Սամոսաները խորտիկներ են, որոնք սովորաբար հանդիպում են Հնդկաստանում, Պակիստանում, Նեպալում և Բանգլադեշում: Ընդհանուր առմամբ, սամոսաները բաղկացած են եռանկյուն խմորեղենից ՝ բուսական միջուկով, որը բաղկացած է կարտոֆիլից, սոխից, cilantro- ից և ոլոռից: Պանրի և մսով լցոնված տարբերակները նույնպես բավականին հայտնի են: Տեսեք 1 -ին քայլը, թե ինչպես պատրաստել միջուկը և չափաթինը, այնուհետև դասավորել սամոսաները տապակելուց առաջ:
Բաղադրությունը
Խմոր
- 2 բաժակ ցորենի ալյուր
- 1 թեյի գդալ աղ
- 2 թեյի գդալ ձեթ կամ յուղ
- 1 բաժակ ջուր
- Բուսական յուղ, տապակելու համար
Լցոնում
- 1 բաժակ խաշած կարտոֆիլ, կտրատած
- 1/2 բաժակ եփած ոլոռ
- 1/2 բաժակ սոխ, կտրատած
- 2 թեյի գդալ թարմ կոճապղպեղի պյուրե
- 2 թեյի գդալ աղացած սխտոր
- 2 նուրբ թակած կանաչ չիլի պղպեղ
- 1 ճաշի գդալ նուրբ թակած համեմի և չամանի սերմեր
- 1/2 թեյի գդալ քրքում
- 1/2 թեյի գդալ գարամ մասալա
- 2 ճաշի գդալ ձեթ կամ յուղ
- Աղ
Քայլ
Մաս 1 -ը 3 -ից. Խմոր պատրաստելը
Քայլ 1. Ալյուրն ու աղը միասին մաղել ամանի մեջ:
Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի:
Քայլ 2. Ավելացնել յուղ կամ յուղ:
Մատների հետ խառնելով ՝ միաժամանակ որոշակի քանակությամբ ալյուր խառնել: Խառնել այնքան ժամանակ, մինչև ամբողջ ալյուրը պատվի ճարպով և խմորը սկսի ձևավորվել: Խմորը պետք է լինի չոր և հեշտ բաժանվի:
Քայլ 3. Ավելացնել 5 ճաշի գդալ ջուր:
Օգտագործեք ձեր մատները ջուրը խառնելու համար, մինչև խմորը կպչուն լինի: Խմորի հետևողականությունը պետք է լինի հարթ և ճկուն, բայց ոչ թաց: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ ջուր:
Քայլ 4. Հանել խմորը և հունցել:
Տեղադրեք խմորը մաքուր մակերևույթի վրա և ձեռքերով հունցեք մոտ 4 րոպե, մինչև հարթ և թեթև փայլուն: Ձևավորել գնդակի մեջ:
Քայլ 5. Թողնել խմորը 30 րոպե:
Verածկեք պլաստիկ փաթեթավորմամբ և թողեք նստի, մինչ պատրաստում եք միջուկը: Այդ կերպ ձեր խմորը կունենա ավելի լավ հյուսվածք:
3 -րդ մաս 2. Լրացնելը
Քայլ 1. Տաքացրեք յուղը մեծ տապակի մեջ:
Միացրեք միջին ջերմությունը և թույլ տվեք, որ յուղը տաքանա:
Քայլ 2. Ավելացրեք չամանի սերմերը:
Չամանը տապակել մինչև բույրն ու համը չթողնի: Տապակել այնքան ժամանակ, մինչև սենյակից հաճելի հոտ է գալիս, և սերմերը սկսում են բացվել, մոտ 30 վայրկյան:
Քայլ 3. Ավելացնել սոխը և կոճապղպեղը:
Չամանի սերմերի հետ միասին տապակել 5 րոպե, մինչև սոխը կիսաթափանցիկ լինի:
Քայլ 4. Ավելացնել սխտոր, չիլի, քրքում, աղ և գարամ մասալա:
Խոտաբույսերը տապակել և խառնուրդի մեջ խառնել 1 րոպե:
Քայլ 5. Ավելացնել կարտոֆիլ եւ ոլոռ:
Նրբորեն խառնել և եփել մինչև կարտոֆիլը չորանա, ինչը մոտ 3 րոպե է: Խառնել և նրբորեն տրորել:
Քայլ 6. Սառեցրեք լցոնումը:
Հեռացրեք կրակից և թողեք սառչի, մինչ պատրաստում եք չապաթին լցոնման համար:
3 -րդ մաս 3 -ից. Սամոսաների պատրաստում
Քայլ 1. Խմորը բաժանել ութ հավասար մասերի:
Դուք կարող եք օգտագործել չափիչ բաժակ, բայց ավելի հեշտ է պարզապես նայել դրան:
Քայլ 2. Յուրաքանչյուր կտոր մանրացրեք chapatti- ի մեջ:
Չապատին կլոր, հարթ, բարակ խմոր է: Այս դեպքում յուրաքանչյուրի տրամագիծը պետք է լինի 6 դյույմ: Օգտագործեք փայտե ջրաղաց կամ ձեռքերով սեղմեք chapatti- ին:
Քայլ 3. Յուրաքանչյուր chapatti կտրեք երկու կեսի:
Դանակով կտրեք չապատին:
Քայլ 4. Լցոնեք և ծալեք սամոսաները:
Վերցրեք 2 ճաշի գդալ միջուկ և դրեք խմորի մեջտեղում, ապա ծայրերը միացրեք և ձագար ձևավորեք: Theածկեք ծայրերը մի փոքր ջրով: (Դուք կարող եք ալյուրով և ջրով մածուկ պատրաստել, որպեսզի ավելի հեշտ լինի ծածկել սամոսաները):
- Ձեր մատներով սեղմեք սամոսաների ծայրերը ներքև:
- Ավելի գեղեցիկ ավարտ ունենալու համար կարող եք պատառաքաղով սեղմել ծայրերը:
Քայլ 5. Կրկնեք, մինչև բոլոր բաղադրիչները սպառվեն:
Երբ ավարտեք ամեն ինչ լցնելը, այն մի կողմ դրեք ափսեի կամ սկուտեղի վրա:
Քայլ 6. Տաքացրեք յուղը:
Ավելացնել յուղ, մինչև որ լցվի մի մեծ կաթսայի կամ տապակի մի քանի սանտիմետր: Յուղը տաքացրեք մինչև 170 աստիճան C. Օգտագործեք ջերմաչափ ՝ յուղի ջերմաստիճանը ստուգելու համար կամ մի փոքր քանակությամբ խմոր ավելացրեք ՝ յուղի ջերմությունը ստուգելու համար:
Քայլ 7. Տապակել սամոսաները:
Տեղադրեք 3 -ից 4 սամոսա տապակի մեջ: Տապակել մոտ 10 րոպե, մինչև երկու կողմերն էլ դառնան ոսկե դարչնագույն: Չափից դուրս մի լցրեք տապակը, հակառակ դեպքում ձեր սամոսաները կճաքեն:
- Տապակելուց հետո հանեք սամոսաները և դրանք դրեք թղթե սրբիչով պատված ափսեի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը հավաքվի:
- Մի երկար տապակեք սամոսաները, քանի որ խմորը կարծրանա:
Քայլ 8. Մատուցեք տաք կանաչ կանաչիով:
Խրթխրթան տաք սամոսաները պատրաստ են ուտել սնկով:
