Աղը սննդամթերքի պահպանման ամենահին միջոցներից է: Աղիացումն իրականացվում է թթու, օրինակ ՝ քացախի միջոցով սննդամթերքի պահպանումով կամ սննդի աղաջրում խմորմամբ, ինչը պայմաններ է ստեղծում կաթնաթթվի ձևավորման համար: Ինչ վերաբերում է թթու վարունգին, ապա վարունգը ամենատարածվածն է, որ գալիս է մտքում, սակայն շատ այլ մրգեր և բանջարեղեն նույնպես կարող են թթու դրվել: Այս հոդվածը նկարագրում է մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք կօգնեն ձեզ սկսել ձեր սննդի աղը:
Բաղադրությունը
Մարինացված կոշեր սամիթ
Պատրաստում է 15 շերտ թթու
- բաժակ (85 մլ) Կոշերի աղ
- 1 բաժակ (250 մլ) եռացող ջուր
- 900 գ փոքր «թթու» վարունգ, մաքրված և կիսով չափ կիսով չափ:
- 5 մեխակ սխտոր, մանրացված
- 1 մեծ փունջ թարմ սամիթ ծաղիկներով (կամ 2 ճ / գ չորացրած սամիթ և 1 թեյի գդալ սամիթ)
1 մեծ փունջ թարմ սամիթ ծաղիկներով (կամ 2 ճաշի գդալ չորացրած սամիթ և 1 թեյի գդալ սամիթի սերմեր)
Սառնարանի թթու վարունգ
6 բաժակ պատրաստելու համար (1,5 լ)
- 3 բաժակ (750 մլ) վարունգ, կեղևավորված և կտրտած
- 3 բաժակ (750 մլ) դդում, կեղևավորված և կտրտած
- 2 բաժակ (500 մլ) թակած քաղցր սոխ
- 1½ բաժակ (375 մլ) սպիտակ քացախ
- 1 բաժակ (250 մլ) շաքար
- թեյի գդալ աղ
- թեյի գդալ նեխուրի սերմեր
- թեյի գդալ մանանեխի սերմեր
Արագ թթու բանջարեղեն
4 բաժին պատրաստելու համար
- 450 գ վարունգ, ցուկկինի, դդում կամ սմբուկ
- 1 ճաշի գդալ աղ
- թեյի գդալ շաքարավազ
- 1 ճաշի գդալ թակած թարմ սամիթ կամ 1 թեյի գդալ չորացրած սամիթ
- 2 թեյի գդալ ցանկացած քացախ:
Քայլ
Մեթոդ 1 3 -ից ՝ թթու սամիթ կոշեր
Քայլ 1. Մաքրեք վարունգը:
Քայլ 2. Խառնել աղը և եռացող ջուրը մեծ ամանի կամ տապակի մեջ:
Խառնել աղը լուծելու համար:
- Կոշերի աղը շատ կոպիտ հացահատիկային աղ է և չի պարունակում յոդ կամ մակարդող որևէ գործակալ:
- Կոշերի աղը մի փոխարինեք սեղանի աղով: Սեղանի աղը բավականին նուրբ աղ է և սովորաբար պարունակում է յոդ կամ թրոմբը կանխող միջոց: Սեղանի աղի մեջ պարունակվող նյութերը կարող են թողնել դառը համ, մուգ գույնը և աղի ջրի պղտորման պատճառ դառնալ:
- Դուք կարող եք թթու դնել սննդի պլաստմասե, չժանգոտվող պողպատից և ապակուց: Ալյումինից կամ պղնձից պատրաստված անոթները չպետք է օգտագործվեն որպես աղի տարաներ:
Քայլ 3. Աղը լուծվելուց հետո ավելացրեք մի բուռ սառույցի կտորներ, որպեսզի խառնուրդը սառչի
Քայլ 4. Վարունգը կիսով չափ կիսեք:
Քայլ 5. Ավելացրեք վարունգ, սխտոր, սամիթ և այնքան սառը ջուր, որ վարունգը ծածկվի:
Քայլ 6. Օգտագործելով ափսեը, որը փոքր -ինչ փոքր է տարայից, տեղադրեք ափսեը և մի փոքր հենարան `վարունգի խառնուրդի վրա:
Այս կերպ վարունգները ջրի տակ կմնան:
- Օգտագործեք մաքուր ժայռ կամ բավական ծանր բան, որպեսզի վարունգը սուզվի ջրի տակ:
- Պահեք խառնուրդը սենյակային ջերմաստիճանում:
Քայլ 7. 10 ժամ հետո համտեսեք թթու վարունգը:
Աղակալման գործընթացը տևում է 24-48 ժամվա ընթացքում:
Քայլ 8. Երբ թթու վարունգը ձեր սրտով է, թթուը պահեք սառնարանում `աղաջրի հետ միասին:
- Թթու խմորման գործընթացը կշարունակվի, բայց սառնարանում կդանդաղի:
- Թթու վարունգը սառնարանում կարող է տևել մինչև մեկ շաբաթ:
Մեթոդ 2 3 -ից. Սառնարանի թթու վարունգ
Քայլ 1. Մաքրել վարունգը և դդումը:
Քայլ 2. Մաքրել վարունգը և դդումը:
Կտրեք 1/4 դյույմ (0,6 սմ) տրամագծով շերտ:
Եթե ցանկանում եք, կարող եք օգտագործել ավելի բարակ կամ հաստ շերտեր: Վարունգի և դդումի շերտերը պետք է լինեն նույն հաստությամբ:
Քայլ 3. Տեղադրեք վարունգը, դդումը և քաղցր սոխը ամանի մեջ:
- Դուք կարող եք դրանք աղով լցնել սննդի համար անվտանգ պլաստիկ, չժանգոտվող պողպատից կամ ապակե տարաներում:
- Ալյումինե և պղնձե տարաները հարմար չեն աղակալման համար:
Քայլ 4. Մի փոքր կաթսայի մեջ միացրեք քացախը, շաքարը, աղը, նեխուրի սերմերը և մանանեխի սերմերը:
Տաքացնել մինչեւ եռալը:
Քայլ 5. Եփել և խառնել մինչև շաքարը լուծարվի:
Քայլ 6. Խառնուրդը լցնել վարունգի վրա:
Սառնասրտություն
Քայլ 7. Coածկեք սերտորեն և դրեք սառնարանում առնվազն 24 ժամ:
3 -րդ մեթոդ 3 -ից. Արագ թթու բանջարեղեն
Քայլ 1. Մաքրել բանջարեղենը:
Քայլ 2. Հնարավորինս բարակ կտրատեք բանջարեղենը:
Բանջարեղենը կարող է կեղևազրկվել կամ թողնել չմաքրված:
- Մանդոլինը (բանջարեղեն կտրատողը) լավ է աշխատում դրա համար:
- Համոզվեք, որ հագնում եք պաշտպանություն և զգույշ եղեք, որ ձեր մատները չկտրեք մանդոլին օգտագործելիս:
Քայլ 3. Բանջարեղենը դրեք քամիչի մեջ և աղ ցանեք բանջարեղենի վրա:
Քայլ 4. Պտտեք բանջարեղենն ու աղը պարունակող քամոցը և ձեռքով աղը տարածեք բանջարեղենի վրա մեկ րոպե:
Քայլ 5. Աղը քամոցում թողեք 15 - 30 րոպե, պտտեք մաղը և բանջարեղենը քամեք յուրաքանչյուր մի քանի րոպեն մեկ:
- Շարունակեք այնքան ժամանակ, մինչև բանջարեղենից ջուր չթափվի:
- Վարունգը ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում; սմբուկն ավելի երկար է տևում
Քայլ 6. Լավ լվացեք բանջարեղենը սառը ջրում:
Քայլ 7. Բանջարեղենը դրեք ամանի մեջ
- Դուք կարող եք դրանք աղով լցնել սննդի համար անվտանգ պլաստիկ, չժանգոտվող պողպատից կամ ապակե տարաներում:
- Ալյումինե և պղնձե տարաները հարմար չեն աղակալման համար:
Քայլ 8. Բանջարեղենին ավելացրեք շաքար, սամիթ և քացախ:
Քայլ 9. Անմիջապես մատուցեք:
Արագ թթու բանջարեղենը երկար չի դիմանում:
Քայլ 10. Փոխեք բաղադրատոմսը, եթե ցանկանում եք թթու վարունգները ասիական ոճով:
8 -րդ քայլում շաքարի, սամիթի և քացախի փոխարեն ավելացրեք 1/2 թեյի գդալ շաքար, 1/2 թեյի գդալ սև քնջութի յուղ, 1 ճաշի գդալ սոյայի սոուս և 1 թեյի գդալ բրնձի քացախ:
Խորհուրդներ
- Թարմ, պինդ բանջարեղենից սկսած `ամենալավ թթու վարունգը կստացվի
- Խուսափեք աղի ջուր պատրաստելու համար հանքանյութերով հարուստ ջուր օգտագործելուց
- Sometimesգուշացում. Երբեմն, աղակալման ինչ -որ փուլում, փոքր հավանականություն կա, որ բանկան քիմիական պայթյունի պատճառ կդառնա:
