Եթե ձեր չիլիում չափազանց շատ հեղուկ կա, ապա վերջին պահին այն խտացնելու մի քանի եղանակ կա: Որոշ մեթոդներ, իրոք, մի փոքր փոխում են համը, բայց տարբերությունը սովորաբար դրամատիկ չէ: Եթե ցանկանում եք, որ ձեր ընթրիքի հյուրերն ընտրեն իրենց բաժինները խտացնել կամ դրանք ուտել որպես հեղուկ չիլի, ապա կա վերջին բաժինը, թե ինչպես խտացնել չիլիի առանձին ուտեստները: Շարունակեք կարդալ ՝ այս մեթոդի մասին մանրամասն ծանոթանալու համար:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը 4 -ից. Օգտագործեք Ստանդարտ խտացման մեթոդը
Քայլ 1. Օգտագործեք ալյուր:
Կարող եք նաև օգտագործել սպիտակուցի փոշի (առկա է դեղատներում և որոշ մթերային խանութներում) `« ցածր կալորիականությամբ չիլի »թանձրացնելու համար: Խառնել մի բաժակ (60 մլ) սառը ջրից (կամ դրա համար մի փոքր չիլիի հյութ լցնել) և 2 ճաշի գդալ (30 մլ) ալյուրից:
- Առանձին ամանի մեջ միացրեք ալյուրն ու ջուրը ՝ խառնելով պատառաքաղով, մինչև խտացուցիչը դառնա հարթ և առանց բեկորների:
- Ալյուրի խառնուրդը ավելացնել չիլիին և եփել միջին ջերմության վրա վառարանի վրա ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև հեղուկը եռա և թանձրանա: Սա պետք է տևի ընդամենը մի քանի րոպե:
- Շարունակեք եփել և խառնել ևս մեկ րոպե, երբ չիլիան թանձրանա, որպեսզի ալյուրը լավ խառնվի չիլիի հետ: Հակառակ դեպքում, չիլիի մեջ կարող եք ալյուր համտեսել:
- Չիլիի ավելի մեծ չափաբաժինների դեպքում, որտեղ հեղուկը 2 բաժակ (500 մլ) կամ ավելի է, կրկնապատկեք օգտագործած ալյուրի և ջրի քանակությունը:
- Չնայած ալյուրը անուշաբույր խտացուցիչ է, որոշ մարդիկ կարծում են, որ ձեր չիլիի մեջ շատ ալյուր և ջուր օգտագործելը կարող է նվազեցնել և լուծարել համը ՝ դարձնելով այն ավելի քիչ թունդ:
Քայլ 2. Պատրաստել օսլայի շիլա:
Չիլիին ավելացնելու համար 1 ճաշի գդալ (15 մլ) օսլա խառնել 1 ճաշի գդալ (15 մլ) սառը ջրի հետ:
- Օսլան և ջուրը խառնել առանձին փոքր ամանի մեջ, նախքան դրանք չիլիի մեջ ավելացնելը: Համոզվեք, որ կտորներ չկան:
- Ավելացնել և խառնել շիլան տաք չիլիի մեջ և տաքացնել միջին ջերմության վրա, մինչև խառնուրդը պղպջակի և թանձրանա: Արդյունքները պետք է տեսնեք մի քանի րոպեից:
- Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ օսլա և ջուր: Եթե պղպեղը բավականաչափ հաստ չէ, ապա կարող եք ավելացնել ավելի խյուս: Ավելի քան 2 բաժակ (500 մլ) հեղուկ պարունակող մեծ չափաբաժիններում կարող է պահանջվել օսլայի խառնուրդի երկու անգամ կամ ավելին:
- Չիլին եփել ևս 2 րոպե թանձրանալուց հետո, մինչև օսլան ամբողջությամբ քայքայվի: Եթե ոչ, կարող եք փոխել չիլիի համը:
- Տեղյակ եղեք, որ օսլան մի փոքր փայլուն տեսք ունի:
- Տեղյակ եղեք նաև, որ օսլան համ չունի և չի փոխի չիլիի համը. սակայն, եթե ավելացնեք շատ շիլա, այն կարող է լուծարել համը և նվազեցնել այն:
Քայլ 3. Փորձեք եգիպտացորենի օսլա կամ masa harina:
2 -ից 3 ճաշի գդալ (30 -ից 45 մլ) եգիպտացորենի օսլա կամ մասա հարինա ուղղակիորեն չիլի մեջ ավելացնելը նույնպես կխտացնի հեղուկը:
- Չիլիին ավելացրեք եգիպտացորենի օսլա կամ մասա հարինա ՝ առանց ջրի հետ նախապես խառնելու: Լավ խառնել, որպեսզի հեղուկը ներծծվի, թանձրանա:
- Խտացուցիչը ավելացնելուց հետո թողեք, որ պղպեղը եփվի 5-7 րոպե:
- Նուրբ եգիպտացորենի ալյուրը նման է ալյուրին, բայց ունի ուժեղ եգիպտացորենի համ, քանի որ այն գալիս է անմիջապես եգիպտացորենից: Masa harina- ն ունի նաև ուժեղ համ, քանի որ այն գալիս է անմիջապես մանրախիճից:
- Եգիպտացորենի կամ մասա հարինայի ավելացումը կազդի չիլիի համի վրա: Սա հեղուկին կարող է տալ պոլենտայի կամ տորտիլայի կեղևի համ:
- Թեև շատերը կարծում են, որ ավելացված համը լավ համադրվում է չիլիի հետ, մյուսները կարծում են, որ այն փչացնում է համը:
Քայլ 4. Փորձեք arrowroot
Չիլիին ավելացրեք 1 թեյի գդալ (5 մլ) սլաքի խառնել 1 թեյի գդալ (5 մլ) սառը ջրով և եփ գալ մինչև հաստանալը:
- Waterուրն ու սլաքը առանձին միացրեք փոքր ամանի մեջ մինչև հարթ:
- Շիլան ավելացնելուց հետո թողեք, որ չիլին եփվի ՝ անընդհատ խառնելով: Հեղուկը պետք է արագ թանձրանա:
- Արարատը օսլա է, որը վերցված է Արարուտի գործարանից: Սովորաբար դրանք կարելի է գտնել օսլայի մոտ:
- Արարութը անճաշակ է և ուժեղ, այնպես որ ձեզ հարկավոր է միայն փոքր քանակություն: Քանի որ անհրաժեշտ է միայն փոքր քանակություն, դա չպետք է չափազանց լուծի համը ՝ դարձնելով այն սիրված չիլիի շատ երկրպագուների համար:
- Ինչպես մյուս օսլաները, այնպես էլ սլաքը չիլի հեղուկին մի փոքր փայլ կհաղորդի:
Քայլ 5. Թող պղպեղը նվազի:
Հեռացրեք ձեր չիլի սոուսի կափարիչը և թողեք այն եփվի ևս 30-60 րոպե:
- Reduceամանակը նվազեցնելու համար կարող եք բարձրացնել ջերմաստիճանը ՝ այն մոտեցնելով 30 րոպեի: Այնուամենայնիվ, թույլ մի տվեք, որ պղպեղը ամբողջությամբ եռա: Եթե դուք շարունակեք չիլիի պատրաստումը ցածր ջերմաստիճանում դանդաղ կրակի վրա, ապա դա կարող է տևել ավելի քան 60 րոպե, մինչև զգալի կրճատումը նկատելի լինի:
- Այս գործընթացը օգտագործում է գոլորշիացում `չիլիի հեղուկի քանակը նվազեցնելու համար: Կափարիչի բացումը առավելագույնի է հասցնում ազդեցությունը `թույլ տալով ավելի շատ գոլորշի դուրս գալ:
- Մնացած չիլիական հեղուկը նվազեցման ավարտից հետո կունենա ավելի ուժեղ, ավելի համային համ:
Մեթոդ 2 4 -ից ՝ էմուլսիա
-
Գնեք «էմուլգատոր»: Էմուլգատորը, ինչպիսին է լեցիտինը (սովորաբար առկա է առողջ սննդի բաժնում), կօգնի ցրել չիլի ճարպը ՝ այն դարձնելով ավելի հարուստ և ավելի հաստ ՝ առանց ավելորդ հաստություն ավելացնելու:
Image
Քայլ 1. Հեռացրեք ավելորդ ճարպը էմուլսացումից առաջ:
Այս գործընթացը ճարպն ավելի համեղ է դարձնում, եթե այն հանգիստ եք թողնում, բայց հակառակ դեպքում ավելացնում է այն ճարպը, որը ցանկանում եք կորցնել:
Քայլ 2. Պահպանողականորեն ավելացրեք էմուլգատոր
մեկ թեյի գդալ փոքր կաթսայի համար, մեկ թեյի գդալ մեծ կաթսայի համար:
Մեթոդ 3 4 -ից ՝ Չիլի բաղադրիչներով թանձրացում
Քայլ 1. Խառնել տոմատի մածուկը:
Խոհարարության վերջին 30 րոպեների ընթացքում չիլիին ավելացրեք 6 ունցիա (180 մլ) տոմատի մածուկ ՝ մանրակրկիտ խառնելով, որ միանա:
- Քանի որ չիլի մեծամասնությունը տոմատի վրա հիմնված են, չիլիին լրացուցիչ տոմատի մածուկ ավելացնելը դրան նոր համ չի հաղորդում: Այնուամենայնիվ, սա կարող է հեռացնել «հարվածը», այնպես որ ձեզ հավանաբար անհրաժեշտ կլինի ավելացնել համեմունքը, որը օգտագործում եք այն հավասարակշռելու համար:
- Քանի որ տոմատի մածուկը կարող է մի փոքր դառը լինել, գուցե ցանկանաք չիլիին ավելացնել նաև 1 թեյի գդալ (5 մլ) 1 ճաշի գդալ (15 մլ) հատիկավոր շաքար: Շաքարավազը կհավասարակշռի դառնությունը և չիլիին մի փոքր քաղցրություն կհաղորդի:
- Եթե ցանկանում եք, որ չիլի պղպեղը մի փոքր ավելի հաստ լինի, կամաց -կամաց ավելացրեք տոմատի մածուկը ՝ յուրաքանչյուր 10 րոպեն մեկ օգտագործելով բանկայի մոտ 1/3 -ը: Յուրաքանչյուր ներդիրից հետո մանրակրկիտ խառնել: Սա ձեզ պատկերացում կտա, թե որքան չիլի չիլի հաստությունը կլինի և չի կանխի ձեր չիլիի չափազանց հաստ լինելը:
Քայլ 2. Եթե ձեր պղպեղը պարունակում է գետնանուշ, մաղեք մոտ մեկ բաժակ (125 մլ) լոբի և նորից տապակեք դրանք կամ մանրացրեք դրանք սննդի մշակիչում կամ բլենդերի մեջ:
Լոբին վերադարձնել չիլիի մեջ, խառնել և եփել մի քանի րոպե ՝ երբեմն խառնելով մինչև տաքանալը:
- Hotգույշ եղեք տաք սնունդը մանրացնելիս, հատկապես բլենդեր օգտագործելիս: Մաքուրը կարող է դուրս գալ բլենդերից և առաջացնել արևայրուք, եթե կափարիչը չպաշտպանեք հաստ կտորով:
- Եթե գիտեք, որ պղպեղը չափազանց հեղուկ կլինի, նախքան դրանք պատրաստելը, կարող եք ավելի հեշտացնել գործընթացը ՝ մանրացնելով բաժակը (125 մլ) կամ ավելի լոբի, նախքան դրանք չիլիին ավելացնելը:
- Օգտագործեք տնական եփած կամ պահածոյացված լոբի: Այս լոբին պետք չէ մանրացնել, որպեսզի ձեր պղպեղը թանձրանա: Օգտագործեք պինտո լոբի կամ լոբի:
Քայլ 3. Ավելացրեք արագ վարսակ:
Էժան, խիտ և հանրաճանաչ չիլի շոգ ձուերի համար, այն չի պարունակում շատ միս: Այս առանց մսի բաղադրությունը վարսակի ալյուր է: (Rightիշտ է, պարզապես կարդացեք պիտակը): Չորացրած վարսակը, վարսակի ալյուրի համար, կլանում է շատ հեղուկ և ձևավորում խոնավ սերմեր, որոնք եփվելիս փափուկ են, բայց թաց չեն: Կարդացեք տարրան, թե որքան վարսակի ալյուրը տալիս է տվյալ քանակությամբ չոր վարսակի համար `հեղուկը ներծծելով և այն պահպանողական կերպով մտցրեք: Առնվազն մի քանի րոպե եփել «արագ» (կիսով չափ պատրաստված) վարսակի համար; առնվազն կես ժամ «հնաոճ» վարսակի համար:
Քայլ 4. Ավելացնել այլ պինդ բաղադրիչներ:
Երբեմն հեղուկն ինքնին բավականին խիտ է, բայց չիլինը չի պարունակում բավականաչափ պինդ նյութեր: Այս դեպքում կարող եք փոխել բաղադրատոմսը `պարզապես ավելացնելով պինդ բաղադրիչներ: Բայց հիշեք, որ շատ «պինդ» նյութերի մեջ հեղուկ կա և եփվելուց ավելի փափուկ կամ նույնիսկ հեղուկ կդառնա: Նախապես եփած բաղադրիչների ավելացում, ինչպիսիք են լոլիկը, սոխը, եգիպտացորենը, լոբին կամ բամիան և այլն: Խոհարարության ավարտին ավելի մոտ լինելը կարող է հաստ պղպեղը հաստացնել, բայց մեջտեղը ավելացնելով և ավելի երկար եփելը կարող է ավելի շատ հեղուկ ավելացնել և չիլիան ավելի հեղուկ դարձնել:
- Եփած չիլին ավելացնել եռացրած արիշտան `հեղուկը ներծծելու համար: Թողեք այն եփվի 10-15 րոպե տաքանալու համար և ստուգեք արիշտան, մինչև դրանք լինեն այնքան փափուկ կամ ալ դենտե (կարծր), որքան կցանկանայիք:
- Ավելացնել թակած լոլիկ `պահածոյացված կամ թարմ: Եթե ցանկանում եք, թողեք այն մոտ 10 րոպե եփվի կամ ավելի տաքանա, կամ ավելի երկար ՝ մեղմելու համար:
- Մի փոքր քաղցր համի համար օգտագործեք մանրացված բուլղարական պղպեղ, օրինակ ՝ 1 բուլղարական պղպեղ, կտրատած խորանարդով: Addedանկության դեպքում օգտագործեք 1 չիլի հավելյալ կծուություն: Թողեք այն եփվի ևս 10-15 րոպե:
- Ավելացնել չորացրած, թակած կամ փոշիացրած սոխը և թողնել եփվի, որպեսզի ջուրը ներծծվի: Սոխը ավելացնում է քաղցր, կծու համ, բայց չի առաջացնում տհաճ հոտ, ինչպես հում սոխը:
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը. Ickառայելիս հաստացրեք
Քայլ 1. Սպասեք մինչև վերջ այս մեթոդի համար:
Եթե ունեք բարակ չիլի տապակ, որը լավ չի տարածում ջերմությունը, չի սիրում խառնել չիլիները կամ ցանկանում է շատ հաստ չիլի: Ավելի լավ է սպասել մինչև վերջ, քանի որ թանձրացումը կնվազեցնի կոնքի կոնվեկցիան, որը տաքություն է տարածում չիլիի ներսում ՝ առանց կիզիչ տաք կետ ստեղծելու:
Քայլ 2. Մանրացրեք աղի կոտրիչ և խառնեք ձեր չիլիական առանձին ուտեստի մեջ:
Սկսեք 3-4 կոտրիչով ՝ ավելացնելով ավելին ՝ չիլիի խտացման համար ՝ ըստ ձեր ցանկության:
- Կարող եք նաև օգտագործել փոքր ոստրեների կոտրիչներ, բայց ավելի լավ է դրանք մանրացնել ՝ ավելի շատ հեղուկ ներծծելու համար:
- Tasteաշակի հետաքրքիր հարթություն ավելացնելու համար կարող եք օգտագործել նաև բուրավետ գուրման կոտրիչ: Փորձեք սխտոր և պանիր, կանաչ սոխ կամ չորս պանրով կոտրիչ, օրինակ:
Քայլ 3. Փորձեք մանրացված եգիպտացորենի չիպսեր:
Նախքան պղպեղը ավելացնելը, ձեր ամանի մեջ ավելացրեք մանրացված եգիպտացորենի չիպսերի շերտ: Հավասարաչափ խառնել:
Թեև եգիպտացորենի չիպսերն այնքան չեն թանձրացնում չիլին, որքան կոտրիչները, շատերը նախընտրում են եգիպտացորենի չիպսերի համը, քան չիլիի խրթխրթան համը: Չնայած այն չի թանձրացնում հեղուկն ինքնին, այն խտացնում է չիլիի ընդհանուր հյուսվածքը ՝ դրա մեջ ներառելով պինդ բաղադրիչներ:
Քայլ 4. Ավելացնել կարտոֆիլի փաթիլներ:
Դուք կարող եք 1-2 ճաշի գդալ (15-30 մլ) չորացրած կարտոֆիլի փաթիլներ շաղ տալ առանձին չիլի մեծ չափաբաժնի վրա, երբ դրանք դեռ տաք են:
Կարտոֆիլի փաթիլները մի փոքր կթեթևացնեն չիլիի գույնը: Այն կարող է նաև փոխել համը ՝ տալով նրան ավելի հարուստ համ, բայց տարբերությունն ավելի քիչ դրամատիկ է:
Քայլ 5. Չիլիին ավելացրեք փշրված եգիպտացորենի հաց, օրինակ ՝ կեքս կամ եգիպտացորենի կտոր և թեթև խառնել:
Եգիպտացորենի հացը կլանում է հեղուկի մի մասը ՝ չիլիին ավելի խիտ դարձնելով:
Քայլ 6. Ավելացնել քերած պանիր, փափուկ պանիր կամ պանրի սոուս/թաթախել:
Պանիրը հարուստ, յուղալի փափկություն է հաղորդում երջանիկ հյուրի ափսեին:
