Շատերը նախընտրում են թխվածքաբլիթների (ինչպես նաև խմորեղեն) խրթխրթան համն ու հյուսվածքը, այլ ոչ թե կոշտ և կոշտ: Ingredientsիշտ բաղադրիչներով եւ ճիշտ տեխնիկայով դուք կարող եք ստեղծել թխվածքաբլիթներ, որոնք բերանում հալվելու փոխարեն կկոտրվեն ձեր բերանում: Հավաքեք բաղադրիչները, տաքացրեք ջեռոցը և պատրաստվեք վայելելու խրթխրթան բլիթները:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 4 -ից. Տորթը ավելի փխրուն դարձնելու բաղադրատոմսը փոխելը
Քայլ 1. Նվազեցրեք խոնավությունը պահպանող բաղադրիչների համամասնությունը:
Ալյուրը, ձվերը և շագանակագույն շաքարը բոլորը պահպանում են խոնավությունը ՝ թխվածքաբլիթները դարձնելով ավելի խոնավ և փափուկ: Եթե ցանկանում եք ավելի խրթխրթան խորտիկ պատրաստել, փորձեք նվազեցնել այս երեք բաղադրիչների համամասնությունները:
Քայլ 2. Օգտագործեք բազմաֆունկցիոնալ ալյուր (բոլոր նշանակության ալյուր):
Ալյուրի այլ տեսակների համեմատ, ցորենի ալյուրն ունի ավելի բարձր սպիտակուցային պարունակություն: Այս լրացուցիչ սպիտակուցը օգնում է թխվածքաբլիթներն ավելի շագանակագույն տեսք ունենալ և ունենալ ավելի ճռճռան հյուսվածք:
Քայլ 3. Թխել տորթը ավելի երկար, ավելի ցածր ջերմաստիճանում:
Այդ կերպ, տորթը ավելի շատ ժամանակ ունի բարձրանալու համար, մինչև վերջապես կարծրանա: Այս հնարքը նաև օգնում է տորթը ավելի չորացնել:
Քայլ 4. Օգտագործեք կարագ:
Կարագի կամ յուղի համեմատ կարագը ունի ավելի ցածր հալման ջերմաստիճան: Սա թույլ է տալիս տորթը ավելի թխել, երբ թխվի: Կարագը պարունակում է նաև սպիտակուցներ, որոնք օգնում են տորթը լինել ավելի շոկոլադե և փխրուն:
Քայլ 5. Փորձեք օգտագործել հատիկավոր շաքար կամ եգիպտացորենի օշարակ:
Մի օգտագործեք շագանակագույն շաքար, քանի որ այն կարող է խոնավություն պահել: Փոխարենը, այն օգտագործեք հատիկավոր շաքարով: Այդ կերպ ստացված թխվածքաբլիթներն ավելի չոր ու փխրուն կլինեն:
Քայլ 6. Մի ավելացրեք ձու:
Ձվերը պահպանում են շատ խոնավություն և թխվելուց շատ գոլորշի են արձակում: Գոլորշին մեղմացնելու է խմորը, արդյունքում ստացվում է խոնավ, փափուկ տորթ: Առանց ձվի դուք կստանաք ավելի տափակ, ավելի բարակ և փխրուն տորթ:
- Դուք կարող եք ձվերը փոխարինել խնձորով, լ, բայց խնձորի սոուսը պարունակում է նաև շատ հեղուկ:
- Մեկ այլ տարբերակ `բուսական յուղի օգտագործումն է:
Մեթոդ 2 4 -ից. Թխում են բարակ և փխրուն շոկոլադե չիպսեր
Քայլ 1. Պատրաստեք անհրաժեշտ նյութերը:
Թխելուց առաջ ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները. աղ, թեյի գդալ խմորի սոդա և 450 գրամ ոչ շատ քաղցր (կիսաքաղցր) կամ դառը շոկոլադ: Նախքան տորթի պատրաստման գործընթացը սկսելը, պատրաստեք այս բոլոր բաղադրիչները:
- Այս բաղադրատոմսով կարելի է պատրաստել մոտ 34 տորթ:
- Համոզվեք, թե որքան կարագ է սենյակային ջերմաստիճանում:
Քայլ 2. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 190 ° C:
Խրթխրթան տորթ ստանալու համար հարկավոր է սպասել, մինչև ջեռոցը հասնի ցանկալի ջերմաստիճանին: Եթե խմորը դնում եք ջեռոցը բավականաչափ տաքացրած, ապա հավանականությունը, որ տորթը կհալվի միասին կստանա հսկա, խառնաշփոթ տորթ:
Ավելի հաստ թխվածքաբլիթների համար, բայց դեռ փխրուն, ջեռոցը տաքացրեք մինչև 180 ° C:
Քայլ 3. Պատրաստել կարագի խառնուրդը:
Շագանակագույն շաքարավազը, կարագը և հատիկավոր շաքարավազը միացրեք ստացիոնար խառնիչի մեջ մինչև գունատ և յուղալի: Սա կտեւի մոտ 5 րոպե: Երբ շաքարավազն ու կարագը յուղալի են դառնում, ավելացնում ենք 3 ձուն մեկ առ մեկ և խառնում ենք մինչև լավ համակցված: Ի վերջո, ավելացրեք մի բաժակ ջուր և վանիլի քաղվածք:
- Theարպը տորթը կդարձնի ավելի փխրուն: Որքան շատ կարագ ավելացնեք, այնքան ավելի փխրուն կլինի տորթը:
- Թխվածքաբլիթները մի փոքր ավելի հաստ դարձնելու համար ավելացրեք մի բաժակ բուսական յուղ:
- Եթե դուք չունեք ստացիոնար խառնիչ, կարող եք բաղադրիչները ձեռքով խառնել: Այնուամենայնիվ, սա ավելի երկար կտևի:
Քայլ 4. Խառնել ալյուրը, աղը և սոդան:
Վերցրեք մեկ այլ գունդ և խառնեք այս բոլոր բաղադրիչները: Երբ բոլոր բաղադրիչները միաձուլվեն, ալյուրը խառնեք կարագի վրա և խառնեք ցածր արագությամբ մինչև ամբողջովին միաձուլվել: Վերջնական քայլը `ավելացնել շոկոլադի կտորները:
Դանդաղ խառնել: Դուք պետք է համոզվեք, որ բոլոր բաղադրիչները լավ խառնված են: Բացի այդ, դուք նաև կոկիկ եք աշխատում:
Քայլ 5. Սառեցրեք խմորը:
Թխման թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթի վրա: Վերցրեք խմորը և սառեցրեք այն մեկ ժամ: Քանի որ խմորը շատ լավ կհալվի թխելիս, փորձեք յուրաքանչյուր տորթի միջև թողնել առնվազն 10 սմ տարածություն:
- Եթե ցանկանում եք ավելի միատեսակ թխվածքաբլիթ, ապա օգտագործեք պաղպաղակի գդալ:
- Մագաղաթյա թուղթը կպահի տորթը չկպչել տապակին: Բացի այդ, մագաղաթյա թուղթը թավան կդարձնի ավելի երկար:
- Եթե դուք չեք թխում բոլոր տորթերը միանգամից, մնացած խմորը հանեք մագաղաթյա թղթից և դրեք այն սառցե տոպրակի մեջ: Խմորը կարող եք պահել սառցարանում մինչև 2 շաբաթ:
Քայլ 6. Թխել տորթը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Տեղադրեք տորթը ջեռոցում և թխեք 15-20 րոպե ՝ թխման կես ժամից հետո շրջելով տապակը: Որքան երկար թխեք տորթը, այնքան ավելի փխրուն կլինի: Այսպիսով, փորձեք տապակման տարբեր ժամանակներ `ձեր ուզած ճռճռոցի մակարդակը գտնելու համար:
Թխելու ժամանակը կարող է տարբեր լինել ՝ կախված ձեր օգտագործած վառարանի տեսակից:
Քայլ 7. Սպասեք, մինչև տորթը սառչի:
Երբ տորթը թխում եք ձեր ուզած փխրունությամբ, տորթը հանեք ջեռոցից և թողեք, որ սառչի: Տորթը շատ բարակ կլինի, տորթը տապակից հանելու համար օգտագործեք սպաթուլա:
Թույլ տվեք, որ տորթը սառչի թխման թերթիկի վրա `ավելի փխրուն հյուսվածքի համար:
Մեթոդ 3 -ը ՝ 4 -ից ՝ Խրթխրթան վարսակի ալյուրի թխվածքաբլիթներ
Քայլ 1. Պատրաստեք անհրաժեշտ նյութերը:
Թխել սկսելուց առաջ պատրաստեք հետևյալ բոլոր բաղադրիչները ՝ 1 բաժակ ալյուր, թեյի գդալ փխրեցուցիչ, թեյի գդալ սոդա, թեյի գդալ աղ, 14 ճաշի գդալ կարագ, 1 բաժակ հատիկավոր շաքար, բաժակ բաց շագանակագույն շաքար, 1 ձու (մեծ չափի), 1 թեյի գդալ վանիլ քաղվածք, 2½ բաժակ ավանդական վարսակի ալյուր:
- Այս բաղադրատոմսով պատրաստվելու է մոտ 24 թխվածքաբլիթ:
- Համոզվեք, որ դուք օգտագործում եք կարագ սենյակային ջերմաստիճանում:
Քայլ 2. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 180 ° C:
Համոզվեք, որ ջեռոցը տաքացվում է ճիշտ ջերմաստիճանի: Խրթխրթան թխվածքաբլիթներ ստանալու համար անհրաժեշտ է համոզվել, որ վառարանը արտադրում է անհրաժեշտ քանակությամբ ջերմություն:
Քայլ 3. Պատրաստել ալյուրի խառնուրդը:
Վերցրեք միջին չափի աման, ալյուրը, փխրեցուցիչը, խմորի սոդան և աղը միասին հարեք հարիչի միջոցով: Մի կողմ դրեք, մինչև կարագ պատրաստեք:
Քայլ 4. Խառնել շաքարավազը և կարագը:
Վերցրեք մի մեծ գունդ, խառնել կարագը, հատիկավոր շաքարավազը և շագանակագույն շաքարը: Եթե դուք օգտագործում եք ստացիոնար խառնիչ կամ էլեկտրական ձեռքի խառնիչ, սկզբնական խառնուրդի համար սկսեք մոտ 30 վայրկյան ցածր պարամետրով, այնուհետև անցեք միջին արագության և ծեծեք ևս մեկ րոպե, կամ մինչև խառնուրդը թեթև ու փափուկ լինի: Ավելացնել ձուն և վանիլինը և շարունակել հարել միջին արագությամբ մինչև ամեն ինչ լավ համակցված լինի:
- Սկսելու ժամանակ մի մոռացեք օգտագործել ցածր արագություն և աստիճանաբար բարձրացնել արագությունը, որպեսզի բաղադրիչները չցրվեն:
- Կարող եք նաև բաղադրիչները ձեռքով խառնել, բայց դա ավելի երկար կտևի:
Քայլ 5. Ավելացնել չոր բաղադրիչներ:
Երբ կարագի խառնուրդը բարձրանա և պատրաստ լինի, ավելացրեք ալյուրի խառնուրդը և խառնեք մինչև լավ համակցված լինի: Այնուհետև դանդաղ ավելացրեք վարսակի ալյուրը և խառնեք մինչև լավ համակցված լինի: Չոր բաղադրիչները խառնելու համար կպահանջվի մոտ 2 րոպե:
Կարող եք նաև խառնուրդը խառնել փայտե գդալով, որպեսզի համոզվեք, որ ալյուրի կտորներ չկան, և որ խմորը մանրակրկիտ խառնված է:
Քայլ 6. Խմորը տեղադրեք թխման թերթիկի վրա:
Պաղպաղակի գդալով կամ փորվածքով մոտ 2 ճաշի գդալ խմոր դուրս բերեք և գնդակի տեսք ստացեք: Յուրաքանչյուր գնդակը 6-7 սմ հեռավորության վրա դրեք թխման թերթիկի վրա: Եթե ձեզ դուր է գալիս ավելի բարակ տորթ, կարող եք սեղմել խմորը: Այնուամենայնիվ, խմորը ինքնուրույն կհալվի և արդյունքում կստացվի մի փոքր բարակ տորթ:
Թխման թերթիկի վրա կարող եք տեղադրել մոտ 8 գնդակ խմոր: Այնուամենայնիվ, այս գումարը կախված է տապակի չափից:
Քայլ 7. Թխել տորթը:
Տեղադրեք թխում թերթիկը նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխեք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սովորաբար դա տևում է 15 րոպե: Կարող եք նաև ավելի երկար թխել ՝ կախված ձեր ճաշակից: Թխելու գործընթացն ավարտվելուց հետո տորթի եզրերը պետք է լինեն փխրուն, իսկ կենտրոնը ՝ մի փոքր ավելի մեղմ:
- Տորթին ավելի փխրուն հյուսվածք հաղորդելու համար թույլ տվեք, որ տորթը սառչի թխման թերթիկի վրա:
- Թխելու ժամանակը կարող է տարբեր լինել ՝ կախված օգտագործվող վառարանից:
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը ՝ Խրթխրթան շաքարավազի թխվածքաբլիթներ պատրաստելը
Քայլ 1. Պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները:
Նախքան թխելը սկսելը, ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները ՝ 1 բաժակ կարագ, 2 բաժակ շաքար, 2 ձու, 1 թեյի գդալ վանիլի քաղվածք, 5 բաժակ համընդհանուր ալյուր, 1½ թեյի գդալ փխրեցուցիչ, 1 թեյի գդալ խմորի սոդա, թեյի գդալ աղ, բաժակ 2 % կաթ:
- Այս բաղադրատոմսով պատրաստվելու է մոտ 80-100 տորթ:
- Համոզվեք, որ օգտագործված կարագը սենյակային ջերմաստիճանում է:
Քայլ 2. Տաքացրեք ջեռոցը:
Միացրեք վառարանը և ջերմաստիճանը դրեք 180 ° C- ի վրա: Եթե ջեռոցը չափազանց տաք կամ շատ ցուրտ է, արդյունքում ստացված տորթը չի ունենա սպասված խրթխրթան հյուսվածք:
Քայլ 3. butterեծել կարագը և շաքարը:
Վերցրեք մի մեծ գունդ, միացրեք կարագն ու շաքարավազը և հարեք այնքան, մինչև դառնա թեթև ու փափուկ խառնուրդ: Երբ կարագը բարձրանա, ավելացրեք ձվերը մեկ առ մեկ, ապա վանիլի քաղվածքը: Խառնման գործընթացը տևում է ընդամենը մի քանի րոպե, եթե դուք օգտագործում եք ստացիոնար խառնիչ կամ ձեռքի խառնիչ:
Համոզվեք, որ կարագը փափուկ է, բայց հալված չէ:
Քայլ 4. Պատրաստել ալյուրի խառնուրդը:
Վերցրեք մի փոքր գունդ, խառնեք ալյուրը, փխրեցուցիչը, խմորի սոդան և աղը: Լավ խառնելուց հետո մի փոքր ավելացրեք կարագի խառնուրդին: Անհրաժեշտ է ալյուրի և կաթի խառնուրդը հերթով ավելացնել կարագի խառնուրդին, մինչև մանրակրկիտ համակցված լինի:
Չմոռանաք նախ ցածր արագության վրա խառնել և արագությունը բարձրացնել, երբ խմորը սկսում է բարձրանալ:
Քայլ 5. Խմորը սառեցրեք սառնարանում:
Խմորը թողեք ամանի մեջ և ծածկեք անձեռոցիկով կամ սննդի պլաստիկ փաթեթավորմամբ: Տեղադրեք սառնարանում 15-30 րոպե, կամ մինչև դրանք հեշտությամբ ձևավորվեն: Խմորը պետք է լինի բավականին խիտ:
Քայլ 6. Խմորը ձևավորեք:
Հեռացրեք խմորը սառնարանից և դրեք այն ալյուրապատ մակերեսի վրա: Խմորը 0,3 սմ հաստությամբ հարթեցնելու համար գրտնակ օգտագործեք: Օգտագործեք թխվածքաբլիթ `ցանկալի ձևը պատրաստելու համար:
Ավելի փխրուն տորթ պատրաստելու համար հարկավոր է խմորը գլորել մինչև ճիշտ հաստության հասնելը:
Քայլ 7. Տեղադրեք տորթը թխում թերթիկի վրա:
Քսեք թխման թերթիկը յուղով կամ ծածկեք այն մագաղաթյա թղթի վրա: 5 սմ հեռավորության վրա ձևավորված տորթը տեղադրեք թխման թերթիկի վրա:
Եթե դրանք շատ մոտ են իրար, ապա տորթը կպչի իրար: Բացի այդ, եզրերը չեն լինի փխրուն:
Քայլ 8. Թխել տորթը:
Տեղադրեք տորթը ջեռոցում մոտ 10 րոպե կամ մինչև եզրերը բաց դարչնագույն դառնան:
Թխելու ժամանակը կարող է տարբեր լինել `կախված ձեր վառարանից և ճաշակից:
Քայլ 9. Սառեցրեք տորթը:
Թխելուց հետո տորթը հանեք ջեռոցից և թողեք սառչի թխման թերթիկի վրա: Այս կերպ Դուք կստանաք գեղեցիկ, խրթխրթան տորթ:
Երբ սառչի, կարող եք տորթին ավելացնել սառույցը: Սպասեք, մինչև տորթն ամբողջությամբ սառչի, որպեսզի սառույցը չհալչի և չթաթի:
Քայլ 10. Կատարված է:
Այս խրթխրթան տորթը կարող եք վայելել թեյ խմելիս:
