Ուզու՞մ եք տավարի միս ուտել, բայց բյուջեն սահմանափակ է: Եթե դա այդպես է, ձեր տարբերակները, ամենայն հավանականությամբ, սահմանափակվում են մսի ավելի նուրբ կտորներով, ինչպիսիք են կոտլետները կամ տավարի չորսը: Այս տեսակի միսը գտնվում է կովի պարանոցի և ուսերի շրջանում: արդյունքում մկանային պարունակությունը դրանում կդարձնի մսի հյուսվածքը շատ կոշտ, եթե այն ճիշտ չպատրաստվի: Լավագույն հյուսվածքի և համի համար միսը պետք է եփվի շատ երկար ժամանակ. Խոհարարության որոշ տեխնիկա, որոնցից կարող եք ընտրել, թխում են, թխում կամ տապակում: Ընտրեք այն տեխնիկան, որը լավագույնս համապատասխանում է ձեր պատրաստման հմտություններին: Անկասկած, քնքուշ և համեղ քառակուսի մկան ներկայացնելն այլևս դժվար չէ, ինչպես շարժվող սարերը:
Բաղադրությունը
Միսը վերամշակման եղանակով (եռացնելով մի փոքր հեղուկով)
- 2 tbsp. բուսական կամ կանոլայի յուղ
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
- 1-1½ կգ: տավարի քառակուսի մկաններ
- 180 մլ: հեղուկ
- 1 թեյի գդալ կամ 1 tbsp. Համեմունք
Միսը վերամշակման եղանակով (ջերմային խորովում)
- Տավարի քառակուսի մկաններ
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
Մսի վերամշակում տապակած տեխնիկայով (տապակել մի փոքր յուղով)
- 2 tbsp. բուսական յուղ, կոկոսի յուղ կամ խաղողի յուղ
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
- Սթեյքի համեմունք ձեր ընտրությամբ (ըստ ցանկության)
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 4 -ից
Քայլ 1. Տաքացրեք ջեռոցը և համեմեք միսը:
Setեռոցը դնել 162 ° C: Մինչ սպասում եք ջեռոցի տաքացմանը, լցրեք 2 ճաշի գդալ: բուսական յուղ կամ կանոլայի յուղ մեծ կաթսայում կամ հոլանդական վառարանում (կաթսա, որը շատ հաստ է, լավ որակի և, ընդհանուր առմամբ, ավելի ծանր, քան մյուս թավաները); յուղը տաքացնել միջին ջերմության վրա: Մինչ սպասում եք յուղի տաքացմանը, միսը համտեսեք աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի:
Եթե օգտագործված մսի կտորները չափազանց հաստ չեն, կարող եք օգտագործել թուջե թավա:
Քայլ 2. Մսի երկու կողմերը տապակել մի փոքր յուղի մեջ:
Յուղը տաքանալուց անմիջապես տապակի մեջ դրեք մսի համեմված կտորները: Դուք պետք է լսեք սուլոցի ձայն ՝ նշելով, որ յուղը բավականաչափ տաք է օգտագործման համար: Տապակել միսը միջին ջերմության վրա, մինչև բոլոր կողմերը եփվեն և դարչնագույն դառնան: Երբ միսը եփվի, այն քամեք խոհանոցային աքցանով և հեռացրեք տապակի մեջ մնացած ավելորդ ճարպը:
Միսը տապակելիս հագեք վառարանի հատուկ ձեռնոցներ, որպեսզի խուսափեք ձեռքերը տաք յուղով շաղ տալուց:
Քայլ 3. Լցնել ձեր ընտրած հեղուկը:
Օգտագործում է մոտ 175 մլ: հզոր հեղուկը միսը դարձնում է քնքուշ և կատարյալ եփած: Հեղուկների որոշ տեսակներ, որոնք արժե փորձել, հետևյալն են.
- Տավարի արգանակ կամ բանջարեղենի արգանակ
- Խնձորի հյութ կամ խնձորի քացախ
- Լոռամրգի հյութ
- Տոմատի հյութ
- Արգանակի հետ խառնված չոր գինի
- Ուր
- 1 tbsp. հեղուկ համեմունքներ, ինչպիսիք են խորովածի սոուսը, դիջոնյան մանանեխը, սոյայի սոուսը, սթեյքի սոուսը կամ Worcestershire սոուսը (մի փոքր ջուր ավելացրեք ավելի թեթև հյուսվածքի համար):
Քայլ 4. Ավելացնել չոր համեմունքներ:
Մսի համը հարստացնելու համար փորձեք ավելացնել 1 թեյի գդալ: չոր համեմունքներ կամ 1 tbsp. թարմ խոտաբույսեր `ձեր ճաշակի համար: Համեմունքների որոշ տեսակներ, որոնք դուք պետք է փորձեք, հետևյալն են.
- Ռեհանի կամ ռեհան տերևներ
- Herbes de Provence (դրանք կարող եք գնել սուպերմարկետներից, որոնք վաճառում են ներմուծվող ապրանքներ կամ առցանց)
- Իտալական համեմունքներ
- Օրեգանո
- Ուրցի տերեւները
Քայլ 5. Միսը եփել ջեռոցում:
Coածկեք կաթսան և դրեք այն ջեռոցում; 1 - 1½ կգ քաշով միսը պետք է եփել 1 ժամ 15 րոպեից 1 ժամ 45 րոպե: Այդ ընթացքում մսի հյուսվածքը պետք է լինի շատ քնքուշ և պատրաստ ուտելու: Միջին հազվագյուտ պատրաստության համար միսը եփեք մինչև 62 ° C- ի հասնելը; Միևնույն ժամանակ, լավ պատրաստելու համար միսը եփեք մինչև այն հասնի 79 ° C- ի:
Քնքշությունը ստուգելու համար փորձեք միսը պատառաքաղով կամ դանակով դանակահարել: Եթե այն կարելի է հեշտությամբ ծակել, նշանակում է ՝ միսը բավական քնքուշ է ուտելու համար:
Մեթոդ 2 -ից 4 -ը. Մսի վերամշակումը թխելու եղանակով
Քայլ 1. Միացրեք բրոյլերը և համեմեք միսը:
Եթե բրոյլերը գտնվում է ջեռոցի առաստաղին, ապա տեղափոխեք վառարանի դարակը բրոյլերից մոտ 10 սմ հեռավորության վրա: Եթե բրոյլերը գտնվում է առանձին բլոկում (սովորաբար ձեր վառարանի ներքևում), ապա ջեռոցի դարակի դիրքը փոխելու կարիք չկա: Մսի երկու կողմերը աղով և պղպեղով համեմելիս միացրեք բրոյլերը:
Եթե ցանկանում եք, կարող եք միսը համեմել սթեյքի հատուկ համեմունքով:
Քայլ 2. Մսի մի կողմը խորովեք:
Տեղադրեք համեմված միսը թխման թերթիկի կամ չուգունի տապակի վրա և դրեք այն բրոյլի տակ; դրանից հետո միսը տապակել 7-9 րոպե (տապակման ժամանակը կախված է օգտագործվող մսի հաստությունից): Միջին կամ հազվագյուտ պատրաստության համար պարզապես տապակեք միսը 6-7 րոպե:
Եթե ցանկանում եք ավելի հեշտ վերահսկել թխման գործընթացը, թխելու ընթացքում մի փոքր բացեք ջեռոցի դուռը:
Քայլ 3. Միսը շրջեք և տապակեք մյուս կողմը:
Միսը նրբորեն շրջելու համար օգտագործեք սուր պատառաքաղ կամ խոհանոցային աքցան: Միսը նորից դրեք բրոյլի տակ և թխեք 5-8 րոպե (տապակման ժամանակը կախված է օգտագործված մսի հաստությունից): Համոզվեք, որ դուք նույնպես ստուգում եք մսի ջերմաստիճանը:
Միջին հազվագյուտ պատրաստության համար միսը եփեք մինչև այն հասնի 60 ° C- ի: Մինչդեռ միջին պատրաստության համար միսը եփեք մինչև այն հասնի 70 ° C- ի:
Քայլ 4. Թողնել, որ միսը մի փոքր հանգստանա ծառայելուց առաջ:
Միսը տեղափոխեք կտրող տախտակ կամ մատուցվող ափսե: Դրանից հետո ալյումինե փայլաթիթեղը դրեք մսի վրա ՝ գմբեթ կամ վրան ձևավորելու համար. թող միսը հանգստանա 5 րոպե: Այս մեթոդը պետք է արվի մսի հյութերը որսալու համար մսի յուրաքանչյուր մանրաթելում:
Ենթադրաբար, մսի ջերմաստիճանը կնվազի մոտ 5 աստիճանով ՝ բրոյլերից հանվելուց և սենյակային ջերմաստիճանում թողնելուց հետո:
Մեթոդ 3 4-ից ՝ Մսի վերամշակում տապակած տեխնիկայով
Քայլ 1. Տաքացրեք ջեռոցը և համեմեք միսը:
Setեռոցը դնել 204 ° C: Մինչ սպասում եք ջեռոցի տաքանալուն, միսը համտեսեք տարբեր խոտաբույսերով և համեմունքներով ՝ ըստ ճաշակի: Եթե չեք ցանկանում անհանգստացնել, ապա նույնիսկ կարող եք համտեսել միսը աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի: Մի անհանգստացեք, այն դեռ համեղ կլինի: Մի վախեցեք միսը շատ համեմունքներով պատել, որպեսզի մսի համն ավելի ուժեղ լինի, և եփվելիս մակերեսը ավելի հեշտ շագանակագույն լինի: Համեմունքների որոշ տեսակներ, որոնք արժե փորձել, հետևյալն են.
- Cajun համեմունք
- Չիմիչուրի սոուս
- Տերյակի սոուս
- Մոնրեալի սթեյքների համեմունք (Ինդոնեզիայում վաճառվող ապրանքանիշը McCormick է)
Քայլ 2. Տապակը տաքացրեք բարձր ջերմության վրա:
Այս մեթոդով միսը եփելու համար ավելի լավ է օգտագործել հաստ թուջե թավա: Դրանից հետո տապակի մեջ լցնել մի քանի ճաշի գդալ կոկոսի յուղ, խաղողի սերմի կամ բուսական յուղ: Հիշեք, ավելացրեք միսը, երբ տապակը և յուղը իսկապես տաք են, որպեսզի միսը տապակելու գործընթացն ավելի արագ տեղի ունենա:
Բուսական յուղը, կոկոսի յուղը և խաղողի ձեթը ունեն բարձր եռման կետեր, ուստի դրանք երկար այրվելու դեպքում հեշտությամբ չեն այրվում: Միսը տապակելու համար համոզվեք, որ չեք օգտագործում ցածր եռացող յուղ, ինչպես ձիթապտղի յուղը կամ կարագը, որը հեշտությամբ այրվում է:
Քայլ 3. Մսի երկու կողմերը եփել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Միսը դնել տաք յուղով տապակի մեջ և եփել մսի մի կողմը 1-3 րոպե: Դրանից հետո, միսը շրջեք և եփեք մյուս կողմը նույնքան ժամանակ կամ մինչև այն դարչնագույն դառնա: Եթե մսի ներսը դեռ հում է, մի անհանգստացեք. այն բանից հետո, երբ պատրաստման գործընթացը կավարտվի ջեռոցում:
Միսը կարող է մի քանի անգամ պտտվել, որպեսզի պատրաստման գործընթացը ավելի արագ տեղի ունենա, իսկ շագանակագույն գույնը ավելի հավասարաչափ բաշխվի:
Քայլ 4. Միսը դրեք ջեռոցում:
Տեղադրեք տապակը մսի հետ նախապես տաքացրած ջեռոցում, թխեք 6-8 րոպե կամ մինչև միսը պատրաստվի ձեր սրտով: Միջին հազվագյուտ պատրաստության համար միսը եփեք մինչև 62 ° C- ի հասնելը; Միևնույն ժամանակ, լավ պատրաստելու համար միսը եփեք մինչև այն հասնի 79 ° C- ի: Միսը տեղափոխեք ափսեի մեջ և թողեք մի քանի րոպե հանգստանա ուտելուց առաջ:
- Պետք է թույլ տալ, որ միսը նախ կանգնի, որպեսզի հյութերը կատարյալ ներծծվեն մսի յուրաքանչյուր մանրաթելում:
- Համոզվեք, որ ձեր օգտագործած տապակը կարող է ջեռուցվել ջեռոցում: Նույնիսկ եթե թավայի պիտակի վրա գրված է «վառարանակայուն», համոզվեք, որ թավան չի կոտրվի կամ չի հալվի նույնիսկ 200 ° C- ի դեպքում:
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը. Տավարի ազդրերի ընտրություն և մատուցում
Քայլ 1. Ընտրեք ճիշտ կտրված միսը:
Եթե պատրաստվում եք մեծ մասեր պատրաստել, փորձեք գնել մի քանի նման չափի մսի կտորներ: Եթե դժվարանում եք գտնել այն, կարող եք մեկ -երկու մեծ կտոր գնել և ինքներդ կտրել: Հիշեք, միսը մի պատրաստեք չափազանց մեծ կտորներով, որպեսզի այն ավելի հավասար եփվի:
Ընդհանրապես, տավարի քառակուսիները վաճառվում են տարբեր չափերի, հիմնականում այն պատճառով, որ այս տեսակի միսը պարունակում է շատ մկաններ, որոնք ծագում են տավարի ուսի հատվածից: Հետեւաբար, փորձեք գտնել մսի կտրվածքներ, որոնք շատ ճարպ չեն պարունակում եւ ունենան նման հաստություն:
Քայլ 2. Պահպանեք և մշակեք միսը:
Հնարավորինս եփեք տավարի քառանկյունը դրանք գնելուց անմիջապես հետո: Եթե այն անմիջապես չմշակեք, կարող եք այն պահել սառնարանում 2-3 օր: Նախքան սառնարան դնելը, միսը փաթեթավորեք պլաստիկ փաթեթավորմամբ և տեղադրեք ոչ պլաստիկ տարայի մեջ: Մի փակեք տարան շատ սերտորեն, որպեսզի օդը չշրջանցվի ներսում: Դրանից հետո մսի կոնտեյները պահեք մսի հատուկ դարակին կամ սառնարանի ներքևի դարակում, որպեսզի հյութերը չթափեն այլ սննդամթերքի վրա:
Համոզվեք, որ դուք չեք պահում կամ դնում եփած և հում միսը նույն տեղում: Միշտ պահեք եփած և հում միսը առանձին տարաներում, և երկուսը պատրաստելու համար օգտագործեք տարբեր խոհանոցային պարագաներ:
Քայլ 3. Serառայել տավարի չորսը:
Մատուցման դասական ձևի համար կարող եք միսը մատուցել պյուրեով կամ տապակած կարտոֆիլով և հազարով: Մատուցման ավելի ստեղծագործական ձևի համար փորձեք միսը մատուցել կաղամբով աղցանով, խորոված բանջարեղենով, au gratin տեխնիկայով պատրաստված բանջարեղենով կամ տապակած սնկով: Դուք կարող եք նաև միսը մատուցել մի շարք սոուսների հետ, ինչպիսիք են խորովածի սոուսը, պեստոն, հոլանդեզը կամ անուշաբույր կարագը:
