Մարինացված ճակնդեղը ամառային ֆավորիտն է, որը հեշտ է պատրաստել քաղցր և թթու համադրությամբ: Ավանդական թթու ճակնդեղը պատրաստվում է նախապես եփելով, կեղևավորելով և պահելով/թթու դնելով սառնարանում մոտ մեկ շաբաթ, մինչև թթու վարունգը պատրաստ լինի ուտել: Մի պտղունց կարող եք պատրաստել «թթու» ճակնդեղ, որը մարինացված է կամ լիովին համեմված պատրաստ է ուտել պատրաստման նույն օրը: Եթե Ձեզ դուր է գալիս թթու ճակնդեղը և ցանկանում եք պահել մինչև մեկ տարի, հետևեք նաև այս հոդվածի ներքևում պահածոյացման հրահանգներին:
Բաղադրությունը
Ավանդական թթու ճակնդեղ
- 1361 գ ամբողջական թարմ ճակնդեղ
- 2 բաժակ խնձորի քացախ
- 2 բաժակ ջուր
- 2 բաժակ շաքար
- 3 մեխակ սխտոր, կիսով չափ
Ակնթարթային թթու ճակնդեղ
- 1 փունջ ճակնդեղ (4-5 հատ)
- 1/4 բաժակ խնձորի քացախ
- 1 ճաշի գդալ շաքարավազ
- 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 1/2 թեյի գդալ չոր մանանեխ
- Աղ եւ պղպեղ
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը `3 -ից. Ավանդական թթու ճակնդեղի պատրաստում
Քայլ 1. Լվացեք և կտրատեք ճակնդեղը:
Սովորաբար թարմ ճակնդեղի վրա դեռևս քիչ հող կա, ուստի անհրաժեշտության դեպքում դրանք մաքրելու համար օգտագործեք բանջարեղենի խոզանակ: Տեղադրեք կտրող տախտակի վրա, հեռացրեք տերևներն ու ցողունները ՝ օգտագործելով սուր դանակ:
- Երբ ընտրում եք ճակնդեղը, համոզվեք, որ այն պինդ է և կապտած չէ: Դիպչման կամ գույնը փոխող ճակնդեղը այնքան թարմ չէ, որ թթու դնի: Համոզվեք, որ օգտագործեք թարմ, բարձրորակ ճակնդեղ:
- Եթե ճակնդեղը դեռ տերևներ ունի, կարող եք տերևները պահել որպես բանջարեղեն և եփել դրանք համեղ ուտեստի մեջ: Etակնդեղի համը համեղ է, երբ կտրատվում և տապակվում է կարագի կամ ձիթապտղի յուղի մեջ:
Քայլ 2. Եփել ճակնդեղը:
Beակնդեղը պետք է եփել նախքան թթու դնելը, իսկ ամենատարածված մեթոդը դրանք եռացնելն է: Տեղադրեք ճակնդեղը միջին չափի կաթսայի մեջ: Եռացրեք, ապա կրակը նվազեցրեք այնքան, որ ջուրը միայն դանդաղ եռա: Coածկեք կաթսան և թողեք ճակնդեղը եփվի 25-30 րոպե:
Գոյություն ունի ճակնդեղի պատրաստման մեկ այլ եղանակ, որն այն տապակելն է: Սա կհանգեցնի մի փոքր այլ հյուսվածքի և վերջնական համի եռացրածին: Etsակնդեղը տապակելու համար ճակնդեղը փաթաթեք ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ և թխեք 177 ° C ջերմաստիճանում մոտ մեկ ժամ, մինչև ճակնդեղը եփվի:
Քայլ 3. Խաշած և կեղևավորված ճակնդեղը քամել:
Beակնդեղը պետք է լինի փափուկ, իսկ մաշկը պետք է կարողանա հեշտությամբ պոկվել ձեր ձեռքերով: Կարող եք մի քանի րոպե թողնել, որ սառչեն, նախքան կեղևը սկսելը:
Քայլ 4. Կտրեք ճակնդեղը կտրող տախտակի վրա:
Ընդհանրապես, թթու ճակնդեղը բարակ կտրատված է, բայց կարող եք նաև դրանք կտրել քառորդ կամ կծած չափի կտորների: Ամբողջական ճակնդեղը լիովին թթու տալու համար կպահանջվի, քան կտրատած ճակնդեղը: Ավարտելուց հետո ճակնդեղը տեղադրեք մեկ կամ մի քանի մեծ բանկաների մեջ:
- Ապակե մասոնի բանկաները թթու ճակնդեղի լավագույն պահեստային տարաներն են, քանի որ ապակին չի արձագանքում թթու աղի հետ:
- Մի օգտագործեք մետաղական կամ պլաստմասե տարաներ, քանի որ դրանք կարող են արձագանքել աղաջրին և աղտոտել ճակնդեղը:
Քայլ 5. Պատրաստեք թթու հեղուկ:
Փոքր կաթսայի մեջ ավելացնել քացախը, ջուրը, շաքարավազը և սխտորը: Bամանակ առ ժամանակ խառնելով հասցրեք եռման աստիճանի, այնուհետև նվազեցրեք կրակը դանդաղ կրակի վրա: Թող խառնուրդը եփվի հինգ րոպե, այնուհետև հանեք այն վառարանից և թողեք, որ այն ամբողջովին սառչի:
Քայլ 6. Սառեցված հեղուկը լցնել ճակնդեղի մեջ բանկայի մեջ:
Լցնել այնքան, որ ճակնդեղն ամբողջությամբ ծածկվի: Փակեք բանկան և դրեք այն սառնարանում:
Քայլ 7. Թթու ճակնդեղը թողեք սառնարանում առնվազն մեկ շաբաթ:
Allyամանակ առ ժամանակ խառնուրդը խառնեք այնպես, որ թթու հեղուկը հարվածի ճակնդեղի բոլոր կողմերին: Մարինացված ճակնդեղը կարող է պահվել սառնարանում մինչեւ երեք ամիս:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Մարինադով արագ թթու ճակնդեղի պատրաստում
Քայլ 1. Լվացեք և կտրատեք ճակնդեղը:
Բանջարեղենի խոզանակով հեռացրեք ճակնդեղի կեղտը: Տեղադրեք կտրող տախտակի վրա և կտրատեք ճակնդեղի տերևները: Leavesանկության դեպքում այս տերևները պահեք առանձին ճաշ պատրաստելու համար:
Քայլ 2. Եփել ճակնդեղը:
Տեղադրեք ճակնդեղը միջին կաթսայի մեջ, ծածկեք ջրով մինչև ամբողջովին սուզվելը և ճակնդեղը եռացրեք 30 րոպե: Հեռացրեք վառարանից և թողեք սառչի: Boilingակնդեղը պետք է փափուկ զգա եռալուց հետո, և մաշկը պետք է կարողանա հեշտությամբ պոկվել:
Քայլ 3. Մաքրել և կտրատել ճակնդեղը:
Հեռացրեք բազուկը ջրից և ձեռքերով մաքրեք մաշկը, որը պետք է հեշտությամբ դուրս գա: Կտրեք ճակնդեղը բարակ կլոր ձևերի կտրող տախտակի վրա:
Քայլ 4. Պատրաստել թթու մարինադ:
Մի փոքր ամանի մեջ խառնել խնձորի քացախը, շաքարավազը, ձիթապտղի յուղը և չոր մանանեխը: Խառնել բաղադրիչները, ավելացնել աղ և պղպեղ `ճաշակի:
Քայլ 5. Խառնել ճակնդեղի եւ թթու մարինադը:
Խառնել միասին ամանի մեջ և ծածկել պլաստիկե փաթեթով կամ ալյումինե փայլաթիթեղով: Թողնել ճակնդեղը մարինացվի 30 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում:
Քայլ 6. Սառեցրեք ճակնդեղը սառնարանում:
Եթե նախընտրում եք դրանք չծառայել սենյակային ջերմաստիճանում, ճակնդեղը փակեք սառնարանում մոտ մեկ ժամ և մատուցեք սառը վիճակում:
Քայլ 7. Կատարված է:
Մեթոդ 3 3 -ից. Պահածոյացված թթու ճակնդեղ
Քայլ 1. Մաքրել բանկաները, որոնք կօգտագործվեն պահածոյացման համար:
Կարող եք բանկաները 10 րոպե եփել կամ պարզապես դրանք աման լվացող մեքենայի մեջ դնել, եթե դրանք ունեք, և լվացքի ցիկլը վարել ամենաթեժ ռեժիմով: Համոզվեք, որ մաքրեք նաև գլխարկը և մատանին: Ավարտելուց հետո բանկաները դրեք մաքուր անձեռոցիկի վրա, մինչև պատրաստ չլինեք դրանք լցնելուն:
Քայլ 2. Տաքացրեք ձեր պահածոները:
Հետևեք պահածոների արտադրողի ջեռուցման հրահանգներին: Դուք կարող եք օգտագործել ջրի ընկղմման պահածո կամ ճնշման պահածո:
Քայլ 3. Boակնդեղը եփել և մաքրել:
Տերևները մաքրելուց և հեռացնելուց հետո ճակնդեղը տեղադրեք մեծ կաթսայի մեջ և թրջեք ջրի մեջ մինչև ամբողջովին սուզվել: Theակնդեղը եփեք 30 րոպե, մինչև մաշկը սկսի ինքնուրույն պոկվել: Նախքան ճակնդեղը մաքրելը, թող սառչի:
Քայլ 4. beակնդեղը կտրատեք 0,6 սմ հաստությամբ շերտերով:
Etsակնդեղը փոքր կտորների կտրելը թույլ կտա ավելի շատ ճակնդեղ տեղավորել յուրաքանչյուր պահածոյացված բանկայի մեջ, և մարինադը նույնպես ավելի հեշտ կլանվի:
Քայլ 5. Պատրաստեք թթու հեղուկ:
Օգտագործելով թթու ճակնդեղի պատրաստման ավանդական եղանակը, մի մեծ կաթսայի մեջ միացրեք քացախը, ջուրը, շաքարավազը և սխտորը: Հեղուկը եռացրեք, մինչև այն իսկապես եռա:
Քայլ 6. Ավելացնել ճակնդեղը թթու հեղուկի մեջ:
Բազուկի կտորները զգուշորեն դրեք եռացող թթու հեղուկի մեջ և եփեք 5 րոպե: Համոզվեք, որ խառնուրդը եռում է նախքան այն բանկաների մեջ լցնելը:
Քայլ 7. Putակնդեղը և թթու հեղուկը դրեք բանկաների մեջ:
Լրացրեք յուրաքանչյուր բանկա մինչև շշի շրթունքից 1,25 սմ -ից պակաս լինի: Վերևում կարևոր է դատարկ տարածք թողնել, որպեսզի պահեստավորման ընթացքում բանկան ճնշման տակ չբացվի: Կափարիչն ու մատանին ամրացրեք բանկայի վրա, մինչև այն սերտորեն տեղավորվի, բայց ոչ շատ ամուր:
Քայլ 8. Լցված բանկաները դրեք պահածոյի մեջ `դրանք մշակելու համար:
Աշխատեք պահածոյացմամբ ՝ արտադրողի ցուցումներին համապատասխան: Beակնդեղի ստանդարտ մշակման ժամանակը 30 րոպե է, բայց դա կարող է տարբեր լինել `կախված օգտագործվող պահածոների տեսակից և ծովի մակարդակից բարձրությունից, որը ազդում է ճնշման վրա:
Քայլ 9. Թույլ տվեք, որ բանկաները սառչեն մշակելուց հետո:
Բանկը հանեք պահածոյից ՝ օգտագործելով բանկա բարձրացնողը և թողեք այն նստած լինի վաճառասեղանին մինչև չհասնի սենյակային ջերմաստիճանի:
Քայլ 10. Պահելուց առաջ ստուգեք կափարիչը:
Եթե բանկաները ճիշտ պահածոյացված են, ապա կափարիչները պետք է ծծել այնպես, որ դրանք փոքր -ինչ գոգավոր լինեն: Հեռացրեք մատանին բանկայից ՝ առանց կափարիչը հանելու, որպեսզի համոզվեք, որ կափարիչը ամուր տեղում է: Եթե ճակնդեղի բանկան պատշաճ կերպով պահածոյացված է, պահեք այն խոհանոցի սառը, մութ տարածքում `պահեստավորման համար: Այս պահածոյացված ճակնդեղի պահպանման ժամկետը մինչև մեկ տարի է, եթե այն պահվում է մութ, սառը վիճակում:
Եթե կափարիչը դուրս է գալիս և բացվում պտուտակի օղակը հանելիս, դա նշան է, որ պահածոյացման գործընթացը ճիշտ չի կատարվել: Դուք դեռ կարող եք ուտել ճակնդեղը այս բանկաների մեջ, եթե դրանք տեղադրեք անմիջապես սառնարանում, բայց չեք կարող դրանք մեկ տարի պահել այլ ճակնդեղների հետ, որոնք պահածոյացվել են ճիշտ:
Խորհուրդներ
- Հավասար արդյունք ապահովելու համար գնեք միատեսակ չափի ճակնդեղ:
- Պահպանեք ճակնդեղը և օգտագործեք այն գազար պատրաստելու կամ ավելացնելու համար
