Frosting- ը լավագույն լցոնումն է տորթերի, բլիթների և cupcakes- ի համար: Այնուամենայնիվ, դուք հիասթափված կլինեք, եթե սառնամանիքը չափազանց հեղուկ լինի և հալվի թխած արտադրանքի վերևից: Կան բազմաթիվ պատճառներ, թե ինչու է սառնամանիքը պետք է թանձրանա, և կան մի քանի մեթոդներ, որոնցով կարող եք փորձել այն դարձնել պինդ: Ընտրեք լավագույն մեթոդը, որով կարող եք փորձել սառնամանիքը դարձնել հաստ, փափուկ և փափուկ:
Քայլ
Մեթոդ 1 5 -ից. Արագ լուծումների օգտագործումը
Քայլ 1. Պարզեք, արդյոք ինչ -որ բան սխալ է:
Սա կարող է լինել ձեր վերահսկողությունից դուրս մի բան: Եթե սառնամանիքը չափազանց հեղուկ է դառնում, այն կարող է լինել տաք և խոնավ, և բաղադրիչները հալվում են: Կամ, հնարավոր է, որ սխալմամբ չափազանց շատ հեղուկ եք ավելացրել: Ինչ էլ որ լինի, անհանգստանալու ոչինչ չունեք: Հալված ցրտահարությունը դեռ կարող է փրկվել և վերածվել հաստ ու յուղալի, այնպես որ այն դեռ կարող է օգտագործվել թխած արտադրանքի վրա:
Սառեցումը նաև հակված է ճեղքման, երբ պահվում է:
Քայլ 2. Կրկին խառնեք ձեր ցրտահարությունը:
Հնարավոր է, որ սառնամանիքը հավասարաչափ չի խառնվել, կամ պահեստավորման ընթացքում ճաքել է: Վերցրեք հարիչ կամ ձեռքի խառնիչ և նորից խառնեք ցրտահարությունը 3-4 րոպե և տեսեք, թե արդյոք սառնամանիքը թանձրանում է:
Այս մեթոդը շատ հեշտ է անել, ուստի լավ գաղափար է նախ փորձել այն ՝ տեսնելու, թե այն աշխատում է:
Քայլ 3. Տեղադրեք սառույցը սառնարանում, եթե բաղադրիչները չափազանց տաք են:
Mostրտահարության մեծ մասը պատրաստվում են յուղից կամ ճարպից: Այսպիսով, ցրտահարությունը կհալչի, երբ այն շատ տաքանա: Եթե սառույցը թողել եք սենյակային ջերմաստիճանում կամ ավելի տաք, փորձեք այն դնել սառնարանում մոտ 30 րոպե և տեսեք, թե արդյոք սառնամանիքը թանձրանում է:
- Սառնարանից հանելուց հետո կրկին ծեծեք սառույցը մինչև հարթ, օգտագործելով ձեռքի խառնիչ:
- Այս մեթոդը լավագույնս աշխատում է կարագի կամ հարած սերուցքի վրա հիմնված ցրտահարության հետ:
- Բաց թողեք այս մեթոդը, եթե արդեն գիտեք, որ ձեր սառնամանիքն իրականում տաք չէ:
Քայլ 4. Եփել տաք սառնամանիքը ավելի երկար ժամանակ:
Եթե վառարանի վրա սառնամանիքը դեռ հոսում է, նվազեցրեք հեղուկի պարունակությունը սառեցման մեջ `երկարացնելով պատրաստման ժամանակը: Անջատեք վառարանը միջին ջերմության վրա և շարունակեք ծեծել սառույցը, որպեսզի այն չայրվի կամ դարչնի:
- Այս մեթոդը շատ հարմար է եփվելիս տաքացած ցրտահարության համար, օրինակ ՝ եռացրած կաթի սառեցումը:
- Այնուամենայնիվ, զգույշ եղեք այս տեխնիկան օգտագործելիս: Եթե այն շատ երկար եփեք, սառնամանիքը կարող է այրվել կամ փչանալ: Շարունակեք խառնել սառույցը եփվելիս, և եթե այն չի թանձրանա մի քանի րոպե եփելուց հետո, անջատեք կրակը և փորձեք այլ մեթոդ:
Մեթոդ 2 -ից 5 -ը ՝ Չոր հաստացուցիչ ավելացնելով
Քայլ 1. Ավելացնել շաքարի փոշի:
Frրտահարության մեծ մասը պարունակում է փոշի կամ շաքարի փոշի, և մարդկանց համար առատ սառնությունը թանձրացնելու սովորական միջոցը շաքարի փոշի աստիճանաբար ավելացնելն է `հեղուկը հավասարակշռելու համար: Ավելացնել 1-2 tbsp. (15-30 մլ) շաքարի փոշի միաժամանակ, այնուհետև խառնել և ստուգել հետևողականությունը:
- Եթե միանգամից ավելացնեք մեծ քանակությամբ շաքար, ապա ցրտահարությունը կարող է դառնալ չափազանց հաստ և չափազանց քաղցր: Եթե դա այդպես է, ապա ձեզ հարկավոր է հավասարակշռել այն ՝ ավելացնելով հեղուկ բաղադրիչներ, և սառնամանիքի խնդիրը կշարունակվի:
- Շաքարի փոշին պարունակում է եգիպտացորենի օսլա: Ալյուրի պարունակությունը կլանում է հեղուկը և կանխում շաքարի կարծրացումը:
- Շաքարի փոշու օգտագործումը կատարյալ է սերուցքային պանիրից ցրտահարության համար:
Քայլ 2. Շաքարավազի հետ միասին ավելացրեք մի փոքր բեզե փոշի:
Ավելացնել բեզե փոշի `փոշու շաքարի քաղցրությունը նվազեցնելու համար: Սա կարող է խտացնել սառնամանիքը, բայց քաղցրություն չավելացնել:
- Ընդհանրապես, եթե ավելցուկը 150 մլ-ից ավել շաքարի փոշի ավելացնեք, որպեսզի հեղուկ սառույցը թանձրանա, ապա ավելացրեք նաեւ 1-2 ճ.գ. (5-10 մլ) բեզեն փոշի: Սա հատկապես վերաբերում է ցրտահարություններին, որոնք իսկապես պարունակում են բեզե փոշի:
- Մերինգի փոշին պատրաստվում է շաքարից, ձվի չորացրած սպիտակուցներից և քսանթանի մաստակից: Շաքարը կարող է ներծծել հեղուկները, իսկ քսանթանի մաստակը բնական խտացուցիչ միջոց է: Այնուամենայնիվ, մի չափազանցեք, քանի որ դա կարող է սառնամանիքը դարձնել չափազանց հաստ և լարային:
Քայլ 3. Օգտագործեք օսլա, եգիպտացորենի կամ սլաքի ալյուր:
Այս չոր ալյուրը կլանում է հեղուկը և կարող է թանձրացնել սառնամանիքը ՝ առանց համը փոխելու: Ավելացնել 1 tbsp. (15 մլ) ալյուր ցրտահարության վրա: Heերմությունը դանդաղ կրակի վրա տաքացրեք (եթե այն կարող է դիմակայել բարձր ջերմաստիճանին) ՝ շարունակելով լցնել և խառնել ալյուրը: Անմիջապես անջատեք վառարանը, եթե ցրտահարությունը սկսում է թանձրանալ:
- Frրտահարության մեջ ամենից հաճախ օգտագործվող բաղադրիչը եգիպտացորենի օսլան է, քանի որ այն շատ փայլուն չէ, գրեթե անճաշակ է և կատարյալ է կաթնամթերքի համար: Այնուամենայնիվ, եգիպտացորենի օսլան սառեցնում է այնքան ցածր ջերմաստիճանում, որ այն պիտանի չէ ցրտահարության համար օգտագործելու համար, որը միշտ պետք է պահվի սառնարանում:
- Սլաքի ալյուրը չափազանց փայլուն է և կատարյալ է թթվային հեղուկների համար: Սովորաբար այս ալյուրը կաթնամթերքի հետ խառնվելիս վերածվելու է լորձի: Այնուամենայնիվ, եթե ձեր սառնամանիքը պարունակում է բարձր թթվայնության կաթնամթերք, օրինակ `թան կամ թթվասեր, ապա սլաքի ալյուրը լավ տարբերակ է: Այն նաև թանձրանալու է ցածր ջերմաստիճաններում, այնպես որ այն կարող է օգտագործվել ցրտահարության ժամանակ, որը պետք է պահվի սառնարանում:
- Օսլան ունի նաև բարձր փայլ, բայց լավ է պահպանում ցուրտ ջերմաստիճանը և թանձրանում ցածր ջերմաստիճանում: Սա այն հարմար է դարձնում ցրտահարության համար օգտագործելու համար, որը պետք է պահվի սառնարանում:
Քայլ 4. Ավելացրեք կակաոյի փոշի, եթե ունեք շոկոլադե սառեցում:
Այն իսկապես հարմար չէ սերուցքի պանրի, վանիլի և այլ ոչ շոկոլադե սառնամանիքների համար, բայց արժե փորձել շոկոլադե սառեցման վրա: 1-2րտահարության մեջ ավելացնել 1-2 թեյի գդալ կակաոյի փոշի: (5-10 մլ) միաժամանակ: Եթե ավելացնեք շատ կակաոյի փոշի, ապա ցրտահարությունը կարող է դառնալ չափազանց խիտ և խիտ: Ostրտահարությունը կարող է նաև դառնանալ, քանի որ կակաոյի փոշին բավականին դառը համ ունի:
- Կակաոյի փոշին կարող է աշխատել նաև որպես խտացուցիչ, բայց անհրաժեշտ չէ այն եփել, եթե ցանկանում եք թանձրացնել հեղուկը: Այս պատճառով, կակաոյի փոշին ավելի լավ բաղադրիչ է, քան հալված շոկոլադը, երբ ցանկանում եք թանձրացնել ձեր ցրտահարությունը:
- Չաղեցված կակաոյի փոշին ավելի ուժեղ թանձրացնող ուժ ունի, քան դառը քաղցր շոկոլադը: Կակաոյի փոշին պարունակում է ավելի շատ օսլա, քան դառը քաղցր շոկոլադը:
Քայլ 5. Ավելացրեք ժելատին, որպեսզի սառնամանիքը չփոխվի:
Preventրտահարությունը քաղցրություն չավելացնելու համար անզուգական ժելատինը լցրեք սառը կամ տաք ջրի մեջ: Երբ ժելատինը լուծարվի, դանդաղ թափեք խառնուրդը սառույցի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև սառույցը թանձրանա:
Փորձեք օգտագործել սառը ջուր ՝ ժելատինը լուծելու համար: Այս կերպ, դուք չպետք է սպասեք, մինչև խառնուրդը սառչի, նախքան այն սառույցին ավելացնելը:
Քայլ 6. Ավելացված համի համար ավելացրեք քերած կոկոսը:
Եթե արդեն ունեք կոկոսի պաղպաղակ, խառնուրդը թանձրացնելու համար կարող եք կոկոս ավելացնել: Theրտահարության մեջ ավելացնել առնվազն 5 գրամ քերած կոկոս, այնուհետև խառնել թիակով:
Քերած կոկոսը կարելի է ձեռք բերել շուկայում, սուպերմարկետում կամ մթերային խանութում: Դուք կարող եք նաև ինքներդ պատրաստել պանրի քերիչով:
Քայլ 7. Եփած ցրտահարության համար օգտագործեք ցորենի ալյուր:
Եթե պատրաստում եք տաք, վառարանով սառնամանիք, փորձեք թանձրացնել թեթև սառնամանիքը ալյուրով: Ավելացնել մոտ 1 թեյի գդալ: մինչեւ 1 tbsp. (5-15 մլ) ալյուրը դանդաղ կրակի վրա տաքացրած սառույցի մեջ, այնուհետև խառնել մինչև այն սկսում է թանձրանալ: Անջատեք վառարանը և շարունակեք խառնել ցրտահարությունը մինչև սառչի:
- Այնուամենայնիվ, մի օգտագործեք ցորենի ալյուր սառը ցրտահարության ժամանակ: Հաց ուտելիս ցորենի ալյուրն ունի յուրահատուկ համ, և այդ համից ազատվելու համար հարկավոր է այն եփել:
- Եթե չջեռուցվի, ալյուրը չի կարող թանձրացնել ցրտահարությունն իր ողջ ներուժով:
- Անմիջապես անջատեք կրակը, երբ սառնամանիքը սկսում է թանձրանալ: Ալյուրի չափազանց եփումը կարող է դարձնել ցրտահարությունը կրկին հեղուկ և հեղուկ:
Մեթոդ 3 5 -ից ՝ Թաց թանձրացուցիչի ավելացում
Քայլ 1. Փորձեք օգտագործել փափուկ սերուցքային պանիր:
Եթե սառնամանիքը շատ քաղցր է և հեղուկ, փորձեք ավելացնել սերուցքային պանիր `այն թանձրացնելու համար և թթվասեր ավելացնել քաղցրությունը հավասարակշռելու համար: Ավելացնել մոտ 30 մլ սերուցքային պանիր և խառնել մինչև լավ համակցված:
Սա կատարյալ է ցրտահարության համար, որը պարունակում է սերուցքային պանիր կամ այլ բաղադրիչներ, որոնք քաղցրությունը նվազեցնելու դեպքում կարող են լինել ավելի համեղ:
Քայլ 2. Ավելացնել կարագ կամ կարճացնող (հաճախ կոչվում է սպիտակ կարագ):
Եթե ձեր ցրտահարությունը կարագ է կամ կրճատում, ավելացրեք ավելի շատ կարագ `այն թանձրացնելու համար: Ավելացնել մոտ 1 tbsp. (15 մ) կարագ կամ միաժամանակ `ճաշակի և հետևողականության կտրուկ փոփոխություններից խուսափելու համար:
Հիշեք, որ սառնամանիքին կարագ ավելացնելը կարող է անմիջական ազդեցություն չունենալ: Երբ խառնուրդը պտտելիս սառնամանիքը տաքանում է, կարագը կհալչի և սառնամանիքը կդառնա հեղուկ: Հաստությունը ճշգրիտ որոշելու համար սառնամանիքը տեղադրեք սառնարանում:
Քայլ 3. Փորձեք ավելացնել ծանր սերուցք:
Սառեցման ժամանակ, որը կարելի է հարել և պահել սառնարանում, կարող եք օգտագործել ծանր սերուցք ՝ ցրտահարությունը թանձրացնելու համար ՝ առանց այն շատ քաղցր դարձնելու: Aboutրտահարության մեջ ավելացնել մոտ 60 մլ ծանր սերուցք, այնուհետև հարել մինչև լավ խառնել:
- Կրեմը սառնամանիքը դարձնում է հաստ և հագեցած:
- Սա կատարյալ է, եթե սառնամանիքը պատրաստվում է տաքացնել և հարել (կրեմ ավելացնելուց հետո): Կրեմի տաքացումը հանգեցնում է սառնամանիքի փոքրանալուն և դառնում ավելի խիտ: Կրեմը ծեծելը դարձնում է ցրտահարությունը փափուկ, ինչը դարձնում է ավելի հաստ և թեթև հյուսվածք:
Քայլ 4. Օգտագործեք marshmallow բմբուլ, եթե պատրաստում եք marshmallow կարագի կրեմ:
Marshmallow բմբուլը ունի կպչուն և փափուկ համադրություն, այնպես որ այն կարող է օգտագործվել ցրտահարող բաղադրիչները միավորելու համար: Եթե այն օգտագործել եք ցրտահարության ժամանակ, ավելացնել 1-2 ճ.գ. (15-30 մ) մարշալլայի բմբուլ, ապա խառնել թիակով:
Marshmallow բմբուլը շատ քաղցր համ ունի: Օգտագործեք այս բաղադրիչը միայն այն դեպքում, երբ ձեզ իսկապես դուր է գալիս քաղցր համը:
Մեթոդ 4 -ից 5 -ը. Հաստ գանաշ
Քայլ 1. Մանրակրկիտ չափեք թաց բաղադրիչները:
Ընդամենը մեկ թեյի գդալ թանձր կրեմը կարող է գանաշը դարձնել հեղուկ և հեղուկ: Սառեցնող բաղադրիչները խառնելիս սխալներից խուսափելու համար զգուշորեն օգտագործեք չափիչ բաժակները:
Դժվար կլինի հավասարակշռել բաղադրիչները, եթե մեկ բաղադրիչը չափազանց շատ է: Ավելի լավ է ապահով լինել, քան հետո ներողություն խնդրել:
Քայլ 2. Օգտագործեք ծանր սերուցք կամ հարած սերուցք:
Չնայած բաղադրատոմսերի մեծամասնությունը պահանջում է այս բաղադրիչը, դուք կարող եք մտածել այն փոխարինել սովորական կաթով: Այնուամենայնիվ, սովորական կովի կաթի մեջ պարունակվող ճարպը բավարար չէ գանաշի համար, և հնարավոր է, որ սերուցքային ցրտահարություն առաջանա ՝ սերուցքային, խիտ փոխարեն:
Creamանր սերուցք և հարած սերուցք կարելի է գտնել մթերային խանութներում և սուպերմարկետներում:
Քայլ 3. Գտեք բաղադրատոմս, որը համապատասխանում է օգտագործված շոկոլադին:
Սպիտակ շոկոլադը նույնը չէ, ինչ կաթնայինը, իսկ կաթնայինը `նույնը, ինչ սև շոկոլադը: Համոզվեք, որ ուշադրություն դարձրեք այն շոկոլադի տեսակին, որը պետք է օգտագործեք, որպեսզի այն չավարտվի:
Սպիտակ շոկոլադն ընդհանուր առմամբ ավելի բարակ գանաշ է արտադրում, քան սև շոկոլադը:
Քայլ 4. Ավելացրեք մի բուռ մանրացված շոկոլադ, եթե գանաշը շատ հեղուկ է:
Մինչ գանաշը դեռ տաք է, կտրատեք մի շոկոլադ (նույն տեսակը, որն օգտագործվում է բաղադրատոմսում) և դրեք ամանի մեջ: Օգտագործելով սպաթուլա ՝ շոկոլադը խառնել մինչև այն հալվի և լավ խառնել մինչև խառնուրդը թանձրանա:
- Եթե ganache- ն սառել է, մինչդեռ դա անում եք, շոկոլադը չի խառնվի, և ganache- ը կհավաքվի միասին:
- Եթե ցանկանում եք այն տաքացնել, տեղադրեք ganache- ը կրկնակի կաթսայի մեջ, ապա տաքացրեք այն զգուշորեն և դանդաղ: Եթե այն շատ տաք է, խառնուրդի յուղը կարող է պառակտվել:
Մեթոդ 5 -ից 5 -ը. Frրտահարության կանխումը չափազանց ջրիկ
Քայլ 1. Followգուշորեն հետևեք բաղադրատոմսին:
Frրտահարություն պատրաստելը կարող է հեշտ թվալ, բայց բաղադրիչների փոքր փոփոխությունները կարող են դրան տալ անցանկալի հաստություն: Համոզվեք, որ օգտագործեք ճիշտ բաղադրիչներն ու չափումները `կատարյալ արդյունքի հասնելու համար:
- Ոչ աղի շոկոլադը սառնամանիքն ավելի հաստ է դարձնում, քան դառը կամ կաթնային շոկոլադը: Պինդ շոկոլադը պարունակում է ալյուր, իսկ սովորական շոկոլադը պարունակում է ավելի շատ պինդ շոկոլադ, մինչդեռ քաղցր շոկոլադը պարունակում է շատ շաքար և ավելի քիչ ալյուր: Արդյունքում, եթե բաղադրատոմսը պահանջում է ոչ աղի շոկոլադ, բայց դուք օգտագործում եք մի փոքր ավելի քաղցր շոկոլադ, ապա ձեզ կհաջողվի ցրտահարվել:
- Մեկ այլ օրինակ է կաթն ու սերուցքային պանիրը: Սովորաբար, 2% կաթից ամբողջական կաթով պատրաստված ցրտահարությունը գրեթե նույն արդյունքը կտա: Այնուամենայնիվ, եթե բաղադրատոմսը պահանջում է կես և կես սերուցք (սերուցք `պատրաստված ամբողջական կաթից և կես թանձր սերուցքից) կամ թանձր սերուցք, մի փոխարինեք այդ ամենը կաթով: Նմանապես, հայտնի է, որ ցածր յուղայնությամբ սերուցքային պանիրը հեղուկ է առաջացնում, եթե այն օգտագործում եք սովորական սերուցքի փոխարեն:
Քայլ 2. Վերջին պահին ավելացրեք հեղուկ բաղադրիչները:
Սովորաբար, սառեցման պատրաստման հեղուկ բաղադրիչները ավելանում են վերջին պահին: Հետևեք այս ընթացակարգին, որպեսզի սառնամանիքը չավարտվի:
Եթե սկզբում շաքարն ու կարագը խառնում եք (կամ կարճացնում), դրանից հետո ավելացրեք ջուրն ու կաթը: Այս օրինակի բաղադրատոմսում բաղադրիչներն ավելացվում են, որպեսզի սառնամանիքն ավելի հեշտ թափահարվի և տարածվի: Դուք պետք է այն զգուշորեն ավելացնեք, որպեսզի սառնամանիքը չավարտվի:
Քայլ 3. Ավելացրեք բաղադրիչները դանդաղ և փոքր քանակությամբ:
Frրտահարության հաստ չլինելու հիմնական պատճառներից մեկը շատ բաղադրիչների ավելացումն է, ինչը կարող է ցրտահարությունը խառնաշփոթ դարձնել: Թե՛ հեղուկ բաղադրիչները, և թե՛ շաքարի փոշին պետք է ավելացվեն դանդաղ, փոքր քանակությամբ: Եթե սառնամանիքը սկզբում չափազանց հաստ է, կարող եք վերջում չափազանց շատ հեղուկ ավելացնել, ինչը կդարձնի սառնամանիքը հեղուկ:
Սա հատկապես կարևոր է, երբ դուք ավելացնում եք բաղադրիչները ՝ ցրտահարությունը խտացնելու համար: Փոքր գումարը ավելի լավ է, քան շատ
Քայլ 4. liquidգույշ եղեք հեղուկ բուրավետիչներ օգտագործելիս, օրինակ ՝ կիտրոնի հյութը:
Կրեմ պանրի սառեցման որոշ բաղադրատոմսեր հավելյալ համի համար պահանջում են մի փոքր կիտրոնի հյութ: Բացի ցիտրուսային բույր տալուց, կիտրոնի հյութը խառնուրդին ավելացնում է նաև հեղուկ բաղադրիչներ, որոնք կարող են սառնամանիքը հեղուկ դարձնել: Եթե բաղադրատոմսը պահանջում է կիտրոնի հյութ, ապա այն կարող եք փոխարինել քերած կիտրոնի կեղևով, որպեսզի խուսափեք շատ հեղուկ օգտագործելուց:
