Պրասը սոխի համեմատ համեղ է և համեղ հավելում է ապուրներին, կծու կարկանդակներին և մի շարք այլ մթերքներին: Մի փոքր պատրաստվելով ՝ կարող եք մի քանի ամիս սառեցնել և պահել պահեստը: Պրասը մանրակրկիտ մաքրելուց առաջ: Կարող եք նաև եփել այս բանջարեղենը ՝ երկար թարմ պահելու համար: Արագ սառեցրեք ձեր պրասը, այնուհետև պահեք դրանք, մինչև պատրաստ չլինեք դրանք օգտագործելու:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը ՝ Մաքրել պրասը
Քայլ 1. Մաքրել բոլոր լրացուցիչ կանաչ արմատներն ու ցողունները:
Սկսեք ՝ կտրելով պրասի հիմքի արմատը (սպիտակ մասի վերջում), ինչպես նաև վերևում մուգ կանաչ մասը: Կանաչ հատվածը կտրելիս թողեք փոքր քանակությամբ բաց կանաչ ցողուն ՝ ներքևի սպիտակ մասի վրա:
Եթե ցանկանում եք, կարող եք պահպանել մուգ կանաչ հատվածը ՝ ձեր ապուրին կամ բուլկին բուրմունք հաղորդելու համար:
Քայլ 2. Լվացեք պրասի արտաքին կողմը:
Մաքրված պրասը լվացեք սառը ջրի մեջ, որպեսզի դրսից մնա կեղտը և հողը: Իր աճեցման եղանակի պատճառով պրասները հաճախ ենթարկվում են փոշու և հողի յուրաքանչյուր շերտի միջև: Նախքան պրասի սառեցումը, դուք պետք է դրանք մանրակրկիտ մաքրեք:
Քայլ 3. Պրասը կտրեք կիսով չափ կամ քառորդով:
Տեղադրեք պրասը կտրող տախտակի կամ ափսեի վրա և կտրեք դրանք երկայնքով սուր դանակով: Desiredանկության դեպքում կտրատած կտրատած պրասը կիսով չափ կտրեք ՝ չորս շերտ ստանալու համար:
Եթե ցանկանում եք, կարող եք երկու -չորս պրաս մանր կտրատել:
Քայլ 4. Լվացեք մանրացված պրասները հոսող ջրի տակ:
Վերցրեք պրասի յուրաքանչյուր կտոր և լվացեք դրանք սառը ջրի տակ: Կեղտից և կեղտից ազատվելու համար մատներով նրբորեն առանձնացրեք շերտերը:
Եթե դուք կտրատում եք արդեն կտրատած պրասը, նրբորեն կտորները գցեք սառը ջրի ամանի մեջ: Լվանալուց հետո անցեք չոր ամանի մեջ ճեղքված գդալով:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը
Քայլ 1. Պատրաստեք մեծ կաթսա և մետաղալարով շոգեխաշած զամբյուղ:
Նույնիսկ եթե պետք չէ պրասը սառեցնելուց առաջ եռացնել, երկարաժամկետ հեռանկարում կարող եք դրանք թարմ և համեղ պահել: Մակարոնեղենի համար ձեզ հարկավոր կլինի մեծ կաթսա և եռացող զամբյուղ կամ ջրի ֆիլտր:
- Եթե դուք չունեք եռացող զամբյուղ կամ ջրի զտիչ, ցանցի պատրաստման տոպրակը նույնպես կաշխատի:
- Եթե նախընտրում եք պրասը չբարկանալ, օգտագործեք դրանք սառչելուց 1-2 ամսվա ընթացքում:
Քայլ 2. Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք և եռացրեք:
Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք և եփեք բարձր կրակի վրա մինչև եռա: Օգտագործեք 3.8 լիտր ջուր յուրաքանչյուր 0.5 կգ պրասի համար:
Քայլ 3. Տեղադրեք պրասը եռացող զամբյուղի մեջ և իջեցրեք դրանք տաք ջրի մեջ:
Լրացրեք եռացրած զամբյուղը, ջրի ֆիլտրը կամ ցանցի պատրաստման տոպրակը մաքուր, թակած կամ թակած պրասով: Եփած զամբյուղը և պրասը դրեք եռացող ջրի մեջ:
Քայլ 4. verածկեք կաթսան, երբ ջուրը սկսի եռալ:
Theուրը կարող է մի պահ դադարել եռալ, երբ պրասները լցվում են կաթսայի մեջ: Մի պահ սպասեք, որ ջուրը նորից սկսի եռալ, այնուհետև հնարավորինս շուտ փակեք կաթսան:
Քայլ 5. Թողեք, որ պրասները նստեն եռացող ջրի մեջ 30 վայրկյան:
Պետք է հաշվել այն պահից, երբ ջուրը նորից սկսում է եռալ: Թող ձեր պրասը թավայի մեջ մնա կափարիչով ՝ առնվազն 30 վայրկյան, բայց ոչ ավելի, քան 1-2 րոպե:
Քայլ 6. Անմիջապես հեռացրեք զամբյուղը և դրեք պրասը սառը ջրի մեջ 1-2 րոպե:
Հեռացրեք պրասը թավայից, չորացրեք և արագ տեղադրեք սառը ջրի մեջ: Այս գործընթացի նպատակն է դադարեցնել բանջարեղենի ֆերմենտային ռեակցիաներն առանց դրանք եփելու: Կանխելու համար դրանք պետք է անհապաղ գցեք սառը ջրի կամ սառույցի ջրի մեջ:
- Օգտագործեք սառեցված կամ նվազագույն ջերմաստիճանը 15.6 ° C ջուր:
- Թողեք, որ պրասները նստեն 1-2 րոպե, որպեսզի ամբողջովին սառչեն:
Քայլ 7. Լցնել պրասը ամբողջությամբ և թողնել, որ ինքնուրույն չորանա:
Հեռացրեք պրասը սառը ջրից և դրեք քամոցում մինչև չորանա: Չորանալուց հետո պրասը դրեք ափսեի կամ թխման թերթիկի վրա և թողեք մի քանի րոպե նստեն, որպեսզի չորանա:
- Դուք նաև կարող եք նրբորեն խփել պրասը մաքուր, չոր խոհանոցային սրբիչով, որպեսզի մնացած հեղուկը ներծծվի:
- Պրասի չափազանց թաց վիճակում սառեցումը կարող է նվազեցնել դրանց որակը և պահպանման ժամկետը:
3 -րդ մեթոդ 3 -ից. Պրասի սառեցում և պահում
Քայլ 1. Տարածեք պրասները թխման թերթիկի վրա դրված մոմ թղթի վրա:
Թխման թերթիկի վրա դրեք մոմ թղթի կամ մագաղաթյա թղթի շերտ, այնուհետև դրեք պրասը ՝ փռված: Մի անհանգստացեք, եթե պրասը շփվի միմյանց հետ, բայց մի կուտակեք դրանք, որպեսզի ավելի երկար չպչեն կամ չսառչեն:
Քայլ 2. Տեղադրեք պրասը սառնարանում 30 րոպե կամ մինչև ամբողջովին սառչելը:
Պրասով տապակը դրեք սառցարանում և թողեք հանգստանա 20-30 րոպե, այնուհետև ստուգեք ՝ համոզվելու համար, որ սառած է: Եթե ոչ, տվեք լրացուցիչ ժամանակ:
Մեղմորեն դիպչեք պրասին `ստուգելու համար, արդյոք դրանք ամուր են և կոպիտ հյուսվածքով: Եթե յուրաքանչյուրը խիտ և ճկուն է, թողեք այն ավելի երկար նստի սառնարանում:
Քայլ 3. Պրասերը տեղափոխեք սառցարան հատուկ տարայի մեջ:
Երբ պրասը սառեցրեց, դրանք դրեք կայծակաճարմանդ տոպրակի մեջ կամ սառնարանով ապահով այլ տարայի մեջ: Համոզվեք, որ օգտագործվող տարան սերտորեն կնքված է: Հեռացրեք կոնտեյներից հնարավորինս շատ օդ:
Քայլ 4. Պահեցեք պրասը առավելագույնը 10-12 ամիս սառցարանում:
Եթե դուք պահում եք պրասը սերտորեն կնքված տարայի մեջ և սառեցման ջերմաստիճանը հետևողականորեն պահում եք -17,8 ° C կամ ավելի ցածր, դրանք ավելի երկար կտևեն: Սառեցված պրասը կարող է պահվել մինչեւ մեկ տարի:
- Համոզվեք, որ պահեստավորման տարայի վրա նշեք ամսաթիվը, որպեսզի իմանաք, թե որքան կտևի այն:
- Պրասերը, որոնք ճիշտ չեն պահվում կամ շատ երկար չեն սառեցվում, կդառնան մշուշոտ:
- Եթե սառեցուց առաջ պրասը չեք եռացնում, ապա 1 -ից 2 ամիս հետո դրանք կսկսեն վատանալ որակի և համի մեջ:
