Quads (chuck roast) տավարի ուսից տավարի հաստ կտորներ են: Այս համեղ, հարուստ համով միսը լայնորեն կիրառվում է դասական տնական ուտեստների մեջ: Կատարեք նախապատրաստումը, սեզոնը և տապակեք միսը մինչև շագանակագույնը վառարանի վրա փափուկ և հյութալի ուտեստի համար: Եթե ցանկանում եք միս, որը փափուկ և հեշտ է պատռվել, փորձեք տավարի ազդրերը պատրաստել դանդաղ կաթսայում կամ ջեռոցում:
Բաղադրությունը
- 1,5-2 կգ տավարի չորս հատ
- 4 tbsp. (60 մլ) ձիթապտղի յուղ
- 2 սոխ, կեղևավորված և կտրատած
- 2 գազար, կեղևավորված և կտրատած
- 2 ՅՈonԿՈՆ ոսկե կարտոֆիլ, կեղևավորված և կտրատած
- 30 մլ չոր սոխով ապուր համեմունքների խառնուրդ
- Պղպեղ, աղ և պղպեղ `համտեսել
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից. Համեմունք և տապակել ճգնաժամին
Քայլ 1. Ազդրերի միսը համեմել պղպեղով, աղով և պղպեղով:
Տեղադրեք տավարի միսը չորս հարթ մակերևույթի վրա և համեմեք գագաթները հավասարապես պղպեղով, աղով և պղպեղով: Շրջեք ազդրի միսը և համեմեք նաև ներքևը ՝ թողնելով մսի կողքերը չզուգված:
- Եթե դուք օգտագործում եք սառեցված քառյակ, միսը սառեցրեք սառնարանում կամ տաքացրեք այն միկրոալիքային վառարանում նախքան այն եփելը:
- Համեմված տավարի ազդրը գիշերում դրեք սառնարանում `ուժեղ համի համար:
Քայլ 2. Կտրեք և համեմեք բանջարեղենը:
Կտրել սոխը, կարտոֆիլը և գազարը և դնել հերմետիկ պլաստիկ տոպրակի մեջ: Ավելացնել 2 tbsp. (30 մլ) ձիթապտղի յուղ և չոր սոխի ապուրը խառնվում են պլաստիկ տոպրակի մեջ, այնուհետև թափահարում, մինչև բանջարեղենը համակցված լինի համեմունքների հետ:
Եթե ցանկանում եք մեղմ համեմունք, կարող եք բանջարեղենը խառնել միայն աղի և պղպեղի հետ:
Քայլ 3. Տաքացրեք 2 ճաշի գդալ:
(30 մլ) ձիթապտղի յուղ տապակի մեջ: Միացրեք վառարանը միջին ջերմության վրա: Ավելացնել 2 tbsp. (30 մլ) ձիթապտղի յուղ և թողեք թավան տաքանա մինչև որ յուղը սկսի եռալ:
Օգտագործեք ջեռոցում անվտանգ տապակ, եթե ցանկանում եք ազդրերը թավայի հետ տապակել ջեռոցում:
Քայլ 4. Մսի յուրաքանչյուր կողմը տապակել 4 -ից 5 րոպե, մինչև թույլ կարմրելը:
Տավարի ազդրը դնել տապակի մեջ և տապակել 4-5 րոպե կամ մինչև դարչնագույն դառնալը: Հաջորդը, շուռ տալ միսը և տապակել մյուս կողմը ևս 4-5 րոպե կամ մինչև թեթև դարչնանալը:
- Այս կերպ, մսի վերևում կստեղծվի ընդերք, որը կպահպանի խոնավությունն ու համը այն պատրաստելիս:
- Այս փուլում տավարի ազդրի կենտրոնը դեռ հում է: Հետագայում դեռ պետք է ամբողջ միսը եփեք ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայի մեջ:
Քայլ 5. Հեռացրեք միսը թավայից և դրեք ափսեի մեջ:
Տավարի ազդրերը վերցրեք թավայից և դրեք ափսեի մեջ: Եթե դուք ժամանակ չունեք միսը ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայում եփել 2 ժամվա ընթացքում, այն փաթաթելու համար օգտագործեք ալյումինե փայլաթիթեղ: Դրանից հետո միսը դրեք սառնարանում:
Տավարի ազդրը երկու ժամից ավելի մի դրեք սենյակային ջերմաստիճանում `սննդային թունավորումներից խուսափելու համար:
Քայլ 6. Թակած բանջարեղենը տապակել 5 -ից 10 րոպե:
Ավելացնել բանջարեղենը տապակի մեջ և եփել 5 -ից 10 րոպե, կամ մինչև սոխը կիսաթափանցիկ լինի, և կարտոֆիլն ու գազարը փափուկ լինեն:
Ինչպես տավարի ազդրերը, այնպես էլ բանջարեղենը եփվում է ավելի երկար, երբ դրանք եփում եք ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայում:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Տավարի միս պատրաստելը ջեռոցում
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 180 ° C:
Տավարի ազդրերը տապակելիս ջեռոցը տաքացրեք այնպես, որ այն պատրաստ լինի օգտագործել միսը խորովելու համար: Տաքացրեք ջեռոցը առնվազն 30 րոպե, նախքան տավարի ազդրերը եփել մինչև 180 ° C, երբ տավարի միսը պատրաստ է տապակելու:
Ավելի հյութալի և քնքուշ մսի համար կարող եք օգտագործել դանդաղ կաթսա (ոչ վառարան): Բայց հիշեք, դանդաղ կաթսայում միսը եփելը ավելի երկար է տևում:
Քայլ 2. Տավարի ազդրերն ու բանջարեղենը ծածկելու համար օգտագործեք ալյումինե փայլաթիթեղ:
Տեղադրեք տավարի միսը և բանջարեղենը թխման թերթիկի կամ ջեռոցի համար ապահով տապակի վրա: Տավարի ազդրը և բանջարեղենը ծածկեք ալյումինե փայլաթիթեղով: Մատներով սեղմեք ալյումինե փայլաթիթեղի ծայրերը, մինչև թերթիկը ապահով կողպվի:
- Նախքան ալյումինե փայլաթիթեղով ծածկելը, համոզվեք, որ օգտագործում եք ջեռոցում անվտանգ տապակ: Սխալ տապակի օգտագործումը կարող է վնասել միսը:
- Տավարի ազդրերը կարող եք տեղադրել նաև հոլանդական վառարանում (թուջե ծանր թավա) թխման թերթիկը ծածկող ալյումինե փայլաթիթեղի փոխարեն:
Քայլ 3. Տավարի ազդրը թխում ենք ջեռոցում 3 -ից 4 ժամ:
Կաթսան կամ թխման թերթիկը դրեք ջեռոցում և փակեք դուռը: Setամաչափը սահմանեք 3,5 ժամ: Հեռացրեք տավարի ազդրերը ջեռոցից, երբ միսը դարչնանա և ունենա փափուկ հյուսվածք, որը հեշտությամբ կոտրվում է:
Մսի ջերմաչափով ստուգեք, արդյոք տավարի ազդրերը պատրաստ են, նախքան դրանք ջեռոցից հանելը: Մսի մեջ հիվանդությունից խուսափելու համար տավարի ազդրի կենտրոնը պետք է հասնի առնվազն 65 ° C ջերմաստիճանի:
Քայլ 4. Հեռացրեք տավարի ազդրերը ջեռոցից և մատուցելուց առաջ թողեք սառչեն:
Վերցրեք տապակը կամ թխման թերթիկը ջեռոցից և դրեք այն վառարանի վրա: Թող տավարի ազդրը 30 րոպե հանգստանա ալյումինե փայլաթիթեղով, այնուհետև մատուցեք բանջարեղենի և կարտոֆիլի հետ:
- Սա այնպես է, որ հյութը հավասարաչափ տարածվի, որպեսզի տավարի միսը դառնա ավելի փափուկ և հարուստ:
- Ալյումինե փայլաթիթեղը բացելիս դեմքը միսից հեռու պահեք, որպեսզի տավարի ազդրից տաք գոլորշի դուրս չգա:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ դանդաղ պատրաստման կաթսայի օգտագործումը
Քայլ 1. Տեղադրեք տավարի միսը և բանջարեղենը դանդաղ կաթսայի մեջ:
Տեղադրեք տավարի ազդրերը դանդաղ կաթսայի մեջ և բանջարեղենը շարեք մսի շուրջը: Եթե բանջարեղենը կտրված է մեծ կտորների մեջ, նախ դրանք մանր կտրատեք (մեկ կծվածքի չափով): Սա օգնում է բանջարեղենը հավասարապես եփել դանդաղ կաթսայում:
Քայլ 2. Coածկեք տավարի ազդրը և եփեք 4 -ից 8 ժամ:
Verածկեք դանդաղ կաթսան և կաթսան դրեք ցածր կամ բարձր: Կախված ընտրված պարամետրից, տավարի ազդրերը եփեք հետևյալ դեպքերում.
- Lowածր: 6-8 ժամ
- Բարձր `3-4 ժամ
Քայլ 3. Թող տավարի ազդրը սառչի և մատուցվի անմիջապես:
Եթե դանդաղ կաթսայի ժամաչափը անջատված է, բացեք կափարիչը, մինչդեռ ձեր դեմքը հեռու պահեք թավայից դուրս եկող տաք գոլորշուց: Տավարի և բանջարեղենի մեկ չափաբաժինը դասավորեք ափսեի մեջ և մատուցեք, քանի դեռ միսը դեռ տաք է:
Սննդային թունավորումներից խուսափելու համար օգտագործեք մսի ջերմաչափ `համոզվելու համար, որ մսի կենտրոնը հասել է նվազագույն 65 ° C ջերմաստիճանի:
Խորհուրդներ
- Տեղադրեք եփած տավարի ազդրը հերմետիկ տարայի մեջ և դրեք սառնարանում 3 -ից 4 օր, կամ սառնարանում `2 -ից 3 ամիս:
- Եփվելուց հետո տավարի ազդրերը կարելի է կտրել փոքր կտորների և ավելացնել շոգեխաշած ուտեստներին:
- Մի՛ խփեք տավարի ազդրին, երբ այն շրջեք: Սա պահում է հյութերը, և եթե դա անում եք բազմիցս, միսը կարող է չորանալ:
Գուշացում
- Այս բաղադրատոմսի պատրաստման ժամանակը տավարի չորս հատի համար է, որոնք կշռում են 1,5 -ից 2 կգ: Եթե միսը փոքր է կամ ավելի մեծ, ապա ձեզ հարկավոր է հարմարեցնել ժամանակը:
- Լվացեք ձեռքերը հում միս պատրաստելուց առաջ և հետո `սննդային թունավորումներից խուսափելու համար:
