Ելակի սառեցումը իրականում կատարյալ մեթոդ է ելակի համն ու թարմությունը պահպանելու համար նույնիսկ սեզոնի ավարտից հետո: Ընդհանուր առմամբ, ելակը կարող է ամբողջությամբ սառեցվել կամ նախապես կտրատվել: Բացի այդ, թարմ ելակները կարող եք առանձին սառեցնել թխման թերթիկի վրա, կամ դրանք շաքարով շաղ տալ և թաթախել շաքարի օշարակի լուծույթի մեջ, եթե ելակները հետագայում վերածվեն մուրաբաների, տորթերի միջուկների կամ ավելի քաղցր համով կոկտեյլների:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը 3 -ից ՝ թարմ ելակի սառեցում
Քայլ 1. Ելակը լվացեք սառը հոսող ջրի տակ:
Նախքան ծաղկաթերթերը կտրելը կամ հեռացնելը, նախ կարող եք ելակները դնել անցքերով զամբյուղի մեջ, այնուհետև լվանալ դրանք հոսող ջրի տակ, որպեսզի հեռացնեն մնացորդային թունաքիմիկատները, վնասակար քիմիական նյութերը և այլ բեկորներ, որոնք կարող են կպչել մակերեսին: Համոզվեք, որ ջուրը դուրս է գալիս զամբյուղի անցքերից, որպեսզի ելակները ստիպված չլինեն երկար ժամանակ ջրի մեջ ընկնել և չկորցնեն իրենց բնական համը:
- Եթե դուք օգտագործում եք օրգանական ելակ, ապա օրգանական պտուղները մաքրելու համար պետք է օգտագործեք հատուկ հեղուկ, որպեսզի ելակի մաքրությունը երաշխավորված լինի:
- Լվանալուց հետո ելակները կարելի է թողնել զամբյուղի մեջ ՝ բնականաբար չորացնելու համար, կամ թեթևակի շոշափել չոր թղթե սրբիչով, մինչև ամբողջ մակերեսը չորանա:
Քայլ 2. Հեռացրեք ելակի թերթիկները կամ տերևավոր հիմքը:
Փոքր բանջարեղենային դանակով կտրեք ելակի հիմքը շրջանաձև շարժումներով ՝ համոզվելով, որ դանակի ծայրը ուղղված է դեպի ներս: Այնուհետև, քաշեք դանակը, հանեք ելակի թերթիկները կամ օգտագործեք ձեր ձեռքերը `գործընթացը ավելի դյուրին դարձնելու համար:
- Youանկության դեպքում կարող եք հեռացնել ելակի թերթիկները նաեւ ծղոտի օգնությամբ: Դա անելու համար մնում է միայն ծղոտի ծայրը կպցնել ելակի կոնի հատակին, այնուհետև այն մղել մինչև ծղոտը ներթափանցի ելակի մարմնի մեջ և բաց թողնի ծաղկաթերթերը:
- Կրկնեք գործընթացը, մինչև ելակի բոլոր թերթիկները դուրս գան:
Քայլ 3. Կտրեք ելակները կիսով չափ կամ քառորդով, եթե ցանկանում եք դրանք սառեցնել ավելի փոքր չափերով:
Եթե բաղադրատոմսը, որով դուք պատրաստվում եք զբաղվել, կոչվում է կտրատած ելակ, կամ եթե ցանկանում եք կտրել ելակները նախքան դրանք սառեցնելը, ազատ զգացեք դա անել շատ սուր դանակի օգնությամբ:
Եթե ցանկանում եք ամբողջովին սառեցնել ելակը, բաց թողեք այս քայլը:
Քայլ 4. Ելակները շարեք թխման թերթիկի վրա և համոզվեք, որ մակերեսները չեն կպչում իրար:
Ելակը լվանալուց հետո հանել թերթիկները, կտրել կամ ամբողջությամբ թողնել, անմիջապես հավասարաչափ շարել թխման թերթիկի վրա: Համոզվեք, որ ելակի մակերեսները չեն դիպչում միմյանց, որպեսզի յուրաքանչյուր պտուղ առանձին սառեցվի:
Քայլ 5. Ելակով լցված թիթեղը տեղադրեք սառնարանում 1 -ից 4 ժամ:
Համոզվեք, որ տապակը տեղադրված է հարթ մակերևույթի վրա, որպեսզի ելակները չսահեն, չկպչեն կամ նույնիսկ չհամընկնեն սառեցման ժամանակ: Թավան թողնել սառնարանում 1 -ից 4 ժամ, կամ մինչև ելակը ամբողջությամբ սառչի:
Համոզվելու համար, որ ելակները ամբողջությամբ սառել են, փորձեք մատներով ամուր սեղմել մակերեսը: Եթե հյուսվածքը չի փոխվում, նշանակում է սառեցման գործընթացն ավարտված է:
Քայլ 6. Սառեցված ելակը տեղափոխեք հատուկ տարայի կամ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ ՝ սնունդը սառցարանում պահելու համար:
Ելակն ամբողջությամբ սառեցնելուց հետո կաթսան հանեք սառցարանից, ապա ելակները տեղափոխեք հատուկ տարայի կամ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ: Արեք այս գործընթացը արագ, որպեսզի ելակները չհալվեն: Այնուհետև ամուր փակեք տարան և նորից դրեք սառցարանում, մինչև այն օգտագործելու ժամանակը:
Կոնտեյների մակերեսին գրեք ելակի սառեցման ամսաթիվը `դրանց պիտանելիության ժամկետը ավելի լավ վերահսկելու համար:
Քայլ 7. Պահեք սառեցված ելակը սառցարանում մինչեւ 6 ամիս:
Օգտագործելուց առաջ կրկնակի ստուգեք տարայի փաթեթավորման վրա նշված սառեցման ամսաթիվը: Եթե պահպանման տևողությունը գերազանցել է 6 ամիսը, սառեցված ելակները պետք է թափվեն և չպետք է սպառվեն:
Եթե պիտանելիության ժամկետը դեռ չի լրացել, համեղ սառեցված ելակները պատրաստվում են պարզ սմուզի կամ պաղպաղակի ուղեկցությամբ:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ Սառեցված շաքարով ելակ
Քայլ 1. Ելակը լվացեք սառը հոսող ջրի տակ:
Beforeաղկաթերթերը հանելուց առաջ ելակը տեղադրեք անցքերով զամբյուղի մեջ և լվացեք հոսող ջրի տակ, որպեսզի մակերեսին մնացորդային թունաքիմիկատներ, վնասակար քիմիական նյութեր կամ կեղտ հեռացվեն: Համոզվեք, որ ջուրը դուրս է գալիս զամբյուղի անցքերից, որպեսզի ելակները շատ երկար չթրջվեն ջրի մեջ:
Եթե օգտագործում եք օրգանական ելակ, ապա պետք է հատուկ հեղուկ օգտագործեք օրգանական մրգերը լվանալու համար, որպեսզի ելակի մաքրությունը երաշխավորված լինի:
Քայլ 2. Ելակի թերթիկները հանելու համար օգտագործեք դանակ կամ ծղոտ:
Եթե օգտագործում եք փոքր բուսական դանակ, փորձեք կտրատել ելակի տերևավոր հիմքը շրջանաձև շարժումներով: Դանակի ծայրը ուղղեք ելակի ներքին կողմը, այնուհետև ձեռքի օգնությամբ քաշեք թերթիկները: Եթե ծղոտ եք օգտագործում, ապա ծղոտը կպցրեք ելակի կոնաձև ծայրին (ներքևում), այնուհետև մղեք մինչև ծղոտը ծակեց ելակի մարմինը և թերթիկները դուրս գան:
Կրկնեք գործընթացը, մինչև ելակի բոլոր թերթիկները լավ դուրս գան:
Քայլ 3. Ելակը կտրատել կամ տրորել ամանի մեջ:
Ելակները մաքրելուց և կոպերը հեռացնելուց հետո շատ սուր դանակով կտրեք դրանք կիսով չափ, չորրորդով կամ ավելի բարակ շերտերով: Եթե ցանկանում եք ելակները սառեցնել այնպիսի հետևողականությամբ, որը նման է ջեմին, կարող եք դրանք դնել ամանի մեջ և տրորել փայտե գդալով կամ կարտոֆիլի ջարդիչով:
- Ելակները կարող են նաև ամբողջովին սառեցվել, չնայած շաքարավազը այնքան լավ չի ներծծվի, որքան կտրտած ելակի կամ ելակի պյուրեով խառնելիս:
- Եթե դուք պատրաստվում եք ելակները հետագայում օգտագործել ջեմ կամ տորթ լցոնումներ պատրաստելու համար, ապա դրանք սառեցնելուց առաջ կարող եք մանրացնել կամ տրորել:
Քայլ 4. Ելակի մակերեսին ցանել սպիտակ հատիկավոր շաքար:
Չափիչ գավաթի օգնությամբ ելակները տեղափոխեք ամանի մեջ, մինչդեռ համարը հաշվելիս: Այնուհետեւ, մակերեսին շաղ տալ 100 գրամ սպիտակ շաքար յուրաքանչյուր 1000 գրամ ելակի դիմաց: Շաքարի քանակը կարող է ավելացվել կամ կրճատվել `ըստ ձեր ճաշակի:
Չնայած սպիտակ շաքարն ավելի հաճախ է օգտագործվում, իրականում կարող եք օգտագործել շագանակագույն շաքար կամ այլ քաղցրացուցիչներ, օրինակ ՝ սպլենդա կամ ստևիա:
Քայլ 5. Ելակը և շաքարավազը խառնեք 1 -ից 2 րոպե կամ մինչև շաքարի հատիկները մասամբ լուծվեն:
Օգտագործեք մեծ գդալ ՝ ելակն ու շաքարավազը խառնելու համար և շարունակեք խառնել, մինչև ելակի ամբողջ մակերեսը լավ պատված լինի շաքարով ՝ մոտ 1 -ից 2 րոպե: Երբ խառնում եք, շաքարավազը դանդաղ կլանվի ելակի մեջ, որպեսզի հատիկավոր հյուսվածքն այլևս հստակ տեսանելի չլինի:
Քայլ 6. Շաքարավազով ելակը դրեք պլաստմասե պարկուճի մեջ:
Ելակի ամբողջ մակերեսը շաքարով պատելուց հետո այն անմիջապես տեղափոխեք հատուկ տարայի կամ պլաստմասե տոպրակի մեջ ՝ սնունդը սառցարանում պահելու համար: Եթե ամանի բերանը չափազանց լայն է, որպեսզի դժվարացնի ելակը ամանի մեջ լցնելը, կարող եք օգտագործել գդալի օգնությամբ `այս գործընթացն աստիճանաբար կատարելու համար: Երբ բոլոր ելակները հանվեն, ամուր փակեք տարան և պահեք սառցարանում, մինչև այն օգտագործելու ժամանակը:
- Պաղպաղակը հանդես կգա որպես «պատնեշ», որպեսզի սառեցման ժամանակ ելակները չկպչեն միմյանց: Այդ պատճառով այս մեթոդն օգտագործելու դեպքում պետք չէ առանձին սառեցնել ելակները:
- Մի մոռացեք կոնտեյների մակերեսին գրել ելակի սառեցման ամսաթիվը, որպեսզի պիտանելիության ժամկետը ճիշտ վերահսկվի:
Քայլ 7. Պահեք սառեցված հրուշակեղենի ելակները սառցարանում մինչեւ 6 ամիս:
Օգտագործելուց առաջ կրկնակի ստուգեք տարայի մակերեսին նշված սառեցման ամսաթիվը: Եթե պահպանման տևողությունը գերազանցել է 6 ամիսը, ելակները պետք է թափվեն և չպետք է սպառվեն:
Եթե դրանք չեն լրացել իրենց պիտանելիության ժամկետից, ապա շաքարով ելակը հիանալի է տորթեր պատրաստելու համար: Ի տարբերություն շաքարի օշարակում պահվող ելակի, շաքարավազով ելակն ավելի չոր է և չի դարձնում տորթի խմորը հեղուկ:
3 -րդ մեթոդ 3 -ից. Ելակի սառեցում շաքարի օշարակի լուծույթում
Քայլ 1. Շաքարավազի և ջրի խառնուրդից պատրաստեք պարզ շաքարի օշարակի լուծույթ:
Շաքարավազի օշարակի պարզ լուծում պատրաստելու համար հարկավոր է միայն 1 մաս ջուր եռացնել 1 մաս շաքարավազով: Երբ երկուսն էլ եռան, նվազեցրեք կրակը և կրկին եփեք լուծույթը ՝ անընդհատ խառնելով 3 -ից 5 րոպե կամ մինչև շաքարի բոլոր հատիկները լիովին լուծարվեն: Այնուհետև անջատեք վառարանը և թույլ տվեք, որ շաքարի օշարակի լուծույթը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում:
- Պարզելու համար, թե որքան շաքարի օշարակ է անհրաժեշտ, նախ հաշվեք ելակի քանակը, որը ցանկանում եք սառեցնել: Ընդհանուր առմամբ, յուրաքանչյուր 500 գրամ ելակի համար անհրաժեշտ է մոտ 100 մլ շաքարի օշարակ: Եթե սառեցման ենթակա ելակի քանակը 2 կգ է, պատրաստեք մոտ 500 մլ շաքարի օշարակի լուծույթ:
- Եթե պահվում է սառնարանում, ապա շաքարի օշարակի թարմությունը կտեւի մի քանի շաբաթ:
Քայլ 2. Շաքարավազի օշարակի լուծույթը սառեցրեք 4 ժամ սառնարանում:
Երբ շաքարի օշարակը հասնում է սենյակային ջերմաստիճանի, անմիջապես տեղափոխեք այն տարայի կամ ապակե տարայի մեջ, այնուհետև պահեք տարանը սառնարանում 4 ժամ կամ մինչև օշարակը ամբողջությամբ սառչի:
Քայլ 3. Լվանալ ելակը սառը հոսող ջրի տակ:
Մինչ սպասում եք շաքարի օշարակի հովացմանը, ելակները սառեցնելու համար տեղադրեք ծակոտկեն զամբյուղի մեջ, այնուհետ սառը ծորակից ջուր լցրեք ՝ մակերեսը մաքրելու համար: Համոզվեք, որ ջուրը հոսում է զամբյուղի անցքերից, և ելակները շատ երկար չեն ընկղմվում ջրի մեջ ՝ համը չկորցնելու համար:
Եթե օգտագործում եք օրգանական ելակ, դուք պետք է օգտագործեք հատուկ հեղուկ `օրգանական պտուղները լվանալու համար, որպեսզի հետո ելակի մաքրությունը երաշխավորվի:
Քայլ 4. Դանակի կամ ծղոտի միջոցով հանեք ելակի թերթիկները:
Եթե փոքր բանջարեղենային դանակ եք օգտագործում, կտրեք ելակի տերևավոր հիմքը շրջանաձև շարժումներով: Դանակի ծայրը ուղղեք ելակի ներքին կողմը, այնուհետև ձեռքի օգնությամբ քաշեք թերթիկները: Եթե ծղոտ եք օգտագործում, ծղոտը կպցրեք ելակի կոնի ներքևի մասում, այնուհետև մղեք այն մինչև ծղոտը ներթափանցի ելակի մարմնում և բաց թողնի ծաղկաթերթերը:
Կրկնեք գործընթացը մինչև ելակի բոլոր թերթիկները դուրս գան:
Քայլ 5. Ելակը կտրատել կամ տրորել (ըստ ցանկության):
Ելակները մաքրելուց և կոպերը հանելուց հետո շատ սուր դանակով կտրեք ելակը երկու կամ չորս հավասար մասերի կամ բարակ կտրատեք: Եթե ցանկանում եք փոխել ելակի հյուսվածքը, որպեսզի այն նման լինի ջեմին, փորձեք դրանք դնել ամանի մեջ և տրորել դրանք փայտե գդալով կամ կարտոֆիլի ջարդիչով:
- Եթե ցանկանում եք ամբողջովին սառեցնել ելակը, բաց թողեք այս քայլը:
- Մի ամանի մեջ ելակ տրորելը տարբերակ է, որն արժե փորձել, եթե հետագայում պատրաստվում եք կոկտեյլ պատրաստել:
Քայլ 6. Ելակը դրեք հատուկ տարայի մեջ ՝ սնունդը սառնարանում պահելու համար, որը հագեցած է կափարիչով:
Մանրացված, կտրտած կամ ամբողջությամբ թողած ելակները գդալի կամ չափիչ բաժակի օգնությամբ դնում ենք բավականաչափ մեծ տարայի մեջ: Եթե դուք չունեք բավականաչափ մեծ տարա, կարող եք ելակը բաժանել մի քանի փոքր տարաների: Մի մոռացեք հետևել յուրաքանչյուր տարայի մեջ ձեր ելակի քանակին:
Քայլ 7. Ելակի մակերեսին լցնել սառը շաքարի օշարակ:
Նախ, հեռացրեք շաքարի օշարակի լուծույթը սառնարանից: Այնուհետեւ, յուրաքանչյուր 500 գրամ ելակի համար լցնել 100 մլ շաքարի օշարակի լուծույթ, մինչեւ տարան լիքը տեսք ունենա: Հիշեք, որ ամբողջ ելակը պետք է ամբողջությամբ ընկղմվի օշարակի մեջ:
Եթե ելակը ամբողջովին սուզված չէ, ավելացրեք օգտագործվող շաքարի օշարակի քանակը
Քայլ 8. Ելակի համը հարստացնելու համար ավելացրեք անուշաբույր քաղվածք (ըստ ցանկության):
Ելակի համը մի փոքր ավելի հարուստ դարձնելու համար փորձեք ավելացնել 1 թեյի գդալ: հանեք ձեր նախընտրած համը, օրինակ `նարնջի կեղևը կամ վանիլինը յուրաքանչյուր 500 գրամ ելակի դիմաց: Փոխարենը, ձեր ընտրած քաղվածքի համը կլանվի ելակի մեջ, քանի որ սառեցման գործընթացն առաջ է ընթանում և ելակի համն ավելի յուրահատուկ կդարձնի, երբ ավելի ուշ կերեք:
Անկության դեպքում կարող եք ավելացնել նաև մի փոքր աղացած համեմունք: Օրինակ, օգտագործեք աղացած դարչին և հիլ, որոնք հիանալի խառնվում են ելակի հետ շաքարի օշարակի լուծույթի մեջ:
Քայլ 9. Ելակը սառնարանում պահեք մինչև 6 ամիս:
Բեռնարկղը լցվելուց և բուրավետիչներն ավելացնելուց հետո ամուր ծածկեք տարայի մակերեսը, այնուհետև շաքարավազի օշարակի լուծույթում թաթախված ելակները դրեք սառցարան: Պահել ելակը, մինչև այն օգտագործվի կամ մշակվի:
- Եթե շաքարի օշարակով թրջված լինեք, ելակի գույնն ու ձևը ավելի լավ կպահպանվեն: Բացի այդ, ելակը կլանում է նաև շաքարի օշարակի քաղցր համը, որպեսզի այն ուտելիս ավելի համեղ լինի:
- Օգտագործելուց կամ մշակելուց առաջ սառեցված ելակը հալեցրեք շաքարավազի լուծույթի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 4 ժամ:
Խորհուրդներ
- Եթե պարզապես ցանկանում եք որոշ ելակ արագ և հեշտ սառեցնել, կարող եք դրանք վերածել սառցաբեկորների ՝ մի շարք խմիչքների մեջ խառնելու համար:
- Թեև պարտադիր չէ հեռացնել ելակը սառեցնելուց առաջ, հասկացեք, որ սառեցված ելակի թերթիկները կտրելն ավելի դժվար կլինի: Հետևաբար, եթե ելակները արդեն սառել են ծաղկաթերթերի հետ միասին, փորձեք թույլ տալ, որ դրանք նստեն 2 -ից 4 ժամ, նախքան ծայրերին ամրացված թերթիկները հեռացնելը:
