Երբեմն դու փափագում ես փափուկ և փափուկ պանրի սոուսի համեղությանը: Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել պանիրը տանը և վայելեք այն նաչոսով, բրոկոլիով կամ թխած կարտոֆիլով ՝ որպես էժան և համեղ խորտիկ: Սկսեք շատ պարզ բաղադրատոմսերից կամ փորձեք պատրաստել ավելի շքեղ բաղադրատոմսեր կամ բուսակերների սոուսի բաղադրատոմսեր: Փորձեք ձեր պանրի սոուսի տարբեր տեսակի պանիրներ, օրինակ ՝ սուր չեդեր, գաուդա կամ շվեյցարական պանիր:
Բաղադրությունը
Հիմնական պանրի սոուս
- 4 ճաշի գդալ (59 մլ) կարագ
- 4 ճաշի գդալ (59 մլ) ցորենի ալյուր
- 3 բաժակ (710 մլ) կաթ
- 2 բաժակ (470 մլ) քերած պանիր
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
Fancy պանրի սոուս
- 1 բաժակ (240 մլ) քերած պանիր
- 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) նատրիումի նիտրատ
- 1/2 բաժակ (120 մլ) հեղուկ (ջուր, գարեջուր կամ գինի)
Բուսական «Պանիր» սոուս
- 1 փոքր չափի ցուկկինի, կեղևավորված և կտրտած
- 5 փոքր Yukon ոսկե կարտոֆիլ
- 3/4 բաժակ (180 մլ) ջուր
- 1/4 բաժակ (59 մլ) Սննդային խմորիչ
- 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) սխտորի փոշի
- 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) սխտորի փոշի
- 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) նուրբ աղ
- 3/4 թեյի գդալ (3.7 մլ) ապխտած պապրիկա կամ սովորական պղպեղ
- 2 թեյի գդալ (9.9 մլ) ցածր նատրիումի սոյայի սոուս կամ տամարինդ
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) թարմ կիտրոնի հյութ
- Լրացուցիչ հավելումներ `կարմիր չիլի փաթիլներ, լոլիկի շերտ, ջալապենոս
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից. Պատրաստել հիմնական պանրի սոուս
Քայլ 1. Հավաքեք բաղադրիչները:
Ձեր օգտագործած բաղադրիչների որակը կարող է ազդել ձեր պատրաստած պանրի սոուսի որակի վրա: Սկսեք սուր չեդդեր պանրով, քերած կամ դեռ բլոկների մեջ: Եթե պանիրը դեռ բլոկների մեջ է, քերիչով պատրաստեք 2 բաժակ քերած պանիր:
- Դուք կարող եք չեդդեր պանիրը փոխարինել մեկ այլ պանիրով, օրինակ `Գաուդա կամ շվեյցարական պանիր:
- Հիմնական սոուսը համեմելու համար ավելացրեք սալսա, չիլիի սոուս, գարեջուր կամ գինի `մի փոքր լրացուցիչ համի համար:
Քայլ 2. Հալեցնել 4 ճաշի գդալ կարագ:
Կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա, դանդաղ տաքացրեք կարագը ձեր պանրի սոուսի համար: Դիտեք կարագը հալման գործընթացում: Դուք չեք ցանկանում, որ կարագը շագանակագույն կամ մուգ դառնա, քանի որ դա կփոխի ձեր սոուսի համը:
Քայլ 3. Խառնել 4 ճաշի գդալ ալյուրի հետ միասին:
Դանդաղ ավելացրեք ալյուրը կարագի մեջ, խառնելով մինչև հարթ: Այնուհետև ավելացնել ալյուրը և խառնել մինչև ամբողջովին ներառվի կարագի մեջ:
Թողնել խառնուրդը եփվի մի քանի րոպե, մինչև այն փոքր -ինչ փոխի գույնը: Carefulգույշ եղեք, որ խառնուրդը չայրվի, քանի որ դա կայրի ձեր պանրի սոուսը:
Քայլ 4. Ավելացնել 3 բաժակ կաթ:
Դանդաղ թափեք կաթի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով մինչև խառնուրդը դառնա հաստ:
Փորձեք խուսափել խառնուրդի կտորներից: Կաթի մեջ դանդաղ լցնելը և անընդհատ խառնելը կօգնի խուսափել բշտիկներից:
Քայլ 5. Ավելացնել 1 ճ / գ համեմունք:
Ավելացնել 1 թեյի գդալ աղ, պղպեղ, կայնենյան պղպեղ կամ այլ համեմունքներ, ինչպիսիք են չորացրած խնկունին կամ ուրցը: Ձեր պանրի սոուսը հնարավորինս ստեղծագործական դարձրեք: Սկսեք ձեր ճաշակի համեմունքներից 1 թեյի գդալ: Պանիրը դրան ավելացնելուց հետո կարող եք հարմարեցնել սոուսի համը:
Addingգույշ եղեք աղ ավելացնելիս: Շատ աղը դժվար կլինի հեռացնել, և պանիրների մեծ մասն արդեն պարունակում է աղի բարձր պարունակություն: Սոուսի մեջ կարող է նաև աղ լինել, եթե դուք օգտագործում եք աղած կարագ:
Քայլ 6. Հեռացրեք սոուսը վառարանից:
Սոուսը վառարանից հանելուց առաջ քերած պանիր ավելացնելը թույլ չի տա, որ սոուսը բաժանվի կամ ձևավորվի բշտիկներ:
Քայլ 7. Ավելացնել քերած պանիր:
Ավելացրեք մի բուռ քերած պանիր միաժամանակ: Սոուսը գդալով խառնել և թողնել, որ պանիրը հալվի ամեն անգամ, երբ ավելացնում եք ավելի շատ պանիր:
Քայլ 8. Serառայել անմիջապես:
Պանրի սոուսը կարող է կարծրանալ, երբ սառչում է, ուստի մատուցեք այն անմիջապես, կաթեցնելով չիպսերի, թխած կարտոֆիլի կամ շոգեխաշած բանջարեղենի վրա:
Քայլ 9. Մնացած սոուսը պահեք հերմետիկ տարայի մեջ սառնարանում:
Այս սոուսը տեւում է մինչեւ երեք օր:
Մի տաքացրեք ավելցուկային սոուսը բարձր ջերմության վրա կամ նորից շոգեք այն: Սա կհանգեցնի նրան, որ սոուսը կդառնա թել կամ առանձին: Մնացած սոուսը տաքացրեք ցածր ջերմության վրա ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև սոուսը պատրաստ լինի մատուցման:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Պատրաստել շքեղ պանրի սոուս
Քայլ 1. Հավաքեք բաղադրիչները:
Այս բաղադրատոմսը պահանջում է նատրիումի նիտրատ, որը մի տեսակ աղ է, որը գործում է որպես էմուլգատոր: Սա նշանակում է, որ պանրի սոուսին ավելացնելիս նատրիումի նիտրատը նվազեցնում է պանրի թթվայնությունը, ստիպում պանրի սպիտակուցներն ավելի արագ լուծարվել և կանխում դրանց տարանջատումը: Բացի այդ, նատրիումի նիտրատը նաև օգնում է ստեղծել հարթ և յուղալի հյուսվածք ձեր պանրի սոուսում:
- Նայեք մասնագիտացված մթերային խանութներին և առցանց ՝ նատրիումի նիտրատի համար: Նատրիումի նիտրատը նման է աղի և ունի աղի և մի փոքր թթու համ: Ձեր պատրաստած սոուսի համար ձեզ անհրաժեշտ է միայն փոքր քանակությամբ նատրիումի նիտրատ, այնպես որ դա չի առաջացնի ձեր պանրի սոուսի մեջ նատրիումի մակարդակի բարձրացում:
- Եթե դուք չեք գտնում նատրիումի նիտրատ, կարող եք որպես փոխարինող օգտագործել 2 թեյի գդալ ազոտաթթու (կամ թթվային աղ) և 2,5 թեյի գդալ խմորի նատրիում: Ազոտաթթու կամ թամարինդի աղ կարելի է գտնել հալալ սննդի տարածքում գտնվող մթերային խանութների մեծ մասում:
- Դուք նաև պետք է օգտագործեք բարձրորակ պանիր շքեղ պանիր թաթախելու համար, օրինակ ՝ Pepper Jack, Gouda կամ Gruyère: Այս պանիրները սովորաբար դեռ բլոկների տեսքով են: Քերիչով պատրաստեք 1 բաժակ ձեր նախընտրած շքեղ պանիրից:
Քայլ 2. 1/2 թեյի գդալ նատրիումի նիտրատը խառնել 1/2 բաժակ հեղուկի հետ:
Միջին կաթսայի մեջ միացրեք նատրիումի նիտրատը և ջուրը, գարեջուրը կամ գինին: Տապակի հատակը պետք է ծածկված լինի հեղուկ խառնուրդով. Հնարավոր է, որ ձեզ հարկավոր չէ ավելի քան 1/2 բաժակ հեղուկ, այնպես որ մի քիչ լցրեք այնքան, մինչև այն բավական լինի, որպեսզի ծածկեք թավայի հատակը:
Քայլ 3. Տաքացրեք խառնուրդը:
Տեղադրեք միջին չափի կաթսա միջին ջերմության վրա և թույլ տվեք, որ հեղուկը թեթևակի եփվի: Փոքրիկ պղպջակներ կսկսեն առաջանալ հեղուկի մակերեսին:
Քայլ 4. Տապակի մեջ դնել քերած պանիրը:
Ավելացնել պանիրը թավայի մեջ և գդալով խառնել մինչև այն հալվի և խառնվի հեղուկի հետ: Օգտագործելով նատրիումի նիտրատ, սոուսը կունենա հարթ և յուղալի հետևողականություն:
Քայլ 5. veառայել սոուսը:
Տեղադրեք ձեր սոուսը ամանի մեջ և թաթախեք չիպսերը կամ բանջարեղենը դրա մեջ, կամ լցրեք այն չիպսերի վրա, որպեսզի պատրաստի նաչոս: Դուք նույնիսկ կարող եք սոուսը լցնել շոգեխաշած բանջարեղենի վրա, որպեսզի դրանք էլ ավելի համեղ լինեն:
- Սոուսը կարող է պահպանել իր փափուկ հյուսվածքը, նույնիսկ եթե մրսում է:
- Այս սոուսը կարելի է պահել մինչև մեկ շաբաթ սառնարանում:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ Բուսական «Պանիր» սոուսի պատրաստում
Քայլ 1. Հավաքեք բաղադրիչները:
Երբեմն բուսակերները կամ մարդիկ, ովքեր չեն օգտագործում լակտոզա, կարող են ցանկանալ պանրի սոուսի հաճույքները: Թեև ոչինչ չի կարող լիովին համընկնել կատարյալ պանրի սոուսի պանրի համային հաճույքի հետ, բուսակերական ոճով պանրի սոուսը կարող է օգնել ձեզ կատարել այդ ցանկությունը: Բուսական պանրի լավ սոուս պատրաստելու բանալին օսլա պարունակող բանջարեղենի օգտագործումն է, ինչպիսիք են ցուկկինին և կարտոֆիլը, դրան փափուկ հյուսվածք հաղորդելու և սոուսը չբաժանվելու համար:
- Այս սոուսի համար հարթ հյուսվածք ստանալու համար հարկավոր է օգտագործել բարձր հզորության բլենդեր, սննդի պրոցեսոր կամ Vitamix:
- Սննդային խմորիչը կարելի է գտնել առողջ սննդի խանութներում `չիպսերի կամ փոշու տեսքով: Այս խմորիչն ունի ուժեղ և համեղ համ և կծու և բուրավետ է: Այս անջատված խմորիչը պանրի փոխարինող է, որը բուսակերները հաճախ օգտագործում են բաղադրատոմսերում:
- Եթե դուք ալերգիա ունեք սոյայի սոուսի նկատմամբ, ապա այն կարող եք փոխարինել բուսակերների վորքեսթերշիրի սոուսով, որը վաճառվում է գրեթե բոլոր առողջ սննդի խանութներում և մասնագիտացված սննդի խանութներում: Այս սոուսը կտա նույն համը, բայց սոյայի սոուսի աղիությունը փոխարինելու համար ձեզ հարկավոր կլինի ավելի շատ աղ ավելացնել:
Քայլ 2. Պատրաստել ցուկկինին:
Ovenեռոցը տաքացրեք մինչև 210 ° C և թխեք թերթիկը մագաղաթյա թղթի վրա: Մաքրել ցուկկինի բոլոր կանաչ մաշկը ՝ օգտագործելով բանջարեղենի մաքրիչ: Այնուհետև կտրատեք 0,6 սմ -ով և կտորները դրեք թխման թերթիկի վրա:
- Վարունգի շերտերը համեմել մի փոքր աղով և պղպեղով: Թխել ցուկկինին 15 րոպե, մինչև նրանք փափուկ և հարթ լինեն դիպչելուն:
- Theուկկինի կեղևազրկումը թույլ չի տա սոուսին տալ տարօրինակ կանաչ-դեղին գույն:
Քայլ 3. Թխել կամ գոլորշիացնել 5 փոքր կարտոֆիլ:
Մաքրել կարտոֆիլը և կտրատել չորս մասի: Տեղադրեք կարտոֆիլը մեկ այլ թխման թերթիկի վրա և դրեք դրանք ջեռոցում ցուկկինիի հետ միասին 10 րոպե, մինչև դրանք փափուկ լինեն:
- Կարող եք նաև կարտոֆիլը արագ եփել միկրոալիքային վառարանում 5 րոպե, ծածկված, մինչև կարտոֆիլը դիպչելիս շատ փափուկ լինի:
- Կարտոֆիլը մի եռացրեք, քանի որ կարտոֆիլը կլանում է ջուրը և ձեր պանրի սոուսը կդառնա հեղուկ:
Քայլ 4. Պատրաստի կարտոֆիլը տրորել պատառաքաղի միջոցով:
Այնուհետեւ, չոր չափիչ բաժակով չափեք 1 բաժակ կարտոֆիլի պյուրե: Շատ կարևոր է ճշգրիտ արդյունքների համար չափել կարտոֆիլի պյուրեը և բուսական պանրի հաստ սոուսը:
Տեղադրեք 1 բաժակ կարտոֆիլի պյուրե արագընթաց բլենդերի, սննդի պրոցեսորի կամ Vitamix- ի մեջ:
Քայլ 5. Եփած ցուկկինին ավելացրեք բլենդերին:
Այնուհետև ավելացրեք 1/4 թեյի գդալ սննդային խմորիչ, 1/2 թեյի գդալ սխտորի փոշի, 1/2 թեյի գդալ սխտորի փոշի, 1/2 թեյի գդալ աղ, 3/4 թեյի գդալ ապխտած պղպեղ կամ սովորական պղպեղ, 2 թեյի գդալ ցածր նատրիումի սոյայի սոուս կամ բուսակերների Worcestershire սոուս և 1 ճաշի գդալ թարմ կիտրոնի հյութ բլենդերի մեջ:
Լցնել ջրի 3/4 մասը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ավելին ՝ դադարեցնելով մինչև 1 բաժակ:
Քայլ 6. Բոլոր բաղադրիչները տրորել մինչև հարթ:
Հնարավոր է, որ անհրաժեշտ լինի դադարեցնել բլենդերը և քերել բլենդերի ներքևն ու կողմերը `համոզվելու համար, որ բոլոր բաղադրիչները միավորված են: Մի ավելացրեք ավելի քան 1 բաժակ ջուր, մինչև սոուսը մի քանի րոպե չփշրեք բարձր արագությամբ:
- Սկզբում սոուսը շատ հաստ տեսք կունենա, բայց սոուսը կսկսի շատ փափուկ դառնալ այն հեղուկից, որն արտադրում է ցուկկինին: Շարունակեք տրորել մինչև սոուսը հաստ և յուղալի լինի:
- Եթե մի քանի րոպե անց սոուսը դեռ չափազանց հաստ տեսք ունի, ավելացրեք շատ փոքր քանակությամբ ջուր `պարզապես սոուսը հալեցնելու համար: Եթե սոուսը չափազանց հեղուկ տեսք ունի, կարող եք ավելացնել 1-2 ճաշի գդալ կարտոֆիլի պյուրե ՝ այն թանձրացնելու համար:
Քայլ 7. Համտեսեք և համեմեք սոուսը:
Հնարավոր է, որ ցանկանաք ավելացնել ավելի շատ կիտրոնի հյութ, աղ կամ այլ համեմունքներ, որպեսզի սոուսն ավելի ուժեղ համ ունենա: Եթե սոյայի սոուսի փոխարեն օգտագործում եք Worcestershire սոուս, ապա ձեզ հարկավոր է ավելի շատ աղ ավելացնել:
Քայլ 8. Ավելացրեք լրացուցիչ շաղեր:
Սոուսը շաղ տալ մի փոքր կարմիր չիլի փաթիլներով, մի քանի շերտ ջալապենո կամ 1/4 բաժակ թակած լոլիկ `սոուսին թարմություն և սրություն հաղորդելու համար: Այս բաղադրատոմսը պատրաստում է 2 1/2 բաժակ սոուս:
