Աղացած ձու պատրաստելը սովորելու ամենակարևոր բաներից է, քանի որ դրանք համեղ և էժան են: Սկզբում ձվերը մի ամանի մեջ հարեք, այնուհետև հարթ թավայի մեջ մի փոքր կարագ հալեցրեք, հետո ձվերը լցրեք դրանց մեջ: Անընդհատ խառնել ձվերը, մինչև նրանք սկսեն միաձուլվել: Ձվերը եփեք այնքան, որքան ցանկանում եք և ամուր, և վայելեք դեռ տաք և փափուկ:
Բաղադրությունը
- 2 ձու մեկ անձի համար
- 1 թեյի գդալ (4,5 գ) կարագ
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
Մոտ 1 չափաբաժնի համար
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից. Թխած ձու պատրաստելը վառարանի վրա
Քայլ 1. eggsեծել ձվերը ամանի մեջ ՝ պատառաքաղով կամ ձվի հարիչով:
Որոշեք, թե քանի բաժին եք պատրաստելու: Մեկ անձի ծառայելը պահանջում է 2 ձու: Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ և հարեք մինչև սպիտակներն ու դեղնուցները միաձուլվեն:
Ձվի կեղևի փաթիլների ներթափանցումը կանխելու համար ձվերը կոտրեք հարթ մակերևույթի վրա, այլ ոչ թե ամանի եզրին:
Դու գիտես?
Այս պահին ձվերը համեմեք աղով ՝ դրանք փափուկ պահելու համար, բայց եփելուց առաջ աղ ավելացնելը կարող է ձվերը մի փոքր մոխրագույն դառնալ:
Քայլ 2. Տաքացրեք կարագը տապակի մեջ միջին բարձր կրակի վրա:
Տեղադրեք 1 թեյի գդալ (4,5 գ) կարագ հարթ ոչ փայտե տապակի մեջ և միացրեք վառարանը միջին բարձր կրակի վրա: Թույլ տվեք, որ տապակը տաքանա մոտ 1 րոպե, որպեսզի կարագը հալվի և մի փոքր փրփրի: Թեքեք և շրջեք թավան այնպես, որ կարագը կարողանա ծածկել տապակի հատակն ու ծայրերը:
- Եթե նախընտրում եք, կարագի փոխարեն օգտագործեք ձիթապտղի կամ կոկոսի յուղ:
- Եթե ցանկանում եք փափուկ ձվածեղ պատրաստել, մի տաքացրեք կարագը տապակի մեջ: Փոխարենը ձվերը լցնում ենք հարթ թավայի մեջ և միաժամանակ ավելացնում կարագը:
Քայլ 3. Լցնել ձվերը հարթ տապակի մեջ, ապա միացնել վառարանը թույլ կրակի վրա:
Lowեծված ձվերը դանդաղ լցնել հարթ թավայի մեջ: Երբ ձուն դիպչի տապակին, կլսեք մեղմ սուլոց: Այնուհետեւ նվազեցրեք կրակը, որպեսզի ձվերը շատ արագ չպատրաստվեն:
Քայլ 4. Խառնել և եփել ձվերը 3 -ից 4 րոպե:
Օգտագործեք սիլիկոնե սպաթուլա կամ փայտե գդալ ՝ ձվերը եփելիս անընդհատ խառնելու համար: Շարունակեք խառնել ձվերը, մինչև դրանք միանան և ընկնեն թավայի եզրերից: Եթե նախընտրում եք խիտ հարած ձվերը, եփեք ձվերը 3 -ից 4 րոպե:
Փափուկ ձվեր ստանալու համար տապակը հանեք կրակից և մոտ 30 վայրկյան խառնեք ձվերը: Այլընտրանքով եփեք և ձվերը տաքացրեք վառարանի վրա և հեռացրեք դրանք կրակից, մինչև ձվերը փափուկ կտորներ ձևավորեն:
Հուշում
Եթե ձեզ դուր են գալիս մանր կտորներով ձվածեղը, դրանք եփելիս արագ խառնեք կամ խառնեք: Ավելի մեծ կտորների համար նրբորեն և նրբորեն խառնել, որպեսզի ձվերը շատ չփչանան:
Քայլ 5. Լավագույն հյուսվածք ստանալու համար անմիջապես մատուցեք աղացած ձվերը:
Անջատեք վառարանը և ձվերը անմիջապես տեղափոխեք մատուցվող ափսեի մեջ, մինչև դրանք սառչեն: Ձվերը շաղ տալ լրացուցիչ համեմունքներով, ինչպիսիք են աղը, պղպեղը կամ թարմ խոտաբույսերը: Այնուհետեւ ձվերը մատուցեք տոստի, բեկոնի կամ թարմ մրգերի հետ:
Աղացած ձվերը չեն կարող երկար պահել, քանի որ պահելու դեպքում դրանք հեղուկ կլինեն:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Թխած ձվերը եփել միկրոալիքային վառարանում
Քայլ 1. Ձվերը և համեմունքները դրեք միկրոալիքային վառարանի համար նախատեսված ամանի մեջ:
Վերցրեք կլոր հատակով ամանը և մեջը կոտրեք 2 ձու: Վրան աղ ու պղպեղ ցանել:
Լրացուցիչ համի համար աղի և պղպեղի փոխարեն օգտագործեք ձեր նախընտրած համեմունքը:
Քայլ 2. theեծել ձվերը և համեմունքները մինչև լավ համասեռ:
Ձվերը և համեմունքները ծեծելու համար օգտագործեք մի փոքր ձվի հարիչ կամ պատառաքաղ: Շարունակեք հարել այնքան, մինչև ձվի դեղնուցը խառնվի սպիտակուցի հետ:
Քայլ 3. Ձվերը միկրոալիքային վառարանում դարձրեք 1 1/2 րոպե բարձր ջերմության վրա:
Տեղադրեք ամանը միկրոալիքային վառարանում և տաքացրեք ձվերը 30 վայրկյան: Դադարեցրեք միկրոալիքային վառարանը և միացրեք ձվերը նախքան ձվերը տաքացնել ևս 30 վայրկյան: Դադարեցրեք միկրոալիքային վառարանը և նորից հարեք ձվերը, նախքան ձու տաքացնելը վերջին 30 վայրկյանում:
Ձվերը կտորներ են կազմելու և եփվելու են նախքան պատրաստումն ավարտելը:
Քայլ 4. Ավելացնել մի քիչ կարագ `համը ավելացնելու համար:
Հեռացրեք ամանը միկրոալիքային վառարանից և վայելեք ձվերը դեռ տաք վիճակում: Եթե ձեզ դուր է գալիս յուղոտ համով ձու, ապա ավելացրեք 1 թեյի գդալ (4,5 գ) կարագ, մինչև կարագը հալվի:
Հուշում
Եթե ցանկանում եք ավելացնել թարմ խոտաբույսեր, դրանք խառնել եփած ձվերի հետ: Փորձեք մաղադանոս, սոխ կամ ռեհան:
3 -րդ մեթոդ 3 -ից ՝ տարբեր տատանումների փորձարկում
Քայլ 1. Մի քիչ կաթնամթերք դրեք հարած ձվերի մեջ, որպեսզի այն ավելի մեղմ լինի (յուղալի):
Որպեսզի ձվերը չշարունակեն եփվել և հարստացնել համը, ավելացրեք մեծ ճաշի գդալ սառը կաթնամթերք: Օրինակ, ավելացրեք սերուցքային պանիր, թթվասեր (թթվասեր), կրեմ ֆրայշե, մասկարպոնե կամ կաթնաշոռ:
Եթե դուք օգտագործում եք սերուցքային պանիր, հալեցրեք այն միկրոալիքային վառարանում մոտ 10-20 վայրկյան: Սա կանխելու է պանրի կուտակումները ձվածեղի մեջ
Քայլ 2. Ավելացրեք ձեր նախընտրած պանիրը `համը հարստացնելու համար:
Ոմանք սիրում են մի բուռ քերած պանիր ավելացնել հարած ձվի վրա, իսկ ոմանք սիրում են պանիր դնել եփած ձվի վրա: Օգտագործեք մեկ տեսակի պանիր կամ ձեր նախընտրած պանրի համադրությունը: Փորձեք այս պանիրները.
- Չեդդեր
- Մոցարելլա
- Ֆետա
- Այծի կաթի պանիր
- Պարմեզան
- Ապխտած գուդա
Քայլ 3. Ավելացրեք և միացրեք միսը `ավելացված համային համի համար:
Եթե ցանկանում եք ավելացնել հում միս, օրինակ ՝ չխաշած բեկոն կամ չորիզո, եփեք այն հարթ տապակի մեջ, նախքան ձվերը լցնելը: Եթե դուք օգտագործում եք եփած միս, ապա դրա մի մասը թաթախեք ձվի մեջ եփելուց մոտ 1 րոպե առաջ: Սա միսին տաքանալու հնարավորություն տալու համար է:
Մսի ընտրանքներ
Բեկոն
Խոզապուխտ
Չորիզո կամ երշիկ
Ապխտած սաղմոն
Քայլ 4. Ավելացրեք թարմ խոտաբույսեր `ավելի թարմ ճաշակի համար:
Կտրեք թարմ խոտաբույսերի մի քանի ցողուն և ավելացրեք դրանք խաշած ձվերին: Օգտագործեք ձեր սիրած խոտաբույսերի մեկ տեսակ կամ համադրություն, ինչպիսիք են սամիթը, օրեգանոն, ռեհանը, մաղադանոսը կամ սոխը:
Թունդ, խոտածածկ համն ավելի արագ ստանալու համար ավելացրեք բավականաչափ թարմ պեստո: Հիշեք, որ սա կարող է փոխել խաշած ձվերի գույնը:
Քայլ 5. eggsարդարեք ձվերը ձեր սիրած սոուսով կամ համեմունքներով `յուրահատուկ համի համար:
Երբ աղացած ձվերը տեղադրվում են մատուցվող ափսեի վրա, աղի և պղպեղի փոխարեն շաղ տալ մի փոքր համեմունքով: Օրինակ, օգտագործեք համեմունքների խառնուրդ, ինչպես za'atar կամ garam masala: Դուք կարող եք նաև սոուս դնել ձվերի վրա, օրինակ ՝ sriracha, salsa verde, soy sauce կամ անգլերեն սոուս:
Պարզ և ինտենսիվ լցոնման համար մի փոքր կետչուպ ցանեք հարած ձվերի վրա:
Խորհուրդներ
- Պատրաստեք այնքան ձվածեղ, որքան ցանկանում եք: Հիշեք, որ եթե շատ ձու եք պատրաստում, ձեզ հարկավոր կլինի լայն, հարթ տապակ կամ պետք է մի քանի խմբաքանակ պատրաստեք:
- Չնայած ձվի վրա կաթ ավելացնելը սովորական բան է, խոհարարների կամ խոհարարների մեծ մասը համաձայն է, որ դա իրականում լավ չէ: Կաթը կամ ավելացված ցանկացած հեղուկը կհանգեցնի ձվերի առանձնացմանը նախքան դրանք եփելը, ինչը կհանգեցնի չոր, կոշտ աղացած ձվերի:
