Տնական պանիր պիցցան կյանքի պարզ հաճույքներից է: Պիցան պարզապես բաղկացած է փափուկ ընդերքից, տոմատի հիանալի սոուսից և շատ պանիրից ՝ թխված կատարելության համար: Թեև խանութից կարող եք խմոր և սոուսով բանկա գնել, մի փոքր լրացուցիչ ջանքեր կարժենան դրան:
Բաղադրությունը
Պիցցայի խմոր
- 165 մլ տաք ջուր (մոտ 38 ° C)
- 1 թեյի գդալ շաքար
- 1 թեյի գդալ խմորիչ
- 1/2 ճաշի գդալ աղ
- 15 մլ ձիթապտղի յուղ
- 250 գրամ ցորենի ալյուր
Պիցցա սոուս
- 15 մլ ձիթապտղի յուղ
- 397 գրամ մանրացված պահածոյացված կարմիր լոլիկ
- 397 գրամ տոմատի մածուկ
- 1 ճաշի գդալ չոր օրեգանո
- 1 ճաշի գդալ չորացրած ռեհան
- 2-3 մեխակ սխտոր, թակած կամ 1/2 ճաշի գդալ սխտորի փոշի
- 1 փոքր սոխ, թակած
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
Պանիր
- 75 գրամ քերած մոցարելլա պանիր
- 37.5 գրամ քերած պարմեզան պանիր
Լրացուցիչ ՝ ասիագո պանիր, Ռոմանո, քերած Ռիկոտա
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը ՝ Խմորի պատրաստում
Քայլ 1. Ակտիվացրեք խմորիչը տաք ջրի մեջ:
Ավելացրեք խմորիչն ու շաքարավազը ջրի մեջ (ջուրը պետք է տաք լինի դիպչելիս, բայց չայրվի մաշկը) և նրբորեն խառնել: Թողեք այն 6-7 րոպե, մինչև ջրի մակերեսին հայտնվեն փոքր պղպջակներ:
Խմորիչը ակտիվացնելը նշանակում է նրան կերակրել: Խմորիչը ուտում է շաքարավազը և խմում ջուրը: Փուչիկները ածխաթթու գազ են, որը ստեղծվում է, երբ խմորիչը «շնչում է»:
Քայլ 2. Խմորիչը տեղափոխեք մեծ ամանի մեջ և ավելացրեք աղն ու ալյուրը:
Քիչ -քիչ ավելացնել ալյուրը: Ավելացրեք ավելի շատ ալյուր, քանի որ ալյուրը կլանում է ջուրը և խմորիչը: Մի ձեռքով ավելացրեք ալյուրը, իսկ մյուսը ՝ այն խառնելու համար:
Քայլ 3. Լցնել ձիթապտղի յուղը ալյուրը ավելացնելուց հետո:
Ձիթապտղի յուղը պահում է խմորը ամանին կամ ձեռքերին չկպչելուն և այն խոնավ է պահում: Շարունակեք խառնել մինչև խառնուրդը լինի փայլուն և կպչուն, բայց ոչ կպչուն: Վերցրեք մի փոքր կտոր խմոր և ձգեք այն մինչև այն բարակ լինի, և լույսը կարող է ներթափանցել դրա մեջ: Եթե խմորը չի պատռվում, ապա այն պատրաստ է հունցելու:
Քայլ 4. Խմորը հունցել:
Մի ձեռքով խմորը միասին աշխատեցրեք, այնուհետև ամուր սեղմեք խմորի կենտրոնում ՝ ձեռքի գարշապարը (հատվածը, որը դուրս է ցցված դաստակի մոտ):
- Խմորի ծայրերը ծալեք դեպի վեր և դեպի ձեզ, նորից սեղմեք ձեր ձեռքերով և կրկնեք: Շարունակեք այս «սեղմել-ծալել» տեխնիկան 3-4 րոպե, կամ մինչև խմորը հարթ լինի:
- Եթե խմորը թաց կամ կպչուն է, խմորին և ձեռքերին լրացուցիչ ալյուր ցանեք:
Քայլ 5. Թողնել խմորը 1 ժամ, որպեսզի բարձրանա:
Եթե ձեզ ավելի շատ ժամանակ է պետք, կարող եք խմորը պահել սառնարանում: Սառնարանում պահելու դեպքում խմորը կբարձրանա 4-5 ժամվա ընթացքում: Երբ այն բարձրանա, խմորը կլինի առնվազն երկու անգամ իր սկզբնական չափից:
Քայլ 6. Խմորը դրեք ալյուրապատ մակերեսի վրա:
Երկու կամ երեք ճաշի գդալ ալյուր ցանել կտրող տախտակի կամ վաճառասեղանի վրա, որպեսզի խմորը չկպչի: Եթե դուք պատրաստում եք երկու փոքր պիցցա, խմորի գնդակը կիսով չափ կտրեք:
Քայլ 7. Մատների օգնությամբ քաշեք և խմորը հարթեցրեք:
Ձեռքի ափի միջոցով խմորից սկավառակի տեսք ստացեք, այնուհետև մատները հարթեցրեք: Այս գործընթացը պահանջում է պրակտիկա, բայց դանդաղեցրեք և պիցցան սեղմեք ձեր ուզած պիցայի կեղևի տեսքով: Ավարտելուց հետո խմորի 1,27 սմ եզրը հետ ծալեք ՝ ընդերքը ձևավորելու համար:
Դա արեք խմորի կենտրոնից դեպի դուրս ՝ խմորը չպատռվելուց խուսափելու համար:
Քայլ 8. Եթե վստահ եք, խմորը գլորեք ՝ կատարյալ կլոր խմոր պատրաստելու համար:
Չնայած դուք կարող եք պատրաստել պիցցայի հիանալի կեղևներ առանց հայտնի «պիցցայի գցման», այնուամենայնիվ, մասնագետների նման պիցայի կեղևներ պատրաստելը որոշակի գոհունակություն ունի:
- Կատարեք բռունցք և դրա վրա դրեք հարթեցված խմոր:
- Մյուս ձեռքով բռունցք պատրաստեք և խմորը տեղադրեք այնպես, որ այն պատի ձեր երկու բռունցքները:
- Fullyգուշորեն ձգեք խմորը ՝ բռունցքները միմյանցից հեռու պահելով:
- Ձեռքերը շարժեք (ձախ ձեռքը դեպի ձեր դեմքը, աջ ձեռքը) մինչև խմորը գլորվի և ձգվի:
- Երբ խմորը 20 սմ տրամագծով է, դուք կարող եք արագ թեքել ձեր ձախ ձեռքը դեպի ձեր դեմքը: Դա արեք ՝ ձեր աջ ձեռքը առաջ պտտելով, ձեր դեմքից հեռու: Եթե այն մի փոքր բարձրացնեք, խմորը գլորվելու է ֆրիսբիի պես: Կատարեք վարժությունները ՝ սովորելու, թե ինչպես հավասարակշռել պտտվող ուժը:
- Համոզվեք, որ հնարավորինս նրբորեն բռնել ընկնող խմորը ՝ բռունցքն իջեցնելով, երբ պիցցայի կեղևը ընկնում է:
- Եթե խմորը պատռվում է, միացրեք այն և կրկին հունցեք այն 30 վայրկյան, և նորից սկսեք:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ Պիցցայի սոուսի պատրաստում
Քայլ 1. Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք մեծ տապակի մեջ միջին ջերմության վրա:
Քայլ 2. Ավելացնել թակած սխտորն ու սոխը և տապակել 3-4 րոպե:
Սոխի եզրերը պետք է լինեն կիսաթափանցիկ կամ մի փոքր կիսաթափանցիկ:
Ավելի կծու սոուսի համար կարող եք ավելացնել թակած չիլի կամ բուլղարական պղպեղ, կամ ավելի քաղցր սոուսի համար մանր կտրատած գազար և նեխուր:
Քայլ 3. Լցնել պահածոյացված լոլիկը:
Եթե ցանկանում եք ավելի հարթ սոուս, օգտագործեք տոմատի մածուկ:
Քայլ 4. Ավելացնել համեմունքներ, աղ և պղպեղ:
Լավ հարել:
Քայլ 5. Սոուսը կարճ տաքացրեք մինչև եռա:
Տաքացրեք սոուսը, մինչև մակերեսին հայտնվեն մեծ պղպջակներ, այնուհետև կրակը նվազեցրեք մինչև նվազագույնը: Անընդհատ խառնել:
Քայլ 6. Տաքացրեք սոուսը ցածր ջերմության վրա 30 րոպեից մինչև 1 ժամ:
Որքան երկար է սոուսը տաքանում, այնքան ավելի հարուստ ու խիտ կդառնա:
Քայլ 7. Համտեսեք սոուսը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ համեմունքներ:
Պիցցայի շատ սոուսներ քաղցր են, ուստի որոշ խոհարարներ 1-2 ճաշի գդալ շաքար են ավելացնում: Թարմ ռեհանը կամ խնկունին կարող են նաև պիցցայի սոուսին համ հաղորդել:
Քայլ 8. Սառեցրեք սոուսը և ցանկության դեպքում պյուրեացրեք սոուսը:
Լցնել սառեցված սոուսը սննդի պրոցեսորի մեջ և խյուսել սոուսը `լոլիկի կամ սոխի մեծ կտորները հեռացնելու համար: Այս քայլը անհրաժեշտ չէ, եթե ցանկանում եք ավելի կոպիտ պիցցա:
Քայլ 9. Կարող եք փորձել նաև սպիտակ սոուս կամ սխտորի յուղ:
Թեև կարմիր սոուսը «դասական» սոուս է, պանիր պիցցան համեմելու շատ այլ եղանակներ կան: Փորձեք սպիտակ սոուս կամ 2-3 մեխակ սխտոր տապակել ՝ օգտագործելով 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ: Սոուսի փոխարեն սխտորի յուղը օգտագործեք սխտորով պիցցա պատրաստելու համար:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ Պիցցա պատրաստելը
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 177 ° C:
Քայլ 2. ovenեռոցի թիթեղը կամ թխման թերթիկը քսեք յուղով, ալյուրով կամ եգիպտացորենի օսլայով:
Սա թույլ չի տա, որ պիցցան կպչի տապակին, երբ այն ավարտվի թխումից: Եգիպտացորենի օսլան, որը կարելի է գտնել բազմաթիվ սուպերմարկետներում, դասական «ռեստորանային ոճով» բաղադրիչ է:
Եթե դուք օգտագործում եք պիցցայի քար (պիցցայի գրիլ ՝ պատրաստված քարից կամ կավից), վերևից ցանեք մի քանի եգիպտացորենի օսլա, այնուհետև դրեք պիցցայի քարը ջեռոցում ՝ տաքանալու համար:
Քայլ 3. Պատրաստեք խմորը ոչ կպչուն մակերեսի վրա:
Եթե պիցցայի քարը տաքանում է, մակերեսին մի փոքր ալյուր ցանեք և խմորը դրեք վերևում: Եթե դուք օգտագործում եք սովորական թխում թերթ, խմորը տեղադրեք անմիջապես մակերեսի վրա:
Քայլ 4. Խմորի վրա քսել սոուսը:
Պիցցայի կեղևի եզրերին դատարկեք 1,27 սմ խմոր ՝ առանց սոուսը քսելու:
Քայլ 5. Պանիրը շաղ տալ սոուսի վրա:
Պանրի խառնուրդը հավասարաչափ շաղ տալ սոուսի վրա: Չնայած մոցարելլան պիցցայի համար ամենից հաճախ օգտագործվող պանրի տեսակն է, փորձեք խառնել քերած Ռոմանո, Պարմեզան, պրովոլոնե, Ասիագո կամ մի փոքր Ռիկոտա պանրի մեջ:
Քայլ 6. Թխել պիցցան ջեռոցում 15 րոպե:
Եթե դուք միաժամանակ երկու պիցա եք թխում, և դրանք առանձին թավաների վրա են, փոխեք պիցցաները թխման կեսից: Սա ապահովելու համար, որ երկու պիցցաները հավասարապես թխվեն:
