեյի թեյի բաղադրատոմսերը իրականում շատ ճկուն են փոփոխելու համար: Եթե ցանկանում եք նվազեցնել կամ ավելացնել բաղադրիչների քանակը, որոնք ավելի լավ կհամապատասխանեն ձեր ճաշակին, մի հապաղեք դա անել: Wantանկանում եք փոխել առաջարկվող բաղադրիչները: Խնդրում եմ դա արա: Օրինակ, դուք կարող եք մեղրը փոխարինել հատիկավոր շաքարով կամ շագանակագույն շաքարով: Youանկության դեպքում կարող եք ավելացնել նաև թարմ քերած մշկընկույզ, քաղցրեղեն, զաֆրան, կակաո կամ կակաոյի փոշի:
- Չե՞ք ցանկանում օգտագործել տոֆու կամ պանրի ֆիլտրի կտոր, քանի որ այն ձեզ անհարմար է զգում: Մի անհանգստացիր. Դուք կարող եք դատարկ թեյի տոպրակներ գնել թեյ վաճառող մասնագիտացված խանութներից: Այն գնելուց հետո տոպրակը լցրեք տարբեր համեմունքներով և թեյի տերևներով, որոնք կօգտագործեք, պայուսակը սերտորեն փակեք աքցանով և ավարտելուց հետո հեշտությամբ հանեք այն: Եթե ցանկանում եք, կարող եք օգտագործել նաև մուսլինի կտոր, որը չի պարունակում սպիտակեցում, այնպես որ այն կարող է օգտագործվել մի քանի անգամ: Դրանից հետո մակերևույթը կապեք բարակ կտորով `ձգվող տոպրակի պես: Եթե դուք չեք ցանկանում օգտագործել երեքն էլ, պարզապես լարեք թեյը ՝ թեյի հեղուկը համեմունքներից առանձնացնելու համար: Այնուամենայնիվ, միշտ հիշեք, որ թեյի մեջ դեռ փոքր համեմունքներ են խառնվելու:
- Քենիան մեկն է այն բազմաթիվ երկրներից, որոնք օգտագործում են չայ բառը: Քենիայում chai բառը հիմնականում վերաբերում է տաք թեյին, որը խառնվում է մասալայի թեյի և կաթի հետ: Երբեմն, նրանք նաև շաքար են ավելացնում թեյի մեջ (մանավանդ որ քենիացիները շատ են սիրում շաքարավազը), չնայած ընտրությունը դեռ հարմարեցված է անհատական ճաշակին: Սովորաբար, քենիացիները չայի թեյ են պատրաստում ՝ միասին եռացրած թեյի տոպրակներ, ջուր և կաթ: Դրանից հետո նրանք կավելացնեն մասալայի թեյը թեյը մատուցելուց անմիջապես առաջ: Շուկայում վաճառվող այլ համեմունքների նման, մասալայի թեյը հիմնականում վաճառվում է փոքր շշերով:
- Սան Ֆրանցիսկոյի Red Blossom Tea ընկերությունը խորհուրդ է տալիս թեյի գիտակներին սև թեյը 1-2 րոպե եփել 96 ° C ջերմաստիճանում `օպտիմալ համի համար: Ընդհանուր առմամբ, այս ջերմաստիճանը կհասնի ջրի լիովին եռալուց կարճ ժամանակ առաջ:
- Ազատորեն փորձարկեք: Օրինակ ՝ սեւ թեյի տերևների փոխարեն օգտագործեք կանաչ թեյի տերևներ կամ սպիտակ թեյ (երիտասարդ թեյի տերևներ): Կարող եք նաև սովորական կովի կաթի փոխարեն օգտագործել սոյայի կաթ, կամ մեղրի փոխարեն ՝ այլ քաղցրացուցիչներ, ինչպես ՝ թխկի օշարակ կամ բրնձի օշարակ:
- Ընդհանուր առմամբ, շուկայում վաճառվում է չորս տեսակի դարչին ՝ Չինաստանի Cassia, Վիետնամական Cassia, Korintje Cassia և Ceylon դարչին: Սովորաբար, ցեյլոնյան դարչինը վաճառվում է երկու անգամ ավելի թանկ, բայց նաև շատ ավելի լավ համով: Եթե ցանկանում եք, կարող եք փորձել բոլոր չորս տեսակները կամ նույնիսկ համատեղել դրանք:
- Որոշ բաղադրատոմսեր կպահանջեն ձեզ թեյը ավելի երկար եփել ՝ մոտ մեկ ժամ: Եթե բաղադրատոմսը այդպես է, ապա որոշ տեսակի համեմունքներ, ինչպիսիք են կոճապղպեղը, կարելի է կտրել բավականին մեծ չափերի: Դրանից հետո թեյը առանձին ավելացրեք վերջին պահին համեմված ջրի եռման կետը նվազում է: Chai թեյի բաղադրատոմսի որոշ տատանումներ պահանջում են նաև օգտագործել անանուխի տերևներ և բաց թողնել այլ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են վանիլի քաղվածքը: Համոզվեք, որ դուք ավելացնում եք ցանկացած փխրուն բաղադրիչ, ինչպես անանուխի տերևները, նախքան թեյը կհասնի իր ամենաբարձր եռման կետին (կամ այն բանից հետո, երբ թեյը դադարել է եռալ:
- «Չայ» բառի լեզվաբանական արմատներից մեկը գալիս է Չինաստանից: «Cha» բառը, որն արտասանվում է «chai» - ի նման (առանց «i» տառի) նույնպես մեկնաբանվում է որպես թեյ Չինաստանի տարբեր մասերում և Հյուսիսային Հնդկաստանի այնպիսի տարածքներում, ինչպիսին է Բենգալում:
Գուշացում
Որոշ մշակույթներում և լեզվական համատեքստերում «Չայ թեյ» տերմինը իրականում ավելորդ է: Այսպիսով, եթե չեք ցանկանում կաղ թվալ, պարզապես «Չայ թեյ» -ի փոխարեն ասեք «Չայ»: Այնուամենայնիվ, շատ երկրներում (ներառյալ Ինդոնեզիան) տերմինը դեռևս սովորական է համարվում, քանի որ այն սովորաբար օգտագործվում է հնդկական համեմված կաթի թեյի տեսակ սահմանելու համար, որն իր հայրենի երկրում իրականում հայտնի է որպես Թեհ Մասալա:
«Չայ» բառը գալիս է հնդկական լեզվից, որը ինդոնեզերեն նշանակում է «թեյ»:
