Շաքարավազը, որը նաև հայտնի է որպես շաքարի փոշի կամ շաքարի փոշի, ամենակարևոր բաղադրիչն է, որը դուք պետք է ունենաք տորթ զարդարելու համար պաղպաղակ կամ կարկանդակ պատրաստելու համար: Ինչպես նշում է անունը, նուրբ շաքարն ունի շատ նուրբ հյուսվածք, ինչպես ալյուրը և հեշտությամբ խառնվում է այլ բաղադրիչների հետ: Wantանկանու՞մ եք տորթերի զարդեր պատրաստել, բայց շաքարի փոշի սպառվեց: Մի անհանգստացիր! Փաստորեն, սառույցը դեռ կարելի է պատրաստել նուրբ շաքարի փոխարինիչների միջոցով, ինչպիսիք են հատիկավոր շաքարը, շագանակագույն շաքարավազը և նույնիսկ ցորենի ալյուրը: Wantանկանում եք իմանալ ամբողջական բաղադրատոմսը: Կարդացեք ստորև բերված հոդվածի համար:
Բաղադրությունը
Շաքարավազով սառցակալում
- 220 գրամ շաքար
- 1 tbsp. կամ 14 գրամ եգիպտացորենի օսլա (ըստ ցանկության)
440 գրամ շաքարի փոշի
Ալյուրով սառցակալում
- 5 tbsp. կամ 74 գրամ ցորենի ալյուր
- 237 մլ. կաթ
- 220 գրամ կարագ կամ սերուցքային պանիր, մեղմել սենյակային ջերմաստիճանում
- 220 գրամ շաքար
- 2 ճ. կամ 10 մլ: վանիլային քաղվածք
Սառցե շագանակագույն շաքարով
- 220 գրամ շագանակագույն շաքար
- 220 գրամ նուրբ շաքար
- 118 մլ: սերուցք կամ գոլորշիացված կաթ
- 113 գրամ կարագ
- 1 թեյի գդալ կամ 6 գրամ փխրեցուցիչ
- 1 թեյի գդալ կամ 5 մլ: վանիլային քաղվածք
Մերինգու հետ սառցակալում
- 330 գրամ նուրբ շաքար
- 6 ձվի սպիտակուց
- Մի պտղունց աղ
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 4 -ից. Պատրաստում ենք շաքարավազով
Քայլ 1. Ընտրեք ձեր ուզած հատիկավոր շաքարի տեսակը:
Եթե ձեր խոհանոցում սպիտակ շաքար ունեք, օգտագործեք այն: Բայց եթե ոչ, կարող եք նաև օգտագործել կոկոսի շաքար, շագանակագույն կամ եղեգի շաքար: Համոզվեք, որ մեկ բաղադրատոմսի համար օգտագործում եք միայն 220 գրամ շաքար:
- Իրականում, աղացած շաքարավազն ունի ամենաարագ հյուսվածքը `զտված շաքարի հետ:
- Մի ֆրեզերային գործընթացում մի՛ աղացեք ավելի քան 220 գրամ շաքար; անհանգստացեք, դուք չեք արտադրի նուրբ շաքար ճիշտ հյուսվածքով և հետևողականությամբ:
Քայլ 2. desiredանկության դեպքում ավելացնել եգիպտացորենի օսլա:
Եթե շաքարը երկար ժամանակ կպահպանվի, փորձեք համատեղել հատիկավոր շաքարն ու եգիպտացորենի օսլան; Եգիպտացորենի օսլան արդյունավետ է կանխում շաքարի կուտակումները, որպեսզի պահպանվի հյուսվածքն ու հետևողականությունը:
- Եթե շաքարավազը անմիջապես օգտագործվի, ապա եգիպտացորենի օսլա ավելացնելու կարիք չկա:
- Եթե դուք շատ եգիպտացորենի օսլա չունեք, պարզապես օգտագործեք 1 թեյի գդալ: կամ 6 գրամ ալյուր:
Քայլ 3. Շաքարավազը բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ մշակել 2 րոպե:
Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել եգիպտացորենի օսլա:
- Կարող եք նաև օգտագործել սուրճի սրճաղաց կամ խոհարարական համեմունքներ: Thoughգույշ եղեք, քանի որ ձեր շաքարի փոշին, ամենայն հավանականությամբ, կլանում է սուրճի բույրը կամ համեմունքները, որոնք մնացել են սրճաղացում:
- Ավելի լավ է չօգտագործել պլաստիկ բլենդեր: Չնայած դա հազվադեպ է, բայց հնարավոր է, որ շաքարի բյուրեղները վնասեն բլենդերի պլաստիկ մակերեսը:
- Եթե դուք օգտագործում եք բլենդեր կամ սննդի պրոցեսոր, որն ունի բազմաթիվ կոճակներ, ընտրեք այն կոճակը, որն ասում է «զարկերակ» կամ «խառնուրդ»:
Քայլ 4. Շաքարավազը խառնել թիակով:
Համոզվեք, որ նաև շաքարավազը խառնեք բլենդերի ներքևի մասում, որպեսզի բեկորներ չլինեն:
Քայլ 5. Շաքարավազը վերամշակեք 2-3 րոպե:
Դրանից հետո անջատեք հոսանքի լարը ձեր բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ և մատներով զգացեք շաքարի հյուսվածքը: Անհրաժեշտության դեպքում նորից մշակեք շաքարավազը մինչև հյուսվածքը հարթ և ալյուրի պես:
Շաքարավազը պատրաստ է օգտագործման համար, երբ հյուսվածքը հարթ է, ոչ խիտ և ընդհանրապես նման է նուրբ շաքարի:
Քայլ 6. Շաքարավազը մաղել ամանի մեջ, նորից խառնել պատառաքաղով:
Մաղը դրեք ամանի մակերեսին, այնուհետև գդալի օգնությամբ շաքարավազը լցրեք վրան: Այնուհետև թակեք մաղի կողմերը, մինչև ամբողջ շաքարը չտեղափոխվի ամանի մեջ:
- Շաքարավազը պետք է մաղել այնպես, որ հյուսվածքն ավելի թեթև, հարթ և ոչ միանվագ լինի:
- Եթե դուք չունեք մաղ, կարող եք նաև օգտագործել թեյի քամիչ կամ շաքարավազը խառնել փուչիկներով:
Քայլ 7. Օգտագործեք շաքարի փոշի ձեր սիրած սերուցքի բաղադրատոմսերում:
Պատրաստեք թխվածքաբլիթի կամ սերուցքի պաղպաղակ տորթերի բաղադրատոմսերի համար, գետնանուշ կարագի կամ հատապտուղների կարագ ՝ թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսերի համար, կամ արքայական սառցե համեղ բլիթների համար:
Ամենապարզ պաղպաղակը պատրաստելու համար հարկավոր է 220 գրամ շաքարի փոշի խառնել 15 մլ -ի հետ: կաթ և 1 մլ: անուշաբույր նյութեր (օրինակ ՝ վանիլի քաղվածք, ռոմ կամ կիտրոնի հյութ):
Մեթոդ 2 -ից 4 -ը ՝ Ալյուրով սառույց պատրաստելը
Քայլ 1. Միջին կրակի վրա տաքացրեք ալյուրն ու կաթը:
Մինչ այն տաքանում է, համոզվեք, որ այն անընդհատ խառնում եք, մինչև հաստ, պուդինգի նման հյուսվածք ունենա: Հեռացրեք տապակը վառարանից և թույլ տվեք, որ խառնուրդը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում:
- Այս մեթոդը կարող է օգտագործվել խոհարարության ընթացքում կարագի կամ սերուցքի պաղպաղակի պատրաստման համար: Ավելացնել կարագ `կարագի սերուցք պատրաստելու համար, իսկ սերուցքային պանիր` սերուցքային պանիրից սերուցք պատրաստելու համար:
- Վերը նշված բաղադրատոմսում առկա սառցաբեկորների քանակը կարող է օգտագործվել 20 սմ տրամագծով 24 թխվածքաբլիթ կամ 2 տորթ զարդարելու համար:
Քայլ 2. butterեծել կարագը և շաքարը:
Միջին ամանի մեջ ձեռքով կամ նստած հարիչով հարեք կարագը կամ սերուցքային պանիրն ու շաքարավազը: Կատարեք այս գործընթացը 5 րոպե կամ մինչև հյուսվածքը հարթ, փափուկ և հաստ լինի:
Եթե դուք չունեք նստած կամ ձեռքի խառնիչ, կարող եք նաև ձեռքով ծեծել խմորի խառնիչի օգնությամբ:
Քայլ 3. Խառնել ալյուրի խառնուրդը և կարագի խառնուրդը:
Ալյուրի և կաթի խառնուրդը սառչելուց հետո վանիլի քաղվածքը լցրեք դրա մեջ: Դրանից հետո ալյուրի խառնուրդը խառնել կարագի խառնուրդի հետ, այնուհետև նորից բարձր արագությամբ հարել 6-8 րոպե: Անհրաժեշտության դեպքում, երբեմն խառնում ենք ամանի հատակը, որպեսզի ամբողջ խառնուրդը հավասարաչափ խառնվի:
Խմորը պատրաստ է օգտագործման, երբ բոլոր բաղադրիչները լավ խառնվեն, և հյուսվածքը փոխվի և հարած սերուցքի նմանվի:
Քայլ 4. Անմիջապես կիրառեք սառույց:
Տորթերի, թխվածքաբլիթների, բլիթների կամ այլ աղանդերի վրա քսել կարագի կամ սերուցքի պանիր: Կարող եք նաև այն մի քանի ժամ պահել սառնարանում, եթե չեք ցանկանում այն անմիջապես օգտագործել:
Սառեցումը կարելի է պահել մեկ գիշերվա ընթացքում սառնարանում: Օգտագործելուց առաջ թողեք, որ սառույցը նախ նստի սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև նորից ծեծեք մինչև հետևողականությունը փափուկ լինի:
Մեթոդ 3 -ից 4 -ը ՝ Շագանակագույն շաքարով սառույց պատրաստելը
Քայլ 1. sugarեծել շաքարավազը, սերուցքը և կարագը:
Բաղադրիչները դրեք միջին չափի կաթսայի մեջ, եփեք միջին կրակի վրա: Երբ այն տաքանում է, համոզվեք, որ անընդհատ խառնում եք խառնուրդը, որպեսզի շաքարը չայրվի և կուտակվի:
Եթե դուք չունեք սերուցք, կարող եք նաև օգտագործել գոլորշիացված կաթ:
Քայլ 2. Խմորը եռացրեք:
Խառնուրդի եռալուց հետո ժամաչափը դրեք 2,5 րոպե: Մինչ սպասում եք ժամանակի ավարտին, շարունակեք խառնուրդը խառնել մինչև այն եռա: Հեռացրեք խմորը վառարանից, երբ ժմչփն անջատվում է:
2,5 րոպե խմորը եփ գալը անհրաժեշտ է, որպեսզի շաքարավազը կարամելիանա:
Քայլ 3. Ավելացնել փխրեցուցիչ և վանիլային քաղվածք:
Ձեռքի խառնիչով խմորը բարձր արագությամբ ծեծեք 8 րոպե կամ մինչև հյուսվածքը հարթ, յուղալի և բավականին հաստ լինի; համոզվեք, որ խմորի հյուսվածքը չափազանց հաստ չէ, որպեսզի այն հեշտությամբ տարածվի տորթի մակերեսին:
- Փխրեցուցիչի ավելացումն արվում է շաքարի կարծրացումից խուսափելու համար:
- Կարող եք նաև խմորը ծեծել նստած խառնիչով: Երբ խառնուրդը եռա, ավելացրեք փխրեցուցիչն ու վանիլինը և տեղափոխեք խառնիչ ամանի մեջ:
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը. Պատրաստում ենք բեզեով
Քայլ 1. Խառնել բոլոր բաղադրիչները:
Միջին չափի ամանի մեջ հարել շաքարավազը, ձվի սպիտակուցները և շաքարավազը մինչև հարթ: Համոզվեք, որ օգտագործում եք ջերմակայուն աման, քանի որ խմորը եփվելու է երկկողմանի կաթսայի եղանակով:
- Եթե ունեք նստած խառնիչ, կարող եք անմիջապես հարել խառնիչի ամանի բոլոր բաղադրիչները:
- Բաղադրատոմսի աղը քայքայում է ալբոմենը (մի նյութ, որը պարունակվում է թարմ ձվի մեջ), որպեսզի ստացված սառցաբեկորը հոտի կամ հոտի նման հոտ չգա:
Քայլ 2. Խմորը եփել երկակի կաթսայի տեխնիկայի միջոցով:
Նախ, կաթսա ջուր դրեք վառարանի վրա (համոզվեք, որ ջուրը լցնում է կաթսայի հատակի առնվազն 5 սմ.): Դրանից հետո ջուրը եռացրեք միջինից բարձր կրակի վրա: Երբ ջուրը եռա, խմորի ամանը դրեք կաթսայի վրա և համոզվեք, որ կաթսայի հատակը չի դիպչում ջրի մակերեսին: Խմորը հունցել 7 րոպե:
Խմորը պատրաստ է օգտագործման, եթե ձվի հյուսվածքն ավելի հեղուկ է զգում և այլևս հում չէ:
Քայլ 3. atեծել խմորը:
Հեռացրեք ամանը թավայից և անմիջապես ծեծեք խառնուրդը բարձր արագությամբ 5-10 րոպե կամ մինչև սառույցի խառնուրդը հաստ և յուղալի լինի:
