Սալոր պատրաստելու 5 եղանակ

2024 Հեղինակ: Jason Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 11:18

Scallops- ը խեցեմորթների ամենահայտնի տեսակներից է և կարելի է եփել ՝ օգտագործելով մի շարք պարզ մեթոդներ: Եթե ցանկանում եք իմանալ, թե ինչպես պետք է շոգեխաշել, տապակել, թխել և թխել ձեր հաջորդ ձողիկի համար, շարունակեք կարդալ ստորև բերված քայլերը:

Բաղադրությունը

Պատրաստում է 3 -ից 4 չափաբաժին

Գոլորշիացում

• 1800 գ թարմ միդիա
• 250 մլ սպիտակ գինի
• 4 ճ / գ աղացած սխտոր
• 4 ճաշի գդալ կարագ

Տապակել շատ յուղի մեջ

• 1800 գ թարմ միդիա, կեղևավորված
• 125 մլ կաթ
• 125 մլ սառը ջուր
• 1/2 թեյի գդալ աղ
• 3/4 բաժակ (175 մլ) նուրբ աղացած դեղին եգիպտացորենի օսլա (չափեք չափիչ բաժակով)
• 1/3 բաժակ (80 մլ) համընդհանուր ալյուր
• 1/4 թեյի գդալ սոխի փոշի
• Խոհարարական յուղ

Տապակել մի փոքր յուղի մեջ (տապակի մեջ)

• 1800 գ թարմ միդիա, կեղևավորված
• 4 ճաշի գդալ կարագ կամ ճաշ պատրաստելու յուղ

Այրում (ածուխի թխում)

• 41800 գ թարմ միդիա
• Հալված կարագ (ըստ ցանկության)
• Կիտրոնի կտոր (ըստ ցանկության)

Թխում

• 1350 գ թարմ միդիա
• 250 մլ եգիպտացորենի ալյուր
• 2 ճաշի գդալ աղ
• 3 բաժակ (750 մլ) հացի ալյուր
• 1/2 բաժակ (125 մլ) քերած պարմեզան պանիր
• 2 կիտրոն, քամեք հյութը և քերեք կեղևը (միայն դեղին մասը)
• 1 ճաշի գդալ աղացած սխտոր
• 2 ճաշի գդալ (30 մլ) պեստո
• 1/2 բաժակ թարմ մաղադանոս, թակած
• 1/2 բաժակ (125 մլ) ձիթապտղի յուղ
• 115 գ ոչ աղի կամ պարզեցված կարագ

Քայլ

Մեթոդ 1 5 -ից. Շոգեխաշում

Քայլ 1. Հալեցրեք կարագը մեծ կաթսայի մեջ:

Տապակը տաքացրեք միջին ջերմության վրա և ավելացրեք կարագը:

Թավան թեքեք կարագը հալվելիս այնպես, որ թավայի ամբողջ հատակը կարագով ծածկվի:

Քայլ 2. Տապակել սխտորը:

Ավելացնել աղացած սխտորը և տապակել ՝ ջերմակայուն սպաթուլայի հետ խառնելով, մինչև սխտորը դարչնագույն դառնա:

Մի այրեք սխտորը: Եթե սխտորն այրվի, հեռացրեք և մաքրեք տապակը, նախքան նորից սկսելը:

Քայլ 3. Տապակի մեջ ավելացրեք կակղամորթեր:

Կակղամորթները լցնում ենք մեկ շերտով (մի կուտակեք) և խառնեք մինչև կակղամորթները պատվեն կարագով և սխտորով:

• Դուք պետք է եփեք ձավարեղենը փուլերով կամ խմբաքանակով: Մի՛ դրեք բոլոր կակղամորթները միանգամից կամ կույտերը իրար վրա միացրեք թավայի մեջ, քանի որ դա դժվարությամբ կբացի ստորին շերտի կճեպները:

  

• Ռումբերն ակտիվացնելը և ծածկելը կօգնեն ապահովել ջերմության հավասարաչափ բաշխումը:

  

Քայլ 4. Ավելացրեք գինին:

Ավելացրեք մոտավորապես 1/4 բաժակ (60 մլ) սպիտակ գինի մեկ տասնյակ կակղամորթի համար:

• Ավելացնել գինի կամ խաղող: Ավելացրեք մոտ 1/4 բաժակ (60 մլ) սպիտակ գինի մեկ տասնյակ ձկնկիթների վրա: Ավելացրեք գինի կամ խաղող:
• Գինին ոչ միայն բուրմունք կհաղորդի կակղամորթներին, այլ նաև կապահովի գոլորշին (քանի որ այն այլ հեղուկ չի օգտագործում), որը անհրաժեշտ է կակղամորթները բացելու և միսը եփելու համար: Գինին կարող է նաև ծառայել որպես հովացուցիչ նյութ և նվազեցնել կրակը կաթսայում

Քայլ 5. verածկեք կաթսան և շոգեխաշեք կակղամորթները:

Կափարիչը բացելուց առաջ թողեք կակղամորթերը գոլորշանան մոտ 4 րոպե: Կճեպները եփում և պատրաստում են, երբ պատյանները բացվում են:

• Կճեպները կբացվեն միայն լիովին եփվելուց հետո:

  

• Եթե կան չամած կակղամորթեր, վերցրեք բացված կճեպները և եփեք չբացված կակղամորճը ևս 1 -ից 2 րոպե: Եթե չրերը դեռ չեն բացվում, ապա դեն նետեք դրանք, քանի որ դա կարող է նշան լինել, որ չամիչներն այլևս լավը չեն:

  

• Խուսափեք խեցգետինները շատ եփելուց կամ դրանք շատ եփելուց, քանի որ դա կարող է հանգեցնել կակղամորթի կոշտ կամ կոշտության:

  

Քայլ 6. Serառայել տաք վիճակում:

Տեղադրեք սալահատակները մատուցվող ափսեի մեջ և անմիջապես վայելեք:

Կակղամորթները կբացեն փափկամարմինը բացվելուց հետո: Այս հեղուկը կարող եք մատուցել կակղամորթներով, մակարոնեղենով կամ թարմ հացով:

Մեթոդ 2 5 -ից ՝ Խորը տապակում

Քայլ 1. Մաքրել կեղևը:

Եթե կեռիկները դեռ իրենց պատյանների մեջ են, կեղևացրեք դրանք տապակելուց առաջ:

• Կակղամորթները հինգ րոպե դրեք սառցարանում, որպեսզի միսը թուլանա կեղևից:

• Կակղամորթը մի ձեռքով պահեք, իսկ կակղամորթի ծխնին ՝ դեպի ձեր ափի կողմը:

  

• Տեղադրեք կամ տեղադրեք բութ դանակ պատյանների միջև: Այնուհետև դանակով «տեսեք» պատյան շուրջը, մինչև չկտրեք պատյանների ծխնիները և բացեք այն:

  

Քայլ 2. Սահեցրեք դանակը կակղամորթի և կակղամորսի վերևի և ներքևի միջև ՝ մարմինը հանելու համար:

Քայլ 3. Թող կակղամորթները ներծծվեն կաթի, ջրի և աղի խառնուրդի մեջ:

Կաթը, ջուրը և աղը մի մեծ ամանի մեջ խառնել մինչև լավ համակցված: Տեղադրեք կակղամորթները այս խառնուրդի մեջ և սառեցրեք 2 -ից 4 ժամ:

• Մինչ կակղամորթը սուզված են, նրանք կլանում են հեղուկը և համը կաթից, ջրից և աղից:
• Եթե շատ ժամանակ չունեք, կարող եք թրջման ժամանակը կրճատել մինչև 20 կամ 30 րոպե: Սա իսկապես խորհուրդ չի տրվում, բայց դուք դեռ կարող եք ծածկել և եփել ձավարեղենը:

Քայլ 4. Խառնել ինչպես ալյուրը, այնպես էլ սոխի փոշին:

Խառնել համընդհանուր ալյուրը, եգիպտացորենի օսլան և սոխի փոշին մակերեսային ուտեստի մեջ մինչև լավ համակցված:

Դա արեք թրջման ժամանակի վերջում, անմիջապես սառնարանից կակղամորթեր հանելուց առաջ:

Քայլ 5. Կտրուկները ալյուրով պատել:

Կակղամորթները կաթնային խառնուրդից հանելուց հետո թողեք մի փոքր թափվի: Այնուհետեւ, կակղամորթները գցեք ալյուրի խառնուրդի մեջ և ծածկեք մինչև բոլոր կողմերը պատված լինեն:

• Կակղամորթները չորացնելու համար պարզապես մսի յուրաքանչյուր կտոր ամանի վրա պահեք մոտ 30 վայրկյան կամ այնքան ժամանակ, մինչև կաթ չթափվի:

  

• Դուք կարող եք մատներով կամ աքցանով կակղամորթները ալյուրով պատել:

  

Քայլ 6. Տաքացրեք յուղը խորը տապակի մեջ:

Լրացրեք խորը, ծանր տապակը յուղով մինչև թավայի բարձրությունից կեսից պակաս: Յուղը տաքացրեք մինչև 185 աստիճան Celsius ՝ տաքացնելով միջին բարձր ջերմության վրա վառարանի վրա:

• Օգտագործեք ջերմաչափ, որը սովորաբար օգտագործվում է կոնֆետ պատրաստելու համար `ջերմաստիճանը վերահսկելու համար:
• Deepանր թավայի փոխարեն կարելի է օգտագործել նաեւ տապակած տապակ:

Քայլ 7. Տապակել ալյուրով պատված ձավարեղենը:

Ալյուրի մի քանի հատ ձիթայուղը թաթախում ենք տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն դառնալը: Սա կտեւի մոտ 3 րոպե:

Պարզապես միաժամանակ տապակել մի քանի կակղամորթ: Միանգամից շատ կակղամորթեր ավելացնելը կնվազեցնի յուղի ջերմաստիճանը չափազանց, որպեսզի տապակման ճիշտ ջերմաստիճանը չհասնի, և արդյունքները կարող են այն չլինել, ինչ սպասվում էր:

Քայլ 8. Քամեք և մատուցեք:

Հեռացրեք տապակած կակղամորթը տաք յուղից ՝ օգտագործելով ջերմակայուն ճեղքված գդալ: Մատուցված թղթե սրբիչների մի քանի շերտերի վրա քամեք քերուկները և մատուցեք ըստ ցանկության:

• Դուք կարող եք մատաղը մատուցել աղ և պղպեղով, կիտրոնի կտորներով կամ թաթար սոուսով:

  

Մեթոդ 3 5 -ից ՝ տապակել կամ տապակել հարթ տապակի մեջ

Քայլ 1. Մաքրել կեղևը:

Հեռացրեք կակղամորթի միսը կեղևից, եթե կակղամորթը դեռ անձեռնմխելի է պատյանում:

• Կակղամորթները թողեք սառնարանում հինգ րոպե կամ մինչև միսը կթուլանա կեղևից:

  

• Կակղամորթը մի կողմից պահելով ՝ կեղևի ծխնին դեպի ափի կողմը, տեղադրեք կամ տեղադրեք բութ դանակը պատյանում: Տեսեք պատյանների շուրջը, մինչև չկտրեք ծխնիները: Բացեք պատյանը մատով:

  

• Սահեցրեք դանակը կակղամորթի և կեղևի վերևի և ներքևի միջև: Միսը տեղափոխեք առանձին ափսեի մեջ և հանեք կեղևը:

  

Քայլ 2. Տաքացրեք կարագը լայն հարթ թավայի մեջ:

Տաքացրեք միջին տապակը միջին բարձր կրակի վրա: Մեկ -երկու րոպեից հետո ավելացրեք կարագը կամ ձեթը:

• Պտտեք և թեքեք տապակը ըստ անհրաժեշտության, որպեսզի կարագը հավասարաչափ պատի թավայի ամբողջ մակերեսը:

  

Քայլ 3. Ավելացնել ձավարեղենը և տապակել:

Աստիճանաբար ավելացրեք կակղամորթները տապակի մեջ և եփեք 2 -ից 3 րոպե կամ մինչև թեթև դարչնանալը:

Կակղամորթները եփեք խմբաքանակի կամ խմբաքանակի մեջ, և թավայի մեջ մի շերտից ավելի մի ավելացրեք: Կաթսայի մեջ միանգամից շատ կակղամորթեր մի կուտակեք, քանի որ դա կդժվարացնի հավասարապես եփելը:

Քայլ 4. Serառայել տաք վիճակում:

Եփած ձավարերը տեղափոխեք մատուցվող ափսեի մեջ և մատուցեք հալած կարագի, աղի և պղպեղի հետ, կամ այլ համեմունքներով և կողային ուտեստներով ՝ ըստ ցանկության:

Մեթոդ 4 -ից 5 -ը ՝ Ածուխի թխում կամ խորովում

Քայլ 1. Պատրաստել և տաքացնել գրիլը:

Grածկեք գրիլի դարակը ալյումինե փայլաթիթեղով և դանակով անցքեր արեք ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ: Թող գրիլը տաքանա մինչև միջին բարձրություն:

• Theածկելով գրիլը ալյումինե փայլաթիթեղով ՝ դուք կկարողանաք ավելի շատ բռնել կեղևներից դուրս եկող հեղուկը: Բայց դուք չեք կարող նաև չօգտագործել ալյումինե փայլաթիթեղ:
• Եթե ածուխի փոխարեն գազի գրիլ եք օգտագործում, տաքացրեք բոլոր տաքացուցիչները միջին բարձրության վրա:
• Եթե օգտագործում եք փայտածուխ կամ ածուխ գրիլ, գրիլի հատակին փռեք փայտածուխի կամ ածուխի շերտ: Միացրեք այն և թողեք, որ կրակը վառվի, մինչև ածուխների վրա սկսի սպիտակ մոխիր ձևավորվել:
• Օգտագործեք ջեռոցի ձեռնոցներ `գրիլը դարակից 10 -ից 15 սմ բարձրության վրա տեղադրեք կրակից կամ ածուխներից:

Քայլ 2. Կտրուկները դասավորեք գրիլ դարակի վրա:

Տարածեք կակղամորթները գրիլ դարակի վրա մեկ շերտով ՝ դրանք չդնելով իրար վրա:

• Մի տեղադրեք պատյանները մեկից ավելի շերտերի վրա դարակի վրա: Վերևի պատյանները բավարար ջերմություն չեն ստանա, իսկ ներքևի պատյանները շատ դժվար կլինի բացել ՝ վերևի պատյանների ծանրության պատճառով:
• Անհրաժեշտության դեպքում, խրձերը պատրաստեք խմբաքանակի մեջ:

Քայլ 3. Թխել կակղամորթները, մինչև կակղամորթները բացվեն:

Թխել ձավարեղենը գրիլի վրա, առանց դրանք շրջելու 5 -ից 10 րոպե: Հեռացրեք կակղամորթները, երբ պատյանները բացվում են:

• Դեն նետեք կակղամորթները, որոնք չեն բացվում, չնայած երկար եփվել են, քանի որ դրանք կարող են բավականաչափ լավ չլինել և անվտանգ չլինել սպառման համար:
• Երբ կակղամորթի պատյանները բացվում են, կակղամորթները հեղուկ կթողնեն: Հնարավորության դեպքում հավաքեք այս հեղուկը, որպեսզի հետագայում մատուցեք կակղամորթներին:

Քայլ 4. Serառայել տաք վիճակում:

Կակղամորթները շարեք մատուցվող ափսեի վրա և մատուցեք կակղամորթի հյութի, կիտրոնի շերտերի և հալած կարագի հետ:

Մեթոդ 5 -ից 5 -ը ՝ Թխում ջեռոցում

Քայլ 1. ovenեռոցը տաքացրեք 350 աստիճանի սահմաններում (177 աստիճան Celsius):

Պատրաստեք թխում թերթիկ ՝ պատելով այն ալյումինե փայլաթիթեղով կամ մագաղաթյա թուղթ:

Ալյումինե փայլաթիթեղը պարտադիր չէ, բայց դա կօգնի կանխել թավայի լորձը կամ այրվող հեղուկից կիզիչ ու պղտորվելը:

Քայլ 2. Ներծծում են կեռիկները:

Տեղադրեք կակղամորթները դույլի մեջ և ավելացրեք այնքան ջուր, որ ծածկեն կակղամորթները: Ավելացնել եգիպտացորենի աղը և թողնել, որ ներծծվի, քանի դեռ ջեռոցը տաքանում է:

Կակղամորթներն այս կերպ թրջելը պետք է թուլացնի պատյանները:

Քայլ 3. Պատրաստել լցոնումը:

Մի ամանի մեջ խառնել հացի փշրանքները կամ հացի փշրանքները, պարմեզան պանիրը, կիտրոնի հյութը, կիտրոնի քերած կեղևը, պեստոն, մաղադանոսը և ձիթապտղի յուղը: Ավելացնել չզտված կարագը կամ հալված անաղարտ կարագը և խառնել մինչև խոնավ տեսք ունենա:

• Լրացման խառնուրդը պետք է լինի խոնավ, բայց չպետք է թրջվի կամ ջրածածկ տեսք ունենա:

  

• Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք միայն մնացած կարագը և ավելացրեք 1 ճաշի գդալ (15 մլ) 1 ճաշի գդալի (15 մլ) դիմաց, որպեսզի լցոնման խառնուրդը չափազանց թաց և թաց չլինի:

  

Քայլ 4. Լրացրեք յուրաքանչյուր պատյան:

Dրից կեղևները քամեք և մատներով բացեք կեղևները: Լրացրեք քերուկները այնքան լցոնման խառնուրդով, որ միսը ամբողջությամբ ծածկվի:

Քայլ 5. Եթե չեք կարողանում կակղամորթները մատներով բացել, վերևի և ներքևի պատյանների միջև տեղադրեք բարակ բութ դանակ և կտրեք շրջանաձև, մինչև երկու պատյանները չամրացվեն:

• Լցոնած ձողիկները դասավորեք ձեր պատրաստած թխման թերթիկի վրա:

  

Քայլ 6. Թխել 12 րոպե:

Ձեռքերը եփեք ջեռոցում, մինչև միջուկը դառնա ոսկե դարչնագույն:

Քայլ 7. veառայել տաք վիճակում:

Հեռացրեք եփած ձկնկիթները ջեռոցից և տեղափոխեք մատուցվող ափսեի մեջ:

Խորհուրդներ

o Օգտագործեք միայն կակղամորթեր, որոնք դեռ ծածկված են եփելուց առաջ: Մի օգտագործեք ճեղքված, ճաքած կամ վնասված պատյաններ:

Մաքրել կակղամորթները դրանք եփելուց առաջ: Կակղամորթը թրջեք 20 րոպե քաղցրահամ ջրի մեջ: Սուզվելուց հետո կակղամորթները հեռացրեք ջրից, այլ ոչ թե դրանք մաղով քամեք: Ավազը կամ այլ բեկորներ հեռացնելու համար խոզանակով մաքրեք պատյանները:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է

Գոլորշիացում

• Մեծ թավա
• Atերմակայուն սպաթուլաներ
• Ափսե

Տապակել շատ յուղով (խորը տապակել)

• Բութ դանակ
• Մեծ աման
• Հարել
• Մակերեսային ափսե
• Սեղմիչ
• Մեծ թավա
• Կոնֆետի ջերմաչափ (կոնֆետի ջերմաչափ)
• Մեծ գդալ անցքերով
• Հյուսվածք
• Ափսե

Տապակել մի փոքր յուղի մեջ (տապակի մեջ)

• Մեծ տապակ
• Atերմակայուն սպաթուլաներ
• Ափսե

Ածուխով այրում կամ խորովում

• Գրիլ դարակ և փայտածուխ/ածուխ
• Ալյումինե փայլաթիթեղ
• Սեղմիչ
• Ափսե

Թխում ջեռոցում

• թավա
• Ալյումինե փայլաթիթեղ
• Շերեփ
• Խառնել մեծ աման
• Գդալ
• Բութ դանակ