Նույնիսկ թխելու փորձ չունեցող մարդիկ կարող են զրոյից տնական թխվածքաբլիթներ պատրաստել նվազագույն դժվարությամբ: Ինչպես շատ հացաբուլկեղենի դեպքում, այնպես էլ թխվածքաբլիթները մշակողից պահանջում են ընդլայնում: Մշակողի նյութը կարող է լինել խմորիչ կամ խմորի սոդա: Ահա երկու հիմնական տեսակի թխվածքաբլիթներ պատրաստելու հրահանգներ ՝ մի քանի տատանումների հետ միասին, եթե դուք մի փոքր այլ բան եք փնտրում:
Բաղադրությունը
Խմորիչ թխվածքաբլիթներ
12-16 թխվածքաբլիթների համար
- 1,5 թեյի գդալ ակտիվ չոր խմորիչ
- 60 մլ տաք ջուր
- 60 մլ շաքար
- 60 մլ կարագ, փափկացնել
- 75 մլ գոլորշիացված կաթ
- 1 ձու, թույլ ծեծված
- 3/4 թեյի գդալ աղ
- 250 մլ ամբողջական ցորենի ալյուր
- 250 մլ համընդհանուր ալյուր
Խմորի սոդա թխվածքաբլիթներ
10-12 թխվածքաբլիթի համար
- 500 մլ համընդհանուր ալյուր
- 2 1/2 թեյի գդալ խմորի սոդա
- 1/2 թեյի գդալ աղ
- 6 ճաշի գդալ սառը անաղծ կարագ
- 180 մլ ամբողջական կաթ (3.5 տոկոս ճարպ) կամ նվազ յուղայնությամբ կաթ (2 տոկոս ճարպ)
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը 3 -ից. Խմորիչ թխվածքաբլիթներ
Քայլ 1. Խմորիչը լուծարեք ջրի մեջ:
Միացրեք տաք ջուրը և խմորիչը մի մեծ ամանի մեջ ՝ նրբորեն խառնելով, որպեսզի խմորիչը լուծվի:
Theուրը պետք է լինի 43-46 աստիճանի սահմաններում `խմորիչը ճիշտ ակտիվացնելու համար: Օգտագործեք սննդի ջերմաչափ ՝ խմորիչը ավելացնելուց առաջ ջրի ջերմաստիճանը ստուգելու համար:
Քայլ 2. Ավելացնել շաքար, կարագ, կաթ, ձու, աղ և ամբողջական ցորենի ալյուր:
Այս բաղադրիչները միացրեք խմորիչ-ջրի լուծույթին և խառնեք գդալով մինչև հարթ:
- Եթե նախընտրում եք, կարող եք օգտագործել խառնիչ գդալի փոխարեն ցածր արագությամբ էլեկտրական խառնիչ:
- Համոզվեք, որ ձվերը նրբորեն ծեծել եք պատառաքաղով ՝ դեղնուցներն ու սպիտակները խառնելու համար, նախքան դրանք խմորին ավելացնելը:
- Օգտագործեք փափկեցված կարագ: Կարագը մեղմելու համար թողեք այն սենյակային ջերմաստիճանում 30-60 րոպե: Կարող եք նաև կարագը մեղմացնել ՝ այն դնելով միկրոալիքային վառարանում 15 վայրկյան 30 տոկոս հզորությամբ (ցածր կարգաբերում):
Քայլ 3. Ավելացնել համընդհանուր ալյուր:
ՏԱստիճանաբար ավելացրեք համընդհանուր ալյուր խառնուրդին ՝ դադարեցնելով, երբ փափուկ խմոր գոյանա:
Եթե ունեք խմորի հատկությամբ կանգնած խառնիչ, կարող եք այն օգտագործել ալյուրը խմորին խառնելու համար: Եթե դուք չունեք մեկը, ապա ձեզ հարկավոր է օգտագործել խառնիչ գդալ կամ ձեր ձեռքերը: Մի օգտագործեք ձեռքի էլեկտրական խառնիչ:
Քայլ 4. Խմորը հունցել:
Խմորը տեղափոխեք մաքուր, թեթև ալյուրապատ մակերևույթի վրա և հունցեք մինչև այն դառնա հարթ և առաձգական:
- Այս գործընթացը սովորաբար տևում է մոտ 10 րոպե:
- Եթե խմորը կպչում է ձեր ձեռքերին, երբ հունցում եք, ապա կարող եք մի փոքր ալյուր ավելացնել ձեր ձեռքերին `խմորը չկպչելու համար:
Քայլ 5. Թող խմորը բարձրանա տաք տեղում:
Խմորը դնել յուղած ամանի մեջ և թողնել, որ ծածկված բարձրանա, մինչև ծավալը կրկնապատկվի:
- Սովորաբար խմորը բարձրանալու համար պահանջվում է մոտ 1,5 ժամ:
- Դուք կարող եք յուղել ամանը ոչ կպչուն պատրաստման լակիով, կարագով կամ սպիտակ կարագով:
- Խմորը յուղած ամանի մեջ դնելուց հետո շրջեք, որպեսզի վերևը քսվի:
- Համոզվեք, որ խմորը տաք տեղում է, հակառակ դեպքում այն ամբողջությամբ չի բարձրանա:
- Theածկեք ամանը կափարիչով կամ տաք, խոնավ շորով:
Քայլ 6. atեծել խմորը և բաժանել երեքի:
Խմորը բարձրանալուց հետո հարում ենք և բաժանում երեք հավասար մասերի: Թողեք երեք կեսերը հանգստանան 5 րոպե, որպեսզի գործընթացում վերականգնվի ծավալը:
Սա, հավանաբար, լավ ժամանակ է ջեռոցը նախապես տաքացնելու համար: Preեռոցը տաքացրեք մինչև 190 աստիճան Celsius և թխում թերթիկը ցողեք ոչ կպչուն յուղի լակիով կամ յուղեք կարագով կամ սպիտակ կարագով:
Քայլ 7. Խմորը գլորում ենք:
Խմորի գլանով խմորի յուրաքանչյուր հատվածը հարթեցրեք ալյուրով պատված խոհանոցի սեղանի վրա:
- Յուրաքանչյուր կտոր խմորի հաստությունը պետք է լինի մոտ 1,25 սմ:
- Խմորի գլանափաթեթին մի քիչ ալյուր քսեք, որպեսզի այն չկպչի խմորին:
Քայլ 8. Կտրեք թխվածքաբլիթները:
Օգտագործեք կլոր թխվածքաբլիթ (6,35 սմ տրամագծով), որքան հնարավոր է շատ թխվածքաբլիթներ կտրեք: Տեղափոխեք խմորի այս կտորները պատրաստված թխման թերթիկի վրա և թողեք դրանք բարձրանան մոտ 30 րոպե կամ կրկնակի ծավալով:
Եթե չունեք թխվածքաբլիթ, կարող եք օգտագործել նաև թխվածքաբլիթ կամ բաց եզր: Ընտրեք բավական սուր ծայրով բաժակ `հավասար շրջան ստեղծելու համար:
Քայլ 9. Թխվածքաբլիթները թխել 10-12 րոպե:
Թխվածքաբլիթները դնել 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցի մեջ: Թխել թխվածքաբլիթները մինչեւ ոսկե դարչնագույն գույն ստանալը:
Քայլ 10. Serառայել տաք վիճակում:
Հեռացրեք տապակը ջեռոցից և թողեք այն մի քանի րոպե սառչի մետաղալարերի վրա: Թխվածքաբլիթները մատուցեք այն ժամանակ, երբ դրանք այնքան սառը լինեն, որ դիպչեն:
Տաք թխման թերթիկի հետ աշխատելիս միշտ օգտագործեք վառարանի ձեռնոցներ կամ խոհանոցի հաստ կտոր:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը `խմորի սոդա թխվածքաբլիթներ
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 218 աստիճան Celsius:
Պատրաստել մակերեսային թխվածքաբլիթ և շարել մագաղաթյա թղթի վրա:
- Այլապես, կարող եք թավան թեթև քսել կարագով, սպիտակ կարագով կամ մագաղաթյա թղթի փոխարեն ցողել ոչ կպչուն թխում թերթիկ:
- Եթե ունեք ոչ կպչուն թխում թերթ, կարող եք այն օգտագործել թխելու թերթիկի փոխարեն:
Քայլ 2. Խառնել ալյուրը, խմորի սոդան և աղը:
Խառնել բոլոր երեք բաղադրիչները մեծ կամ միջին ամանի մեջ մինչև լավ համակցված:
Եթե ցանկանում եք, կարող եք փոխարինել համընդհանուր ալյուրի կեսը ցորենի ալյուրով:
Քայլ 3. Կտրեք կարագը:
Ալյուրի խառնուրդին խառնելուց առաջ կարագը կտրեք 1,25 սմ խորանարդի: Խառնել ալյուրի հետ ՝ օգտագործելով հրուշակեղենի բլենդեր (պինդ կարագը ալյուրի հետ խառնելու գործիք) մինչև մեծ ու կոպիտ փշրանքների ձևավորումը:
- Փշրանքները պետք է լինեն սիսեռի չափ:
- Եթե դուք չունեք խմորեղենի բլենդեր, կարող եք կարագը ալյուրի խառնուրդի մեջ մանրացնել երկու դանակով ՝ կարագը խառնելով և կտրատելով այն ալյուրի խառնուրդի մեջ ընկղմելիս:
Քայլ 4. Ավելացնել կաթ:
Լցնել կաթի մեջ, խառնել չոր բաղադրիչները մինչև թրջվի:
- Օգտագործեք պատառաքաղ կամ սպաթուլա ՝ խառնելու համար:
- Դադարեցրեք չոր բաղադրիչները թրջվելուն պես: Խմորը չափից ավելի հունցելը կարող է առաջացնել կոշտ, ծամվող թխվածքաբլիթներ:
Քայլ 5. Խմորը հունցել:
Խմորը տեղափոխեք մաքուր, թեթև ալյուրապատ մակերևույթի վրա և մի քանի անգամ հունցեք, մինչև խմորը կպչի իրար:
- Մեղմորեն խմորը ձևավորեք քառակուսի կամ կլոր ձևի:
- Այս փուլում խմորը պետք է լինի մոտ 2 սմ հաստությամբ:
- Խմորը ծալեք մեկ երրորդի վրա, որպեսզի պատրաստեք թխվածքաբլիթ, որն ունի բազմաթիվ շերտեր ՝ ստեղծելով բրոշյուրի նման ծալք: Խմորը ծալելուց հետո, ինչպես միշտ, ըստ որոշակի հաստության հարթեցրեք:
Քայլ 6. Կտրեք թխվածքաբլիթները:
Օգտագործեք կլոր թխվածքաբլիթ (7,5 սմ տրամագծով) սուր ծայրով ՝ խմորը կլորացնելու համար: Տեղադրեք թխվածքաբլիթները պատրաստված թխման թերթիկի վրա ՝ միմյանցից մոտ 2,5 սմ հեռավորության վրա:
- Թխվածքաբլիթ կամ ապակու բերան կարող է օգտագործվել, եթե թխվածքաբլիթը հասանելի չէ:
- Թխվածքաբլիթների առաջին խմբաքանակը կտորներ կտրելուց հետո հավաքեք և ձևավորեք մնացած խմորը, որպեսզի մնացած խմորից կարողանաք ավելի շատ թխվածքաբլիթներ կտրել: Շարունակեք մինչև ամբողջ խմորն օգտագործվի:
- Մինչ կլոր թխվածքաբլիթը ամենաավանդական ձևն է, դուք կարող եք թխվածքաբլիթը կտրել ձեր ուզած ձևով: Թխվածքաբլիթները քառակուսիների կտրելը կփրկի ձեզ ավելորդ խմորը մանրացնելուց:
- Այլապես, կաթիլային թխվածքաբլիթներ պատրաստեք ՝ խմորը կլոր գդալով հանելով և դնելով թխման թերթիկի վրա: Սա կհանգեցնի թխվածքաբլիթի, որն ունի ավելի կոպիտ տեսք:
Քայլ 7. Թխվածքաբլիթները թխել 15-18 րոպե:
Թխվածքաբլիթները պատրաստելուց հետո պետք է լինեն ոսկե դարչնագույն և բաց:
Նկատի ունեցեք, որ եթե նախընտրում եք թխվածքաբլիթները դարձնել կաթիլային, այլ ոչ թե դրանք կտրել, խմորի վերևը մի փոքր ավելի մուգ և փխրուն կլինի, երբ թխվածքաբլիթները եփվեն:
Քայլ 8. Serառայել տաք վիճակում:
Թխվածքաբլիթները կարող են անմիջապես մատուցվել կամ կարող եք թողնել դրանք մի քանի րոպե նստել, որպեսզի մի փոքր սառչեն մետաղալարերի վրա:
Թխվածքաբլիթները ջեռոցից հանելիս օգտագործեք վառարանի ձեռնոցներ կամ խոհանոցի հաստ կտոր:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ Լրացուցիչ թխվածքաբլիթների բաղադրատոմս
Քայլ 1. Պատրաստեք թխվածքաբլիթներ ՝ օգտագործելով ինքնուրույն աճող ալյուր (ալյուր, որը խառնվել է մշակողի, աղի և խմորի սոդայի հետ):
Ինքնաշերտ ալյուրով պատրաստված թխվածքաբլիթները կարող են ավելի լավ բարձրանալ, քան համընդհանուր ալյուրով պատրաստվածները:
Քայլ 2. Կաթը փոխարինեք թթվասերով:
Թթվասերի թխվածքաբլիթները, ընդհանուր առմամբ, մի փոքր ավելի խիտ են, համով ավելի հարուստ և ավելի բարակ, քան կաթով պատրաստված թխվածքաբլիթները:
Քայլ 3. Օգտագործեք շիճուկը (թան):
Կտրուկ համով շիճուկը սովորական բաղադրիչ է, որը գտնվում է հարավային ոճի թխվածքաբլիթներում: Շիճուկի օգտագործումը ամբողջական կաթի կամ նվազեցված յուղայնությամբ կաթի փոխարեն կարող է ապահովել ավելի հարուստ համ:
Քայլ 4. Պատրաստեք փափուկ և թեթև հրեշտակի թխվածքաբլիթներ:
Հրեշտակի թխվածքաբլիթներն ունեն թեթև հյուսվածք ՝ պատրաստված խմորիչով և խմորի սոդայով ՝ խմորը բարձրացնելու համար:
Քայլ 5. Խառնել մի փոքր տորթի ալյուր (տորթի ալյուր):
Տորթի ալյուրը ավելի մեղմ է, քան համընդհանուր ալյուրը: Փոխարինելով համընդհանուր ալյուրը մի փոքր թխվածքաբլիթի ալյուրով, կարող եք ավելի մեղմ և թեթև թխվածքաբլիթներ արտադրել:
Քայլ 6. Օգտագործեք դյուրանցում `օգտագործելով պատրաստի թխած խմոր:
Առևտրային թխված խմորը պարունակում է մի շարք հիմնական բաղադրիչներ, որոնք անհրաժեշտ են մի շարք տարբեր խմորեղենի բաղադրատոմսերի համար, ներառյալ թխվածքաբլիթները: Դուք կարող եք այն օգտագործել թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար ՝ խմորը կաթի, կարագի և սոդայի հետ խառնելով:
Ընդօրինակեք ռեստորանի որակի մայրի պանրով կոտրիչները: Պատրաստի խմորից պատրաստված թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսում մայրու պանիր ավելացնելով ՝ տանը հեշտությամբ կարող եք պանրի կոտրիչ պատրաստել:
Քայլ 7. Փորձեք պատրաստել բուսական թխվածքաբլիթներ:
Եթե դուք կամ ձեր ընթրիքի հյուրերը խիստ բուսակերների դիետա են պահում, կարող եք թխվածքաբլիթի այլընտրանք պատրաստել ՝ օգտագործելով սպիտակ կարագ և սոյայի կաթ:
Քայլ 8. Թխվածքաբլիթներ պատրաստեք թեյի համար:
Եթե ձեզ ավելի շատ հետաքրքրում է սովորել, թե ինչպես պատրաստել խրթխրթան կոտրիչ կեսօրվա թեյի համար, քան թեթև, փափուկ թխվածքաբլիթները ՝ ճաշի կամ նախաճաշի ժամանակ, ապա դիտեք այս տարբերակներից մեկը:
- Փորձեք պատրաստել վիեննայի թխվածքաբլիթներ: Այս թխվածքաբլիթները համեմված են վանիլինով, շաքարի փոշով, մուգ շոկոլադով և կարագով:
- Պատրաստել գերմանական ոճով թխվածքաբլիթներ: Այս խրթխրթան կարագի համով թխվածքաբլիթները համատեղում են համեմունքների և ցիտրուսների համերը:
- Մտածեք կարամելային թխվածքաբլիթներ պատրաստելու մասին: Սա հիանալի ընտրություն է այն մարդկանց համար, ովքեր սիրում են քաղցր ուտեստներ: Այս թխվածքաբլիթներն ունեն կարամելի և կոկոսի համեր:
- Պատրաստել կարագի թխվածքաբլիթներ (բուտերչը հրուշակեղեն է ՝ պատրաստված շագանակագույն շաքարից և կարագից): Այս թխվածքաբլիթի մեջ թխվում է արտակարգ և հարուստ բուրավետ բուրմունք `պրալինի խառնուրդով (ընկույզից և հատիկավոր շաքարից պատրաստված հրուշակեղեն), որը բաղկացած է հնդկացորենից, նուշից և ընկույզից:
- Պատրաստեք նուշ թխվածքաբլիթների փաթեթ: Այս պարզ ու յուղալի թխվածքաբլիթները թակած նուշ են պարունակում:
- Ստեղծեք էլեգանտ և անուշաբույր ինչ -որ բան ՝ պատրաստելով վարդաջրի թխվածքաբլիթներ: Այս թխվածքաբլիթները պատրաստված են վարդաջրից, ինչը նրանց տալիս է յուրահատուկ համ:
- Բավարարեք ձեր ճաշակի և հոտի զգացողությունները նարնջի ծաղկման թխվածքաբլիթներով: Նարնջի ծաղկի թխվածքաբլիթները պատրաստվում են նարնջի ծաղկի հյութից և նարնջի քերած կեղևից:
